克罗地亚奶油豆汤

奶油豆汤（Grahova pretepena juha）在克罗地亚家常菜中占据着非常独特的地位。它源自克罗地亚最北端的梅吉穆列地区，那里冬季漫长，人们的正餐通常以一碗汤开始。浓稠的豆汤在这里既是日常生活的一部分，也是节日餐桌上的必备佳肴，而这道奶油豆汤则是最具特色的版本之一。

这道菜的核心是白豆汤，加入了面粉、牛奶和酸奶油的混合物，在当地被称为…… 斗争 或者 搅拌混合物这种混合物能将一锅普通的豆子变成口感丝滑浓郁的佳肴。它的质地介于汤和炖菜之间：既方便用勺子舀取，令人满足，又足够稀薄，可以盛入深盘中。最后加入少许醋，既能提亮浓郁的底料，又能避免味道过于厚重。

在克罗地亚传统美食的描述中，grahova pretepena juha 与其他日常汤品并列出现，例如清澈的牛肉汤、蘑菇汤以及遍布全国的周日午餐必备的莳萝汤。这道汤的独特之处在于它以豆类和奶制品而非肉汤为主要原料，因此非常适合素食日、斋戒期或家庭午餐等较为清淡的场合。

这种方法遵循古老的节奏。干豆需在冷水中浸泡数小时或过夜，以便均匀受热并保持形状。烹饪当天，将豆子与月桂叶、洋葱、大蒜和少量油一起慢炖至软烂。有些家庭会在锅里加入一勺市售调味料（例如Vegeta）或一小块熏肉，但经典的梅吉穆列（Međimurje）版本则专注于豆子、奶制品和少量厨房常用的香料。

准备工作在另一个碗中完成：将面粉、酸奶油和牛奶搅拌至完全顺滑，然后倒入热豆汤中。这一步可以使汤汁浓稠，并去除豆子的涩味。汤要小火慢炖几分钟，让面粉煮熟，各种味道融合。最后加入一两勺醋，可以带来一丝淡淡的酸味，使汤汁保持鲜活，而不是寡淡无味。有些厨师会将一部分豆子捣碎放入汤中，使汤汁更加浓稠；而另一些厨师则喜欢保留整颗豆子与柔滑汤底的对比。

这里介绍的版本基本遵循传统做法，只是根据厨房实践做出了一些细微调整。豆子在加了月桂叶和洋葱的淡盐水中煮熟，然后将一部分煮熟的豆子直接在锅里捣碎，这样既能增加浓稠度，又无需大量面粉。预制步骤中使用等量的牛奶和酸奶油，使汤汁浓郁均衡。面粉在加入乳制品搅拌前，先用少量油轻轻烘烤一下。这短暂的烘烤步骤能为汤增添一丝淡淡的坚果香气，并有助于防止成品汤中出现生面粉的味道，同时又保持了制作方法的简便性，即使是工作日晚上也能轻松完成。

这道菜谱提供了一种素食底料，它本身就十分美味，同时也能根据个人口味进行调整：比如加入少许烟熏培根丁、更浓郁的蒜香，或是更酸爽的醋。搭配优质面包和一小碟切碎的洋葱，这道名为“grahova pretepena juha”的菜肴，既可以作为寒冷日子里的一顿正餐，也可以作为丰盛的克罗地亚式午餐的开胃菜。食材简单，烹饪方法也简单易学，最终呈现出的这碗菜肴既饱含家的温馨，又带有鲜明的地域特色。