威尼斯，亚得里亚海的明珠
威尼斯，这座亚得里亚海沿岸的迷人城市，以其浪漫的运河、令人惊叹的建筑和深厚的历史底蕴，吸引着无数游客。这座城市的中心……
在克罗地亚北部丘陵地带扎戈列地区，扎戈列酥皮卷（Zagorski štrukli）是当地烹饪的核心。扎戈列地区以农舍厨房、精心照料的花园和悠长的周日午餐而闻名。这道菜既出现在日常家庭餐桌上，也出现在婚礼、节日和乡村庆典的宴席菜单上。在许多家庭里，当热气腾腾的平底锅端上桌，打开时，一盘盘蓬松柔软的面团浸在浅浅的奶油中，客人便会停止在厨房周围徘徊，落座享用。
什特鲁克利（štrukli）的核心在于融合了克罗地亚大陆烹饪的两大基石：薄而延展的面团和新鲜的牛奶奶酪。这种面团与酥皮卷（strudel）一样，都源自中欧传统。它的制作方法很简单，只需将面粉、温水、少量油脂和盐混合即可。静置片刻后，将面团擀开，铺在撒了面粉的布上，直至近乎透明，原本不起眼的小面团便会变成一张宽大的面饼，足以包裹并保护馅料。什特鲁克利的馅料则是由新鲜奶酪、鸡蛋、酸奶油和盐混合而成，涂抹在面饼上，然后擀开、切块，最后紧密地排列在烤盘中。
最令人难忘的是它的口感。烤好后，每一块都能用叉子轻松切开。外层面团略带嚼劲，尤其是在顶部边缘，而内部则保持柔软嫩滑。奶酪馅料口感绵密而非干涩，酸奶油带来一丝淡淡的酸味，鸡蛋和黄油则赋予其醇厚浓郁的风味。烤制的奶油层在表面形成一层薄薄的、略带气泡的酥皮，衬托着下方柔软的酥皮。
扎戈尔斯基什特鲁克利主要有两种做法：水煮和烘烤。有些家庭会先将面团放入加了少许盐的沸水中煮熟，然后放入烤盘，淋上奶油，最后放入烤箱烘烤。而另一些家庭则会将切好的面团直接放入烤盘烘烤。本文介绍的是第二种做法，更适合时间有限、厨具不多的家庭厨房。这种做法的关键在于使用充分醒发、富有弹性的面团，使其能够延展而不破裂；同时馅料的水分和组织比例也要恰到好处，这样才能保证面包卷在保持柔软的同时，也能保持形状。
在扎戈列，新鲜、略带酥脆感的牛奶奶酪是传统食材。在克罗地亚以外，农家奶酪、干酪或沥干水分的乳清干酪也能做出类似的效果。酸奶油应该选用全脂的，因为它能为馅料和烤好的酥皮增添风味和口感。少量牛奶可以使奶油更稀一些，在烘烤过程中奶油会流淌在面包卷周围，防止边缘变干。
这种做法的实用之处在于每个步骤的详细安排。面团使用常见的食材，并经过足够长的醒面时间以松弛面筋，即使是烘焙新手也能轻松掌握拉伸技巧。馅料的比例恰到好处，既能延展又不会过于稀薄，清晰的视觉提示则有助于指导整形和烘焙：面团擀至足够薄，可以透出下方布料的纹理；馅料呈现柔和的尖峰状；酥皮边缘烤至金黄色即可。
扎戈尔斯基烤饼（Zagorski štrukli）在餐桌上可以扮演多种角色。在传统菜单中，它既可以作为肉类菜肴前的暖胃开胃菜，也可以搭配简单的沙拉作为主菜。在一些家庭，人们还会制作一种略带甜味的版本，在馅料中加入一两勺糖和少许柠檬皮屑，作为甜点享用。这种灵活的用途，加上简单的食材和深厚的地域渊源，解释了为什么扎戈尔斯基烤饼至今仍是克罗地亚最受欢迎的烤箱菜肴之一。
8
份量45
分钟30
分钟440
千卡这道扎戈尔斯基奶酪卷（Zagorski Štrukli）的食谱源自克罗地亚北部经典的烤制版本，采用手工拉伸的面团包裹柔软新鲜的奶酪馅料，并在烤制过程中淋上一层酸奶油。面团醒发至柔软后，拉伸成薄片，卷起奶酪馅料，然后切成饱满的小块。烘烤过程中，奶油层会变得浓稠并冒泡，保持酥皮湿润，表面的纹路也会呈现出淡淡的金黄色。最终烤制出的奶酪卷口感松软，入口即化，切面干净利落，且在盘子上能保持形状。这道菜适合家庭午餐、节日餐桌，或任何需要用简单均衡的食材烹制出温暖人心的传统美食的场合。
中筋面粉，400克 — 标准白小麦粉；蛋白质含量在 10-11% 左右效果很好。
细盐，1茶匙（5克） — 给面团调味。
中性油，2 汤匙（30 毫升） —葵花籽油或菜籽油；能软化面团。
温水，220–240毫升 — 温水，不要太热，这样有助于面团成型。
鸡蛋，1个（可选） — 增添风味和色泽；省略则可使面团更简单。
