威尼斯，亚得里亚海的明珠
威尼斯，这座亚得里亚海沿岸的迷人城市，以其浪漫的运河、令人惊叹的建筑和深厚的历史底蕴，吸引着无数游客。这座城市的中心……
杜瓦尼斯卡馅饼起源于杜瓦尼斯科波列和托米斯拉夫格勒地区，这是一个高地地区，漫长的冬季和放牧的羊群造就了这里独特的烹饪方式。在西巴尔干半岛的这片土地上，厨师们依赖于易于储存的食材：面粉、土豆、洋葱和肉类。他们用这些简单的食材，制作出一种既质朴又精致的馅饼。薄薄的面皮包裹着薄如纸片的土豆片和调味肉馅，烘烤至饼皮呈金黄色，馅料软化成多汁、近乎奶油般的质地。
传统上，这种馅饼通常用一个厚重的金属钟罩（sač）烘烤，钟罩上覆盖着余烬。如今，许多家庭也用普通烤箱来制作。目标始终如一：酥脆的饼皮和饼底，松软的饼心，以及切开后馅料仍能保持完整。这种馅饼通常出现在家庭午餐或周日聚会的餐桌上，一般只需搭配一碗沙拉和一碟浓稠的酸奶油即可。
这款馅饼风味偏咸鲜而非辛辣。洋葱和大蒜在馅饼中慢火烹煮，为肉馅增添了甜味和层次感。甜椒粉带来温暖的色泽，黑胡椒和少量干香草则使香气更加饱满。土豆将所有食材完美融合，吸收了肉汁和调味料。对于喜爱巴尔干馅饼的人来说，这款馅饼的味道似曾相识，但它又独具特色：比普通的土豆皮塔饼更扎实，比简单的肉馅饼更有层次感和结构感。
面团是普通馅饼和令人难忘的杜瓦尼斯卡皮塔饼之间的关键区别之一。将小麦粉、水、盐和少许油简单混合，揉捏至光滑，然后静置足够长的时间使其松弛。静置后，厨师可以将面团擀得很薄而不会破裂。几层面皮叠放在一起，在馅料层周围和层间都刷上油。烘烤过程中，油使面皮某些部分酥脆无比，而与土豆和肉馅接触的部分则保持柔软略带嚼劲。
这个版本保留了乡村的传统做法，但又巧妙地适应了现代厨房的烹饪需求。面团使用普通面粉和定量的水，烘烤时间既适合新手也适合经验丰富的烘焙师。馅料也选用容易买到的食材：牛肉末或牛羊肉混合馅、普通土豆、洋葱、大蒜和辣椒粉。食谱建议的烘烤温度既能保证馅饼色泽诱人，又能确保馅饼完全熟透，同时避免烤干。
对于注重食材搭配的人来说，以下几点说明有助于您的计划。基础配方中含有来自手工面团的麸质，以及来自涂抹在派皮上的黄油和餐桌上可选的酸奶油的乳制品。如果需要油脂，可以使用中性植物油，因此这款派可以轻松制作成无乳制品版本。如果您需要调整配方，也可以使用无麸质酥皮代替自制面团，但口感会略有不同。
杜瓦尼斯卡皮塔饼适合多种场合。它既可以作为午餐的单独主食，也可以搭配烤肉和沙拉，而且加热后第二天依然美味可口。当预计客人会饿着肚子来，并在餐桌上待上一段时间时，这道菜就成了家庭餐桌上的常客。无论您是巴尔干馅饼的老手，还是第一次尝试杜瓦尼斯卡皮塔饼，这个食谱都能为您提供一种可靠的烤箱烹饪方法，让您在家也能轻松享受到这份宁静的丰盛。
8
份量45
分钟50
分钟480
千卡这款杜瓦尼斯卡皮塔饼食谱，将传统的克罗地亚土豆肉馅饼改良后，适合普通烤箱烘烤。薄薄的手工擀制面皮包裹着层层切片土豆和调味肉馅，烘烤至外皮酥脆，内里柔软多汁。制作方法注重面皮的柔韧性、土豆切片的均匀性以及精心调味，确保每一口都口感均衡，令人满足。这款馅饼分量十足，适合多人享用，是周日午餐或家庭聚会的理想之选，即使第二天加热后也同样美味。只需稍作调整，即可满足无乳制品或麸质饮食者的需求，同时保留原汁原味。
普通小麦粉，500克 — 能形成柔软且可拉伸成薄片的面团；普通白面粉效果最佳。
细盐，1.5茶匙 — 给面团调味，使饼皮有味道。
温水，约300毫升 — 先加入 260 毫升水，然后一点一点地加入，直到面团成型。
中性植物油，2汤匙 — 揉入面团中，使其更柔软。
中性植物油，60毫升（¼杯） — 用于刷面团层和给烤盘抹油。
蜡质土豆，600克 — 去皮切成非常薄的圆片；在变软的同时保持形状。
牛肉碎或牛羊肉混合碎，400克 — 15-20% 的脂肪含量能带来良好的风味和多汁口感。
