全球十大最佳狂欢节
从里约的桑巴舞表演到威尼斯的蒙面优雅，探索 10 个独特的节日，展示人类的创造力、文化多样性和普遍的庆祝精神。揭开……
在达尔马提亚海岸，鱼汤（也拼作 brodet 或 brodetto）是家庭餐桌上的常客，也是简朴小餐馆（konoba）的必备菜肴，在宗教节日里，鱼肉会代替肉类食用。它属于亚得里亚海沿岸地区以番茄为底料的鱼汤传统，这种传统从伊斯特拉半岛和克瓦内尔半岛一直延伸到杜布罗夫尼克，隔海相望的意大利沿海城镇也都有这种菜肴。在克罗地亚，鱼汤更具有特殊的意义，它象征着日常的海滨烹饪：食材丰富、经济实惠，并且与当地环境紧密相连。
这道菜起源于渔民的捕鱼作业，他们将那些不易出售的渔获物——例如体型较小、多刺或略有瑕疵但依然鲜美的鱼——烹制成一道菜肴。他们会同时放入几种不同的鱼，使炖菜的口感层次丰富。红皮鱼，例如蝎子鱼或红鲻鱼，常常与浅白的鱼，例如鲷鱼、安康鱼或康吉鳗一起炖煮。鱼骨和鱼皮为酱汁增添了浓稠的口感和鲜艳的色泽，而紧实的鱼肉则保留了令人愉悦的块状。如今，许多厨师仍然会选择3到5种不同的鱼，有时还会加入一些贻贝或鱿鱼块，以增加风味的层次感。
这道菜的风味基础出人意料地简单。洋葱在大量的特级初榨橄榄油中慢慢软化，然后加入大蒜和番茄。有些家庭在夏季使用新鲜磨碎的番茄；而另一些家庭则使用优质罐装番茄，以确保一年四季都能做出美味的炖菜。白葡萄酒或少许葡萄酒醋带来的酸度使炖菜口感清爽而不油腻。月桂叶和欧芹则为这道菜增添了风味，喜欢微辣口味的厨师还可以选择加入干辣椒。
即使食材不多，烹饪技巧也至关重要。传统的炖鱼是用宽而厚的锅烹制的，这样鱼可以平铺在锅底。鱼放入锅中后，无需搅拌；厨师只需提起锅并倾斜，让汤汁均匀地流过鱼肉即可。这样可以防止鱼肉散开。最终炖出来的鱼肉依然保持完整，浸润在由番茄、橄榄油和汤汁熬制而成的浓郁酱汁中。
布罗代特鱼汤的上菜方式也为这道菜增添了色彩。在达尔马提亚地区，碗里通常会放着一堆软糯的黄色玉米粥或一块乡村面包，用来蘸着汤汁享用。有些地区则喜欢把土豆直接放进炖菜里炖，这样炖出来的鱼汤更浓稠，也更质朴。无论哪种做法，都能凸显这道菜的精髓：用少量的鱼肉做出足够多人享用的丰盛大餐。
这个版本力求在保留沿海风味和满足家庭厨房实际需求之间取得平衡。食谱选用多种肉质紧实的白鱼，并可根据个人喜好添加少量贻贝以丰富口感。酱汁的基底食材也十分常见：洋葱、大蒜、罐装番茄和干白葡萄酒。适量的醋提亮了酱汁的风味，也致敬了传统做法中对酸度的重视。
这种做法遵循一锅煮的传统，鱼放入锅中后就不要搅拌，即使是新手也能轻松做出大小均匀的鱼块，而不是碎成一团。烹饪时间也比较温和，只需小火慢炖，让鱼肉熟透，酱汁略微浓稠，同时保持食材的新鲜口感。
对于许多沿海家庭来说，海鲜炖菜（brodet）象征着家人朋友围坐餐桌、久久不愿离去的温馨时刻。它与简单的绿色沙拉、一壶当地白葡萄酒，或许再配上一份清淡的甜点，便能成为一顿完美餐点的中心。这道菜适合斋戒期、周日午餐，以及任何想享用一锅海鲜、番茄和橄榄油炖菜的夜晚。即使身处亚得里亚海之外的家庭厨师，只要稍加注意烹饪步骤，也能烹制出一锅清晰而又充满敬意地体现传统风味的海鲜炖菜。
