保存最完好的古城：永恒的城墙城市
巨大的石墙是精心建造的，是历史名城及其人民的最后一道防线，它们是来自过去时代的沉默哨兵……
在许多克罗地亚家庭的甜点清单上，马达里卡蛋糕（Mađarica）都名列前茅：它由一层薄薄的浅色酥皮包裹着浓郁的黑巧克力奶油，表面淋上光滑的糖霜，切成整齐的长方形。圣诞节、复活节、生日、婚礼、命名日，以及几乎所有需要多个蛋糕共享一个托盘的聚会上，都能见到它的身影。在许多家庭里，马达里卡蛋糕上清晰的条纹和入口即化的柔嫩口感，与任何精致的蛋糕一样，都足以体现烘焙师的技艺。
光是这个名字就引人好奇。“Mađarica”字面意思是“匈牙利女孩”或“匈牙利女人”，让人想起奥匈帝国时期克罗地亚和匈牙利美食之间漫长而交织的历史。这款蛋糕与中欧其他千层甜点，例如多博斯蛋糕（Dobos）或各种匈牙利和奥地利的奶油冻蛋糕有相似之处，但随着时间的推移，它逐渐融入克罗地亚传统，形成了自己独特的比例、制作方法和场合。
从结构上看，马扎里卡蛋糕体现了重复与克制。薄薄的、口味较为清淡的酥皮层赋予蛋糕柔和的质感，而非浓郁的风味。它们在烤盘背面快速烘烤，保持着浅淡的色泽和柔软的质地。酥皮层之间夹着一层煮熟的巧克力奶油：以牛奶为基底，用面粉和淀粉增稠，并加入黄油和黑巧克力，有时还会加入可可粉、速溶咖啡或少许朗姆酒来提升口感。蛋糕叠好后，需要静置数小时，通常需要过夜，以便奶油能够软化酥皮层，使各层紧密贴合。最后，淋上一层深色的糖霜，糖霜凝固后会形成柔软的薄片，便于切片。
这个版本沿用了熟悉的结构，但根据测试厨房的几个重点进行了调整。面团使用了蛋白和酸奶油，既能保持层次分明的松软，又能保证切面干净利落。馅料混合了面粉和玉米淀粉，制成浓稠度稳定的蛋奶糊，不会变得黏糊糊的，最后加入可可粉和真正的巧克力，增添了风味层次。少量巧克力酱的加入，带来了额外的可可固形物和淡淡的榛子香气，这与许多现代克罗地亚家庭自制版本的做法一致。
时间和耐心比任何单一的“秘诀”都重要。每一张面皮都需要擀至厚度均匀，这样才能保证每一层都烤得恰到好处。巧克力奶油要煮到冒泡并去除生面粉的味道，但又不能煮太久以至于粘锅底。温热的奶油更容易均匀地涂抹在烤好的薄片上，而长时间的冷藏则有助于蛋糕在淋面和切片前定型。只要操作得当，最终就能做出造型精致、切块紧实的蛋糕，非常适合在漫长的晚餐后搭配一杯咖啡享用。
马达里卡蛋糕适合多种场合。它含有小麦、乳制品和鸡蛋，因此更符合中欧传统烘焙的范畴，而非现代特殊饮食烘焙。另一方面，这款蛋糕易于保存，装在烤盘里也很方便携带，而且放置一两天后，随着蛋糕层逐渐松弛，口感会更佳。一次制作可以做出很多小块，非常适合自助餐式庆祝活动、教堂聚会或需要同时供应多种甜点的大型家庭节日。对于那些对克罗地亚家庭烘焙感兴趣，想要了解除了著名的油炸圈饼或核桃卷之外的其他烘焙食品的人来说，马达里卡蛋糕清晰地展现了日常节日糕点的精髓：用心制作，低调奢华，而非张扬炫耀。
16
份量90
分钟45
分钟400
千卡这款马达里卡蛋糕的食谱可以做出经典的克罗地亚巧克力千层酥：六层薄薄的酥皮，夹着可可巧克力奶油馅，顶部淋上一层柔滑亮泽的糖霜。面团可以用厨房常备食材快速揉成，冷藏后擀成极薄的长方形，每张只需几分钟即可烘烤完成。馅料是在炉子上用牛奶熬制的奶油蛋羹，加入黄油、黑巧克力和少许巧克力酱以增添风味。蛋糕组装完成后，需静置过夜，使各层软化融合。酥皮的微嚼劲与顺滑浓郁的巧克力奶油馅完美平衡。这款蛋糕分量十足，可保存数日，是节日盛宴、生日聚会和咖啡小酌的理想之选。
