圣地：世界最具精神魅力的圣地
本文探讨了世界各地最受尊崇的精神圣地，探讨了它们的历史意义、文化影响和令人无法抗拒的魅力。从古老的建筑到令人惊叹的……
在达尔马提亚海岸，腌鱼以各种形式融入人们的日常生活已有数百年历史。在面向亚得里亚海的石头村庄里，曾经有成桶的腌沙丁鱼或凤尾鱼（slana riba）静静地躺在凉爽的储藏室和酒窖里，这些桶里装着仅用盐和自身浓郁汁液腌制的沙丁鱼或凤尾鱼，足够人们享用一年。在克罗地亚的烹饪文献中，“腌凤尾鱼或沙丁鱼（slana riba）”是经典的沿海菜肴之一，通常被描述为晚餐的绝佳开胃菜，搭配煮蔬菜、时令沙拉和美味面包。
如今，这种简单的腌制鱼依然是日常餐桌上的常客。克罗地亚的超市货架上摆满了罐装和瓶装的腌沙丁鱼（slane srdele），但达尔马提亚的许多家庭仍然会在沙丁鱼最鲜美的春末夏初时节自己腌制。一本克罗地亚旅游指南介绍了如何将新鲜的整条沙丁鱼用粗海盐层层包裹，压上重物，腌制数周，之后再清洗干净，佐以橄榄油、醋、洋葱和刺山柑食用。这种方法虽然简单，但需要耐心和细致的操作。
这道菜背后的逻辑很实用。沙丁鱼在亚得里亚海数量众多，但一旦离开水面就会迅速腐败。大量腌制能使鱼肉中的水分蒸发，浓缩风味，并形成一种不利于有害细菌滋生的盐水。同时，鱼肉会变得更加紧实，鱼骨也会略微软化，鱼肉会呈现出浓郁的鲜美风味，非常适合搭配生洋葱、酸味葡萄酒醋和浓郁的橄榄油等味道较重的食材。克罗地亚旅游资料仍然将沙丁鱼描述为沿海鱼类烹饪的基石，人们会将其烧烤、腌制或用盐腌制保存。
斯兰纳里巴鱼的味道介于新鲜烤沙丁鱼和罐头鱼之间。第一口咸鲜浓郁，口感紧实略带嚼劲，裹上一层油后便在舌尖舒展开来。鱼肉带有明显的海洋气息，略带油脂的柔和，以及长时间腌制带来的淡淡发酵味，但与北欧风味更浓郁的腌鱼相比，发酵味并不那么强烈。搭配甜红洋葱和少许柠檬汁，味道更加平衡，也更令人垂涎。
这个版本保留了达尔马提亚的传统做法，并针对现代厨房进行了一些细节上的调整。传统的做法通常是将整条未去内脏的沙丁鱼放入大型户外容器中腌制，并定期检查，持续数月添加盐水。而这里的方法则简化为将几公斤鱼放入食品级容器中，即可放入凉爽的食品储藏室或冰箱。对于许多家庭厨师来说，先去内脏再腌制可以提高烹饪的便捷性，并降低产生异味的风险，同时还能保留沙丁鱼浓郁而独特的风味。
腌制后的沙丁鱼用途极其广泛。几片鱼片就能搭配热腾腾的土豆和瑞士甜菜，与达尔马提亚常见的烤鱼配菜遥相呼应。铺在淋上橄榄油和番茄的烤面包上，便是一顿令人满足的小餐。在更大的餐桌上，腌沙丁鱼与奶酪、腌肉、橄榄和腌菜等菜肴相得益彰，构成一幅适合悠闲长谈的丰盛画卷。
从营养角度来看，沙丁鱼富含蛋白质、有益脂肪、钙和维生素D。每100克沙丁鱼的标准营养成分表显示，其热量约为200卡路里，不含碳水化合物，约含24克蛋白质和11克脂肪。盐渍沙丁鱼的钠含量更高，因此最好少量食用，尤其要搭配清淡的蔬菜和面包。
简而言之，这道食谱既传承了沿海地区的传统腌制技艺，又方便细心的家庭厨师轻松上手。制作过程需要的更多是时间安排，而非持续的劳作，而最终的回报则是满满一罐或一盅风味浓郁的鱼肉，可以作为整个季节简单又美味的零食。
6
份量30
分钟220
千卡8
周这道斯拉纳里巴（Slana Riba）食谱遵循达尔马提亚的传统做法：将新鲜沙丁鱼与粗海盐分层铺放，压实，腌制至鱼肉紧实、油润鲜美。数周后，将鱼清洗干净，去骨去皮，佐以特级初榨橄榄油、葡萄酒醋、柠檬汁和洋葱薄片或刺山柑即可享用。这种方法适合所有喜爱传统腌制海鲜，且家中有阴凉处放置小型腌制容器的人。虽然腌制时间长达6-8周，但实际操作并不繁琐。腌制好的沙丁鱼可作为咸鲜的沿海小吃，搭配面包、煮蔬菜或简单的沙拉食用，少量即可提供丰富的蛋白质和独特的风味。
新鲜沙丁鱼，整条 – 1.5 公斤 — 本版本选用的是中小型亚得里亚海沙丁鱼，非常新鲜，已去鳞去内脏。
粗粒海盐 – 1.5–2 公斤 — 非碘化、中等或粗颗粒的碘盐；用量必须完全包围并覆盖鱼。
月桂叶 – 4-6片完整叶子（可选） — 传统香料；增添淡淡的草本香气。
黑胡椒粒 – 1 汤匙（可选） — 保持完整，味道清淡。
特级初榨橄榄油 – 120 毫升（½ 杯） — 果香浓郁的海岸风格食用油，用于涂抹腌制沙丁鱼。