6
份量20
分钟40
分钟420
千卡这道达尔马提亚风味的鱼汤，选用肉质紧实的白鱼，可选配贻贝，佐以番茄、大蒜和白葡萄酒熬制的酱汁，并以橄榄油和芬芳的月桂叶点缀。首先慢火煸炒洋葱，形成甜美的底味；随后加入番茄、葡萄酒、高汤和少许醋，熬制成鲜亮浓郁的汤底。鱼肉平铺在锅底，无需搅拌，慢炖至鱼肉完整，充分吸收酱汁的鲜美。整道菜的烹饪时间不到一小时，大部分时间都无需照看，只需慢炖即可。这道炖菜可供六人享用，作为主菜，搭配软糯的玉米粥或酥脆的面包风味更佳。这道菜既适合日常烹饪，又足够精致，可用于特殊场合，尤其适合那些喜爱以海鲜为主，注重食材简单却烹饪技艺精湛的食客。
混合肉质紧实的白鱼，1.2公斤/2.6磅，带皮鱼块（4-5厘米） — 如果可以，请使用3-4种鱼类（例如鲷鱼、安康鱼、鳕鱼、红鲷鱼、康吉鳗、石斑鱼）。鱼皮和鱼骨可以增添风味和口感。
新鲜贻贝（可选），500克/1.1磅，洗净去须 — 增添咸鲜风味和丰富的口感。丢弃任何破裂或张开的贝壳。
特级初榨橄榄油，80毫升/1/3杯 — 浓郁的基底油，适合用来炒洋葱并增添风味；选择果香浓郁的克罗地亚风味油或地中海风味油。
黄洋葱，3个中等大小（约450克），切成细丝 — 构成炖菜香甜慢炖的底料。
大蒜6-8瓣，切成薄片 — 达尔马提亚海鲜菜肴的经典香料；切片而不是剁碎，以防止烧焦。
罐装碎番茄，800克/28盎司 — 全年都能提供可靠的番茄风味；如果喜欢更顺滑的酱汁，可以使用番茄泥。
番茄酱，1汤匙 — 无需长时间熬煮即可加深颜色并浓缩番茄味。
干白葡萄酒，250毫升/1杯 — 沿海风味元素，可提升酱汁的口感，并衬托海鲜的味道；选择一款清爽而非橡木味的葡萄酒。
葡萄酒醋（白醋或红醋），2-3汤匙 — 传统酸味来源；可根据口味调整。
鱼汤或水，500-700毫升/2-3杯 ——汤汁要足够多，刚好没过鱼身。用鱼骨熬制的清汤能带来最佳的浓稠度。
月桂叶，2-3片 — 克罗地亚鱼汤中的经典香料；可使用干香料或新鲜香料。
新鲜欧芹碎 3 汤匙（另备一些用于装饰） — 在接近尾声时加入，增添清新的草本气息。
干辣椒片，½-1茶匙（可选） — 如需温和加热，可根据个人喜好调整或省略。
细海盐，约2-2.5茶匙，根据口味调整 分阶段调味，尤其是在酱汁收浓后。
现磨黑胡椒，½-1茶匙 — 平衡洋葱和番茄的甜味。
用250克/1¼杯玉米粉煮成的软玉米粥 — 经典的肉汤配菜；可作为吸收酱汁的底料。
柠檬角 — 在餐桌上添加以增加亮度，如果鱼肉很油腻，则很有帮助。
硬皮白面包（可选） — 为喜欢面包的人提供的玉米粥替代品。
将鱼分装好—— 用厨房纸巾将鱼肉拍干，切成约4-5厘米大小的均匀大块。撒上少许盐调味，放在阴凉的室温下静置。
清洗贻贝（如果使用） - 用冷水冲洗贻贝壳，去除须状物，并丢弃任何用力敲击后仍然张开的贝壳。
将洋葱炒软。 在一个宽而厚的锅（5-6升）中，用中火加热60毫升（¼杯）橄榄油。加入洋葱片和一小撮盐。偶尔搅拌，煮12-15分钟，直到洋葱变软、呈浅金黄色并塌陷。
