全球十大最佳狂欢节
从里约的桑巴舞表演到威尼斯的蒙面优雅，探索 10 个独特的节日，展示人类的创造力、文化多样性和普遍的庆祝精神。揭开……
图罗波列位于萨格勒布以南，是一片以肥沃的田野、宁静的小村庄和悠久的养鹅传统而闻名的低地地区。世世代代以来，当地居民在玉米和牧场上饲养鹅，并在重要的日子里用一个足以烤制整只鹅的大平底锅来庆祝。图罗波列烤鹅配上质朴的玉米面糊（žganci），至今仍保留着这种仪式感：它是命名日、圣马丁节、降临节主日以及家庭聚餐时餐桌上的必备佳肴，人们围坐在餐桌中央，畅谈甚欢。克罗地亚国家和地区的传统美食概览中，图罗波列烤鹅（Turopoljska guska）经常被列为代表性菜肴之一，尤其是在克罗地亚北部地区，它与玉米粗粒小麦粉搭配食用。
鹅本身就具有独特的风味。它的肉色比鸡肉深，脂肪含量更高，味道也更浓郁，因此需要慢火细烤。传统的图罗波列式做法调味简单：盐、胡椒、大蒜，有时还会加入香芹籽或马郁兰，在放入烤箱前，先在鹅身上浇上热猪油。这一步骤有助于皮下脂肪开始融化，使鹅皮酥脆，并在烤盘中形成浓郁的烤底。克罗地亚和其他地方的食谱也遵循同样的烹饪方法：逐渐降低烤箱温度，长时间烘烤，期间不时刷油，并在切块前静置片刻。
玉米粉制成的žganci是这道菜的另一半灵魂。在图罗波列及其周边地区，用玉米粉制作的žganci早已是乡村烹饪的一部分，人们常常将其与玉米粥（polenta）相比较，但其口感截然不同，凝固后质地更厚实，更容易切片。在图罗波列烤鹅（Turopoljska guska）中，玉米粉通常保持较软的状态，更像是浓郁的糊状物而非硬实的面包，并吸收鹅油或烤肉汁。酥脆的外皮、鲜嫩的肉质和香浓的玉米粉形成鲜明对比，完美诠释了许多当地人对冬日周末和节假日的美好回忆。
这个版本传承了传统，同时又根据现代厨房的烹饪需求进行了调整。鹅肉先用盐和香料干腌数小时，这样可以使肉质充分入味，并有助于更好地上色。烤制过程先用高温定型，然后转为中温，这与克罗地亚烹饪学校和专注于图罗波列烤鹅的美食作家的建议一致。玉米粉面条则用烹饪液和鹅油混合，在炉灶上烹制，只需约十五分钟，与传统的žganci做法类似。
实际上，这并非一顿快捷的周中晚餐。整只鹅需要时间：腌制、烘烤，以及切片前静置。但作为回报，这道菜能做出足够多的肉和油脂，足够招待客人享用一顿丰盛的午餐，剩下的还可以做成三明治、汤，或者再做一次玉米粉汤。玉米粉汤底尤其适合寒冷的夜晚，搭配炖红卷心菜、甜菜沙拉或简单的根茎蔬菜沙拉，都是不错的选择。
这种方法适合那些想要忠实还原图罗波列烤鹅风味，但又希望步骤清晰明确的厨师：精确计量调味料、设定合适的烤箱温度，并通过视觉判断烤制程度。最终成品既保留了地方传统风味，又兼顾了家庭厨房的实际情况和操作要求，使其成为冬季节日、家庭聚会或任何需要一道丰盛慢烤主菜的场合的理想之选，完美诠释了克罗地亚的烹饪传统。
8
份量45
分钟180
分钟850
千卡图罗波列烤鹅配玉米粉佐餐酱（žganci）将皮脆肉嫩、慢烤而成的鹅与浓郁的玉米粉佐餐酱完美结合，后者以鹅油和烤盘中渗出的汁水增添风味。烤鹅先用盐、大蒜、胡椒和香芹籽或马郁兰干腌，然后高温烤制，最后转中温慢烤，直至肉质鲜嫩均匀。烤鹅的同时，玉米粉在盐水和鹅油中慢炖至浓稠，可以用勺子舀起，这与克罗地亚北部传统的佐餐酱（žganci）的做法如出一辙。这道菜可供八人享用，非常适合冬季庆祝活动、圣马丁节盛宴或任何寒冷天气下的聚会。剩余的佐餐酱可以重新加热，而熬出的鹅油还可以用来给土豆、卷心菜或其他佐餐酱汁调味。
