墨鱼烩饭（克罗地亚奶油黑海鲜）

在克罗地亚亚得里亚海沿岸，黑墨鱼烩饭—— 黑烩饭 ——是达尔马提亚海岸的代表性菜肴之一。酒馆菜单上，它与炖鱼和烤全鱼并列，许多海滨家庭将其视为周日午餐、节日庆典或海滨度假首晚的必备菜肴。TasteAtlas 将其描述为一种独特的黑米料理，常见于沿海酒馆（konobe），因其深邃的色泽和浓郁的海味而备受推崇。

这道菜的核心食材很简单：米饭、墨鱼和墨鱼汁。当地的做法也大同小异：用橄榄油慢炒软化的洋葱、大量的蒜末、切成小块的墨鱼、白葡萄酒和热汤（通常是鱼汤）。墨鱼汁将所有食材染成亮泽的炭黑色，并赋予其柔和而持久的咸鲜味。克罗地亚美食指南和达尔马提亚餐厅传统指南都反复提及这道菜。 黑烩饭 这道菜是该地区海鲜烹饪最鲜明的体现之一，用墨鱼汁、大蒜、洋葱和白葡萄酒烹制而成，在亚得里亚海沿岸的大部分地区都有供应。 

在许多科诺巴餐厅，这道菜通常作为烤鱼前的开胃菜，但它本身也完全可以作为一道完整的正餐。专注于当地旅游的旅行社Rewind Dubrovnik称这道菜体现了达尔马提亚的海洋传统，并指出简单的食材——米饭、墨鱼或鱿鱼、墨汁、葡萄酒、大蒜、洋葱和橄榄油——融合在一起，成就了一道浓郁香滑的佳肴。这种简约的烹饪方式，以及对墨鱼各个部位的充分利用，与这片以渔业社区为主的海岸线完美契合，因为在这里，浪费几乎毫无意义。

这个版本的做法与达尔马提亚的做法非常接近。米饭直接在洋葱、大蒜和墨鱼熬制的底料中烹煮，加入白葡萄酒提亮口感，并逐渐加入热鱼汤或蔬菜汤。克罗地亚沿海地区的食谱通常建议四人份的墨鱼与米饭的比例约为500克配320克，配以约一升肉汤、白葡萄酒、番茄酱（带来柔和的甜味和酸味），最后加入黄油和欧芹。这样的配方使烩饭口感丰富而不油腻，米粒清晰可见，并悬浮在浓稠油亮的酱汁中。

墨汁是最后才加入的。达尔马提亚的食谱通常要求厨师在清洗墨鱼时保留墨囊，然后在米饭快煮好、开始变软后，将墨汁拌入米饭中。这样处理能保持墨汁的鲜美，避免米饭煮过头。最终成品是色泽乌黑、略带光泽的烩饭，散发着浓郁的海洋气息，其醇厚的口感并非来自浓奶油，而是来自高汤、贝类精华和墨汁的混合。

这种方法旨在兼顾家庭厨房的实用性，同时又不失其沿海风味。食材清单与克罗地亚食谱中的基本相同——墨鱼、大米、橄榄油、洋葱、大蒜、葡萄酒、番茄酱、高汤和欧芹——并加入少量黄油，使口感更加柔滑圆润。烹饪过程中，先将墨鱼在锅中煎至软嫩，然后再加入米饭，这样可以使墨鱼更加鲜嫩。制作烩饭时，也像意大利厨师一样，需要耐心细致地处理食材。 墨鱼汁烩饭.

对一些家庭来说，这道菜承载着海滨夏日的记忆，孩子们初尝大海滋味的美好回忆，或是杜布罗夫尼克、斯普利特或岛屿上的假日盛宴。对另一些家庭来说，它可能是远离亚得里亚海的海鲜晚餐的主角。无论哪种情况，墨汁般的米饭、鲜嫩的墨鱼、香气四溢的大蒜和葡萄酒，共同成就了一道既朴实无华又别具风味的佳肴——它需要精心烹饪，却又能轻松融入日常厨房。

配上简单的沙拉、一些面包和一杯清爽的达尔马提亚白葡萄酒，例如波西普（Pošip）或格尔克（Grk），正如克罗地亚美食作家经常建议的那样。 黑烩饭 成为一道完整、低调奢华的菜肴，其根源清晰地体现在日常沿海烹饪中。