被游客忽视的欧洲 10 座美丽城市
尽管欧洲许多宏伟的城市仍被更知名的城市所掩盖，但这里却是一个充满魅力的城镇宝库。从艺术魅力到……
在克罗地亚北部，圣诞午餐通常以一只烤火鸡为主，在餐桌上现场切分，然后铺在浸透了烤肉汁的米林奇薄饼上。这种吃法被广泛称为“purica s mlincima”，是萨格勒布及其周边扎戈列地区节日烹饪的标志性特色。在这个更广泛的传统之下，还有一些更具体的火鸡，在一些地区被称为“Purgerica”：这是一种来自萨格勒布周边地区的圣诞火鸡，里面塞满了栗子、苹果、培根和柠檬。
“Purger”是萨格勒布当地对老居民的昵称，因此“Purgerica”这个名字也与这座城市和郊区的餐桌有着密切的联系。在饮食文化调查的描述中，这道菜的火鸡总是整只烤制，馅料也总是融合了甜味、烟熏味和清爽的口感：泥土气息浓郁的栗子、酸甜的苹果、熏培根条以及一丝柑橘的清香。这样的馅料既有冬日的温暖，又不会过于厚重。栗子赋予馅料奶油般的坚果香气，苹果使馅料保持柔软并略带酸味，而熏培根则增添了腌制猪肉的浓郁风味，非常适合寒冷的十二月。
这道食谱保留了火鸡的核心风味，并使其更符合现代家庭厨房的烹饪习惯。火鸡内外都涂抹了盐、黑胡椒、甜椒粉和大蒜，这是克罗地亚人制作圣诞烤禽的传统做法。他们用猪油或黄油来吸收香料混合物的味道，然后用中温烤箱慢慢烤制，直到鸡皮呈金黄色，肉质鲜嫩。烤好后稍作静置，有助于肉汁重新分布，使每一片都鲜嫩多汁。
馅料是普尔杰里卡烤鸡的灵魂。将煮熟的栗子与炒香的洋葱、芹菜和培根丁混合，再加入苹果丁、柠檬皮屑和少量面包屑（用于吸收多余油脂）。加入少许白葡萄酒和高汤，使馅料柔软而不至于过于湿软，最后加入一个鸡蛋，使馅料粘合在一起，这样烤鸡切片后，馅料就不会散开。最终的馅料切起来整齐，还能保留完整的栗子和水果，而不是糊成一团。
在克罗地亚，传统的圣诞火鸡会搭配一种名为“姆林奇”（mlinci）的特色干面包一起上桌。这种面包需要掰成碎片，焯水后淋上烤盘里的肉汁。而这道菜则以火鸡和馅料为主，配菜的选择则更为灵活。姆林奇、简单的烤土豆，甚至是芹菜根泥，都能很好地搭配火鸡，并吸收烤肉时浓郁的肉汁。
对于口味各异的家庭来说，这道普尔热烤火鸡可以作为传统烤全鸡和现代节日烤肉之间的桥梁。它保留了节日火鸡的经典造型，同时又增添了鲜明的中欧风味。馅料选用当地常见的食材——附近山丘的栗子、萨瓦河谷果园的苹果，以及无数炖菜和汤品中常见的腌猪肉——因此这道菜充满了浓郁的地方特色，而非千篇一律的千篇一律。
从实用角度来看，这道菜非常适合任何计划准备一道能撑起一顿丰盛午餐的主菜的人。大部分工作都在前期完成：调味、填馅，以及将火鸡放入烤箱。烤制开始后，厨师主要负责刷油和检查温度，然后在火鸡烤制完成并静置的同时准备配菜。最终呈现的餐盘里，烤得金黄酥脆的表皮、切片的鸡胸肉和鸡腿肉，以及几勺散发着柠檬和百里香香气的馅料，构成了一道与萨格勒布及其周边地区许多家庭心中丰盛圣诞餐桌的画面非常契合的佳肴。
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份量45
分钟180
分钟750
