斯拉沃尼亚鱼汤——香辣一锅河鱼食谱

斯拉沃尼亚鱼汤，当地人称之为riblji paprikaš或fiš paprikaš，源自克罗地亚东部地势平坦、河流纵横的地区，该地区沿德拉瓦河和多瑙河延伸。在奥西耶克和巴拉尼亚村周围的田野里，河流和鱼塘紧邻农田，周末人们常常围坐在悬挂在明火上的黑色大锅旁，烹制美食。锅里，淡水鱼和鲜红的辣椒粉慢炖成一道道美味佳肴，这道菜已成为该地区的标志性美食。 

这道菜沿袭了斯拉夫地区许多特色菜的辣椒粉传统：自制甜椒粉赋予其浓郁的色泽和香气，而辣椒粉或新鲜辣椒则带来辛辣清爽的口感。汤底清淡，以水或清汤、洋葱、辣椒、番茄和少量油脂（通常是葵花籽油或猪油）熬制而成。这种平衡既能保留河鱼的鲜美，又能使辣椒粉、大蒜和葡萄酒将汤汁染成砖红色，并均匀地包裹住每一块鱼肉和每一根面条。

传统的做法是用多种淡水鱼混合烹制：鲤鱼带来浓郁的口感，鲶鱼带来紧实细腻的肉质，梭鱼或鲈鱼则提供精瘦的肉质。许多厨师喜欢将几种鱼混合在一起，因为不同的鱼能为这道菜带来不同程度的脂肪、胶质和风味。在斯拉沃尼亚和巴拉尼亚，这种混合鱼通常放在户外的大锅里烹制，木柴的烟熏味能巧妙地衬托出辣椒粉和鱼肉的鲜美。 

这道炖菜与社区生活息息相关。村庄节日、钓鱼比赛和家庭聚会中常常会举行“辣椒炖鱼”（fiš paprikaš）比赛，其中不乏细节：谁的辣椒粉更新鲜，洋葱切得有多碎，锅底的火烧得有多旺。当地厨师们会争论何时加入辣椒粉，汤汁要勾芡到什么程度，以及汤汁应该浓稠到刚好能挂在勺子上，还是更像汤。在许多家庭，新鲜或自制的宽蛋面会在炖菜快出锅时加入锅中，或者放在旁边，这样既能保证每份炖菜都有分量，又能用来盛汤。 

这个版本保留了传统明火炖锅的精髓，同时又将烹饪方法改良，使其更适合普通家庭厨房。一个宽而厚的锅代替了炖锅；稳定的温和火候取代了明火。锅底用大量洋葱慢慢炒软，直至香甜透明，然后依次加入辣椒粉、大蒜、甜椒、番茄和少许干白葡萄酒。待锅底熬好后，将鱼块放入锅中，无需搅拌，慢炖至鱼肉保持大块状，而不是散成丝状。

辣度可从温和到辛辣不等。传统的菲什汤通常偏辣，与匈牙利渔夫汤哈拉斯莱（halászlé）同属一类，两者都使用河鱼和辣椒粉。这里的基础食谱辣度为中辣，既有适合家庭享用的温和版本，也有更接近比赛风格的辛辣版本。

从实用角度来看，红椒鱼汤（riblji paprikaš）适合任何淡水鱼上市的季节。它尤其适合小型聚会，特别是将烹饪用的汤锅盛放在餐桌中央，配上面条、面包和简单的沙拉。这道菜的配方很容易调整，而且用小火慢炖，因此厨师可以安心地招待客人，避免临场手忙脚乱。成品介于汤和炖菜之间：汤汁浓稠，香气扑鼻，色泽鲜亮，每一碗都盛满了软糯的面条、鲜嫩的鱼肉和因红椒粉而鲜活起来的汤汁。