克罗地亚烟熏猪肉炖豆

原料

• 豆炖菜

• 500克干白豆 （白腰豆、蔓越莓或类似豆类）——炖菜的主要成分；干豆比罐装豆口感更好。

• 1.5汤匙细盐 — 对于浸泡盐水，有助于使豆子更深地入味并软化豆皮。

• 1茶匙小苏打 — 加入浸泡水中，可使豆子变得软糯，缩短烹饪时间。 

• 2升冷水 — 用于浸泡豆子；根据需要添加更多清水用于烹饪。

• 2汤匙猪油或葵花籽油 — 用于炒菜的基础油脂；猪油能带来传统风味，而植物油则能使这道菜在这个阶段不含猪肉。

• 2个中等大小的洋葱，切成细丁 — 为汤底增添甜味和骨架。

• 3根中等大小的胡萝卜，切丁 — 增添淡淡的甜味和色彩。

• 1 个小欧防风或 50 克芹菜根，切丁（可选） — 经典的根茎类蔬菜风味，为炖菜增添了浓郁的口感。

• 3瓣大蒜，切碎 — 香料底料，在洋葱变软后加入，以防止烧焦。

• 2个中等大小的土豆，去皮切成2厘米的立方体。 — 有助于增稠汤汁，并提供柔软舒适的口感。

• 300克烟熏猪肋排或火腿蹄膀 — 主要烟熏元素；选择肉质鲜嫩的部位，并去除多余的表面脂肪。

• 150克熏香肠 （克拉尼斯卡香肠、基尔巴萨香肠或类似香肠），切成圆片——增添了额外的层次感和令人满足的一口一口的口感。 

• 2片月桂叶 — 是该地区豆类炖菜的经典香料。

• 1.5汤匙甜椒粉 （克罗地亚语或匈牙利语）——提供色彩和温暖；温和，不热。

• 1汤匙番茄酱 — 增加酒体和柔和的酸度，以平衡豆子的味道。

• 1茶匙干马郁兰或百里香 — 可选香料，与豆类和熏肉搭配很美味。

• 1-1.5茶匙细盐，或根据口味调整 — 最后调味，在豆子和熏肉一起煮熟后加入。

• ½ 茶匙现磨黑胡椒 — 最后调味并略微加热。

• ½–1 茶匙烟熏辣椒粉或辣辣椒粉（可选） — 适合喜欢更浓郁烟熏味或略带辛辣味的厨师。

• 最后加入 1-2 茶匙葡萄酒醋或苹果醋。 — 在上菜前为炖菜增添色泽。

• 用于服务

• 2-3汤匙切碎的新鲜欧芹 — 撒在顶部，增添色彩和新鲜感。

• 硬皮面包或玉米面包 — 用来盛浓汤的传统配菜。

• 腌辣椒、洋葱或酸菜（可选） — 经典的锋利一面，能够穿透浓郁的口感。

• 替代和过敏说明

• 素食版本： 省略熏猪肉和香肠。稍微增加甜椒粉和烟熏辣椒粉的用量，多加一片月桂叶，并用味道鲜美的蔬菜高汤代替水来烹饪。

• 不含麸质： 此基础配方不含面粉。请确认香肠和任何调味料（例如 Vegeta）均已获得无麸质认证。

• 不含乳制品： 传统版本不含乳制品；如果避免使用任何动物脂肪，请选择植物油而不是猪油。

• 低钠选项： 减少浸泡盐水和主锅中的盐量，选择咸度较低的腌肉，或者将很咸的排骨在清水中快速焯一下，然后再加入炖菜中。