千卡普尔杰里卡烤火鸡是克罗地亚萨格勒布地区的一道圣诞传统菜肴，选用整只火鸡，填入栗子、苹果和培根馅料，并以柠檬提味。火鸡表面涂抹辣椒粉、大蒜和香草，然后用稳定的温度烤制，直至表皮金黄酥脆，肉质鲜嫩。馅料融合了绵软的栗子、香甜的苹果丁和烟熏培根，烤好后可以轻松切片。大部分准备工作都可以提前完成，因此这道烤火鸡非常适合与家人或客人一起享用悠长的节日午餐。火鸡与姆林奇（一种克罗地亚传统小吃）、烤土豆或简单的冬季配菜堪称绝配，烤盘中的汁水还可以快速制成美味的肉汁。
整只火鸡，4.5–5公斤（10–11磅） 理想情况下是散养的；如果之前冷冻过，则需完全解冻。
细海盐，3汤匙 ——用于给猪皮和猪腔调味
现磨黑胡椒粉，1½茶匙 — 分为摩擦和空腔
甜椒粉，2茶匙 — 克罗地亚或匈牙利风格，非烟熏
大蒜，4瓣，切碎 —涂抹于皮肤和腔体内部。
软化的无盐黄油或猪油，3-4汤匙 ——涂抹在皮肤上，增添颜色和风味
新鲜迷迭香，2小枝 — 放入腔内；或 1 茶匙干粉
月桂叶，2片 — 塞进空腔里
干白葡萄酒，150毫升（⅔杯） — 用于烤盘
鸡汤或火鸡汤，250毫升（1杯） — 用于烤盘和涂抹酱汁
柠檬，1个小柠檬，切半 一半在腔内，一半挤压在皮肤表面
煮熟去皮的栗子，300克（约2杯） —真空包装或自家烘焙；粗切
烟熏培根或意大利熏肉，150克（5盎司） 切成小方块
洋葱2个（中等大小，约250克），切成细丁 — 黄色或白色
芹菜茎 2 根，切成细丁 — 增添柔和的香气深度
酸苹果，3个中等大小（约450克），去皮去核，切成1厘米见方的小块 — 青苹果或类似品种
无盐黄油，60克（4汤匙） — 用于炒蔬菜和培根
橄榄油或中性油，1汤匙 — 支撑黄油并有助于防止烧焦
新鲜百里香叶，1茶匙 ——或½茶匙干百里香
干马郁兰，1茶匙 ——向中欧风味致敬
细海盐，1¾茶匙 — 根据口味调整，并注意培根的咸度。
现磨黑胡椒，½茶匙
新鲜欧芹，3汤匙，切碎 ——最后加入
新鲜柠檬皮屑，来自1个柠檬 — 细磨碎
干白葡萄酒，60毫升（¼杯） — 使锅底的焦糖化物质溶解，并使馅料变软
鸡汤或火鸡汤，60–90 毫升（¼–⅓ 杯） 如果混合物感觉干燥，则添加水分。
新鲜面包屑，70-80克（约2杯，轻轻压实） ——用隔夜白面包；如果需要，也可以用无麸质面包屑。
鸡蛋，1个大号，轻轻打散 ——能很好地粘合馅料，使其易于切片。
烤盘中的汁液和油脂
普通面粉，2汤匙（约16克） ——或无麸质面粉混合物
干白葡萄酒，60毫升（¼杯） — 松动褐色碎屑
鸡汤或火鸡汤，250–350毫升（1–1½杯） — 调整至所需厚度
精细海盐和黑胡椒 — 尝尝
干米粉，400–500克 —按照包装说明或店内方法烹制，然后用烤肉汁润湿
或者 烤土豆或根茎类蔬菜
简单的绿色沙拉或卷心菜沙拉
将禽肉晒干并调味。 用厨房纸巾将火鸡彻底擦干，包括鸡腔内部。在一个小碗里混合盐、胡椒粉和辣椒粉。将混合物均匀涂抹在火鸡皮和鸡腔内部。
加入香料和油脂 - 将蒜末拌入软化的黄油或猪油中。均匀涂抹在火鸡皮上，在不撕破皮的情况下，稍微涂抹到胸部皮下。将迷迭香、月桂叶和半个柠檬塞入火鸡腹腔。
放松或休息 - 将腌制好的火鸡放在烤盘的烤架上。放入冰箱冷藏1-12小时，如果时间紧迫，也可以在室温下放置约45分钟，以便盐分渗入肉中。
煎培根 - 将一个大煎锅置于中火上。加入切丁的培根，煎5-7分钟，期间不时翻炒，直至培根油脂析出，边缘略呈棕色。用漏勺将培根盛入一个大碗中，锅中留大部分油脂。
将蔬菜翻炒—— 在煎锅中加入黄油和油，以及培根油。待黄油和油融化并起泡后，加入洋葱和芹菜。用中火翻炒8-10分钟，直到洋葱变软，边缘呈浅金黄色。
