平衡巡航：优点和缺点
乘船旅行（尤其是邮轮旅行）能带来独特而全面的假期。不过，与任何类型的旅行一样，也存在一些优点和缺点需要考虑……
在克罗地亚最北端的德拉瓦河和穆拉河沿岸，梅吉穆列地区的烹饪带有鲜明的中欧风味：丰盛的肉类、浓郁的谷物，以及适合漫长冬季和盛大家庭聚会的菜肴。荞麦酿鹅是该地区最具代表性的烤肉之一，通常与其他经典的禽肉菜肴一起出现在克罗地亚的节日餐桌上。
鹅肉配荞麦并非源于餐厅文化，而是来自农家厨房。家家户户都会养肥鹅以备秋冬季节食用，而荞麦粥早已是梅吉穆列地区餐桌上的常备配菜，因其浓郁的坚果香气和令人满足的口感而备受推崇。将调味荞麦填入鹅腹中，便将两种日常食材化作一道盛宴：金黄酥脆的烤鹅，在餐桌上现场切开，散发出洋葱、大蒜和香草的芬芳热气。
荞麦馅烤鹅在克罗地亚美食概览中被列为梅吉穆列地区的特色烤肉。类似的荞麦馅烤鹅配鸭肉和荞麦粥，通常佐以红烧卷心菜，至今仍是当地餐馆和乡村旅馆的常见菜肴，尤其是在节假日、婚礼和洗礼等场合。节日烤鹅也同样具有仪式感：从它被放入烤箱的那一刻起，就象征着一个特殊的日子。
这道菜的风味在于浓郁、略带野味的鹅肉与朴实无华的荞麦之间的完美平衡。鹅肉慢慢渗出油脂，滋润着肉质，使表皮酥脆；而馅料则吸收了油脂和汁水，变成咸香微嚼的谷物混合物。荞麦带来淡淡的坚果香和一丝苦味，恰到好处地平衡了油脂，使整道菜吃起来饱满而丰盛，而非油腻。简单的香料——洋葱、大蒜、月桂叶、欧芹、黑胡椒——衬托着这种核心搭配，而非喧宾夺主。
当地的传统食谱通常会给鹅充分腌制，并利用鹅自身的油脂进行烤制，有时还会将荞麦、内脏和少许猪油或脆皮混合在馅料中。这个版本保留了这种做法，同时融入了一些现代厨房实验中常用的技巧。先在冰箱中进行短暂的干腌，可以使鹅肉更均匀地入味，并有助于鹅皮干燥，从而更容易上色。烤箱先用高温快速烘烤，使鹅皮开始出油，然后转为低温慢烤，这样既能保持鹅肉鲜嫩，又能让馅料在鹅腔内充分烤熟。
在克罗地亚北部和邻国斯洛文尼亚的厨房里，烤鸭或烤鹅旁边经常会出现红甘蓝、酸菜或简单的煎绿甘蓝。这道菜谱中的荞麦已经足够饱腹，所以甘蓝就成了可选项，但搭配起来却非常合适。酸爽的苹果沙拉或辣根沙拉、腌制蔬菜，或者淋上酸味酱汁的清爽蔬菜沙拉也很不错，可以中和这道菜的油腻感。
这道菜之所以适合家庭烹饪，是因为它结构清晰。食谱将烹饪过程分为三个步骤：提前腌制并擦干鹅身；处理荞麦，使其在鹅体内达到理想的口感；以及控制烤制过程，先进行高温烘烤，再进行较长时间的低温慢烤。该方法注重实用的判断指标——鹅皮颜色、腿部活动情况、大腿处汁液的流动情况——让厨师能够观察鹅的状况，而不仅仅是依赖时间。最终呈现的节日烤鹅既保留了梅吉穆列地区的传统风味，又能轻松融入现代厨房的烹饪节奏。
对于那些欣赏根植于农耕生活的地区菜肴的人来说，梅吉穆列烤鹅配荞麦在一盘菜中讲述了一个完整的故事：田里的谷物、院子里的禽类，以及受寒冷季节和大家庭餐桌影响而形成的烹饪风格。
8
份量45
分钟190
分钟850