醋，1茶匙（5毫升） — 葡萄酒醋或烈酒醋；有助于面筋的形成和弹性。
新鲜牛奶奶酪（svježi sir）或农家奶酪，500克 ——口感略微酥脆湿润，咸度不高
全脂酸奶油，200毫升 — 增添一丝酸爽和浓郁的口感
鸡蛋，2个大号 — 粘合填充物并添加结构
细盐，1–1¼茶匙（5–7克） —根据奶酪的咸度进行调整
现磨白胡椒粉，少许 — 淡淡的背景调味料
新鲜磨碎的肉豆蔻，少许（可选） — 在一些家庭中是传统习俗；增添温馨感。
黄油，30克 — 融化后；有助于上色和增添风味
全脂酸奶油，150毫升 — 构成主要的奶油浇头
牛奶，50毫升 ——稀释奶油，使其能够流淌在面包卷周围。
细盐，一小撮 — 平衡奶油
少许黄油，用来涂抹烤盘 — 防止粘连并有助于上色
混合干性材料。 将面粉和盐放入一个大搅拌碗中，搅拌使盐均匀分布。
加入液体。 将温水、油、鸡蛋（如果使用）和醋搅拌均匀，然后将大部分混合物倒入面粉中，留一些以防面团太湿。
形成面团。 用木勺或手搅拌至形成粗糙的面团，然后在碗中或撒有少量面粉的表面上揉捏 8-10 分钟，直至光滑、有弹性且略微粘手。
让面团醒发。 将面团揉成光滑的球状，轻轻涂上油，放入干净的碗中，盖上保鲜膜或湿布，在室温下静置 30-40 分钟，直至面团松弛且易于拉伸。
准备奶酪。 如果奶酪看起来很湿，可以用筛子或纱布稍微沥干水分，直到只剩微微湿润即可。
将馅料混合均匀。 在一个中等大小的碗中，将新鲜奶酪、酸奶油、鸡蛋、盐、白胡椒粉和肉豆蔻（如果使用）混合。搅拌至均匀混合且呈奶油状，但仍保持浓稠，没有蛋液痕迹。
调整调味料。 尝一小口，根据需要调整盐的用量；混合物应该味道鲜美，略带酸味。
准备好工作台面。 在工作台面上铺上干净的桌布或大的棉质毛巾，并轻轻撒上一层面粉。
将面团塑形以便拉伸。 将醒好的面团放在中心，压成圆饼状，用擀面杖擀成约 3-4 毫米厚。
拉伸面团。 将双手伸到面团下面，手背朝上，从中心向外轻轻拉伸，绕着面片移动，直到面片变得非常薄且几乎透明，大约 60 × 80 厘米，边缘稍厚一些。
修剪过厚的边缘。 如果外边缘仍然很厚，用刀或剪刀修剪一下，然后丢弃或留作他用。
铺上馅料。 用勺子将奶酪馅料舀到面团上，长边留出3-4厘米的边，两端留出稍宽的边。用抹刀将其抹平。
卷起苹果卷。 借助布料，从长边开始将面团卷成一个结实的圆柱形，保持卷紧但不要压扁，这样馅料才能均匀分布。
将两端封好。 捏紧或折叠两端，防止切块和烘烤时馅料漏出。
准备烤盘。 将烤箱预热至190°C（上下火，不开风扇）。在一个中等大小的烤盘（约30×20厘米）上涂抹大量黄油。
将卷饼分成小份。 用小盘子的侧面或刀背，将木头分成 8-10 等份。垂直向下切割，而不是锯切，这样有助于封边。
摆放在盘子里。 将切好的肉块切面朝上放入准备好的盘子中，紧密排列但不要压扁，肉块之间留出一点空间用来盛放奶油。
准备配料。 在一个小碗里，将酸奶油、牛奶、融化的黄油和一小撮盐搅拌均匀。
将酱汁淋在苹果卷上。 将混合物均匀地浇在食材上和周围，使奶油至少达到食材侧面的一半高度。
烤。 将菜肴放入烤箱烘烤 30-35 分钟，直到奶油变稠，表面出现浅金黄色斑点，边缘微微冒泡。
休息并上菜。 从烤箱中取出，静置 10-15 分钟，让馅料稍微凝固。趁热食用，并在每份馅料上淋上一些盘中浓稠的奶油。
每份的近似值，基于一口锅制作 8 份，并使用标准参考配料。
| 养分 | 大约金额 |
|---|---|
| 卡路里 | 约440千卡 |
| 碳水化合物 | 约41克 |
| 蛋白质 | 约19克 |
| 胖的 | 约25克 |
| 纤维 | ~2克 |
| 钠 | 约450毫克 |
| 主要过敏原 | 麸质、乳制品、鸡蛋 |
这些数据是估计值，会因所用产品的具体情况（奶酪和酸奶油的脂肪含量、面粉类型和份量大小）而有所不同。
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