在许多克罗地亚家庭，库格洛夫蛋糕是餐桌上需要一份既丰盛又熟悉的甜点时才会出现的：克罗地亚北部的圣诞节早晨、宁静的周日咖啡时光，或是复活节前后，酵母面团、香草和柑橘香气弥漫的日子。它高高的环状外形极具辨识度，是中欧咕咕霍夫蛋糕的近亲，后者曾流经奥匈帝国，最终在克罗地亚的烘焙传统中扎根。
这款库格洛夫蛋糕的精髓在于经典的搭配：朗姆酒浸泡过的葡萄干包裹在柔软的黄油酵母面团中，用邦特蛋糕模具或库格洛夫蛋糕模具塑形。面团本身遵循该地区常见的节日面包配方：小麦粉、牛奶、鸡蛋和黄油，糖的用量恰到好处，带来清爽的甜味，而非厚重的蛋糕口感。克罗地亚美食作家常常将库格洛夫蛋糕描述为轻盈蓬松，更接近于浓郁的面包而非厚重的磅蛋糕，这种特性非常适合悠闲的咖啡时光和深夜“再来一块”的时刻。
浸泡过黑朗姆酒的葡萄干赋予了蛋糕浓郁的风味和香气，却不会让蛋糕变成一款酒气十足的新奇甜点。酒精软化了干果，并为蛋糕增添了一丝温暖的焦糖香气。对于不饮酒的家庭来说，橙汁也是不错的选择，尤其是在面团中加入柠檬和橙皮屑时。这些柑橘的香气是克罗地亚库格洛夫蛋糕的标志性风味之一，与克罗地亚各地许多冬季和圣诞节甜点中常见的柑橘皮香气遥相呼应。
这种口感的关键在于耐心发酵，而非走捷径。温牛奶温和地唤醒酵母，然后面粉、鸡蛋和糖揉成柔软的面团，再逐渐加入黄油。使用立式搅拌机可以简化这一步骤，但面团仍然可以手工揉制；最终目标是揉成光滑、有弹性的面团，可以轻松地从搅拌碗中取出。在发酵过程中，面团会变得更轻盈，并吸收更多风味，这种缓慢的变化赋予了库格洛夫蛋糕烘烤冷却后细腻、易于撕碎的口感。
形状也很重要。传统的库格洛夫蛋糕模具曾用黏土或铜制成，凹槽很深，质地厚重，旨在盛放高耸的面团并均匀导热。现代烘焙师通常使用金属邦特蛋糕模具，这种模具依然能做出标志性的波纹状边缘。在放入面团之前，模具内壁会涂抹厚厚一层黄油，再铺上一层杏仁片，这样烤好的蛋糕在糖粉的覆盖下，就会呈现出金黄色的、略带焦香的外皮。
这道食谱注重可靠性和清晰度，而非炫技。面团口感丰富却不娇气，对厨房温度的细微波动也并不敏感，其结构设计尤其适合一年只用酵母几次的家庭厨师。制作方法也符合节日的节奏：面团可以在准备其他菜肴的同时发酵，烤好的库格洛夫可以保存数日，随时切片招待不期而至的客人。
对许多克罗地亚家庭来说，库格洛夫蛋糕与其说是一种固定的配方，不如说是一种模式：一种环状酵母蛋糕，可以根据个人喜好进行细微调整。有些厨师会在蛋糕里加入糖渍橙皮或碎坚果；而另一些厨师则只喜欢葡萄干和香草。这款葡萄干朗姆酒口味的库格洛夫蛋糕则介于两者之间，既保留了传统风味，又在现代餐桌上显得清新亮丽。它与咖啡、红茶或一小杯甜酒搭配堪称完美，无论是早餐、下午茶点，还是作为节日甜点大餐的一部分，都非常合适。
库格洛夫蛋糕——克罗地亚葡萄干朗姆酒酵母邦特蛋糕
课程： 甜点，甜面包菜系： Croatian困难： 中等的12
份量30
分钟45
分钟360
千卡105
分钟这款克罗地亚库格洛夫蛋糕是一款高高的酵母邦特蛋糕，内馅是朗姆酒浸泡过的葡萄干、柑橘皮屑，口感柔和香甜，既适合节日餐桌，也适合日常咖啡时光。用牛奶、鸡蛋和黄油制成的柔软浓郁的面团需要两次发酵：第一次在碗中，第二次在涂抹了油脂并铺上杏仁片的库格洛夫蛋糕模具或邦特蛋糕模具中。最终成品是金黄色的环状蛋糕，内部组织松软，略带酥脆，外缘酥脆，最后撒上一层厚厚的糖粉。此配方可供约十二人享用，可保存数日，也可根据个人喜好进行调整，例如用橙汁代替朗姆酒，或添加更多坚果以增加口感。它以简单易懂的方式，为您带来经典克罗地亚节日蛋糕的温馨体验。
原料
- 对于朗姆酒葡萄干混合物
120克葡萄干 — 传统之选；苏丹娜葡萄干或深色/浅色混合葡萄干均可。
80毫升黑朗姆酒 — 使葡萄干变软并增添香气；如果要做无酒精版本，请使用橙汁。
- 酵母面团
