威尼斯，亚得里亚海的明珠
威尼斯，这座亚得里亚海沿岸的迷人城市，以其浪漫的运河、令人惊叹的建筑和深厚的历史底蕴，吸引着无数游客。这座城市的中心……
在许多克罗地亚人的餐桌上，炖甜椒（Punjena Paprika）就像一种稳定而令人安心的存在。它在夏末初秋甜椒成熟丰盛时出现，也常出现在人们的餐桌上；但它同样是冬季餐桌上的常客，人们会提前做好，冷冻起来，囤在厨房里。这道菜源于中欧和东南欧共同的酿蔬菜传统，但克罗地亚版本却有着自己独特的风味：用调味肉和米饭填满温和的甜椒，在番茄酱汁中慢炖，直至所有食材软烂融合。
在许多家庭里，蓬杰纳辣椒饭是周日午餐、命名日或非正式聚会的必备菜肴。一大锅炖菜就能轻松满足一小群人的胃口，烹饪过程也十分便捷。准备工作主要集中在前期：修剪辣椒、挖空辣椒、混合馅料、调整调味料，并将每个辣椒整齐地摆放在锅中。之后，只需静待时机，用小火慢炖即可。最终呈现的菜肴朴实无华却又不失丰盛——没有花哨的装饰，只有软嫩的辣椒、香滑的谷物，以及令人垂涎的酱汁，搭配面包或土豆泥食用更佳。
这道菜的风味偏向于舒适而非浓烈。辣椒本身带来淡淡的甜味，馅料通常由猪肉和牛肉混合而成，既增添了层次感又不会过于厚重。米饭拉长了肉馅的饱腹感，使口感更加轻盈，每一份都令人满足而不至于过于黏腻。洋葱、大蒜、甜椒粉和少许月桂叶的加入，恰到好处地衬托出肉和辣椒的风味，而不会喧宾夺主。酱汁以番茄为底，但酸度并不高；一开始快速制作的油面糊以及米饭中的淀粉赋予了酱汁顺滑、略带丝绒般的质地，轻柔地包裹在辣椒上。
这个版本遵循经典的克罗地亚做法，并在此基础上进行了一些改良。米饭在填馅前先快速淘洗，然后在调味肉馅中浸泡片刻，这样有助于米饭均匀吸水，煮熟后不易散开。猪肉和牛肉的混合使馅料保持多汁，少量鸡蛋和面包屑则使馅料粘合在一起，煮熟后易于切片。辣椒竖直放入一个宽而重的锅中，这样有助于保持辣椒的形状，并确保烹饪时间均匀。酱汁直接在同一个锅中，围绕着辣椒熬制而成，这样既能收汁，又能保留炖煮过程中释放的所有风味。
从实际角度来看，潘杰纳辣椒（Punjena Paprika）这道菜需要提前计划。辣椒很容易重新加热，许多厨师甚至更喜欢第二天食用，因为酱汁有更多时间融合，馅料也更加紧实。这道菜非常适合冷冻，可以分成小份冷冻，也可以将辣椒浸泡在酱汁中冷冻保存。它适合搭配多种配菜：土豆泥或煮土豆、简单的黄油面条、白米饭，或者厚切面包。一勺浓稠的酸奶油或过滤后的酸奶，可以中和辣椒和番茄的甜美，带来一丝清爽的酸味。
对于喜欢慢火熬煮、香气四溢的家庭厨师来说，潘杰纳辣椒酱（Punjena Paprika）往往会成为家常菜。它做法简单，适合家常便饭，但又蕴含着丰富的传统风味，同样适合轻松的聚会场合，尤其是当辣椒从锅里端上桌时，鲜亮的辣椒如同一个个包裹在酱汁中，格外诱人。
6
份量30
分钟90
分钟520
千卡克罗地亚经典菜肴“Punjena Paprika”（酿甜椒）是将甜椒填入用猪肉、牛肉、米饭和香料混合调味的馅料，再用浓郁的番茄酱慢炖而成。甜椒炖至软嫩，米饭膨胀，肉馅凝固成多汁饱满的馅料。这道菜选用猪肉和牛肉比例均衡的馅料，加入少量鸡蛋和面包屑增加蓬松度，并搭配简单浓稠的番茄酱，让甜椒在烹煮过程中充分吸收酱汁的香味。这道菜适合周末烹饪，可以做出很多份，而且加热后依然美味。无论是家庭午餐、非正式聚会，还是作为忙碌日子里的主菜提前做好，它都是不错的选择。
黄色或红色甜椒，10-12个中等大小（总计约1.2-1.5公斤） — 选择质地紧实、果皮厚实、能直立放置的辣椒。
猪肉馅，400克 — 使馅料更加丰富细腻。
碎牛肉，300克（80-85%瘦肉） — 增添更深层次的风味和结构。
生白米 120 克（约 ⅔ 杯） — 中长粒米；在馅料内部形成柔软的米粒层。
黄洋葱1个（约200克），切碎 — 馅料和酱汁分开，以增加甜味和层次感。
大蒜 3-4 瓣，切碎 — 馅料和酱汁的芳香基底香料。
鸡蛋，1个大号 — 有助于将馅料粘合在一起，以便切片整齐。