红酒醋——2-3汤匙 — 增加酸度和清新感；白葡萄酒醋也可以。
新鲜柠檬汁 – 2 汤匙 — 上菜前挤入汁水，能提亮鱼肉的鲜美。
红洋葱——1个中等大小，切成薄片 — 传统搭配；也可以用味道清淡的白洋葱或葱代替。
盐水腌刺山柑——2汤匙，沥干水分（可选） — 咸咸的海风与海岸风格形成鲜明对比。
新鲜欧芹碎——2汤匙 — 为了保持色彩和清新。
现磨黑胡椒——适量 — 用量要少；鱼肉本身已经很有味道了。
硬皮面包——1小条，切片 — 普通白面包或杂粮面包，最好是无盐的。
煮土豆或焯过的瑞士甜菜——供餐桌享用（可选） — 与达尔马提亚常见的鱼类配菜相似。
清洗沙丁鱼。 将鱼在冷水下冲洗干净，去掉头部和内脏，并清除脊骨上任何较大的血块，然后用纸巾彻底拍干。
将鱼稍微冷藏一下。 将处理干净的沙丁鱼放入浅盘中，盖上盖子，放入冰箱冷藏 30 分钟，同时准备容器；稍微冷却的鱼更容易处理。
准备固化容器。 选择一个食品级塑料、玻璃或不锈钢材质的直壁容器（容量3-4升），并配一个刚好能盖住容器边缘的盖子或盘子。在容器底部铺上一层1厘米厚的粗海盐。
摆放第一层鱼片。 将沙丁鱼紧密地单层铺在盐上，头尾交替，一条鱼的腹部靠在下一条鱼的背部，以获得均匀的支撑，这是达尔马提亚传统做法。
撒上盐和香料。 在鱼身上撒上一大把盐，让盐填满缝隙但不要完全掩埋；塞入一片月桂叶和几粒胡椒粒。
重复上述叠层步骤。 继续铺放沙丁鱼和盐，每层铺放方向旋转90度，直至所有鱼都铺完。最后撒上一层厚厚的盐，至少1-1.5厘米厚，完全覆盖顶部。
加上重量。 将内盖或盘子直接放在盐上，然后在上面放一个干净的重物（装满水的罐子就很好），重量大致与鱼的重量相当。这种压力会使鱼身紧实，并促进盐水的形成，正如传统做法中所述。
放置在阴凉处。 将容器放在冰箱或非常凉爽的食品储藏室（约 4-10°C）中，并在托盘上放置一个容器，以接住溢出的盐水。
7天后检查。 一周后，提起重物和内盖；倒掉浮在盐层上方的多余盐水。如果盐溶解后无法完全覆盖鱼身，则需添加更多盐，直至盐层完全覆盖鱼身。
恢复固化。 盖上内盖和重物，盖上盖子（不要盖紧），然后将容器放回阴凉处。
在第 3-4 周进行监测。 一旦盐水稳定，鱼就可以继续腌制数周。每隔 10-14 天检查一次，确保盐水完全覆盖鱼身，如果盐水液位下降，则添加饱和盐溶液。
6周后评估准备情况。 六周后，取出一条沙丁鱼，冲洗干净，沿脊骨切开。鱼肉应紧实、不透明，且与骨头分离时阻力很小；脊骨附近可以留有一条淡淡的粉红色线，但不应出现可见的血点。
将腌制好的沙丁鱼冲洗干净。 对腌制效果满意后，取出所需数量的沙丁鱼，用冷水快速冲洗以去除表面的盐分，然后拍干。
去除皮和骨头。 在托盘上操作，轻轻剥去鱼皮，然后沿腹部将每条鱼剖开，取出中间的鱼骨，并修剪掉任何残留的鱼鳍。最后应该得到两片整齐的鱼片。
轻轻脱盐。 如果想要咸味淡一些，可以将鱼片在冷水中浸泡 10-15 分钟，然后沥干水分并擦干。如果喜欢更淡的口味，可以再浸泡一会儿。
腌制后即可食用。 将鱼片放入浅盘中，淋上橄榄油，撒上醋和柠檬汁，然后加入切片红洋葱、刺山柑和欧芹。在室温下静置 20-30 分钟，让各种味道融合。
将点心装盘。 将腌制好的沙丁鱼配上大量的面包，如果可以的话，还可以配上煮土豆或淋上橄榄油的温热的布利特瓦，做成适合分享的达尔马提亚风味小餐。
每份（约 80 克腌制沙丁鱼配 1 汤匙橄榄油）的近似值，基于标准沙丁鱼营养数据和典型的添加脂肪；实际值会因腌制时间和确切的油量而有所不同。
| 养分 | 每份大约含量 |
|---|---|
| 卡路里 | 约220千卡 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 蛋白质 | 约20-22克 |
| 胖的 | 约14-16克 |
| 纤维 | 0克 |
| 钠 | 约900-1300毫克 |
| 主要过敏原 | 鱼；如果与面包一起食用，可能含有麸质。 |
所有数据均为基于沙丁鱼和橄榄油标准参考值的粗略估计；精确结果取决于具体的鱼类、盐含量和配料。
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