金枪鱼排（简易克罗地亚烤鱼食谱）

在达尔马提亚海岸，烤鱼是日常烹饪的核心。斯普利特、扎达尔以及岛屿上的市场里，整条鱼和厚厚的金枪鱼排琳琅满目；而家庭厨师和小餐馆则用几种简单的食材——木炭或柴火、海盐、橄榄油、柠檬、大蒜和香草——将它们烹制成美味佳肴。克罗地亚旅游和当地美食文章经常介绍经典的“riba na gradele”（烤鱼）做法：鱼肉刷上橄榄油，用高温炙烤，然后在餐桌上淋上用橄榄油、柠檬汁、大蒜和欧芹调制的酱汁，佐以blitva（甜菜根配土豆）。

金枪鱼完美契合这种烹饪方式。新鲜的金枪鱼排经得起高温炙烤，中心依然鲜嫩多汁，表面则略带焦香。在南部沿海的餐厅里，烤金枪鱼排是常见的菜肴，通常只用橄榄油和盐简单调味，再搭配一份自选配菜。家庭厨师也常常遵循同样的原则，但会在最后淋上浓郁的柠檬蒜蓉欧芹酱汁，这种酱汁源自达尔马提亚的传统食谱。

这道菜谱直接源自这些传统。厚切金枪鱼排用盐、胡椒粉和一层优质特级初榨橄榄油腌制片刻。在鱼排腌制期间，准备一小碗蒜末、新鲜欧芹碎、柠檬汁和少许橄榄油。这道酱汁并非浓稠的腌料，而是清爽鲜美的，烤好的金枪鱼出炉后即可淋在上面。腌制时间恰到好处，蒜香浓郁而不辛辣，柠檬的酸爽恰到好处地平衡了金枪鱼和橄榄油的油腻感。

这种烹饪技巧很符合现代烹饪节奏。味道依然保留了浓郁的克罗地亚风味——橄榄油的香气扑鼻，带有香草和柠檬的清香——但整个过程却非常适合工作日晚上完成。鱼只需在凉爽的室温或冰箱里放置二三十分钟，足以让盐分渗入鱼肉，也让鱼排恢复原有的凉意。烧烤时间不到十分钟，所以大部分时间都花在了准备食材、加热烤架或烤盘以及摆放餐具上。

口感和熟度至关重要。如果金枪鱼完全煮熟，就会变得干柴且纤维感很强。在克罗地亚沿海地区，金枪鱼可以根据个人口味和鱼的品质，煮至全熟或中心略带粉红色。本食谱明确规定了如何烹制出中心略带粉红色的五分熟，同时也为喜欢更透明中心或全熟牛排的厨师提供了目标温度。关键在于高温短时间的烤制，以及在柠檬蒜蓉欧芹酱汁淋在金枪鱼上时，将其放在温热的盘子上静置片刻。

从营养角度来看，金枪鱼富含优质蛋白质，几乎不含碳水化合物，脂肪含量也适中；而瘦黄鳍金枪鱼或黄鳍金枪鱼排每 113 克（4 盎司）约含 120 千卡热量，几乎全部来自蛋白质。特级初榨橄榄油富含对心脏有益的单不饱和脂肪，并带有大蒜和欧芹的香味。这道菜适合多种饮食习惯：天然无麸质，其基本成分不含乳制品，且富含蛋白质，淀粉含量低。

这道菜适合多种场合。它可以作为阳台上简单的夏日晚餐，也可以是与朋友轻松周末聚餐的主角，或者更精致的亚得里亚海风味菜单中的一部分。搭配烤牛肉、烤蔬菜或番茄沙拉，再来一杯克罗地亚沿海白葡萄酒，这道金枪鱼菜肴就不仅仅是一道菜了；它体现了一种注重食材本身、注重实用性的烹饪方式，而这种方式正是克罗地亚沿海地区日常饮食的精髓所在。