Pagski Baškotin：来自 Pag 的芳香两次烘烤面包干

在克罗地亚的帕格岛，帕格烤面包（Paški baškotin）长期以来都是热情好客的象征。几个世纪以来，当地人家都会用这种香甜的烤面包片和一杯白咖啡来款待客人；没有它，家庭聚会似乎就不完整。乍一看，这种烤面包很简单——只不过是加了料的面包烤好、切片、再烤一次——但实际上，它承载着丰富的记忆、修道院的精湛工艺，以及帕格岛独特的风情。

巴什科廷面包属于地中海地区二次烘焙面包的传统，其根源可以追溯到罗马时代及其拉丁语名称。 饼干意为“两次烘烤”。水手和旅行者们依赖这种非常干燥、易于保存的面包；随着时间的推移，许多地区将其改良成精致的甜味烤面包片，通常带有柑橘和淡淡的香料香气。在帕格岛，圣玛格丽特修道院的本笃会修女们守护着一种独特的烤面包片，如今这种面包片广为人知，被称为帕格烤面包片（Paški baškotin）。她们珍藏的修道院配方至今仍以小批量烘焙的方式在修道院出售，被公认为岛上最古老的当地特产之一，也是克罗地亚的本土产品。

帕什基面包干（Paški baškotin）的精髓在于其口感。一块制作精良的面包干拿在手中轻盈如羽，内部组织细腻均匀，掰开时干净利落，不会碎裂。它酥脆可口，却又不会过硬。短暂浸入热咖啡、牛奶或茶中，面包干表面会变软，而中心依然保持着令人愉悦的紧实口感。当地生产商的描述强调，这种面包干“入口即化”，味道香甜，并带有独特的香气。这种香气源自香草、柠檬皮和橙皮的巧妙融合，并以鸡蛋、牛奶和橄榄油带来的淡淡醇厚感加以平衡。

这道家常食谱力求还原经典风味，同时又兼顾了普通烤箱的实际操作。面团以小麦粉为基础，加入鸡蛋、糖、牛奶和少量橄榄油，并用酵母粘合。面团经过缓慢发酵后，被塑成简单的环形或长方形面包，烘烤至金黄色，然后完全冷却。冷却后，切片，再放回温度较低的烤箱中，让面包片慢慢风干，直至边缘呈均匀酥脆的浅琥珀色。

这款面包的独特之处在于对面包内部组织结构和香气的精心处理。略微柔软的面团和充分的第一次发酵造就了蓬松的内部，干燥后不会变得像石头一样硬。柠檬和橙皮屑的混合物直接加入面团中，而不是仅仅撒在表面，因此每一片面包都带有均匀的柑橘香气。香草糖提升了甜度，但又不会让这款面包变成蛋糕，而是使其保持在精致面包的范畴内。

从实用角度来看，帕什基面包干非常适合现代人的生活方式。这种面包干在密封罐中可以保存一周以上，即使口感略有减弱，依然美味。它经得起旅行、礼品包装，也适合在咖啡壶一直放在桌上的悠长早餐中享用。从营养角度来看，这款面包干含有小麦、鸡蛋和乳制品，但使用橄榄油代替了大量的黄油，而且甜度可以稍作调整，而不会影响口感。

对于那些想要探索克罗地亚美食，而不仅仅局限于著名的帕格奶酪或沿海海鲜的人来说，帕格面包（Paški baškotin）提供了一个了解岛屿家庭生活的绝佳视角。这是一种质朴的甜点，凝聚着耐心、反复的制作过程，以及本笃会手工制作的传统。即使在远离帕格岛的家庭厨房里，同样的两次烘焙面包依然可以发挥其最初的用途：用简单而芳香的方式款待客人，为午后时光增添点睛之笔，或以清淡而令人满足的甜点为一餐画上句号。