在克罗地亚的帕格岛，帕格烤面包（Paški baškotin）长期以来都是热情好客的象征。几个世纪以来，当地人家都会用这种香甜的烤面包片和一杯白咖啡来款待客人；没有它，家庭聚会似乎就不完整。乍一看，这种烤面包很简单——只不过是加了料的面包烤好、切片、再烤一次——但实际上，它承载着丰富的记忆、修道院的精湛工艺，以及帕格岛独特的风情。
巴什科廷面包属于地中海地区二次烘焙面包的传统，其根源可以追溯到罗马时代及其拉丁语名称。 饼干意为“两次烘烤”。水手和旅行者们依赖这种非常干燥、易于保存的面包；随着时间的推移，许多地区将其改良成精致的甜味烤面包片，通常带有柑橘和淡淡的香料香气。在帕格岛，圣玛格丽特修道院的本笃会修女们守护着一种独特的烤面包片，如今这种面包片广为人知，被称为帕格烤面包片（Paški baškotin）。她们珍藏的修道院配方至今仍以小批量烘焙的方式在修道院出售，被公认为岛上最古老的当地特产之一，也是克罗地亚的本土产品。
帕什基面包干（Paški baškotin）的精髓在于其口感。一块制作精良的面包干拿在手中轻盈如羽，内部组织细腻均匀，掰开时干净利落，不会碎裂。它酥脆可口，却又不会过硬。短暂浸入热咖啡、牛奶或茶中，面包干表面会变软，而中心依然保持着令人愉悦的紧实口感。当地生产商的描述强调，这种面包干“入口即化”，味道香甜，并带有独特的香气。这种香气源自香草、柠檬皮和橙皮的巧妙融合，并以鸡蛋、牛奶和橄榄油带来的淡淡醇厚感加以平衡。
这道家常食谱力求还原经典风味，同时又兼顾了普通烤箱的实际操作。面团以小麦粉为基础，加入鸡蛋、糖、牛奶和少量橄榄油，并用酵母粘合。面团经过缓慢发酵后，被塑成简单的环形或长方形面包，烘烤至金黄色，然后完全冷却。冷却后，切片，再放回温度较低的烤箱中，让面包片慢慢风干，直至边缘呈均匀酥脆的浅琥珀色。
这款面包的独特之处在于对面包内部组织结构和香气的精心处理。略微柔软的面团和充分的第一次发酵造就了蓬松的内部，干燥后不会变得像石头一样硬。柠檬和橙皮屑的混合物直接加入面团中，而不是仅仅撒在表面，因此每一片面包都带有均匀的柑橘香气。香草糖提升了甜度，但又不会让这款面包变成蛋糕，而是使其保持在精致面包的范畴内。
从实用角度来看，帕什基面包干非常适合现代人的生活方式。这种面包干在密封罐中可以保存一周以上，即使口感略有减弱，依然美味。它经得起旅行、礼品包装，也适合在咖啡壶一直放在桌上的悠长早餐中享用。从营养角度来看，这款面包干含有小麦、鸡蛋和乳制品，但使用橄榄油代替了大量的黄油，而且甜度可以稍作调整，而不会影响口感。
对于那些想要探索克罗地亚美食，而不仅仅局限于著名的帕格奶酪或沿海海鲜的人来说，帕格面包（Paški baškotin）提供了一个了解岛屿家庭生活的绝佳视角。这是一种质朴的甜点，凝聚着耐心、反复的制作过程，以及本笃会手工制作的传统。即使在远离帕格岛的家庭厨房里，同样的两次烘焙面包依然可以发挥其最初的用途：用简单而芳香的方式款待客人，为午后时光增添点睛之笔，或以清淡而令人满足的甜点为一餐画上句号。
Pag Baškotin 食谱——来自帕格岛的甜面包干
课程： 甜点菜系： Croatian困难： 中等的12
份量40
分钟55
分钟240
千卡帕格岛的帕什基面包干（Paški baškotin）是一种香气浓郁的二次烘焙面包干：口感微甜，质地丰富，切片后烘干至酥脆金黄。面团由小麦粉、牛奶、鸡蛋、糖和橄榄油混合而成，并加入香草、柠檬皮和橙皮，传承了帕格岛本笃会修女三百多年来精心培育的风味。面包初次烘烤并完全冷却后，切成薄片，再次放入低温烤箱烘干，直至酥脆可口。整个制作过程难度适中，大部分时间都花在等待面团发酵和面包干烘干上。成品面包干易于保存，是搭配白咖啡、茶或一小杯甜酒的理想之选。
原料
- 面团
通用小麦粉500 克——可提供甜味烤面包片特有的细腻均匀的面包屑。
