威尼斯，亚得里亚海的明珠
威尼斯，这座亚得里亚海沿岸的迷人城市，以其浪漫的运河、令人惊叹的建筑和深厚的历史底蕴，吸引着无数游客。这座城市的中心……
在克罗地亚北部地区——扎戈列、梅吉穆列和斯拉沃尼亚——的厨房里，土豆饺子占据着一个低调却重要的位置。咸味的斯兰饺子（Slane knedle）是克罗地亚欧陆式家常菜的支柱，与更为人熟知的水果馅土豆饺子形成鲜明对比。斯兰饺子的名字本身就直白地描述了它的味道：“slane”意为“咸的”或“可口的”，而“knedle”指的是这种圆形的饺子，它在中欧各地都有出现，拼写略有不同，且在不同地区略有差异。
这道菜属于土豆面团类美食，奥地利、匈牙利、斯洛文尼亚和捷克厨师都曾制作过这类菜肴。克罗地亚版本的独特之处并非在于某种单一的特色食材，而在于一种理念——偏爱清淡的调味、柔软的口感以及酸甜平衡的配料。典型的克罗地亚版本会淋上克罗地亚酸奶油（smetana），撒上酥脆的培根或猪油渣，有时还会放上一把炸洋葱。饺子本身可能包着一小块新鲜奶酪、一些剩余的肉，或者除了调味面团之外什么都没有。
在克罗地亚内陆地区，家庭厨师长期以来都将土豆面团（slane knedle）视为一种实用且经济的餐食。土豆在这些地区肥沃的平原和绵延的丘陵地带生长茂盛，是制作土豆面团的天然原料。制作土豆面团无需任何特殊设备——只需一大锅盐水、一个操作台面以及凭借敏锐的触觉来判断面团是否达到合适的软硬度即可。这种触觉上几乎是凭直觉就能完成的制作方式，使土豆面团成为真正意义上的农家美食：营养丰富、朴实无华，而且令人无比满足。
这道菜通常在天气较冷的月份食用。虽然一年四季都能吃到饺子，但秋冬季节享用最为惬意，趁热吃更是美味无比。一家人可能会在周日下午做一大锅，搭配烤肉或浓郁的炖菜。剩下的饺子第二天重新加热后味道也不错，不过刚出锅的新鲜饺子口感最佳。
这道食谱运用了久经考验的技法，制作出口感理想的土豆饺子：既柔软到可以用叉子轻松戳透，又足够结实，烹饪过程中不易散开，略带嚼劲，这是面团中面筋充分发育的结果。馅料选用克罗地亚常见的鲜牛奶奶酪“sir”，并加入少许酸奶油增添风味。如果您喜欢不加馅的土豆饺子，可以完全省略这一步骤——土豆面团本身就非常美味。
几个细节决定了饺子的质量。土豆必须煮熟但不能太软烂；烤或蒸比煮效果更好。面团只需揉成团即可，不要揉得太硬。煮饺子的水要保持微沸状态，而不是沸腾，否则饺子在凝固前就会散开。
以下是经过多次测试的食谱，其中特别关注了家庭厨师通常会提出的问题：哪种土豆最合适，如何判断面团是否揉好，饺子容易散开的原因，以及如何以传统方式享用。我们的目标是做出一盘地道的斯拉内克内德尔饺子，无论是在瓦拉日丁的家庭餐桌上，还是在斯拉沃尼亚的农舍厨房里，都能让人感到宾至如归——朴实无华，用心制作，令人倍感温暖。
6
份量45
分钟25
分钟385
千卡斯兰土豆饺子（Slane knedle）口感软糯，略带嚼劲，味道清淡可口。此食谱可制作约18-20个饺子，足够六人享用作为主菜，或作为配菜享用更多。土豆煮熟后，面团大约需要20分钟即可揉好，再用大约20分钟的时间进行塑形和包馅。最后，在盐水中煮12分钟即可完成。趁热搭配酸奶油、酥脆培根碎和炸洋葱，这道饺子是一道适合寒冷天气享用的丰盛佳肴。制作这道菜需要耐心和轻柔的手法；只要认真按照步骤操作，就能做出媲美克罗地亚祖母世代相传的美味。这道菜易于储存和加热，非常适合作为餐食准备。
1公斤（2.2磅）淀粉含量高的土豆 （例如赤褐色或育空黄金）——淀粉含量高的品种在捣碎时会变得细腻，形成没有结块的粘稠面团。
200克（1⅔杯）通用面粉此外，还需要一些用于撒粉——按重量计量以确保准确性；具体用量可能因土豆含水量而异。
1个大鸡蛋轻轻打发——使面团粘合在一起，并在烹饪过程中增加结构完整性。
1茶匙细海盐 — 直接给面团调味；额外的盐要加入煮面团的水中。
¼茶匙现磨黑胡椒
少许新鲜磨碎的肉豆蔻 （可选）——扎戈列部分地区的传统做法；增添一丝温暖。
200克（7盎司）新鲜牛奶奶酪 （克罗地亚奶酪，农家奶酪，或夸克奶酪）——一种新鲜、温和的奶酪，加热后会变软而不会变得拉丝。
2汤匙酸奶油 — 增添风味，并有助于将馅料粘合成均匀的混合物。
1汤匙切碎的新鲜细香葱
¼茶匙盐
150克（5.3盎司）厚切培根或意大利熏肉切成小方块——烟熏培根增添了浓郁的风味；意大利熏肉则带来更细腻的猪肉味。
1个中等大小的黄洋葱切成薄片
2汤匙无盐黄油