千卡克罗地亚北部的烤鹅配荞麦粥是一道节日主菜，在当地乡村，鹅肉和荞麦粥早已是餐桌上的常客。整只鹅先用干盐腌制，然后风干使其表皮酥脆，再填入用半熟荞麦、洋葱、大蒜、香草和少许鹅油混合而成的美味馅料。烤制时先用高温将鹅皮烤至金黄，然后转小火慢烤，直至肉质软嫩，馅料充分吸收了肉汁。最终成品皮脆肉嫩，荞麦馅料带有浓郁的坚果香气，也可作为配菜享用。这道烤鹅适合圣诞节、新年、圣马丁节或任何冬季盛宴，搭配红烧卷心菜、酸菜或简单的土豆都非常美味。
整只鹅，4-4.5公斤（约9-10磅） — 主要蛋白质来源；选择优质、喂养良好的禽类。
细海盐，3汤匙（约45克） — 用于给禽类干腌和给禽腔调味
现磨黑胡椒，2茶匙 — 用于给猪皮和猪腔调味
大蒜，6瓣，压碎 — 腔体和锅内散发香气
黄洋葱，2个中等大小（约300克），切片 — 形成芳香的基底，并为锅里的肉汁增添风味
月桂叶，3-4片 — 腔体和平底锅中都带有经典的中欧音色。
新鲜欧芹茎，取自半束欧芹。 — 为牙腔带来淡淡的草本香气
水或无盐清汤，500毫升（2杯） — 加入烤盘中以防止烤焦并为肉汁提供基底
荞麦粒（去壳，整粒），250克（1¼杯） — 主要谷物成分；已冲洗干净
鹅油或中性油，3汤匙 — 用于煸炒香料和裹荞麦
黄洋葱1个（小，约100克），切碎 — 馅料的咸味底料
大蒜，2瓣，切碎 — 温和的热度和香气
细海盐，1¼茶匙（可根据口味酌情添加） ——给荞麦调味
现磨黑胡椒，½茶匙 — 平衡了丰富性
新鲜欧芹，2汤匙，切碎 — 最后添加，为了保持新鲜感
干马郁兰，1茶匙（可选） ——一种常与鹅和鸭搭配使用的传统香草
水或清汤，500毫升（2杯） — 用于预煮荞麦
烤盘中的汁液和油脂 — 风味基料
干白葡萄酒，120毫升（½杯） ——用于去油；一款简单的格拉舍维纳葡萄酒或类似的葡萄酒就很适合这个地区。
淡汤或水，240毫升（1杯） — 延长酱汁
普通面粉，1-2汤匙 — 用于略微浓稠的肉汁
适量细海盐和黑胡椒 — 最后调味
红烧甘蓝或酸菜 — 经典的北方伴奏
水煮土豆、土豆泥或简单的烤土豆 — 中立方，适合食用肥肉
酸苹果沙拉或辣根 ——明亮、酸性的对比
将鹅修整并晾干。 去除颈部和腹腔中多余的脂肪，留作炼油之用，然后用纸巾将鸡的内外都拍干。
给鸟撒盐。 将 3 汤匙盐与 2 茶匙胡椒粉混合，然后将混合物均匀地撒在鹅的整个表面，并轻轻地撒在鹅的腹腔内。
冷藏未加遮盖。 将鹅放在托盘上的金属架上，胸部朝上，放入冰箱冷藏 12-24 小时，以便给肉调味并使皮变干。
将荞麦冲洗干净。 在烘烤完成前约 1.5 小时，用冷水冲洗荞麦粒，直到水变清澈，然后沥干水分。
炒香料。 在中等大小的平底锅中用中火加热 3 汤匙鹅油或食用油，加入切碎的洋葱，煮 5-7 分钟，直到洋葱变软呈半透明状。
将荞麦烤一下。 加入沥干水分的荞麦，翻炒 3-4 分钟，直到荞麦散发出坚果香味，颜色略微变深。
调味并半熟。 加入蒜末、1¼茶匙盐、½茶匙胡椒粉，以及马郁兰（如果使用），搅拌30秒，然后倒入500毫升水或高汤，煮至微微沸腾。
稍微煮一下。 调小火，盖上盖子，炖煮 8-10 分钟，直到大部分液体被吸收，但荞麦的质地仍然比最终想要的要硬一些。
把馅料填好。 从火上移开，拌入切碎的欧芹，尝一下味道，调整调味料；待混合物冷却至温热后再填入鹅肚。
预热烤箱。 将烤箱预热至 220°C (425°F)，烤架放在烤箱下层三分之一处。
