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在达尔马提亚海岸，一只小羊羔在柴火上缓缓翻动，这预示着一场盛宴即将到来，而这还远未等到它被端上餐桌。油脂滴落在炽热的余烬上的香气，羊皮开始起泡时发出的噼啪声，以及院子里家人有节奏的交谈声，都表明这道菜是为聚会而设，而非独自享用。烤达尔马提亚羊肉，或 达尔马提亚羔羊是周日午餐、节日庆典和春季假期的主菜，搭配着静静吸收了每一滴美味的土豆一起食用。
传统做法是用烤肉叉和陈年柴火，通常由家中经验最丰富的厨师准备，或者由沿海和岛屿路边小酒馆的专家烹制。羊肉本身通常选用幼嫩且个头较小的羊，肉质鲜嫩，纹理细腻，表面覆盖着一层薄薄的脂肪，在烤制过程中滋润着羊肉。调味也很简单：盐、黑胡椒、大蒜、一两枝迷迭香，或许再加一片月桂叶或柠檬片。关键不在于掩盖羊肉本身的鲜美，而在于衬托它的美味。
家庭厨房通常没有足够的空间摆放完整的烤肉架，但只要精心照料，烤箱烤制也能带来令人惊喜的美味和口感。这道食谱选用带骨的羊腿或羊腿和羊肩肉混合。提前充分腌制，可以让盐分渗入肉中，而不是停留在表面。烤箱先用高温烘烤，使羊皮和外层脂肪上色，然后转为更稳定的低温烘烤，让羊肉内部慢慢变得鲜嫩多汁，而不会烤干。使用速读温度计可以帮助厨师在最佳时机取出羊肉，根据个人喜好，羊肉内部可以保持粉嫩，也可以完全烤熟。
土豆在这里可不仅仅是配角。切成厚厚的楔形块，铺在烤盘上，放在羊肉下面，吸收羊肉滴落的油脂、白葡萄酒、高汤以及烤制过程中渗出的肉汁。洋葱片在烤盘中软化融化，为土豆和肉汁增添一丝甜味。等到羊肉烤至可以切块的温度时，土豆内部已经变得绵软，边缘呈金黄色，表面也因吸收了烤盘中的肉汁而泛着光泽。
这道菜并非匆忙之作。它适合厨房可以按部就班、饭菜可以等烤肉做好再烹制的日子。同时，它的做法也十分简单：一个主锅，一块主肉，以及达尔马提亚烹饪中常见的几种食材——橄榄油、大蒜、柠檬和迷迭香。这道菜的分量可以根据不同的场合轻松调整。一整条腿适合丰盛的家庭午餐。一小块肩肉则适合安静的周末晚餐，剩下的肉可以用来做三明治、沙拉或简单的意面。
这款菜肴的独特之处在于它兼顾了传统风味和实用性。其风味设计充分考虑了沿海地区的饮食习惯：香料用量适中，选用优质橄榄油，并保留了羊肉和土豆的天然甜味。烹饪方法既适用于现代烤箱，又保留了慢烤的传统风味。佐以绿色沙拉。 瑞士甜菜 （瑞士甜菜配土豆），或者只是新鲜的葱和面包，这道羊肉土豆炖菜无需在院子里烤肉，就能将达尔马提亚风味带到餐桌上。
6
份量25
分钟135
分钟650
千卡这道烤箱烤达尔马提亚羊肉的灵感源自传统的达尔马提亚烤羊肉（Dalmatinska janjetina），同时又兼顾了家庭厨房的实用性。带骨的羊腿和羊肩肉事先用盐腌制，塞入蒜瓣，并涂抹上迷迭香、柠檬和橄榄油。羊肉铺在土豆和洋葱上，土豆和洋葱吸收了羊油、白葡萄酒和高汤，烤制过程中，羊肉内部软嫩，边缘酥脆。先用高温快速烤至上色，然后转小火慢烤，直至羊肉鲜嫩多汁，切片干净利落。这道菜适合周日午餐、复活节，或者任何需要一口锅就能满足一小群人用餐需求，且无需太多最后准备的场合。这道菜味道简单直接，羊肉风味浓郁，带有鲜明的海岸风情，搭配简单的沙拉和当地葡萄酒也相得益彰。
2-2.5公斤带骨羊腿肉和/或羊肩肉 ——最好选用幼羊肉；只修剪掉表面较厚的脂肪；保留一层薄薄的脂肪用于涂抹酱汁。
2½茶匙细海盐 — 用于给肉类和表面调味
1茶匙现磨黑胡椒 — 如有需要，可在雕刻过程中进行调整
6-8瓣大蒜，去皮 — 用于给羊肉钉上馅料，并与土豆拌匀
2-3枝新鲜迷迭香 ——叶子摘掉；茎可以放进锅里。
1茶匙干牛至（可选） ——这是为了迎合一些偏爱混合草本香调的沿海家庭。
1汤匙磨碎的柠檬皮 ——取自1个未打蜡的柠檬，主要是为了增添香气而非酸味
3汤匙特级初榨橄榄油 — 涂抹在羊肉上，帮助羊肉上色
