Krpice sa Zeljem：克罗地亚意大利面配炖卷心菜

提示、故障排除和变化

• 食用建议及搭配
  将克尔皮采培根（Krpice sa zeljem）作为一道主菜，盛于碗中，撒上额外的黑胡椒，再撒上少许磨碎的硬质奶酪，例如帕达诺干酪（Grana Padano）或当地陈年奶酪（如果符合家庭口味）。作为配菜，它与烤猪肉、香肠、炸肉排或简单的煎猪排都很搭，这与它在克罗地亚北部许多家庭餐桌上的角色相呼应。如果想吃得清淡些，可以搭配一份酸爽的绿色沙拉（淋上醋味浓郁的酱汁）、腌制蔬菜或时令新鲜番茄片。适合这道菜的饮品包括克罗地亚干型格拉舍维纳（Graševina）、酒体轻盈的白葡萄酒或冰镇拉格啤酒。菜肴中烟熏培根的香味与清爽的饮品相得益彰。
• 储存和重新加热
  冷藏：将剩余的意面放入密封容器中，置于冰箱冷藏3-4天。冷冻：这道菜可以冷冻保存长达2个月，但解冻后意面会略微变软。请先完全冷却，然后装入扁平且密封的容器中。炉灶加热：将意面和卷心菜放入平底锅中，加入少量水或高汤。用中火加热，并不时搅拌，直至滚烫。微波炉加热：取一部分放入微波炉适用容器中，撒上一勺水，盖上盖子（不要盖紧），分次加热，每次加热后搅拌。随着时间的推移，各种味道会融合得更加浓郁，意面也会逐渐吸收更多水分，使其在之后几天口感更加柔软。
• 变化与替代
  无肉版克尔皮切萨泽尔耶姆（Krpice sa Zeljem）——省略培根。增加1汤匙油，并将黄油留到最后加入，或者为了增加浓郁度，可以额外添加1汤匙黄油。少许烟熏辣椒粉可以模拟培根带来的咸香风味。烟熏乡村风味版——除了培根，还可以加入少量切片烟熏香肠，或者使用一块烟熏味浓郁的厚切培根。再多加一点辣椒粉和少许香芹籽，会让这道菜更接近中欧内陆地区的某些做法。工作日简易版——使用袋装凉拌卷心菜丝代替手切卷心菜。翻炒时稍微提高火力，并更频繁地搅拌。这样可以缩短准备时间，让这道菜在忙碌的夜晚也能轻松完成，同时又不影响其核心风味。无麸质版——选择结实的无麸质短意面，例如糙米或玉米制成的意面。煮至略少于规定时间，这样卷入卷心菜时，面条就不会散开。煮面条的水留着备用，因为无麸质面条在最后拌匀时通常会因为加了一点水分而口感更好。
• 厨师小贴士（为了获得更好的风味和口感）
  提前给卷心菜加盐。卷心菜刚入锅时加盐有助于析出水分，这些水分会在烹饪过程中聚集，从而提升最终的风味。注意观察卷心菜是否略微焦糖化。炖煮前，卷心菜边缘应该略微上色；这一阶段赋予了卷心菜甜味和层次感，使其与平淡无奇的卷心菜区分开来。留一些培根。留一些酥脆的培根放在顶部，可以保持口感对比和视觉吸引力，而不是让所有培根都在锅里煮软。
• 所需设备
  大锅煮意面——充足的水量可以防止意面粘连，并使其均匀受热。宽底厚底锅或深煎锅——厚底可以防止卷心菜炖煮时烧焦，并让培根慢慢出油。锋利的厨刀和结实的砧板——切得细而均匀的卷心菜丝和切得整齐的培根丁更容易均匀受热。木勺或耐热铲——可以用来搅拌卷心菜，同时刮掉锅底的焦糊。滤网——用来沥干意面，同时保留一些煮面水。