整只鹅，4-4.5公斤（约9-10磅） — 最好是散养的，拔毛去内脏，带内脏；可供 8 人食用。
粗盐，3 汤匙（约 45 克） — 用于内外干腌。
现磨黑胡椒，2茶匙 — 为皮肤和口腔调味。
大蒜6瓣，磨成细末或压成蒜泥。 —涂抹于皮肤和腔体内部。
磨碎的葛缕子或整粒葛缕子籽，2茶匙 — 经典的中欧搭配，佐以浓郁的鹅肉。
干马郁兰，1茶匙（可选） — 当地烤禽肉中常见的香草；增添淡淡的树脂香味。
黄洋葱，2个中等大小，切成四瓣 — 放入鹅腹腔内，置于鹅身下方，以给汁液增添风味。
酸苹果或硬苹果，2个小苹果，切成四瓣（可选） — 带来淡淡的果香；有助于平衡油脂。
猪油或鹅油，4汤匙（约60克），融化 — 在用图罗波列风格烤制鹅之前，将酱汁浇在鹅身上。
干白葡萄酒或清淡的家禽高汤，250毫升（1杯） — 添加到锅中，形成浅浅的烘烤液，防止滴落的油脂烧焦。
根据需要加入250-500毫升（1-2杯）水 — 在烘烤过程中，保持锅内有一层薄薄的液体。
细或中等粗细的黄色玉米粉，300克（约2.5杯） — 传统基底；可制成浓稠、奶油状的žganci。
水，1.5升（约6杯） — 玉米粉的主要烹饪液体。
粗盐，1½–2茶匙 —根据口味和锅中汤汁的咸度进行调整。
3-4汤匙炼制好的鹅油或预留的烤制油脂 — 拌入热玉米粉中，使其更加浓郁美味。
无盐黄油，2汤匙（可选） — 使口感更柔和，味道更圆润。
新鲜欧芹碎 2 汤匙 — 散落在雕刻好的鹅肉和玉米粉上。
新鲜磨碎的辣根或预制辣根，适量 与浓郁的肉质形成鲜明对比。
简单的绿色沙拉或红烧卷心菜（可选） — 烤鹅的经典搭配。
将鹅修整并晾干。 用纸巾将鹅彻底拍干，修剪掉脖子和腹腔周围的大块脂肪；如果需要，可以将修剪下来的脂肪留作炼油用。
将调味酱混合—— 将粗盐、黑胡椒、大蒜、香芹籽和马郁兰（如果使用）放入小碗中，搅拌成稀糊状。
鹅里里外外都要调味—— 将膏体涂抹在鹅的整个表面和腔体内，并将一些膏体涂抹在颈部和胸部的松弛皮肤下。
填补空腔 - 将洋葱块和苹果块松散地塞入空腔中，留出足够的空间让热量和空气流通。
划破或刺破皮肤 - 用锋利的削皮刀或烤肉签，在鸡胸肉和鸡腿的皮上轻轻地划出十字交叉的纹路，不要切到肉；这样有助于在烤制过程中让脂肪融化。
让鹅休息吧 - 将鹅胸朝上放在托盘上的烤架上，无需盖盖或只需松松地盖上，放入冰箱冷藏至少 4 小时，最多可冷藏 24 小时以进行更深层次的调味。
预热烤箱并准备好烤盘 - 将烤箱预热至220摄氏度（428华氏度）。在足够大的深烤盘中放入一个结实的烤架，烤盘要能容纳整只鹅，并且周围要留出空间。
加热脂肪 - 将猪油或鹅油放入小平底锅中融化，直至变热但不冒烟。
将鹅放入锅中 - 将鹅从冰箱中取出，胸部朝上放在架子上，将翅尖塞到下面，用厨房绳将腿松松地绑起来。
将热油脂浇在鹅身上—— 小心地用勺子或勺子将热油浇在鹅身上，均匀地涂抹在鹅皮上；将剩余的油连同塞不进鹅腹腔的洋葱块一起倒入锅底。
