烤鱿鱼“Lignje”——达尔马提亚海岸经典菜肴

在达尔马提亚海岸，烤鱿鱼（克罗地亚语：lignje na žaru）几乎是每家海边小餐馆（konoba）和家庭餐桌上的必备菜肴。克罗地亚美食指南中，这道简单的海鲜料理往往被列入沿海特色菜之列，与佩卡（peka）、布罗德特（brodet）和烤鱼并列。如果鱿鱼非常新鲜，当天从亚得里亚海捕捞并清洗干净，这道菜只需盐、优质橄榄油、大蒜和少许柠檬汁即可。烤出来的鱿鱼肉质鲜嫩，边缘略带焦香，并散发着淡淡的烧烤烟熏味。

从伊斯特拉半岛到达尔马提亚南部沿海城镇，烤鱿鱼经常出现在长周末的午餐或轻松的晚餐中。人们聚集在花园或露台上，用木柴或木炭烤制鱿鱼。家庭厨师通常采用简单的调味方式：用橄榄油浸泡片刻，加入大蒜和欧芹，有时还会加一点柠檬汁。美食地图网站TasteAtlas将亚得里亚海沿岸的一道鱿鱼菜肴“lignje na žaru”描述为一道以此方式调味的菜肴：橄榄油、大蒜、柠檬汁和欧芹，然后烤至熟透即可。

传统做法选用中小型的整只鱿鱼，每人一份或两份，连触须一起烤制。鱿鱼身烤出焦香的纹路，内部依然鲜嫩多汁；触须尖端则烤得酥脆。焦香与鲜嫩的完美平衡，成就了达尔马提亚烤鱿鱼的美味。美食作家和当地厨师都强调，烤架必须温度极高，烹饪时间必须很短；长时间慢烤会让鱿鱼肉变得像橡胶一样，而只需几分钟的高温炙烤，就能保持鱿鱼肉的弹牙鲜嫩。

典型的达尔马提亚餐盘里会包括blitva——用橄榄油和大蒜炒制的瑞士甜菜和土豆——或者简单的煮土豆，有时还会配上一些时令蔬菜。旅游指南和食谱作者经常将鱿鱼与blitva搭配，作为经典的达尔马提亚配菜，并指出蔬菜的微苦和土豆的软糯与鲜甜的海鲜相得益彰。许多小餐馆会将鱿鱼盛放在一个大盘子里供大家分享，上面撒上切碎的欧芹和柠檬角，供食客在餐桌上淋上更多的橄榄油。

这个版本严格遵循了沿海地区的烹饪模式。鱿鱼清洗干净后，轻轻划几刀，这样热量就能迅速传递到鱿鱼中心，使其表面迅速上色。用橄榄油、大蒜和欧芹快速腌制，既能给鱿鱼肉调味又不会使其过于油腻，而柠檬则要等到烤制完成后再加入，以保持鱿鱼肉质鲜嫩。烤架——无论是木炭、燃气还是厚底烤盘——都要加热到几乎冒烟，然后将鱿鱼每面烤两到三分钟。这种高温短时烹饪的方法，在许多地中海烤鱿鱼食谱中都有体现，能够保持鱿鱼肉质的鲜嫩。

对于家庭厨师来说，烤鱿鱼堪称一道完美的平衡之选：它既有餐厅水准，又方便快捷，适合工作日晚餐，也适合各种饮食习惯。这道菜天然不含麸质，富含蛋白质，也适合鱼素者。其风味层次分明，鲜甜可口：鱿鱼的鲜甜、烤制的焦香、橄榄油的辛辣、柠檬的清爽以及欧芹的草本气息，还可根据个人口味添加辣椒，增添一丝辛辣。

这道菜严格控制食材用量和烹饪时间，注重细节，例如将鱿鱼彻底擦干、烤架预热足够时间，以及避免烤过头。最终呈现的是一道极具达尔马提亚风味的菜肴：做法简单，选用非常新鲜的海鲜，最后淋上亚得里亚海沿岸常见的橄榄油和蔬菜。