保存最完好的古城：永恒的城墙城市
巨大的石墙是精心建造的，是历史名城及其人民的最后一道防线，它们是来自过去时代的沉默哨兵……
在亚得里亚海和比奥科沃山脉之间的沿海小镇马卡尔斯卡，马卡拉纳蛋糕（Makarana Torta）长期以来都是特殊日子的象征。当地作家和旅游局将其描述为马卡尔斯卡里维埃拉的标志性甜点之一，与洗礼、婚礼、圣诞节和新年盛宴紧密相连。这款蛋糕以小镇的名字命名，并出现在当地的食谱和官方宣传册中，如同可食用的名片：游客们都被鼓励不要空手而归。
马卡拉纳蛋糕的核心在于杏仁和柑橘的融合。马卡尔斯卡及其附近波德戈拉的传统配方需要大量去皮烤杏仁，与糖和鸡蛋混合，并以柠檬和橙皮调味，最后淋上樱桃利口酒或当地玫瑰利口酒（rožolin）。酥脆的饼底承载着浓郁的杏仁馅料，表面通常饰以格子状的面条或整颗杏仁。据TasteAtlas描述，这款蛋糕曾是贵族专属，只在最正式的场合享用，这与它的配料表相符：杏仁、柑橘、肉豆蔻、肉桂、樱桃利口酒和香草，用量十足。
克罗地亚的几份资料中都提到一个引人注目的细节：“没有一个固定的配方；马卡尔斯卡的几乎每个家庭主妇都有自己的版本。”有些配方保留了过去宴席上的盛大场面，需要一公斤杏仁、一公斤糖和十五个鸡蛋。而另一些配方则面向现代家庭，减少了用量，但保留了相同的结构：酥脆的黄油饼底，上面是柔软芬芳的杏仁馅。
这里介绍的版本遵循经典的达尔马提亚配方比例，但根据标准的24-26厘米弹簧模或挞模进行了调整，可切成十二块。面团的配方包括面粉、黄油、鸡蛋、糖、柠檬皮屑和少许樱桃酒，与《马卡尔斯卡报》和Net.hr报纸上的食谱相近。馅料则直接取材于当地传统配方：去皮并略微烤过的杏仁、砂糖、大量鸡蛋、柠檬和橙皮屑、新鲜柑橘汁、香草糖、肉豆蔻和樱桃酒。
蛋糕在烤箱中分两个阶段烘烤。第一阶段以较高温度烘烤，有助于定型并形成薄脆的外皮；第二阶段则以较低温度烘烤更长时间，使杏仁馅料充分熟透而不至于变干。这种两步烘烤法在一些克罗地亚食谱中也有出现，蛋糕先以180°C烘烤，然后在装饰上酥皮条或杏仁片后，再以150°C烘烤。
烤好的蛋糕口感扎实而又柔软。面团边缘呈金黄色，略微酥脆，而杏仁层则保持着柔和的嚼劲，质地细腻湿润。柑橘皮和果汁带来清新的口感，中和了浓郁的风味，而樱桃酒则赋予了蛋糕鲜明的达尔马提亚风味，使马卡尔斯卡蛋糕与拉布岛上的拉布蛋糕等更广泛的杏仁沿海糕点传统联系起来。
马卡拉纳蛋糕用途广泛。它可作为冬季节日的主角甜点，其易保存的特性成为一大优势；一些老食谱记载，它便于携带，在室温下可保存数日，因此成为馈赠海外亲友的珍贵礼物。此外，它也是生日和圣日等特殊场合的理想蛋糕，此时，一块饱满的杏仁蛋糕比简单的海绵蛋糕更显档次。这个改良版的食谱保留了当地人熟悉的风味和口感，同时又方便家庭厨房制作，无需制作足够全家享用的超大蛋糕。
12
份量45
分钟580
千卡30
分钟75
分钟马卡纳蛋糕（Makarana Torta）是克罗地亚达尔马提亚海岸马卡尔斯卡镇的传统杏仁蛋糕。浓郁的杏仁馅料，融合了柠檬、橙子、香草、肉豆蔻和樱桃酒的芬芳，铺在酥脆的酥皮底上，烘烤至表面形成一层薄薄的酥皮，而内部依然柔软芬芳。此配方使用去皮烤过的杏仁，以增添更浓郁的风味；混合柑橘皮和果汁，带来清晰的柑橘香气；并采用两阶段烘烤法，遵循当地的传统做法。这款蛋糕可切成十二块，且易于保存，因此既适合节日餐桌，也适合提前制作，作为聚会甜点，让这款极具达尔马提亚特色的甜点成为餐桌上的焦点。
