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扎戈列浓汤（Zagorska Juha）属于克罗地亚北部汤品家族，介于开胃菜和正餐之间。在萨格勒布以北的扎戈列山丘，森林、小村庄和度假小屋构成了当地居民的日常饮食。尤其是在寒冷的月份，一碗碗浓稠的汤常常可以代替单独的第一道菜和第二道菜。在众多汤品中，以牛肝菌、培根和甜椒粉为特色的扎戈列浓汤已成为最知名的汤品之一，甚至在一些介绍克罗地亚美食的著作中被列为克罗地亚特色汤品。
这道汤的精髓在于将森林的芬芳带入厨房。当地的做法会用到牛肝菌（vrganji）、鸡油菌或其他混合森林蘑菇等野生蘑菇。当新鲜蘑菇不在当季时，干牛肝菌便可取而代之，带来更加浓郁、近乎坚果般的风味。培根或烟熏五花肉增添了淡淡的烟熏味和鲜美的口感，而甜椒粉则赋予汤色和醇厚温暖的风味，而非辛辣刺激。
土豆、胡萝卜、洋葱，有时还会加入芹菜，构成了这道汤的蔬菜底料。这些食材在煮软的过程中自然会使汤汁浓稠，而且用少量的蘑菇和肉就能做出足够一家人享用的美味佳肴。许多传统食谱会在汤中加入酸奶油和一勺面粉或土豆泥，这样就能做出既浓郁又保留了乡村风味的口感，而不是完全打成泥状的奶油浓汤。
这个版本保留了山间小屋的风味。它保留了较高比例的蘑菇，营造出浓郁的森林气息；烟熏培根增添了层次感；辣椒粉和少许番茄酱则使汤底更加醇厚。最终呈现出的汤口感浓郁而不厚重，也不会过于粉腻。酸奶油在入锅前先进行预热，这样可以保持其顺滑的质地，防止加热时结块。
扎戈尔斯卡·尤哈汤出现在许多不同的场合。在梅德韦德尼察附近的乡村小餐馆里，徒步旅行者会点上一碗，配上厚厚的面包和一杯当地的白葡萄酒，暖暖身子；在克罗地亚北部各地的家庭中，它也是一道充满怀旧气息的开胃菜。在一些地方，人们会加入更辣的辣椒或费弗龙辣椒，把它变成一道浓郁的“提神醒脑”的汤，适合漫长的夜晚享用。您也可以轻松地将这种做法添加到扎戈尔斯卡·尤哈汤的基础食谱中。
从实用角度来看，这道汤非常适合日常食用。搭配面包和简单的沙拉，它就是一顿丰盛的午餐；而小份的汤则可以作为烤肉或烤香肠前的开胃菜。这道汤的食材都是常见的厨房常备品（例如烟熏培根、土豆和普通蘑菇），但如果能买到新鲜的牛肝菌等特殊食材，也可以根据需要进行调整。汤在冰箱里可以保存很久，而且随着蘑菇和辣椒粉融入汤汁，第二天汤的味道通常会更加浓郁。
此食谱旨在兼顾地道风味、清晰易懂和可靠性。食材用量和烹饪时间均以普通家庭厨房为标准，细节详尽，既能指导熟悉克罗地亚风味的厨师，也能帮助初次品尝者轻松上手。汤端上桌时应呈砖橙色，蘑菇和土豆块清晰可见，酸奶油泛着柔和的光泽，并散发出浓郁的烟熏培根和森林蘑菇的诱人香气。
4
份量20
分钟40
分钟330
千卡扎戈列蘑菇培根汤（Zagorska Juha）是克罗地亚扎戈列地区的一道浓郁的蘑菇培根汤，以森林蘑菇、土豆、甜椒粉和酸奶油为主要食材。这道汤以烟熏培根和洋葱打底，随后加入胡萝卜、芹菜和大量蘑菇，翻炒至入味。甜椒粉和番茄酱使汤色更深，高汤和少许白葡萄酒则使汤汁更加醇厚，最后加入酸奶油，使汤的口感更加柔滑而不油腻。最终呈现出的这道汤浓稠而质朴，既可作为丰盛的开胃菜，也可作为清淡的主菜，尤其适合搭配脆皮面包和简单的沙拉。
2汤匙猪油或中性油 — 传统食谱偏爱猪油来增添风味；如果想要口味清淡一些，可以使用中性油。
100克烟熏培根或意大利熏肉，切成小丁 — 带来烟熏味和浓郁的口感；选择质地紧实、有条纹的肉块，这样才能煎出好味道。
1个大洋葱（约150克），切碎 — 形成香气基底，并有助于汤汁浓稠。
1根中等大小的胡萝卜（约80克），切成小丁 — 增添甜味和色泽。
1根小芹菜茎（约40克），切成小丁 — 可选，但在许多版本中很常见；赋予一种微妙的鲜味。
2个中等大小的土豆（总重约350-400克），去皮切成1厘米的立方体。 — 使汤汁浓稠，更有饱腹感。
250克蘑菇，切片（最好是牛肝菌或混合野生蘑菇） — 新鲜的牛肝菌或混合森林蘑菇最具特色；人工栽培的白蘑菇或褐蘑菇也可以接受，再加一小把干牛肝菌以增加层次感。