加入大蒜和辣椒 - 加入蒜片和辣椒碎（如果使用）。翻炒1-2分钟，直至香味散发出来。如果蒜片上色过快，请调低火力。
制作番茄底料 - 加入番茄酱，翻炒1分钟。加入碎番茄和香叶。小火慢炖5-7分钟，直至汤汁略微浓稠，生番茄边缘变软。
用葡萄酒和醋进行脱釉 - 倒入白葡萄酒和2汤匙醋。煮至微沸，然后小火慢煮3-4分钟，直到刺鼻的酒精味消失，酱汁变得油亮。
添加库存和调味料 - 加入500毫升（2杯）鱼汤或水。用约1.5茶匙盐和黑胡椒调味。小火慢炖，然后尝尝味道并调整调味料。汤汁应该味道鲜美，略带酸味。
将鱼分层放入锅中 - 将鱼块紧密地平铺在煨煮的酱汁上。用勺子舀一些酱汁浇在鱼块上，使鱼块大部分浸没在酱汁中，但仍能清晰地辨认出来。
加入贻贝和剩余的油 - 将洗净的贻贝撒在鱼肉上，然后淋上剩余的20毫升（约1汤匙）橄榄油。这样可以使炖菜色泽诱人，味道更加浓郁。
慢炖，不要搅拌 - 调小火，保持炖菜微微沸腾。盖上锅盖，煮15-20分钟，直到鱼肉轻轻一拨就能散开，贻贝也张开为止。不要搅拌；而是偶尔轻轻摇晃或倾斜锅，让酱汁均匀地裹在鱼肉上。
最后撒上欧芹碎，并调整酸度。 揭开锅盖，撒上切碎的欧芹，小火慢炖3-5分钟，使汤汁略微浓稠。尝尝汤汁的味道。如果感觉太稠，可以再加一茶匙醋或挤一些柠檬汁，然后再尝尝。
丢弃香料和闭壳贻贝 - 取出香叶和所有未闭合的贻贝。最后再调整一下盐和胡椒的用量。
稍作休息 - 将锅从火上移开，让炖菜静置 5 分钟。这段时间可以让鱼肉沉淀下来，酱汁也会稍微浓稠一些。
准备盛菜底座 - 炖菜静置时，将软玉米粥舀入温热的浅碗中，或在每个碗中放一块硬皮面包。
舀入并装饰 - 将一份鱼肉、贻贝和酱汁舀到玉米粥或面包上。最后撒上一些切碎的欧芹，配上柠檬角即可食用。
根据混合白鱼、贻贝、橄榄油、番茄和香料的标准参考数据，以下为 6 人份（仅炖菜，不含玉米粥或面包）中一份的近似值：
| 养分 | 每份约含量 |
|---|---|
| 卡路里 | 约420千卡 |
| 碳水化合物 | 约12克 |
| 蛋白质 | ~45克 |
| 胖的 | ~18克 |
| 纤维 | ~2克 |
| 钠 | ~900毫克 |
| 主要过敏原 | 鱼类、贝类；配料可能含有麸质或乳制品 |
这些数据仅供参考，并非临床数值。实际营养成分会因鱼的种类、添加盐的量以及配菜（如玉米粥、面包或沙拉）而异。
从里约的桑巴舞表演到威尼斯的蒙面优雅，探索 10 个独特的节日，展示人类的创造力、文化多样性和普遍的庆祝精神。揭开……
在这个充满著名旅游目的地的世界里，有些令人难以置信的景点却对大多数人来说依然是秘密，难以触及。对于那些热爱冒险的人来说……
法国以其丰富的文化遗产、独特的美食和迷人的风景而闻名，是世界上游客最多的国家。从参观古老的……
里斯本是葡萄牙海岸的一座城市，巧妙地融合了现代理念与古老世界的魅力。里斯本是世界街头艺术的中心，尽管……
尽管欧洲许多宏伟的城市仍被更知名的城市所掩盖，但这里却是一个充满魅力的城镇宝库。从艺术魅力到……