200克（¾杯加2汤匙）酸奶油，用于服务
新鲜细香葱切碎，用作装饰
4-5升（4-5夸脱）水
2汤匙盐
无麸质选项： 用专为意面或饺子设计的无麸质面粉混合物代替普通面粉。如果混合物中不含黄原胶，则添加 1 茶匙。成品口感会略微柔软易碎。
不含乳制品选项： 省略奶酪馅料，用橄榄油、炸红葱头和新鲜香草代替酸奶油。面团中的鸡蛋仍然对于保持面团的结构至关重要。
无蛋选项： 可以用60克（¼杯）无糖苹果酱或额外加入2汤匙面粉加2汤匙水代替鸡蛋。成品可能会更紧实。
素食选择： 省略培根，放上用黄油和百里香炒制的蘑菇，或者用烟熏辣椒粉调味的面包屑炸至金黄。
奶酪替代品： 意大利乳清干酪、新鲜山羊奶酪或沥干水分的农家奶酪都可以代替传统的奶酪，效果很好。
预热烤箱 将土豆加热至200摄氏度（400华氏度）。将土豆洗净，用叉子在每个土豆上扎几个孔。
烤土豆 直接放在烤箱架上烤50-60分钟，直到用刀能轻松刺穿为止。烘烤而非水煮可以防止水分过多，避免面团变得太硬或太黏。
从烤箱中取出 让土豆冷却到可以轻松处理的程度，大约10分钟。趁热操作，口感会更细腻。
将土豆切成两半 将土豆肉挖出放入一个大碗中，丢弃土豆皮。趁热用土豆压泥器或食物研磨机压成泥。土豆压泥器能做出最轻盈细腻的口感；避免使用食物料理机，那样会使土豆泥变得黏糊糊的。
将新鲜奶酪混合在一个小碗里放入酸奶油、细香葱和盐。搅拌均匀。室温放置一旁。
将馅料分装好。 将面糊搓成小球，每个约1茶匙（大约18-20份）。这样可以加快包饺子的速度，并保持饺子大小均匀。
加入面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉和肉豆蔻。 （如果使用）加入温热的土豆米饭中。用木勺搅拌，直到所有食材开始融合在一起。
搅拌混合物 将面团放在撒了少许面粉的工作台上。轻轻揉捏2-3分钟，直至面团光滑柔软。面团应该略微发粘但不粘手。如果需要，每次加入1汤匙面粉。
测试面团 捏取一小块面团，揉成球状。面团应该能保持形状而不开裂。如果边缘开裂，就再揉一分钟。
将面团分成几份。 为了方便操作，将面团分成两份。取其中一份，搓成直径约3厘米（1¼英寸）的长条。将剩余的面团用干净的厨房毛巾盖好。
砍伐原木 切成约 3 厘米（1¼ 英寸）宽的小块，每根原木可切成 9-10 块。
将每一块都压平 将面团擀成直径约 6-7 厘米（2½-3 英寸）、厚约 5 毫米（¼ 英寸）的圆饼。在圆饼中心放一个奶酪馅料球。
将面团折叠起来 将馅料包裹起来，捏紧边缘完全封口。轻轻地在手掌间滚动，揉成光滑的球状。任何裂缝或开口都会导致馅料在烹饪过程中漏出。
将包好的饺子放在 在撒了少许面粉的烤盘上，将面团擀开，彼此间隔开，不要让面团和馅料接触。重复以上步骤，直至用完所有面团和馅料。
带上水和盐 用大而宽的锅将水烧开。调小火，直到水保持微微沸腾的状态——气泡应该缓慢上升，而不是剧烈冒泡。
把饺子放低 将食材分批放入沸水中，每次放入6-8个，注意不要放得太挤。放得太挤会降低水温，导致食材受热不均。
小火慢炖 10-12 分钟 饺子浮到水面后（大约2-3分钟后会膨胀起来）。饺子煮好后，面团表面呈哑光而非光泽，轻轻按压时感觉结实但不硬。
用漏勺捞出。 然后盛入温热的餐盘中。在烹制剩余批次时，用锡纸松松地盖住。
煎培根 在冷的干锅中用中火加热，偶尔搅拌，直到油脂析出，食材变成金黄色且酥脆，大约需要 8-10 分钟。将食材转移到铺有厨房纸巾的盘子上，锅中留油。
加入黄油 将培根油倒入锅中。油融化后，加入洋葱片。用中低火加热，偶尔搅拌，煮至洋葱变软呈金黄色，约12-15分钟。洋葱应该慢慢焦糖化，而不是煎炸。
将热腾腾的饺子摆放好。 盛在小碟子里或大餐盘里。淋上大量的酸奶油，撒上炸洋葱和脆培根。最后撒上一些新鲜的细香葱。
以 6 人份为准，包括淋上酸奶油和培根。
| 养分 | 数量 |
|---|---|
| 卡路里 | 385千卡 |
| 碳水化合物 | 42克 |
| 蛋白质 | 13克 |
| 胖的 | 18克 |
| 饱和脂肪 | 9克 |
| 纤维 | 3克 |
| 钠 | 780毫克 |
| 胆固醇 | 75毫克 |
主要过敏原： 麸质（小麦粉）、乳制品（奶酪、酸奶油、黄油）、鸡蛋
数值为近似值，可能因具体食材和份量而异。根据标准营养参考数据计算得出。
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