给饼底调味 - 加入百里香、马郁兰、盐和胡椒粉。煮1分钟，让香草在油脂中加热。
脱釉并软化 - 倒入白葡萄酒，刮掉锅底的焦香部分。让液体减少约一半，约2-3分钟，然后加入高汤，小火慢炖片刻。
将馅料材料混合在一起—— 将煎锅里的食材倒入装有培根的碗中。加入切碎的栗子、苹果丁、欧芹碎、柠檬皮屑和面包屑。搅拌均匀，直至所有食材混合均匀，混合物湿润但不粘稠。根据需要调整调味料。
将馅料捆扎好 - 待馅料冷却至温热后，拌入打散的鸡蛋。混合物应该能捏成团；如果太干，可以再加一勺高汤；如果太稀，可以再加一些面包屑。
轻轻填满空腔 - 用勺子将馅料填入火鸡腹腔，不要塞得太紧；留出一些空间，以便烘烤时膨胀。剩余的馅料可以放入涂抹了黄油的小烤盘中，在烤火鸡的最后40分钟与火鸡一起烘烤。
闭合和塑形 - 将鸡皮从腹腔开口处拉起盖住馅料，用烤肉签或厨房绳固定。将鸡腿绑在一起，并将翅尖塞到鸡身下方，这样火鸡才能均匀烤熟。
预热烤箱 - 将烤箱预热至 180°C (350°F)，烤架放在烤箱下层三分之一处。
准备烤盘 - 将葡萄酒和1杯（250毫升）高汤倒入烤架下方的烤盘底部。将剩下的半个柠檬挤在火鸡上，然后将火鸡胸部朝上放在烤架上。
开始烘焙 - 烤制60分钟，每隔20-30分钟用烤盘中的汁水浇淋一次。如果鸡胸肉很快就上色，可以用锡纸松松地盖住。
继续保持恒温加热 - 继续烤制1.5-2小时，期间不时刷上酱汁。如果酱汁快要蒸发掉，可以往烤盘里加一些高汤或水。一只4.5-5公斤的火鸡，总烤制时间通常在2.5到3小时之间。
检查内部温度 - 将速读温度计插入鸡腿最厚的部分，注意不要碰到骨头。鸡腿的理想温度至少为 74°C (165°F)，鸡胸肉的理想温度约为 70°C (160°F)。如有必要，将鸡放回烤箱，10-15 分钟后再次检查。
让火鸡休息一下 - 小心地将火鸡转移到砧板或盘子上，不要取出馅料。用锡纸松松地盖住，静置25-30分钟。
分离脂肪和汁液 - 撇去烤盘中多余的油脂，留下约 2-3 汤匙油脂以及肉汁和焦糖碎屑。
将面粉煮熟—— 将平底锅放在炉灶上，中火加热。撒入面粉，搅拌2-3分钟，直到混合物形成光滑的浅棕色糊状物。
把肉汁浇好。 倒入葡萄酒并搅拌均匀，然后一边搅拌一边慢慢加入高汤，以免结块。小火慢炖 5-8 分钟，直至汤汁略微浓稠且有光泽。尝一下味道，用盐和胡椒粉调味。如果喜欢更顺滑的口感，可以过滤到壶中。
取出馅料并切块 - 将馅料舀入温热的盛菜碗中。将火鸡切成鸡胸肉片、鸡腿肉和鸡翅根部分。将火鸡块、馅料和您选择的配菜一起摆放在盘子上。
可搭配米布丁或其他配菜食用 - 上桌时，将热腾腾的肉汁浇在肉上。如果喜欢，可以提供土豆泥或土豆、冬季沙拉和额外的柠檬角。
一份（12人份）的大致营养成分表，包含馅料，但不含肉汁和配菜：
| 养分 | 每份约含量 |
|---|---|
| 卡路里 | 约750千卡 |
| 碳水化合物 | ~35克 |
| 蛋白质 | 约65克 |
| 胖的 | ~35克 |
| 纤维 | ~6克 |
| 钠 | ~900毫克 |
| 主要过敏原 | 麸质（面包屑、米粉）、乳制品（黄油）、鸡蛋 |
估算基于烤火鸡、栗子、苹果、培根和面包的标准参考数据；实际值因具体产品和份量大小而异。
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