图罗什辣椒锥形奶酪——克罗地亚农家奶酪

图罗什奶酪属于小型圆锥形奶酪家族，这种奶酪常见于克罗地亚北部，尤其是靠近匈牙利边境的梅吉穆列地区。在传统的家庭农场里，新鲜牛奶被放在温暖的角落里，直到产生令人愉悦的酸味，然后加热数小时，直到凝乳形成，再用布包裹起来，静置滴水。只有经过这漫长而耐心的步骤后，才会加入盐和辣椒粉，将凝乳染成柔和的橙色，并使其成型为矮胖的圆锥形，放在窗边或壁炉旁风干数日。 

最终成品介于新鲜的农家奶酪和质地紧实、易于刨丝的奶酪之间。图罗什奶酪保留了酸凝乳带来的乳酸味，并通过长时间的慢火加热赋予其柔和的甜味。辣椒粉的作用远不止于增添色泽。它所带有的果香和淡淡的苦味平衡了奶酪的酸味，而可选的辣椒粉则让每一小块奶酪都变成一口辛辣的小惊喜。在许多家庭中，还会加入葛缕子或孜然籽，这与克罗地亚中部地区以不同名称出现的普尔吉卡奶酪和克瓦尔格尔奶酪等类似奶酪遥相呼应。

形状至关重要。图罗什奶酪并非压制成轮状或装桶，而是以一排排小圆锥形的形式出现在木板上，通常高约6厘米，表面因干燥而略有裂纹，底部颜色更浓郁。这种尺寸便于分装、运输到市场，也便于在餐桌上掰碎或切片食用。传统做法是将奶酪在阳光下或烟熏下晾晒数日，这种方法能使奶酪外皮更加紧实，风味更加浓郁，在一些家庭中，当奶酪圆锥形悬挂在柴火炉或壁炉附近时，还会增添一丝淡淡的烟熏味。 

在餐盘上，图罗什奶酪很少单独出现。它通常搭配葱、新鲜或腌制的辣椒、腌肉片和粗糙的乡村面包，在传统的配方中，这种面包往往以玉米为原料。奶酪的酸味能够中和餐桌上其他较为浓郁的食材，而辣椒粉和可选的籽粒则将其与中欧其他涂抹酱和奶酪联系起来，包括匈牙利以图罗奶酪为原料的特色美食和添加辣椒粉的利普陶尔奶酪混合物。从这个意义上讲，图罗什奶酪体现了一种边境风味：它的名字和做法都源于克罗地亚，但又与邻近的奶酪文化有着明显的联系。

传统奶酪制作工艺始于生牛奶，并在室温下进行长时间发酵，这种方法适合周转快、经验丰富的小型农场。而现代厨房则往往需要更安全、更易控制的制作方法。这种改良版奶酪选用优质新鲜的农家奶酪或农家奶酪，这些奶酪已在乳品厂的监管下完成沥干和酸化处理。盐和辣椒粉的用量也遵循农家奶酪制作方法，并参考技术研究中记录的比例：每公斤新鲜奶酪约20克盐和10克干红辣椒。在阴凉通风处或冰箱中短暂干燥，即可模拟传统奶酪缓慢的表面脱水过程，而且风险更低，操作更灵活。

这道食谱的独特之处在于它兼顾了传统风味和实用性。配料比例基本遵循传统的奶酪、盐和辣椒粉比例。烤制后的锥形物高度为5-6厘米，这样烤制一到三天后即可达到酥脆易切片的状态。对于喜欢乡村风味的厨师，此方法​​还允许添加香芹籽，并进行短暂的冷熏步骤，同时无需特殊设备即可轻松制作。最终，以这种方式制作的图罗什既保留了其农家风味，又方便在普通厨房中操作，可以作为北克罗地亚风味小吃拼盘的主角，也可以搭配汤、香肠和简单的沙拉。