萨莫博尔·科特洛维纳：传统的克罗地亚大锅炖肉

科特洛维纳（Kotlovina）是那种能瞬间让人联想到聚会的菜肴。在克罗地亚西北部的城镇乡村，尤其是在萨格勒布周边和历史悠久的小镇萨莫博尔，明火上炖煮的宽口金属锅是集市、教区庆典和周末休闲聚会的标志。在这种场合，科特洛维纳既是烹饪器具又是菜肴：一个浅而略微凹陷的平底锅，放在火上，里面盛着猪排、香肠和蔬菜，在葡萄酒和辣椒粉调味的汤汁中慢炖。 

萨莫博尔位于萨格勒布以西，以其浓郁的克罗地亚中部风味美食而闻名，当地的科特洛维纳（kotlovina）更是以分量十足而著称。这道菜将几块猪肉与香肠圈、大量的洋葱、根茎类蔬菜、辣椒和土豆一起放入锅中，用肉汁和白葡萄酒熬制的浓汤慢炖至软烂。当地美食作家将萨莫博尔科特洛维纳描述为一道丰盛的一锅菜，常见于家庭聚会和户外活动中，它就像一种社交粘合剂，锅里的肉会一直放在火上几个小时，客人们还会不时回来添上一块。

传统的户外烹饪方法首先要将猪颈肉排和猪排在锅中央较热的油脂中煎至棕色，然后移至锅边保温。接着，将洋葱、大蒜、辣椒，有时还会加入胡萝卜和西红柿，放入锅中煎出的油脂中，再加入葡萄酒、辣椒粉和高汤或水。土豆在锅底的油脂中煮至软烂，充分吸收烟熏香肠、猪油和甜椒粉的香味。肉只在临近结束时才回到锅中央，这样才能保持鲜嫩多汁，而蔬菜则会熬成浓稠的铁锈色酱汁。 

这道家常版菜肴保留了原有的结构，并根据实际情况调整为使用宽口平底锅或厚底荷兰锅。食谱主要选用猪颈肉或猪肩肉、猪排和熏香肠，这与当地食谱中常见的搭配相符。洋葱用量丰富，辅以甜椒、胡萝卜、土豆和少量番茄，以增加菜肴的浓郁口感而非强烈的酸味。甜椒粉是调味的主要成分，少许辣椒粉增添辛辣味，月桂叶则赋予其层次感。

这道菜之所以特别适合家庭烹饪，在于它兼顾了传统风味和实用性。它保留了户外烤肉的层次分明的做法——先煎肉，再用蔬菜和葡萄酒打底，最后将所有食材混合慢炖——但烹饪时间、用量和锅具大小都经过调整，适合室内炉灶和六人份的烹饪需求。菜肴风味浓郁：烟熏香肠、鲜嫩猪肉、香甜软糯的洋葱，以及带有淡淡葡萄酒和辣椒粉香气的土豆。

科特洛维纳炖菜（Kotlovina）尤其适合寒冷的月份，慢炖的肉类和蔬菜在那时格外受欢迎，不过当地人在春夏集市上也经常享用这道菜。这道菜介于炖菜和煎烤之间：肉片保持清晰的口感，不会像其他菜肴那样融入酱汁中，而蔬菜则形成一个松散的、可以用勺子舀着吃的底料。它与结实的面包、简单的沙拉以及一杯当地的白葡萄酒或清淡的红葡萄酒搭配起来非常完美。剩菜重新加热后味道依然鲜美，而且在冰箱里冷藏一夜后风味更佳，因此科特洛维纳炖菜是招待家人或客人多餐的理想选择。

对于任何对克罗地亚中部沿海地区以外的烹饪感兴趣的人来说，萨莫博尔·科特洛维纳 (Samobor kotlovina) 提供了一条直接了解当地饮食习惯的途径：户外篝火、热闹的烹饪氛围，以及灵活运用手边现有的猪肉和蔬菜。这道结构化的食谱将这种传统做法以一种可靠的形式呈现，使其适合家庭厨房，同时又保留了这道菜在当地备受欢迎的特色。