细干面包屑，40克（约½杯） — 吸收汁液，防止质地过于紧实。
甜椒粉，2茶匙 — 经典的克罗地亚风味，温和而非辛辣。
新鲜欧芹，2汤匙切碎 — 馅料中带有明亮的草本香气。
盐，2-2.5茶匙，分次加入 — 根据肉类和高汤的种类和口味进行调整。
现磨黑胡椒，½-1茶匙 — 用于提供温和的热量和香气。
中性油或猪油，2汤匙 — 用于煸炒香料和轻轻涂抹辣椒。
中性油或猪油，2汤匙 — 构成类似面糊混合物的基础。
普通面粉，2汤匙 — 使酱汁略微浓稠。
番茄泥或番茄酱，700–750 毫升 — 使酱汁浓稠且色泽诱人。
肉汤或蔬菜汤，500-700毫升，热的 — 调整水量，使辣椒基本被锅里的液体淹没。
月桂叶，2片 — 传统芳香气味。
糖，1-2茶匙 — 降低番茄的酸度。
盐，1-1.5茶匙 — 根据口味调整。
甜椒粉或辣椒粉，1茶匙 — 可选；辣椒粉能带来一丝辛辣味。
土豆，800克–1公斤，捣成泥或煮熟 — 经典的配菜，能很好地衬托酱汁的味道。
浓稠的酸奶油或过滤后的酸奶，150-200克 — 可选；为餐桌增添风味和浓郁口感。
新鲜欧芹碎，1-2汤匙 — 带来清新的绿色效果。
将辣椒冲洗干净，拍干，切掉顶部形成盖子，小心地去除籽和筋膜，同时保持辣椒壁完整。
将洋葱和大蒜切成细末；留出约三分之一的洋葱和一瓣大蒜用于制作酱汁。
将大米用冷水冲洗至水变清澈，然后沥干水分，放在筛子里静置几分钟以去除多余的水分。
在一个大碗里，将猪肉末、牛肉末、沥干的米饭、三分之二的洋葱末、剩下的大蒜、鸡蛋、面包屑、辣椒粉、欧芹、盐和黑胡椒混合在一起。
用叉子或干净的手轻轻搅拌，直到食材均匀分布但不结块；让混合物静置 10-15 分钟，使米饭和面包屑稍微吸水。
在挖空的辣椒内部撒上少许盐，然后用勺子舀入肉和米饭的混合物，轻轻按压以排出空气，并在顶部留出约 1 厘米的空间，以便米饭膨胀。
将辣椒的顶部重新盖回每个辣椒上，并紧紧地按压到位；如果还有剩余的馅料，可以做成小肉丸，与辣椒一起在酱汁中炖煮。
在一个宽而厚的锅或荷兰烤锅中，用中火加热 2 汤匙油或猪油，将酿辣椒竖直紧密地铺成一层，并将任何小肉丸塞在它们之间。
另取一平底锅，中火加热 2 汤匙油或猪油，加入预留的洋葱，煮 5-7 分钟，直至洋葱变透明，边缘呈浅金黄色。
拌入面粉，不断搅拌，煮 1-2 分钟，直到混合物变成浅米色并散发出坚果香味，避免煮至深褐色。
将番茄泥一点一点地搅拌进去，然后加入热高汤、月桂叶、辣椒粉、糖和盐，搅拌至顺滑；将酱汁用小火慢炖 3-4 分钟，直至略微浓稠。
将热番茄酱小心地浇在主锅中的辣椒上和辣椒周围，并加入足够的额外高汤或水，使液体至少达到辣椒侧面的三分之二。
将锅置于中火上煮至微微沸腾，然后转小火，盖上锅盖（留一条缝隙），煮 60-75 分钟。
烹饪过程中，调整火候，使表面仅微微颤动；必要时将辣椒翻动一两次，如果酱汁收得太干，可以加一点热水。
大约 1 小时后，切开辣椒中心检查：米饭应该软糯，肉也完全煮熟，汁水清澈；如果米饭仍然感觉很硬，则再煮 10-15 分钟。
当辣椒煮熟后，将锅从火上移开，盖上盖子静置 10-15 分钟，让酱汁沉淀并稍微变稠。
如果酱汁味道太浓，可以加盐、少许糖或少许高汤来调整味道。
将辣椒盛入温热的浅碗中，放在土豆泥或煮土豆上，淋上大量的酱汁，如果喜欢，还可以用酸奶油和新鲜欧芹装饰。
每份（2 个酿辣椒配酱汁）的近似值，基于标准参考数据和典型配料。
| 养分 | 每份（约） |
|---|---|
| 卡路里 | 约520千卡 |
| 碳水化合物 | ~32克 |
| 蛋白质 | 约26克 |
| 胖的 | ~30克 |
| 纤维 | ~4克 |
| 钠 | ~900毫克 |
| 主要过敏原 | 麸质、鸡蛋、乳制品* |
*乳制品来自可选的酸奶油或酸奶；对于不含乳制品的版本，请省略或用合适的植物基替代品代替。
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