中筋面粉 – 250克 — 构成饼底结构；普通小麦粉。
糖粉 – 50克 — 使面团更甜，并保持其柔软。
细海盐 – ¼ 茶匙 — 平衡甜味，增强风味。
无盐黄油 – 150 克，冷藏，切块 — 能做出酥脆香浓的糕点；冷黄油能防止糕点油腻。
大号鸡蛋 – 1 — 使面团成型并增添颜色。
樱桃利口酒 – 2 汤匙（30 毫升） ——达尔马提亚的传统选择；增添香气和淡淡的苦味。如果没有樱桃利口酒，可以用橙味利口酒或淡朗姆酒代替。
柠檬皮屑（约半个柠檬的量）——1茶匙 — 为饼皮增添柑橘风味，并衬托馅料。
整粒去皮杏仁 – 400克 蛋糕主体部分：选用优质杏仁。如有需要，可将生杏仁焯水去皮。传统配方使用烤杏仁，烤杏仁能带来更浓郁的坚果风味。
砂糖 – 350克 — 增加甜味并帮助馅料凝固。
香草糖或香草精——1 包（约 8 克）或 2 茶匙香草精 — 增添了克罗地亚蛋糕特有的温暖甜味。
大鸡蛋 – 6个，分开 — 蛋黄使馅料更加浓郁；打发的蛋白使质地更加轻盈，正如一些地方食谱在最后拌入打发的蛋白一样。
1个柠檬的细磨柠檬皮屑 — 使杏仁混合物颜色更亮。
1个橙子的细磨橙皮屑 — 添加圆润的柑橘香气。
新鲜柠檬汁 – 3 汤匙（45 毫升） — 平衡甜味，增强风味。
鲜榨橙汁 – 3 汤匙（45 毫升） — 增加水分，并带有淡淡的橙香。
樱桃利口酒 – 3 汤匙（45 毫升） — 馅料中带有经典的达尔马提亚香气；玫瑰利口酒（rožolin）出现在一些马卡尔斯卡配方中，可以在这里代替。
磨碎的肉豆蔻——¼茶匙，最好是新鲜磨碎的 — 这款蛋糕中使用的传统香料。
肉桂粉 – ¼ 茶匙 — 柔和的温暖衬托出杏仁和柑橘的香气。
无盐黄油 – 30克，融化并稍稍冷却 — 增加浓郁口感，并有助于切片稳定。
细海盐——一小撮 — 使甜味更加圆润。
预留的酥皮碎料 — 切成细条，做成格子状，与马卡尔斯卡的展示方式相呼应。
整颗去皮杏仁 – 24–30 颗 — 可选；在烘焙快结束时将其压入表面，这是克罗地亚食谱中常见的装饰性装饰。
蛋清 – 1个，轻轻打散 — 可选；如果用作装饰，有助于整颗杏仁粘附。
将杏仁焯水并去皮（如果需要）。 将整颗杏仁用沸水浸没，浸泡2-3分钟，沥干水分，剥去外皮。用厨房纸巾彻底擦干。
将杏仁烤一下。 将去皮杏仁平铺在烤盘上，放入预热至 150°C / 300°F 的烤箱烘烤 10-12 分钟，期间翻动一次，直至呈浅金黄色并散发出香味。完全冷却后取出。克罗地亚的资料强调这一步骤能使杏仁风味更加浓郁。
将杏仁磨碎。 将冷却后的杏仁放入食品加工机中，搅打至基本磨碎，保留少量小颗粒以增加口感。避免搅成糊状。
混合干性原料。 在一个大碗里，将面粉、糖粉、盐和柠檬皮搅拌均匀。
切入黄油。 加入冷黄油块，用指尖或糕点切割器将其揉搓到面粉中，直到混合物呈粗面包屑状，并带有一些豌豆大小的颗粒。
加入鸡蛋和利口酒。 将鸡蛋和樱桃酒轻轻打散，倒入面粉混合物中，用手或抹刀将面团揉成柔软、有凝聚力的球状。