黄洋葱2个（中等大小，约250克），切碎 — 增添甜味和层次感。
蒜瓣 2 瓣，切碎 — 带来柔和的香气，而非强烈的辛辣感。
细盐，1.5茶匙 — 馅料用量；可根据口味略作调整。
现磨黑胡椒粉，1茶匙 — 增添柔和的热量和香气。
甜椒粉，2茶匙 — 传统调味料，能增添色彩和淡淡的温暖。
干马郁兰或牛至，½ 茶匙（可选） — 一种淡淡的草药味，在一些家庭中很常见。
温水或清牛肉汤，200毫升 — 在烘烤过程中将酱汁浇在馅饼上，使馅料变得柔软、均匀。
黄油，30克，融化 — 在热馅饼上刷一层油，以增加香气和光泽（不含乳制品的馅饼要多用油）。
浓稠的酸奶油或原味酸奶，150-200毫升 — 用于餐桌服务。
将面粉和盐筛入一个大搅拌碗中，然后在中间挖一个浅坑。
倒入大部分温水和 2 汤匙油，用一只手或木勺搅拌，直到形成粗糙的面团；只有当面团感觉干燥时才加入剩余的水。
将面团转移到撒了少许面粉的案板上，揉捏 8-10 分钟，直至面团光滑、有弹性且触感略微粘手。
将面团揉成球状，轻轻涂上油，放入盖好的碗中；在室温下静置 30 分钟，使面筋松弛。
面团醒发时，将土豆去皮，切成约 2 毫米厚的薄片；用刨片器或锋利的刀可以切出均匀的薄片。
将土豆片在冷水下快速冲洗一下，沥干水分，然后用干净的毛巾拍干，以免在馅饼中渗出过多水分。
在另一个碗中，将肉末、洋葱碎、蒜末、盐、黑胡椒、辣椒粉和干马郁兰或牛至混合，搅拌至调味料均匀分布。
将烤箱预热至 200°C（上下火），并在一个 30 厘米的圆形金属烤盘或类似容器中涂抹少许刷油。
面团醒好后，将其分成 4 等份，并将每一份揉成光滑的球状；用毛巾盖住，以免变干。
在撒了少许面粉的桌面上，将一个面团擀成薄薄的圆饼，然后提起面团，从中心向外轻轻地将其拉伸到手背上，直到面团变得非常薄，比平底锅还要大；边缘出现小裂口是可以接受的。
将拉伸好的烤盘铺在抹了油的烤盘上，边缘要留出足够的余量；在烤盘表面轻轻刷上一层油。
用第二个面团重复上述步骤，将其擀得略小一些，然后铺在烤盘内第一张面皮上；再次刷油。这两张面皮将构成馅饼的底部和侧面。
在平底锅的面团上铺一层土豆片，稍微重叠，不要留有缝隙。
将一部分肉馅以小块状撒在土豆上，用指尖将其均匀涂抹开。
继续交替铺上土豆和肉，最后在最上面铺一层土豆；轻轻按压，使各层紧密贴合。
将第三个面团擀成薄片，盖在馅料上，让边缘垂下来。
将底纸的悬垂边缘向上折叠到顶纸上，形成整齐、略微凸起的边缘。
将最后剩下的面团擀成薄片，盖在所有东西上，把边缘塞进边缘内侧，使其牢固地贴合。
在派的表面刷上厚厚一层油，然后用锋利的刀将组装好的派切成方块或楔形，一直切到派的底部；这样有助于蒸汽逸出，也方便之后食用。
将烤盘放在烤箱下层，烘烤 25 分钟，直到表面开始略微上色。
小心地拉出烤架，将温水或肉汤均匀地浇在切线上，使其渗入饼皮层之间，然后将馅饼放回烤箱。
再烤 25-35 分钟，直到表面呈深金黄色，边缘酥脆，用刀插入中心，刀尖触及软嫩的土豆。
将烤盘从烤箱中取出，在热的表面刷上融化的黄油，让馅饼静置 10-15 分钟，使馅料沉淀。
将温热的方块或楔形块与酸奶油或酸奶一起食用。
根据标准参考配料，以下为8份中的一份的近似值：
| 养分 | 每份含量（约） |
|---|---|
| 卡路里 | 约480千卡 |
| 碳水化合物 | ~60克 |
| 蛋白质 | 约17克 |
| 胖的 | ~20克 |
| 纤维 | ~4克 |
| 钠 | 约650毫克 |
| 主要过敏原 | 基础配方中不含麸质（小麦）、乳制品（黄油，可选酸奶油）；不含鸡蛋、坚果或大豆。 |
这些数据仅代表估计值，会因原料品牌、肉类的具体脂肪含量和份量大小而有所不同。
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