布扎鲁贻贝（达尔马提亚贝类炖菜）

在达尔马提亚海岸，渔船依然在黎明时分出海，家家户户的厨房都依赖于当天捕获的渔获。 布扎拉 这是一种极具特色的贝类烹饪方法。在克罗地亚烹饪中，这种方法通常是指将海鲜快速放入平底锅中，加入橄榄油、大蒜、白葡萄酒和新鲜香草，有时还会加入少许面包屑来吸收汁水。当贻贝成为这道菜的主角时，最终的成品是…… 对我和布扎鲁来说 或者 肌肉和秃鹰一道与沿海地区日常生活节奏非常契合的菜肴。

在达尔马提亚，贻贝 na buzaru 经常出现在简单的菜肴中。 调酒师 （传统小酒馆）和家庭厨房，而不是正式的品鉴菜单，才是更常见的烹饪方式。渔民、家庭厨师和小型海滨餐馆都依赖这种方法，因为它尊重贝类：味道浓郁，令人满足，但又保持克制，让海洋的味道得以凸显。典型的白 布扎拉 (白色以橄榄油、大蒜和欧芹为底，加入白葡萄酒润湿；最后加入面包屑，使汤汁更浓稠。番茄和洋葱则制成红色版本（红色但贻贝更常以白色形式出现，这与它们淡淡的甜味相得益彰。

贻贝烩菜（Mussels na buzaru）的风味既简单又层次丰富。贻贝本身就带有咸鲜味、天然的甜味以及鲜嫩弹牙的口感。烹饪时汤汁起初清淡，略带酒香，随后随着贻贝汁与橄榄油和大蒜的融合而变得浓郁。面包屑有助于油脂和汤汁的悬浮，使其变成轻盈易舀的酱汁，完美地包裹在每一片贝壳上，让人忍不住想搭配面包或玉米粥一起享用。一把切碎的欧芹以其清新的绿色香气中和了浓郁的口感，而可选的番茄则增添了一丝淡淡的果香，使这道菜不会变成厚重的炖菜。

从营养角度来看，贻贝富含优质蛋白质、多种矿物质和B族维生素，与许多肉类菜肴相比，热量相对较低。这道菜主要使用橄榄油，符合地中海饮食的理念，即海鲜和植物脂肪是主要食材。最终呈现的口感介于质朴和清淡之间：既足以作为主菜，又不会过于油腻，尤其搭配简单的沙拉或烤蔬菜时更是如此。

这道贻贝菜肴遵循达尔马提亚的传统做法，食材精简，注重烹饪技巧。它偏爱白葡萄酒。 布扎拉 这道菜以番茄酱为底，如果喜欢酱汁更浓郁一些，但又希望贻贝保持在中心位置，可以选择加入番茄。这道菜的关键在于精准的火候控制：大蒜要炒软但不能焦黄，葡萄酒只需短暂煨煮，贻贝则需要用中火加热并盖紧锅盖，这样才能让它们迅速张开，而不是炖煮过久。

对于家庭厨师来说，贻贝炖菜（Mussels na buzaru）有很多优点。它只需一口锅，几分钟就能做好，非常适合平日的家常晚餐，也适合轻松的聚会，可以盛上一大锅供大家享用。同样的烹饪方法也适用于蛤蜊或什锦贝类，所以一旦掌握了基本做法，它就成了烹饪沿海风味海鲜的灵活模板。搭配能蘸着酱汁吃的面包，再来一杯清爽的克罗地亚白葡萄酒，比如波西普（Pošip）、玛尔维萨（Malvasia）或格拉舍维纳（Graševina），无需繁复的准备，就能让人感受到达尔马提亚海岸的风情。