让面团醒发。 将面团擀成扁平的圆饼状，用保鲜膜或盖子包裹，冷藏至少30分钟。一些地方的食谱建议在擀面之前让面团静置一会儿。
将鸡蛋分离。 将蛋黄放入一个大碗中，蛋白放入另一个干净的碗中。
将蛋黄和糖一起打发。 将砂糖和香草糖（或香草精）加入蛋黄中，用搅拌器中速搅拌 3-5 分钟，直至蛋黄糊变得浓稠、颜色变浅且体积略微增大。
加入调味料。 加入柠檬和橙皮屑、柠檬和橙汁、樱桃酒、肉豆蔻、肉桂、融化的黄油和一小撮盐，搅拌至顺滑。
拌入磨碎的杏仁。 分两三次加入磨碎的杏仁，轻轻搅拌至均匀混合；混合物会很浓稠。
将蛋白打发至软性发泡。 用中高速搅打蛋白，直到形成柔软、有光泽且能保持形状的尖峰。
将杏仁混合物弄稀。 将三分之一的打发蛋白拌入杏仁糊中，使其变稀，然后用刮刀轻轻地将剩余的蛋白拌入，尽量保留蛋白中的空气。传统的做法是在这个阶段将打发的蛋白拌入杏仁蛋糊中。
预热烤箱。 将烤箱预热至 180°C / 350°F，烤架放在烤箱中下部位置。
准备好平底锅。 在 24-26 厘米（9½-10 英寸）的弹簧模具或挞盘上涂抹黄油，并在底部铺上烘焙纸。
将面团擀开。 在撒了少许面粉的案板上，将醒好的面团擀成厚度约为 4-5 毫米的圆形，大小足以铺满平底锅的底部和侧面，并略微超出锅沿，符合马卡尔斯卡食谱的要求。
在烤盘上铺上油。 将面团转移到烤盘中，轻轻按压使其贴合底部和侧面，修剪掉多余的部分，如果需要，可以将剩余的面团留作格子条使用。
加入馅料。 将杏仁混合物倒入铺好烘焙纸的烤盘中，用抹刀抹平表面。轻轻地将烤盘在台面上敲击一两下，以排出较大的气泡。
第一次烘焙。 以180°C/350°F烘烤约45分钟，直至表面呈浅棕色，边缘凝固，中心略微晃动。其他地区的烘烤说明也大致遵循类似的45分钟烘烤阶段。
装饰（可选）。 将蛋糕从烤箱中取出。如果使用格子面条，将预留的面条搓成细条，然后以菱形图案铺在蛋糕表面。如果使用整颗杏仁，在蛋糕表面轻轻刷上一层打发的蛋清，然后将杏仁轻轻按压到位。
第二次烘烤。 将烤箱温度调至150摄氏度/300华氏度。将蛋糕放回烤箱，继续烘烤30分钟，直至蛋糕表面呈深金黄色，格子状夹层完全烤熟，用牙签插入蛋糕中心附近取出时，牙签上只沾有少量湿润的蛋糕屑。克罗地亚的食谱中，第二阶段的烘烤温度较低。
凉爽的。 将烤盘放在冷却架上，让蛋糕在烤盘中完全冷却。冷却后，取下弹簧模具或将挞从模具中取出，然后将蛋糕放在盘子上。
静置片刻后再食用。 为了获得最佳口感和风味，蛋糕切片前，请用保鲜膜松松地盖住，在阴凉的室温下静置至少数小时或过夜。传统食谱强调了玛卡兰蛋糕的耐放性，而且静置时间越长，风味越浓郁。
根据杏仁、面粉、糖、黄油和鸡蛋的标准参考数据，以及每 100 克传统 Makarana Torta 的营养成分表（约 564 千卡），计算出 12 份中的一份的近似值。
| 养分 | 每份约含量 |
|---|---|
| 卡路里 | 约580千卡 |
| 碳水化合物 | ~60克 |
| 蛋白质 | ~13克 |
| 胖的 | ~32克 |
| 纤维 | 约5克 |
| 钠 | 约120毫克 |
| 主要过敏原 | 麸质（小麦）、鸡蛋、乳制品（黄油）、坚果（杏仁） |
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