250毫升全脂牛奶，温热（约35-38摄氏度） — 温度适宜，而非过热；有利于酵母活性。
7克速溶干酵母 （或 9 克活性干酵母）——一包标准装；基础发酵剂。
100克细砂糖 — 赋予食物柔和的甜味，而不会使面包屑变得厚重。
500克普通/通用小麦粉 — 提供结构支撑；高筋面粉会使面包屑更有嚼劲。
2 个大鸡蛋，室温 — 使面团更丰富，并有助于上色。
1个大蛋黄 — 增添额外的丰富度和色彩。
120克无盐黄油，软化 — 切成小方块；逐渐加入，揉成柔软的面团。
1茶匙香草精 — 使味道更加醇厚。
1个未经处理的柠檬的细磨柠檬皮 — 带来明亮感和传统香气。
半个橙子的细磨橙皮屑 — 可选，但在克罗地亚的圣诞节库格洛夫蛋糕中非常常见。
- 平底锅和收尾
20-30克软化黄油 — 用于在平底锅上涂抹油脂。
30-40克切片去皮杏仁 — 撒在烤盘上，形成装饰性的酥脆外皮。
1-2汤匙普通面粉 — 如果平底锅不是不粘锅，则用于在涂抹黄油后撒上面粉。
糖粉（糖霜），用于撒在表面 — 待蛋糕冷却后，大量涂抹。
- 替换和过敏说明
无酒精用橙汁或苹果汁浸泡葡萄干，而不是用朗姆酒浸泡。
不含乳制品：使用脂肪含量相似的中性植物饮料和优质的纯素块状黄油；面包屑的口感会略微没那么嫩。
不含鸡蛋这种酵母饼大量使用鸡蛋；完全不含鸡蛋的版本需要使用替代粘合剂的专用配方，因此不建议严格无蛋饮食者使用此版本。
不含麸质可以使用无麸质面包粉与黄原胶的混合物，但面包的结构会比较脆弱，膨胀程度也会略低一些。
方向
- 准备葡萄干
将葡萄干浸泡。 将葡萄干和朗姆酒放入小碗中，盖上盖子，静置至少 30 分钟（或过夜），使水果变软并吸收液体。
轻轻沥干水分。 在加入面团之前，沥干多余的朗姆酒，如果面团之后感觉有点干，可以留出一汤匙备用。
- 揉面团
将牛奶加热。 轻轻加热牛奶至温热，大约 35–38°C；摸起来应该温热但舒适。
激活酵母（如果使用活性干酵母）。 如果是活性干酵母，将其与一茶匙糖一起搅拌到温牛奶中，静置 5-10 分钟，直至起泡。如果是速溶酵母，则可以省略此步骤，直接将酵母加入面粉中。
混合干性材料。 在装有面团钩的立式搅拌机的搅拌碗中（或在一个大搅拌碗中），将面粉、糖、盐和速溶酵母（如果使用）快速混合。
加入鸡蛋和液体。 加入鸡蛋、蛋黄、香草精、柑橘皮屑和温牛奶（或牛奶酵母混合物）。低速搅拌，或用木勺搅拌，直至形成粗糙的面团。
揉捏以形成面筋。 用中低速揉面 5-7 分钟（或用手揉面约 10 分钟），直到面团看起来更光滑，并开始从碗壁脱离。
加入黄油。 将搅拌机调至低速，一次加入几小块软化的黄油，每次加入后都要搅拌均匀再加入下一块。继续揉面8-10分钟，直到面团光滑、有弹性且摸起来不再油腻。
必要时调整稠度。 如果面团感觉很软，而且不肯离开碗，就加一两汤匙面粉；如果感觉很硬，就拌入预留的朗姆酒或一勺牛奶。
拌入葡萄干。 将面团拍成大致的长方形，将沥干水分的葡萄干撒在上面，然后将面团折叠几次，再用手或用搅拌机低速揉捏一会儿，直到水果均匀分布。
- 早起
让面团发酵。 将面团揉成球状，放入抹了少许油的碗中，盖上干净的布或保鲜膜，放在温暖无风的地方，直到体积增大一倍，大约 60-75 分钟。
- 准备好平底锅
在平底锅上抹油。 在 2-2.5 升的 kuglof 或 Bundt 模具中涂抹足量的黄油，确保涂抹到每个凸缘和中心管。
加入杏仁和面粉。 在饼底和饼边撒上杏仁片，然后轻轻撒上一层面粉，抖掉多余的面粉；这样可以防止粘连，并形成装饰性的饼皮。
- 形状和第二次上升
将戒指塑形。 将发酵好的面团放在撒了少许面粉的案板上，轻轻按压排出较大的气孔。将其搓成长条状，然后将两端连接成环状。
放入锅中。 将面团圈放入准备好的烤盘中，轻轻按压，使面团均匀地填满底部。
