希腊十大 FKK（裸体海滩）
对于那些寻求更自由的海滩度假的人来说，希腊是一个受欢迎的目的地，这得益于其丰富的沿海宝藏和世界闻名的历史遗迹，令人着迷……
在波德拉维纳的低地田野上，奶牛群依然是村庄生活节奏的象征，而prga（或prgica）则像一座小巧而辛辣的丰碑，摆放在餐桌上，象征着节俭与技艺。乍看之下，它并不起眼：小小的圆锥形奶酪，被辣椒粉染成温暖的橙色，通常与腌猪肉和粗面包一起摆放在木板上。然而，它的味道却远超其体积——咸香浓郁，略带发酵，辣椒的辛辣感在舌尖久久萦绕。
Prga奶酪属于克罗地亚北部鲜切奶酪家族，该家族的奶酪产于波德拉维纳、梅吉穆列和别洛瓦尔等地，在这些地区，类似的奶酪还有图罗什和克瓦尔格尔等名称。所有这些奶酪都以新鲜的牛奶凝乳为原料，自然发酵后沥干水分，加盐，并与磨碎的红辣椒粉（有时还会加入大蒜）混合。混合物被手工塑成小圆锥形，然后放在空气中或烟熏下风干，烟熏可以加深奶酪的颜色和香气。
在波德拉维纳地区，“prgica”或“prga”通常指的是当地的一种变体：稍大的圆锥形奶酪，制作时将凝乳在沥干过程中压得更紧实。这种压实步骤使奶酪质地更紧实，更容易成型。牛奶在天然微生物的帮助下发酵，凝乳在低温下加热数小时，然后用布过滤一天。厨师们用盐、甜椒粉或辣椒粉、大蒜以及通常一两勺浓奶油来调味这种易碎的、仍然新鲜的奶酪，然后将其塑形，放在架子上晾干；在一些老房子里，则是放在壁炉上方风干。
几个世纪以来，prga 奶酪一直是田间劳作的食品，而非装饰品。波德拉夫卡的地区食谱集将其描述为一种便于携带、结实耐用的奶酪，比普通的鲜奶酪保存时间更长，经常伴随农场工人、牧羊人、葡萄园工人、朝圣者和其他旅行者出行。完全干燥后，妇女们有时会将 prga 奶酪压碎放入木桶中，淋上酸奶油，再撒上盐，压实，然后在春季繁重的农活期间享用这种更浓郁的“奶酪”。
波德拉维纳的现代乳品厂仍然大规模生产普里格斯奶酪，通常手工塑形，并分批次进行烟熏，每批之间间隔数日进行干燥。一位当代生产商描述了一种简单的基本配方：将沥干水分的新鲜牛奶奶酪，加入大量的盐、甜椒粉、辣椒粉、胡椒和大蒜调味，制成约100克的圆锥形或小金字塔形，干燥并烟熏，直至形成坚硬的外皮，而内部仍然易于切片，并带有令人愉悦的浓郁风味。
对于克罗地亚以外的家庭厨师来说，prga 奶酪有着独特的魅力。从技术上讲，它是一种奶酪，但其大小和调味方式使其更像是一种可涂抹的装饰或浓郁的餐桌调味品。一个锥形的 prga 奶酪可以作为一盘简单的煮土豆和蔬菜的点睛之笔，也可以作为腌肉、烤香肠或生蔬菜拼盘的辛辣佐料。它的风味介于陈年农家奶酪、巴尔干 urnebes 奶酪酱和匈牙利风味辣椒粉奶酪之间，但 prga 奶酪的锥形形状和干燥工艺赋予了它鲜明的个性。
下面这个版本遵循传统工艺——酸奶、凝乳、压制、成型和风干——但根据现代厨房的实际情况调整了时间和温度。它更接近波德拉维纳风格的奶酪：鲜艳的辣椒粉色泽，浓郁的辣椒香气，以及足够的风干时间，使奶酪呈紧实、易于切片的圆锥形，切开时仍略微松散。一旦熟悉了制作过程，就会发现方法出奇地简单，而最终的成品是一款风味浓郁、易于搭配各种咸味菜肴的奶酪，无论是乡村早餐还是佐酒晚宴，都能完美融入其中。
10
份量45
分钟180
分钟115
千卡3–7
天普尔加奶酪（Prga）是克罗地亚北部波德拉维纳地区一种传统的辛辣锥形奶酪。制作方法是将牛奶发酵成凝乳，沥干水分，然后将新鲜奶酪与盐、辣椒粉和大蒜混合。将调味后的奶酪混合物手工塑成小圆锥形，晾干数日（有时会经过短暂的烟熏），直至形成薄薄的外皮，味道变得浓郁、咸香，并带有令人愉悦的辛辣感。本食谱介绍了一种可控的家庭制作方法：将天然酸奶轻轻煮熟，压制凝乳过夜，加入甜辣辣椒粉和少量奶油调味，然后塑形并晾干2-5天。最终成品是一种质地紧实的奶酪，非常适合切片、掰碎或涂抹在腌肉、土豆和厚实的面包上食用。
新鲜牛奶，3升（全脂，最好是非均质的） — 凝乳的基础；生牛奶或低温巴氏杀菌牛奶能带来最佳质地。
原味酸奶或酪乳，150毫升（含活性菌，无糖） — 用于引导现代厨房发酵的发酵菌种。
无碘细盐，1茶匙 — 对牛奶进行非常轻微的加盐处理；有助于增味和凝乳的形成。
从上方取出沥干水分的新鲜凝乳，约1.1-1.2公斤 —冷却并压制；形成基糊。
浓稠酸奶油（脂肪含量20-25%），150-200克 — 使凝乳变软，并增加浓郁口感；传统食谱通常将凝乳与奶油混合。
无碘细盐，18-20克（约3平勺） — 主要加盐；根据口味略作调整，但要注意奶酪在干燥过程中会浓缩。
甜椒粉，2汤匙 — 赋予食物色泽和淡淡的胡椒香气。