10-15克干牛肝菌（可选，强烈推荐） — 用热水浸泡；浸泡液用于汤中以增强味道。
2瓣大蒜，切碎 — 能衬托蘑菇的味道，而不会掩盖其风味。
1片月桂叶 — 克罗地亚汤的经典香料。
½茶匙干百里香或混合干香草 — 百里香与森林蘑菇很搭；只需少量即可。
2茶匙甜辣椒粉 — 赋予食物色彩和柔和的温暖；请使用优质新鲜的辣椒粉。
1汤匙番茄酱 — 能增添色彩和浓稠度，在一些现代的扎戈列风格汤的食谱中会用到。
100毫升干白葡萄酒 — 可选，但在一些版本中是传统做法；增加光泽并有助于去除锅底的釉面。
900毫升热鸡汤或蔬菜汤 — 清淡、无盐或低盐的肉汤效果最佳；也可以用水，但需要多加一些调味料。
150毫升酸奶油（20%脂肪或类似） — 最后拌入奶油，使口感更顺滑；克罗地亚食谱通常使用酸奶油或烹饪奶油。
1汤匙通用面粉（可选） — 对于喜欢稍微浓稠一些、更传统口感的厨师来说；许多家庭食谱都采用这种方法。
盐和现磨黑胡椒，适量 分阶段加入，以平衡培根和高汤的咸味。
1 个小辣椒或辣椒粉，整根（可选） — 想要更辣的酒馆风味版本；在炖煮过程中加入，上菜前取出。
2汤匙切碎的新鲜欧芹 — 最后添加，以增添色彩和新鲜感。
将培根煎至出油，洋葱炒软。 将一个厚底锅置于中火上，加入猪油或植物油和切丁的培根，煎3-4分钟，直到部分油脂析出，边缘开始变成金黄色。加入切碎的洋葱和一小撮盐，然后经常搅拌，再煎6-8分钟，直到洋葱变软并略呈半透明状。
加入胡萝卜、芹菜和蒜。 加入胡萝卜丁和芹菜丁，再煮3-4分钟，直到蔬菜开始变软。加入蒜末，煮约30秒，直到散发出香味即可。
将辣椒粉和番茄酱炒香。 稍微调低火候。加入甜椒粉和番茄酱，不断搅拌30-45秒，使甜椒粉慢慢变热，番茄酱颜色略微变深，但不要烧焦。
加入蘑菇和土豆。 加入切片鲜蘑菇，翻炒均匀，使其裹上香料底料。煮4-5分钟，让蘑菇出一些水分。加入土豆丁，再次翻炒。
用葡萄酒进行去油。 倒入白葡萄酒，用木勺刮锅底，刮掉任何焦糊的部分，让液体小火慢炖 2-3 分钟，使大部分酒精蒸发掉。
加入干牛肝菌和香料。 如果使用干牛肝菌，将浸泡液用细筛过滤到锅中，然后加入泡软的牛肝菌块。加入月桂叶、百里香、少许黑胡椒碎，以及可选的整根辣椒。
加入高汤，小火慢炖。 倒入热高汤（如果需要可以加少许水），使蔬菜和蘑菇完全被汤汁覆盖，通常总共约900毫升。用小火煮沸，然后转小火，敞开锅盖慢炖25-30分钟，期间不时搅拌，直到土豆和胡萝卜变软，汤汁略微浓稠。
调整厚度（可选加面粉）。 想要更浓稠、更传统的口感，可以在一个小碗里将面粉和2-3汤匙冷水搅拌至顺滑。将面糊倒入正在煨煮的汤中，并不时搅拌，煮3-4分钟，直到汤看起来更加浓稠顺滑。
将酸奶油的温度调低。 另取一个碗，放入酸奶油。一边用勺子舀入2-3汤匙热汤，一边不停搅拌酸奶油，如此反复一到两次。这种缓慢加热的方式有助于酸奶油与汤汁充分融合。
加入酸奶油，继续小火慢炖。 将火调至最小。一边搅拌一边将调好的酸奶油倒入汤中。小火慢炖5分钟，不要煮沸，直到汤汁浓稠顺滑，略带奶油状即可。
调味并加入香草。 尝尝汤的味道，根据培根和高汤的咸度，酌情加盐和黑胡椒调味。取出香叶和辣椒（如果用了的话）。拌入切碎的欧芹。
服务。 将汤盛入温热的碗中。最后撒上一些欧芹碎或再加一小勺酸奶油，看起来会更美观。
以下数值为一份（食谱的 1/4）的近似值，基于食材的标准参考数据：
| 养分 | 大约金额 |
|---|---|
| 卡路里 | 约330千卡 |
| 碳水化合物 | ~22克 |
| 蛋白质 | ~10克 |
| 胖的 | 约21克 |
| 纤维 | ~4克 |
| 钠 | 约900毫克（因培根和高汤不同而有所差异） |
主要过敏原（每种典型制剂）
麸质（如果使用小麦粉或未经认证的面粉），乳制品（酸奶油）。
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