波加查面包（克罗地亚乡村扁面包）

在克罗地亚的大部分地区和更广阔的巴尔干地区，“这个词” 蛋糕 它几乎可以代表面包本身。它指的是一种圆形扁平的面包，其名称源于拉丁语。 扁面包 ——在炉灶上烤制的面包。早期的版本放在沉重的金属或陶土钟罩下（敏感的 在克罗地亚语中，人们将面包埋入炽热的余烬中烘烤，这样可以产生柔和的环绕式热力，烤出的面包屑柔软而香气扑鼻。随着时间的推移，烤箱逐渐取代了面包，但面包的圆形形状、简单的配料以及它在餐桌上的地位却出奇地保持不变。

在克罗地亚烹饪中，pogača 以多种形式出现。在维斯岛上， 多余的蛋糕 和 漫画蛋糕 著名的馅饼，里面塞满了洋葱和咸鱼，有时会加番茄——这些菜肴带有希腊和地中海风味，有时被比作佛卡夏面包或披萨。在内陆地区，也有类似的做法，例如…… 肥蛋糕 或者，奶酪馅的波加查面包类似于口感丰富的平底锅面包，有时会在节日里食用。在整个地区，装饰精美的波加查面包可能会出现在各种仪式上，与面包和盐一起作为问候，象征着热情好客和家庭团聚。

这道食谱的重点在于制作一款日常的乡村风味扁面包，而非节日里常见的馅料版本。其目标是打造一款适合工作日晚上轻松制作的面包：面团制作快捷，无需酵母，而且所需的食材也都是大多数家庭厨房里常备的。制作方法借鉴了巴尔干地区常见的无酵母波加查面包的做法，即用泡打粉和小苏打与酸奶或牛奶混合，既能使面团蓬松，又能保持内部组织柔软。最终成品是一款圆形面包，内部组织轻盈细腻，带有淡淡的奶香，外皮呈金黄色，静置片刻后会略微变软。

这款面包屑口感细腻，奶香浓郁，酸奶带来一丝淡淡的酸味，鸡蛋和油则赋予其微妙的醇厚。面包屑质地柔软却又足够结实，可以蘸着炖菜吃，吸收烤肉的汁水，或者搭配烤鱼和沙拉食用。它的形状也十分简洁：直径约24-26厘米，厚约2-3厘米，烘烤迅速，切成楔形块也十分方便。

一些细节使这个版本特别容易上手：

• 不使用酵母，静置时间短。 面团依靠化学膨松剂而不是长时间发酵，这样总时间可以控制在一个小时内，同时还能保持面团内部蓬松。
• 易于获取的原料。 普通白面粉、原味酸奶、少量牛奶、鸡蛋、油和一些厨房常备食材构成了这道食谱的核心。希腊酸奶稍加稀释后也可以使用，而开菲尔酸奶则可以很好地替代部分普通酸奶。
• 灵活的服务岗位。 这种面包热着吃午餐或晚餐都很合适，剩下的面包块重新加热后也很好吃，第二天甚至可以做成三明治的底。

在克罗地亚式的餐桌上，这种面包（pogača）与烤肉、炖蔬菜、番茄酱豆子，或是简单的奶酪、橄榄和腌肉拼盘，都能完美搭配。它不仅在节日庆典中出现，更融入日常烹饪。这道食谱旨在展现它朴实无华的本质：一款简单易做的面包，无需额外烹饪，就能成为餐桌上的主角。