普通面粉 – 600 克（约 4 ¾ 杯） — 普通白面粉；避免使用蛋糕粉，否则会使蛋糕层变得脆弱。
泡打粉 – 1 茶匙（约 5 克） — 使衣物轻盈蓬松，不会感觉厚重。
细盐 – ¼ 茶匙 — 增强风味，保持甜度平衡。
无盐黄油 – 180 克（¾ 杯），软化 — 带来浓郁的口感和柔嫩的短嚼劲；室温下更容易搅拌。
砂糖 – 180 克（¾ 杯 + 2 汤匙） — 使床单略带甜味，但不会使其变脆。
蛋白 – 2 个大号鸡蛋（约 60 克） — 增强面团的筋性，同时保持面团相对轻盈。
全脂酸奶油 – 180 克（¾ 杯） — 增加温和的酸性，有助于形成柔软、易于擀开的面团。
擀面时需要额外面粉 — 用于给羊皮纸和擀面杖除尘。
全脂牛奶 – 1 升（约 4 杯 + 2 汤匙） — 构成蛋奶冻的基础；低脂牛奶会使奶油变稀，口感不如低脂牛奶丝滑。
砂糖 – 200 克（1 杯） — 使奶油更甜，并平衡可可的苦味。
无糖可可粉 – 50 克（约 ½ 杯，松散地装满） — 提供浓郁的巧克力风味；天然或碱化处理均可，颜色和风味略有不同。
普通面粉 – 100 克（¾ 杯） — 蛋奶冻的主要增稠剂。
玉米淀粉 – 30 克（¼ 杯） — 使奶油口感丝滑，并有助于奶油切得干净利落。
黑巧克力 – 100 克（3 ½ 盎司），可可含量 60-70%，切碎 — 增强可可风味，改善口感。
无盐黄油 – 180 克（¾ 杯），软化并切成小块 — 最后加入，使味道更有光泽和浓郁感。
巧克力榛子酱 – 50 克（约 3 汤匙） — 可选但常用；增添微妙的坚果风味。
香草精 – 1 茶匙 — 使味道更加醇厚。
黑朗姆酒 – 1 汤匙（可选） — 许多家传食谱中的经典香料；可以省略。
速溶咖啡颗粒 – 1 茶匙（可选） — 提升巧克力风味，而不会有浓重的咖啡味。
黑巧克力 – 150 克（约 5 ¼ 盎司） — 可可含量 55-70%，具体取决于个人喜好的口味浓郁程度。
无盐黄油 – 60 克（¼ 杯） — 质地柔软，切开后不会碎裂。
中性油或牛奶 – 2–3 汤匙 — 葵花籽油或温和的植物油能赋予光泽；牛奶则能带来稍柔和的光泽。
混合干性材料。 在一个大碗里，将面粉、泡打粉和盐搅拌均匀。
搅打黄油和糖。 在另一个碗中，将软化的黄油和糖搅拌 2-3 分钟，直至颜色变浅且略微蓬松。
加入蛋白和酸奶油。 先打入蛋清，再打入酸奶油，直到混合物看起来光滑且有凝聚力；此时可能会出现轻微的凝结，但加入面粉后就会消失。
形成面团。 分两到三次加入面粉混合物，用刮刀或木勺搅拌，直到形成柔软的面团，并且没有干粉残留。
轻轻揉捏。 将面团放在撒了少许面粉的案板上，轻轻揉捏20-30秒，直至面团光滑均匀即可。过度揉捏会使面团层次变硬。
寒意。 将面团擀成扁平的长方形，紧紧包裹，放入冰箱冷藏30-45分钟。这样静置能让面团更容易擀开，也能减少烘烤时的收缩。
预热烤箱。 将烤箱预热至180°C（350°F）。在长方形烤盘（约38×26厘米/15×10英寸）的背面（底部）铺上烘焙纸。
将面团分成几份。 将冷藏后的面团称重，分成 6 等份；将每一份擀成小长方形。