1.5公斤蜡质或普通土豆，去皮 切成厚楔形；能保持形状的品种效果最佳。
2个中等大小的黄洋葱（约300克），切片 — 为锅里的汤汁增添甜味和浓郁口感
3汤匙特级初榨橄榄油 — 用来给土豆和洋葱裹上酱料
200毫升干白葡萄酒 ——一款清新爽口的沿海风格葡萄酒很适合这道菜；如果想做无酒精版本，可以用高汤加几滴柠檬汁代替。
300毫升清羊肉或鸡肉高汤，或水 ——防止锅底变干，并使土豆更入味。
2片月桂叶 最好是新鲜的；干制的也可以。
½ 茶匙细海盐 — 土豆（根据口味添加更多）
¼ 茶匙现磨黑胡椒 ——为了土豆
柠檬角，用于佐餐 客人可以为自己的披萨切片添加亮片。
新鲜迷迭香或欧芹碎（可选） — 轻轻撒在切好的羊肉上
片状海盐（可选） — 对切好的肉片和土豆进行最后调味
将羊肉擦干，并在脂肪层上划几刀。 用厨房纸巾将羊肉拍干，然后用锋利的刀在脂肪层上轻轻划出十字交叉的纹路，不要切到肉。
提前给肉调味 - 将 2 茶匙细海盐和 1 茶匙黑胡椒粉均匀涂抹在羊肉上，并将调味料压入划痕和缝隙中；放入冰箱冷藏 2-12 小时，无需盖盖或用盖子松松地盖上。
制作蒜蓉香草酱 - 在烘烤前不久，将蒜瓣与迷迭香叶和柠檬皮一起切碎，然后加入 3 汤匙橄榄油和干牛至，揉成稀糊状。
在羊肉里塞满大蒜和香草—— 用刀尖在羊肉较厚的部分戳出小口袋；将少许香草酱塞入每个口袋，并将剩余的香草酱涂抹在羊肉表面。
预热烤箱并准备好烤盘 - 将烤箱预热至220摄氏度（425华氏度）。取一个足够大、足够厚的烤盘，在烤盘上轻轻刷一层油，烤盘要能容纳羊肉，并且周围要留出空间。
给土豆和洋葱调味 - 将土豆块和洋葱片铺在锅里，撒上 ½ 茶匙盐和 ¼ 茶匙胡椒粉，淋上 3 汤匙橄榄油；翻炒至土豆块和洋葱片都裹上油和调味料。
加入葡萄酒、高汤和香料 - 将白葡萄酒和高汤倒在土豆周围，放入月桂叶和剩余的迷迭香茎，并将土豆抹平，使其形成平整的床。
将羊肉放在土豆上—— 将羊肉直接放在土豆上，肥肉面朝上。如果用两块较小的羊肉，请将它们平铺成一层，以便空气流通。
先用高温加热 - 在 220°C (425°F) 的温度下烤 20 分钟，直到羊肉表面呈深金黄色，并且锅里的汁液剧烈冒泡。
调低火力继续烘烤 - 将烤箱温度调至 170°C (340°F)。烤制 1.5 至 1.75 小时，每隔 25 至 30 分钟用烤盘中的汁液涂抹羊肉，如果土豆表层比其他部分更快地变成褐色，则将土豆翻面。
用温度计检查是否熟透 - 低温慢煮1小时后，开始检查羊肉最厚部分的内部温度。五分熟的目标温度约为60–63°C (140–145°F)，全熟的目标温度约为70°C (160°F)。请记住，静置过程中温度会略有上升。
必要时保护表面 - 如果羊皮或脂肪在内部达到目标温度之前变黑过快，用锡纸松松地盖住羊肉，继续烘烤。
让羔羊休息—— 将羊肉转移到温热的盘子或砧板上，用锡纸松松地盖住，静置 20-25 分钟，让肉汁重新分布。
减少并调整锅中汤汁的量 - 羊肉静置时，检查一下土豆。如果锅里的汤汁很多，就把锅放在炉灶上，用中火慢炖5-8分钟，轻轻搅拌，直到汤汁略微浓稠并裹住土豆。
雕刻并装饰 - 将羊肉逆纹切成厚片或小块，从骨头上剔下来，摆放在土豆上或土豆旁边，淋上一些锅里的汁水，最后撒上少许切碎的香草、片状盐，旁边放上柠檬角。
一份（共 6 份）的营养成分表（包括羊肉、土豆和锅底肉汁）：
| 养分 | 金额（约） |
|---|---|
| 卡路里 | 约650千卡 |
| 碳水化合物 | ~35克 |
| 蛋白质 | ~40克 |
| 胖的 | ~35克 |
| 纤维 | ~4克 |
| 钠 | ~750毫克 |
| 主要过敏原 | 不搭配面包或乳制品时，不含任何主要过敏原；请查看特定葡萄酒和汤料的标签，确认是否含有亚硫酸盐或其他添加剂。 |
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