细砂糖100 克——使面团变甜，但不会使其变得像蛋糕一样。
优质海盐4 克（约 ¾ 茶匙）——增强风味并支持面筋结构。
速溶干酵母7 克（1 标准袋）——可实现稳定、可预测的上升。
全蛋2 个大号（约 110 克，不含壳）——丰富面包屑和颜色。
全脂牛奶150 毫升，温水（约 30–35 °C）——使面团吸水并软化质地。
特级初榨橄榄油50 毫升——增添微妙的浓郁感和干净的地中海香气。
香草糖 或者 砂糖加香草精10克香草糖 或者 8 克糖 + 1 茶匙纯香草精——增强其特有的香味。
柠檬皮屑1 汤匙（来自 1 个中等大小的未处理柠檬）——经典柑橘风味的一部分。
细磨橙皮1 汤匙（来自 1 个中等大小的未经处理的橙子）——使柑橘香气更加浓郁。
可选：中性烈酒或柑橘利口酒1 汤匙（例如，樱桃白兰地或透明水果白兰地）——有助于散发香气；如果喜欢，可以省略。
- 用于成型和烘焙
中性油或软黄油，用于给碗和锅涂油——防止粘连。
额外面粉，用于撒粉——使面团在成型过程中易于操作。
可选：1个蛋黄+1汤匙牛奶在第一次烘烤时轻轻刷一层漆——颜色会略微加深；素面也同样可以接受。
- 成分替换及过敏提示
不含麸质： 传统的巴什科廷面包是用小麦制成的；也可以使用添加了黄原胶的无麸质通用混合面粉，但面包屑会更密实、更易碎。
不含乳制品： 用不加糖的植物奶（例如杏仁奶或燕麦奶）代替牛奶，并且只用植物油涂抹。口感会略微没那么嫩。
不含鸡蛋： 可以用 60 克橄榄油和 60 毫升牛奶制作更浓郁的无蛋面团；切片口感会稍逊一些，而且可能会稍微硬一些。
血糖调整： 将糖的用量减少到 70-80 克，既能保持面包干的甜度，又能控制整体的糖含量；干燥时间也基本保持不变。
方向
- 准备面团
将干粉状的基料混合。 在一个大搅拌碗中，将面粉、细砂糖、盐和速溶酵母搅拌均匀。
混合湿的原料。 在另一个壶中，将鸡蛋与温牛奶、橄榄油、香草糖（或糖加香草提取物）、柠檬皮、橙皮和可选的利口酒一起搅拌。
形成面团。 将湿料倒入干料中，用木勺或面团钩搅拌，直至没有干粉残留。面团应该柔软且略微粘手。
揉捏至光滑。 在撒了少许面粉的案板上用手揉面 8-10 分钟，或者用立式搅拌机以中低速搅拌 6-7 分钟，直到面团有弹性、光滑且只有轻微粘性。
- 初次崛起与塑造
让面团发酵。 在干净的碗里抹上少许油，放入面团，翻动一下使其表面均匀沾上油。盖上盖子，放在室温下发酵至体积增大一倍，大约需要60-75分钟，具体时间取决于环境温度。
将面包整形。 将发酵好的面团轻轻翻转到撒了少许面粉的案板上，按压成大致的长方形。沿着长边紧紧卷起，形成圆柱形，然后将两端略微收窄。将两端捏合，形成直径约22-24厘米的圆环，并用力捏紧封口。
托盘上的证据。 将面团圈转移到铺有烘焙纸的烤盘上。盖上盖子（不要盖紧），让它再次发酵至蓬松且略有弹性，大约需要 30-40 分钟。在此期间，将烤箱预热至 180°C（355°F），使用传统加热方式。
可选釉料。 如果想要更深的颜色，可以用打散的蛋黄与牛奶混合，轻轻地在表面刷上一层薄薄的蛋黄液。
- 第一次烘焙
烘烤戒指。 将烤盘放在预热好的烤箱中央，烘烤 22-26 分钟，直至饼圈呈均匀的金黄色，提起时感觉轻盈。用速读温度计插入饼圈中心，温度应约为 94-96 摄氏度。
完全冷却。 将烤好的蛋糕圈转移到晾架上，在室温下冷却至完全冷却，至少需要 1.5 到 2 小时。这段冷却时间可以使蛋糕内部组织定型，从而使切片均匀干燥。
- 切片后进行二次烘烤
准备切片。 待戒指完全冷却后，将烤箱预热至 120°C (250°F)，最好使用风扇模式（如果有的话），并在一个或两个烤盘上铺上烘焙纸。
将面包切片。 用锋利的锯齿刀将面团切成约1-1.5厘米厚的薄片。动作要轻柔，以保持其蓬松的口感。