准备好烤盘。 将切好的洋葱、压碎的蒜瓣、月桂叶以及预留的鹅脖子和鹅胗放入一个大的烤盘中；倒入 500 毫升水或清汤。
把鹅填满。 将温热的荞麦混合物松散地填入空腔中，留出一些空间以便蒸汽流通；用烤肉签或厨房用绳固定空腔开口。
必要时划线并扎针。 用锋利的刀在鸡胸肉和鸡腿的皮上轻轻划出十字交叉的纹路，不要切到肉，然后用竹签在任何较厚的脂肪区域扎孔，以帮助脂肪融化。
高温烘烤。 将鹅胸朝上放在烤架上，烤架放在烤盘中的香料上，烤 20-25 分钟，直到鹅皮开始变成浅金黄色。
降低火力。 将烤箱温度调低至 160°C (320°F)。
烤制并涂抹酱汁。 继续烘烤约 2 小时 30 分钟，每隔 30-40 分钟用烤盘中析出的油脂和汁液涂抹一次；将烤盘旋转一两次，使颜色均匀。
监测锅内液体。 如果在烘烤过程中锅底变干，请少量添加热水或高汤以防止烧焦。
检查是否熟透。 当鹅皮呈深金棕色，腿部关节活动自如，大腿流出的汁液清澈透明，且大腿最厚部位的即时温度计读数达到约 75–78°C (167–172°F) 时，这只鹅就烤好了。
让鸟儿休息。 将鹅转移到砧板上，用锡纸松松地盖住，静置 25-30 分钟，让汁液沉淀，馅料完全凝固。
将锅里的汤汁撇去油脂。 趁着鹅静置的时候，用勺子撇去烤盘表面大部分的油脂（留一些用于其他烹饪），把焦黄的洋葱和汁水留在烤盘里。
去除釉面。 将平底锅放在两个炉灶上，用中火加热，倒入白葡萄酒，用木勺刮掉锅底的焦糖化部分，持续 2-3 分钟。
加入高汤勾芡。 将面粉打入锅中，煮1分钟，然后一边搅拌一边慢慢倒入高汤或水，以免结块。
小火慢炖并调味。 将肉汁小火慢炖 5-7 分钟，直至略微浓稠且有光泽，如果喜欢更顺滑的口感，可以过滤，并根据口味用盐和胡椒调味。
取出馅料。 将荞麦馅料从馅料腔中舀出，放入温热的盛菜碗中，用叉子轻轻拨松，并保温。
将鹅切开。 将鸡胸肉切成片，将鸡腿和鸡大腿在关节处分开；将肉摆放在一个大盘子上。
服务。 将切好的鹅肉配上荞麦馅料、肉汁和您选择的配菜，如红烧卷心菜、酸菜或土豆。
以下数值为一份（共八份）的大致营养价值，包括鹅皮、一份荞麦馅料和一些肉汁。这些数值是根据标准参考数据估算的，实际数值会因鹅的大小和脂肪摄入量而有所不同。
| 养分 | 大约金额 |
|---|---|
| 卡路里 | 约850千卡 |
| 碳水化合物 | ~35克 |
| 蛋白质 | ~45克 |
| 胖的 | 约55克 |
| 纤维 | 约7克 |
| 钠 | ~900毫克 |
主要过敏原：
乘船旅行（尤其是邮轮旅行）能带来独特而全面的假期。不过，与任何类型的旅行一样，也存在一些优点和缺点需要考虑……
威尼斯，这座亚得里亚海沿岸的迷人城市，以其浪漫的运河、令人惊叹的建筑和深厚的历史底蕴，吸引着无数游客。这座城市的中心……
对于那些寻求更自由的海滩度假的人来说，希腊是一个受欢迎的目的地，这得益于其丰富的沿海宝藏和世界闻名的历史遗迹，令人着迷……
本文探讨了世界各地最受尊崇的精神圣地，探讨了它们的历史意义、文化影响和令人无法抗拒的魅力。从古老的建筑到令人惊叹的……
巨大的石墙是精心建造的，是历史名城及其人民的最后一道防线，它们是来自过去时代的沉默哨兵……