卷起第一张纸。 将一块面团放在两张撒了少许面粉的烘焙纸之间。擀成与烤盘大小相同的薄长方形，厚度均匀。
转移到托盘上。 撕掉上面的纸，将面团（仍然在下面的纸上）滑到倒扣的托盘上，如果需要，修剪边缘。
烤。 每层烘烤约 5-8 分钟，直至定型且边缘略微上色。饼皮应保持浅色且柔软，而不是变成棕色。
冷却后重复上述步骤。 将烤好的面饼连同烘焙纸一起滑到冷却架上。重复擀面和烘烤的步骤，处理剩余的面团，并重复使用烤盘。冷却时保持面饼平整；在上面放一个烤盘有助于保持面饼厚度均匀。
混合干性增稠剂。 在一个碗里，将面粉、玉米淀粉和可可粉搅拌至没有结块。
加热牛奶和糖。 在一个大平底锅中，将牛奶和糖混合。用中火加热，不时搅拌，直到冒出蒸汽并接近沸腾。
制成浆液。 将一杯热牛奶舀入面粉和可可粉的混合物中，搅拌至完全顺滑。
煮蛋奶糊。 将糊状物细细地倒回平底锅中，同时不停搅拌。用中火加热，边煮边搅拌，直到混合物变稠并开始缓慢冒泡；这通常需要 5-7 分钟。
加入巧克力和调味料。 从火上移开。立即加入切碎的黑巧克力、香草精、速溶咖啡（如果使用）、巧克力酱和朗姆酒。搅拌至巧克力融化，奶油变得光滑有光泽。
最后加入黄油。 将蛋奶糊静置2-3分钟稍稍冷却，然后加入黄油块搅拌至完全融合。此时蛋奶糊应该浓稠但仍易于涂抹。
将奶油分装好。 将温热的乳霜分成5等份（用秤称量会更方便）。用保鲜膜直接覆盖在乳霜表面，防止结皮。
准备底座。 在长方形烤盘或同样的烤盘上铺上新的烘焙纸。将一层冷却的酥皮放入烤盘中，如果方便操作，可以将烘焙纸朝下放置。
涂抹第一层奶油。 将一份温热的奶油搅拌至顺滑，然后用抹刀将其均匀地涂抹在酥皮上。尽量涂抹至边缘，厚度均匀。
重复图层。 将第二张酥皮放在上面，用手掌或另一个托盘轻轻按压。继续交替铺放酥皮和奶油，直到用完所有奶油。最后盖上最后一层酥皮。
按压并休息。 在蛋糕上盖上烘焙纸，然后放上一块木板或干净的托盘，再放上轻而均匀的重物（例如几包糖或面粉）。在阴凉的室温下放置1-2小时，然后放入冰箱冷藏至少8小时，最好冷藏过夜。
制作釉料。 将切碎的巧克力和黄油放入耐热碗中。隔水加热（水温略微沸腾），轻轻搅拌至巧克力融化且质地顺滑。加入油或牛奶，搅拌至巧克力酱呈浓稠的缎带状流动。
给蛋糕淋上糖霜。 取出重物和烘焙纸。将温热的糖霜淋在冷却后的蛋糕上，用抹刀将糖霜抹匀至边缘。避免过度揉捏，以免糖霜失去光泽。
最后的寒意。 将蛋糕放回冰箱冷藏 1-2 小时，直到糖霜凝固但仍能干净利落地切开。
修剪并分装。 用一把长而锋利的刀，先用热水稍微温热一下，然后擦干，修整边缘，使切面整齐。切成小长方形或正方形，每次切完后都要擦拭刀刃。传统的切片大小适中，大约2×5厘米。
假设一批次共切18片，则每片切片的近似值如下：
| 养分 | 每份约 |
|---|---|
| 卡路里 | 约400千卡 |
| 碳水化合物 | 约48克 |
| 蛋白质 | ~6克 |
| 胖的 | ~22克 |
| 纤维 | ~2克 |
| 钠 | 约70毫克 |
主要过敏原（根据传统食谱）：
麸质（小麦粉）、乳制品（牛奶、黄油、酸奶油、巧克力）、鸡蛋；如果巧克力酱含有坚果，则可能含有微量榛子。
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