辣椒粉或辣椒片，1-2茶匙 — 赋予其独特的辣味；可根据个人喜好调整。
新鲜大蒜2-3瓣，切成极细的蒜末或蒜蓉 — 许多 Podravina 和 Međimurje 版本中的经典添加项。
现磨黑胡椒粉，½茶匙 — 微妙的背景香料。
可选：香芹籽，½茶匙，略微碾碎 — 具有地域性但不具有普遍性；增添淡淡的芳香气息。
可选配料：甜椒粉，1-2茶匙 — 用于在干燥前给锥尖或侧面撒上粉末。
冷熏装置 — 一个温度保持在 20–25°C（摸起来凉爽）的熏烤炉。
软硬木锯末或木屑 —例如山毛榉、桤木或果木，用于短时间熏烤。
将牛奶加热，加入菌种。 将3升牛奶倒入一个非常干净的锅中，小火加热至约28-30摄氏度，略高于室温。加入酸奶或酪乳和1茶匙盐，搅拌均匀。
发酵至凝固 - 用盖子和干净的布盖住锅。放在温暖、无风的地方静置24-36小时，直到牛奶形成柔软的、类似酸奶的凝胶，并且闻起来有令人愉悦的酸味而不是刺鼻的味道。
切块凝乳 - 凝固后，用长刀将凝乳切成大约 2 厘米见方的网格状，一直切到锅底。
小火加热 - 将锅置于小火上。用漏勺偶尔搅拌，将凝乳缓慢加热至40-45°C左右，大约需要45-60分钟，期间只需搅拌至凝乳块凝固但不会变成糊状。乳清应呈黄绿色且清澈，而非乳白色。
将凝乳浸泡在乳清中 - 关火，让凝乳在温热的乳清中再静置 30-60 分钟，使其进一步凝固。
用布过滤 - 在大滤网里铺上两层干净的纱布或细棉布。将凝乳和乳清舀入布中，然后让大部分乳清沥干 30 分钟，不要挤压。
收集并悬挂 - 将布的四角拢起，系紧，然后将布包悬挂在碗或水槽上方。让凝乳在凉爽的室温或非常凉爽的食品储藏室中沥干约 12 小时。
压制凝乳（波德拉维纳式） - 将布包转移到平坦的表面上，在上面放一个托盘或盘子，然后用2-3公斤的重物压住（例如，装满水的重锅）。在冰箱或非常凉爽的房间里压制6-8小时。这种质地较硬的凝乳与波德拉维纳地区特有的质地较稠的凝乳相似。
准备调味料混合物 - 在一个大碗里，将酸奶油、18-20克盐、甜椒粉、辣椒粉、大蒜、黑胡椒和可选的香芹籽搅拌均匀，直至顺滑且颜色均匀。
打散凝乳 - 将压制好的凝乳取出。它应该感觉结实但仍易碎。用干净的手或叉子将其弄碎成小块，然后加入盛有调味奶油的碗中。
搅拌成粘稠的糊状物 - 用手或结实的勺子将奶酪和调味料揉搓 3-5 分钟，直至混合物均匀光滑，且能将双手染成橙红色。尝一小块，根据需要稍微调整盐或辣度。
分成若干份—— 将混合物称重或目测分成 10-12 等份，每份约 90-110 克，符合典型的商业价格规格。
手工揉成圆锥形 - 双手略微沾湿，将每块面团揉成球状，然后用手掌将一端卷长，另一端压扁，使其呈圆锥形。圆锥形底部直径约为4-5厘米，高度约为6-7厘米。用手掌将表面抹平，确保没有深裂缝。
撒上辣椒粉（可选） 如果使用，可将每个锥体的尖端轻轻蘸上甜椒粉，或在侧面撒上一层薄薄的甜椒粉，以获得更鲜艳的色带。
放在晾衣架上 - 将成型的圆锥体放在铺有烘焙纸的网架或穿孔托盘上，彼此之间留出空隙以便空气流通。
在阴凉通风处晾干 - 将烤架放在温度为 10–16°C、通风良好且湿度较低的阴凉房间内。每天翻转松饼一到两次。大约 48 小时后，松饼表面摸起来应该干燥，并开始形成一层薄薄的外皮。传统的松饼通常需要风干两天左右，这样就能得到质地紧实但仍可切片的松饼中心。
延长干燥时间以获得更浓郁的奶酪（可选） - 为了获得更清晰、更扎实的口感，请继续风干 3-5 天，每天翻面。风干后的松果会失去更多水分，略微收缩，切开时也更容易碎。
短时间冷熏（可选） - 如果想做烟熏口味，将半干的肉块放入设定温度在20-25°C左右的冷熏炉中。用温和的硬木熏制1-2小时，然后放回架子上静置风干一天。重复一到两次，即可获得浓郁的香气，而不会形成深色粗糙的外皮。
安息—— 当蛋筒表面干燥、摸起来结实且外皮薄而有弹性时，冷藏至少 12 小时后再食用。这样有助于蛋筒内部凝固，并使各种风味融合。
一份（约占总产量的 1/12）的近似值，基于干酪和酸奶油的标准参考数据，不包括干燥损失：
| 养分 | 每份（约） |
|---|---|
| 卡路里 | 约115千卡 |
| 碳水化合物 | ~3克 |
| 蛋白质 | ~10克 |
| 胖的 | 约7克 |
| 纤维 | 0克 |
| 钠 | 约350-400毫克 |
| 主要过敏原 | 乳制品（牛奶） |
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