将切片摆放好。 将切片平铺在准备好的托盘上，每片之间留出一点空隙，以便空气流通。
将面包干晾干——第一面。 烘烤20分钟后，取一片蛋糕中心切片进行检查。蛋糕表面应感觉干燥，但颜色仍然较浅，边缘颜色略深。
翻面继续晾干。 将每片面包翻面，再烤15-20分钟，直到两面完全干燥，颜色略深一些。面包干应该摸起来很结实，但不要烤成深棕色。
冷却后进行测试。 让烤面包片在烤盘上完全冷却。冷却后，它们会变得更酥脆。掰下一片：面包屑应该清脆地裂开，内部细腻干燥。如果还有面包片中心仍然柔软，则将其放回烤箱，以 110–120°C 的温度再烤 5–10 分钟。
提示、故障排除和变化
- 食用建议及搭配
帕格岛烤面包片（Paški baškotin）传统上搭配白咖啡——热牛奶加少量咖啡——当然，纯温牛奶或黑咖啡也同样常见。这种烤面包片也适合搭配清淡的花草茶或淡味早餐茶。作为甜点，一小杯帕格岛当地的甜酒或其他微甜葡萄酒也很不错；酥脆的面包片慢慢变软，柑橘和香草的香气融入每一口。在共享餐桌上，烤面包片可以搭配新鲜水果、软质奶酪（例如帕格岛奶酪）或简单的蛋奶冻，以丰富的口感和微妙的甜味带来对比。 - 储存和重新加热
完全干燥冷却后，面包干可置于密封罐中，在阴凉室温下保存 10-14 天，品质基本不受影响。随着时间的推移，面包干可能会吸收少量环境水分；如果失去酥脆的口感，只需在 100-110°C 的烤箱中烘烤 5-7 分钟即可恢复其质地。虽然可以冷冻保存，但由于其低水分含量本身就有利于长期保存，因此很少需要冷冻。面包干的风味保持稳定，柑橘和香草的味道会逐渐减弱但不会消失。 - 变化与替代
只需稍作调整，便可在不偏离传统的前提下，赋予面包不同的风味。例如，只用柠檬或橙子制作的版本，能突出某种特定的香气。纯素版本可以用植物奶和少许橄榄油代替鸡蛋，这样烤出来的面包口感会更紧实，更像饼干。低糖版本（70克糖）则更适合喜欢面包味浓郁的烤面包片的人，尤其适合搭配甜饮。节日版本中，可以在最后揉入一小把切碎的去皮杏仁；这样既能体现地中海地区二次烘焙面包的特色，又能保留巴什科廷面包的轻盈口感。 - 厨师小贴士
第一次发酵要轻柔彻底，这样面包屑才能充分透气干燥而不至于变硬；如果在这个阶段操之过急，切片就会比较紧实。切片要非常均匀，最好使用长锯齿刀，这样有助于面包干均匀干燥，避免出现烤焦而其他部分仍然柔软的情况。最后，第二次烘烤需要格外注意：根据每台烤箱的特性，对时间和温度进行微调，才能做出真正酥脆可口、口感清脆的面包干，这正是帕什基面包干（Paški baškotin）的特色所在。 - 所需设备
1. 厨房秤——对于制作高筋面团来说至关重要，因为它可以确保各成分比例的一致性。2. 大号搅拌碗——用于手工揉面和混合面团。3. 带揉面钩的立式搅拌机（可选）——适用于揉面时间较长的软面团。4. 面团刮刀——有助于处理略微粘手的面团，并保持工作台面清洁。5. 细孔擦丝器或微型刨丝器——可以刨出非常细的柠檬和橙皮屑，均匀地分布在面团中。6. 烤盘——一个用于烘烤面包圈，一到两个用于烤制切片面包片。7. 烘焙纸或硅胶垫——防止烘烤过程中粘连。8. 锯齿面包刀——可以干净利落地切开冷却后的面包圈，而不会压实面包屑。9. 金属网架——确保面包和切片面包片冷却时空气流通，从而保持最终的口感。
数值为近似值，按整批食材制作 12 份计算：
| 养分 | 每份含量（约） |
|---|---|
| 卡路里 | 约240千卡 |
| 碳水化合物 | 约45-50克 |
| 蛋白质 | ~6克 |
| 胖的 | ~6克 |
| 纤维 | ~2克 |
| 钠 | 约160毫克 |
| 主要过敏原 | 麸质（小麦）、乳制品（牛奶）、鸡蛋 |
数值是根据小麦粉、糖、鸡蛋、牛奶和橄榄油的标准参考数据估算的，会因具体原料品牌和切片厚度而略有不同。