向锅中加入初始液体 - 将白葡萄酒或家禽高汤倒入锅底，加入 250 毫升（1 杯）水，在烤架下方形成一层浅浅的液体。
高温烘烤 - 将平底锅放入烤箱，以 220°C 烘烤 20-25 分钟，直到表皮开始变浅色，油脂开始在锅中积聚。
降低温度继续烘烤 - 将烤箱温度调至 190°C (374°F)。烤 40-45 分钟，每隔 20 分钟用烤盘中的油脂和汁液涂抹鹅身。
根据需要调整液体用量 - 偶尔检查一下锅，如果锅底开始变干，就加一点水；保持锅底有一层薄薄的液体，以防止滴落的汁液。
用中火烤制 - 将烤箱温度再次降至 180°C (356°F)，再烤 90 分钟，每 30 分钟刷一次油，直到大腿最厚的部分在温度计上达到 75–80°C (167–176°F)，并且表皮呈深金黄色。
让鹅休息吧 - 将鹅转移到砧板上，用锡纸松松地盖住，静置 20-30 分钟，同时玉米面 žganci 煮熟。
测量水量并调整季节 - 在一个中等大小的厚底锅中，将 1.5 升（6 杯）水和 1½ 茶匙盐煮至微沸。
逐渐加入玉米粉—— 将玉米粉慢慢撒入沸水中，同时用力搅拌或搅打，以防止结块。
小火慢炖至浓稠 - 转小火，并不时搅拌，煮 12-15 分钟，直到混合物变稠，呈奶油状，浓稠的稠度，略微从锅边脱离。
加入脂肪和黄油—— 拌入从烤盘中取出的 3-4 汤匙热鹅油和黄油（如果使用的话），直到玉米粉看起来有光泽且光滑。
调整调味料并保温 - 尝尝味道，如果需要可以加点盐，然后盖上锅盖，用小火慢炖或放在炉灶上较暖的地方，直到上桌。如果汤汁太稠，可以加少量热水稀释。
分开双腿和胸部 - 将静置好的鹅去掉腿、大腿和翅膀，然后将胸肉从骨头上切成整齐的片状。
去除锅底油脂和汁液 - 撇去烤盘中多余的油脂（留作他用），留下薄薄一层油脂和肉汁。用小火加热烤盘，刮起烤盘底部的焦香碎屑，制成简单浓郁的肉汁。
将菜肴装盘 - 在每个盘子上铺上一层厚厚的玉米面糊，放上鹅肉片，如果需要的话，还可以放上一部分鹅腿或鹅翅，然后淋上一点肉汁。
装饰后即可上菜 - 最后，在每个盘子旁边放上切碎的欧芹和一小勺磨碎的辣根；将剩余的玉米粉和鹅肉放在温热的盘子里端上桌。
一份的大致营养成分（约200克带皮烤鹅和200克玉米粉）：
| 养分 | 金额（约） |
|---|---|
| 卡路里 | 约850千卡 |
| 碳水化合物 | ~35克 |
| 蛋白质 | ~45克 |
| 胖的 | 约50克 |
| 纤维 | ~3克 |
| 钠 | ~900毫克 |
| 主要过敏原 | 本身无任何成分；如果使用黄油，请检查品牌是否含有微量牛奶蛋白。 |
从里约的桑巴舞表演到威尼斯的蒙面优雅，探索 10 个独特的节日，展示人类的创造力、文化多样性和普遍的庆祝精神。揭开……
法国以其丰富的文化遗产、独特的美食和迷人的风景而闻名，是世界上游客最多的国家。从参观古老的……
本文探讨了世界各地最受尊崇的精神圣地，探讨了它们的历史意义、文化影响和令人无法抗拒的魅力。从古老的建筑到令人惊叹的……
乘船旅行（尤其是邮轮旅行）能带来独特而全面的假期。不过，与任何类型的旅行一样，也存在一些优点和缺点需要考虑……
威尼斯，这座亚得里亚海沿岸的迷人城市，以其浪漫的运河、令人惊叹的建筑和深厚的历史底蕴，吸引着无数游客。这座城市的中心……