再次证明。 轻轻盖上锅盖，让面团发酵至膨胀并几乎达到锅顶，大约需要 45-60 分钟，具体时间取决于室温。
- 烤库格洛夫
预热烤箱。 在第二次发酵期间，将烤箱加热至 175°C（上下火）。
烤。 将烤盘放在烤箱下层的烤架上，烘烤 40-45 分钟，直至库格洛夫饼呈深金黄色，用牙签插入中心取出后无残留物。如果表面上色过快，可在最后 10-15 分钟用锡纸轻轻盖住。
在锅里冷却。 从烤箱中取出，让库格洛夫饭在锅中静置 10-15 分钟；这有助于定型并逐渐释放蒸汽。
- 脱模并完成
把蛋糕翻过来。 如果需要，用薄铲轻轻地沿着内管和外边缘划一圈，然后将平底锅倒扣在金属架或餐盘上，小心地将其提起。
完全冷却。 让库格洛夫完全冷却，至少 1 小时，这样面包屑才会沉淀，切片时也不会粘连。
撒上灰尘即可食用。 上桌前，在蛋糕表面筛上一层厚厚的糖粉。切成厚块，可直接食用，也可搭配少量打发的鲜奶油。
提示、故障排除和变化
- 食用建议及搭配
库格洛夫蛋糕非常适合作为节日早餐的一部分，切片后搭配腌肉、奶酪和新鲜水果；也可以作为下午茶的独立甜点。朗姆酒葡萄干的风味与浓咖啡、红茶或一小杯甜酒堪称绝配。喜欢口感更浓郁的人，可以搭配一勺浓稠的酸奶或一团微甜的鲜奶油，使蛋糕更加松软。在冬季甜点拼盘中，切片的库格洛夫蛋糕可以与糖渍梨或炖李子搭配，这些菜肴与蛋糕的干果风味相呼应。 - 储存和重新加热
完全冷却后，将库格洛夫蛋糕用保鲜膜紧紧包裹，在室温下可保存三天；或将切片后用保鲜膜包裹好，冷冻保存一个月。蛋糕内部会随着时间推移逐渐变干，这正适合喜欢口感稍硬一些，蘸咖啡享用的人。如需恢复口感，可将单片蛋糕放入低温烤箱（约140摄氏度）烘烤5-10分钟，或用微波炉低火加热片刻；只需轻轻加热即可，无需加热至中心过热，这样蛋糕才能保持柔软，不会变硬。 - 变化与替代
柑橘风味浓郁的版本可以用橙汁完全代替朗姆酒，并将橙皮屑的用量加倍，保留葡萄干以增加口感和甜味。如果想要坚果风味，可以在面团中加入50-70克切碎的烤核桃或榛子，与葡萄干一起拌入面团中；或者在撒上糖粉后，再撒上一些杏仁片。更简单的平日版本可以省略杏仁片，只用葡萄干和柠檬皮屑，这样既能略微缩短制作时间，又能保留其核心风味。想要制作更具节日气氛的圣诞库格洛夫，可以在葡萄干中加入40-60克切碎的糖渍橙皮或柠檬皮，以及少许肉桂粉。 - 厨师小贴士
稍凉的面团更容易操作，因此如果厨房温度较高，揉好后冷藏10-15分钟有助于整形。烤箱温度的精准控制至关重要；一个价格实惠的烤箱温度计有助于保持烘焙时间的一致性，防止面包中心烤不熟。为了获得更高更均匀的发酵效果，二次发酵时切勿操之过急；面团应该感觉轻盈，用指尖轻按后能迅速回弹。切片时，使用长而锋利的锯齿刀，并采用轻柔的锯切动作，以免压碎松软的面包内部组织。 - 所需设备
使用带揉面钩的立式搅拌机可以更轻松地揉面，尤其是在加入黄油之后。当然，如果您更喜欢手工揉面，一个大搅拌碗和一把结实的木勺也能胜任。一个2-2.5升的库格洛夫蛋糕模具或邦特蛋糕模具对于做出高高的环形蛋糕以及均匀烘烤至关重要；浅色的不粘锅或涂抹了充足黄油的金属模具有助于防止蛋糕烤焦。一个小平底锅或量杯用于温牛奶，一个电子厨房秤用于精确称量食材，以及一个细磨器或微型刨丝器用于刨取柑橘皮屑，这些都能帮助您获得始终如一的烘焙效果。烤好的蛋糕放在金属冷却架上，可以让蒸汽均匀地散去。
根据标准参考数据计算得出的 12 份中的一份的近似值；实际值会因配料品牌和份量大小而异。
| 养分 | 大约金额 |
|---|---|
| 卡路里 | 约360千卡 |
| 碳水化合物 | 约47克 |
| 蛋白质 | 约7克 |
| 胖的 | 约14克 |
| 纤维 | ~2克 |
| 钠 | 约150毫克 |
| 主要过敏原 | 麸质、乳制品、鸡蛋、树坚果（杏仁） |
