克罗地亚薄饼卷

在克罗地亚的亚得里亚海沿岸和内陆丘陵地带，一种特殊的扁面包在家庭餐桌、夏日烧烤和路边烤肉摊都占据着举足轻重的地位。这种名为“莱皮涅”（Lepinje）的扁面包，外形柔软，略微膨胀，内部蓬松柔软，是巴尔干面包制作中默默无闻的“主力军”。与需要精心制作的硬皮面包和需要精湛技艺的千层酥皮糕点不同，莱皮涅只需要面粉、水、酵母和一个热烤箱。最终的成品既朴实无华又令人无比满足：它既有嚼劲，可以包裹馅料；又柔软到可以用手轻松撕开；即使是烘焙新手也能轻松做出令人满意的成品。

“lepinja”一词源于南斯拉夫语中“面包”最基本的词形，在巴尔干半岛各地以不同的名称和略微的变体出现。在克罗地亚，lepinja 与 ćevapi（一种在该地区随处可见的小烤肉香肠）密不可分。街头小贩将几根 ćevapi 塞进切开的 lepinja 面包里，再配上生洋葱和 ajvar（一种烤红椒酱），就成了比例完美的巴尔干三明治。家庭主妇们会在周末聚会时烤制大量的 lepinja，用干净的厨房毛巾包裹着热乎乎的面包卷，以保持其柔软的口感。这种面包也出现在野餐、海滩郊游和家庭聚会等场合，在这些场合，烤肉是绝对的主角。

与其他扁面包不同，莱平杰（Lepinje）的独特之处在于烘烤过程中内部形成的空腔。与依靠极高烤箱温度和薄擀来达到蓬松膨胀效果的皮塔饼不同，莱平杰通过更为温和的工艺，形成了一个虽不大但同样实用的内部空腔。面团会进行两次发酵——一次是面团整体发酵，一次是在整形后——从而形成足够的结构，以便在烘烤过程中锁住蒸汽。面团的上下两层会略微分离，从而为馅料留出空间，但与真正的皮塔饼的空腔相比，莱平杰的空腔与面包的整体质地更加融合。这一特性使得莱平杰成为制作三明治的理想选择，因为馅料需要固定在面包内部，而不是随意滑动。

莱平耶面包的风味偏淡，略带酵母带来的甜味，这使得它能与浓郁的配菜相得益彰，而非喧宾夺主。略带嚼劲的口感之后，面包内部柔软如棉絮。面包外皮保持浅色，仅有淡淡的棕色，这种刻意的处理方式是为了保持面包皮的酥脆。一些地区的做法会在面团中加入少量酸奶或开菲尔，赋予面包微妙的酸味和额外的水分。还有一些做法是在烘烤前，在成型的圆形面团上刷一层油，以形成更柔软的外皮。

这款食谱简化了家庭厨房的制作流程，同时保留了正宗克罗地亚面包卷（lepinje）的口感和风味。面团只需不到十分钟即可手工揉好，两阶段发酵时间也十分适合周末下午或工作日晚餐的准备，只需合理安排时间即可。无需特殊工具，且对轻微的形状瑕疵容忍度高，Lepinje 为家庭烘焙爱好者提供了轻松入门的选择。面包卷冷冻效果好，解冻迅速，重新加热后依然美味——因此，对于忙碌的家庭来说，一次制作两份也十分方便。无论是搭配烤肉，填入烤蔬菜，还是简单地撕开蘸橄榄油食用，Lepinje 都能带来纯粹的满足感，无需任何矫揉造作。