克罗地亚克罗斯图莱：来自海岸的酥脆嘉年华糕点条

克罗斯图勒（Krostule）属于欧洲“天使之翼”糕点家族：细长的面团，扭曲后油炸，最后裹上一层软糖粉。在克罗地亚，克罗斯图勒带有鲜明的沿海特色，与伊斯特拉半岛和达尔马提亚地区紧密相连。在狂欢节、圣诞节和家庭聚会期间，厨房里总是飘出热油和柠檬面团的香气。

在这些地区，酥脆的krostule有着略微不同的名称和形状——丝带状、扭曲状、松散的结状——但其本质却始终如一：轻盈酥脆的一口，佐以咖啡、甜酒，或是在宾客欢聚的上午享用一杯白兰地。许多资料显示，这种糕点源于沿海地区的影响，以及地中海地区油炸面团的普遍习俗，并经由当地厨师世代传承和改良。配方在一些细节上有所不同：有的用软化的黄油，有的用中性油甚至猪油；有的用牛奶，有的加少许白葡萄酒或果汁，几乎所有配方都包含柑橘皮屑和少许当地烈酒，通常是拉基亚酒。

这里介绍的版本遵循沿海地区的烹饪方法，力求在酥脆的口感和柔和的浓郁风味之间取得平衡。面团中混合了全蛋和额外的蛋黄，以保持色泽和柔软度，这种方法与许多传统的克罗斯特勒（krostule）和其他天使翅膀状糕点的配方相符。融化的黄油带来淡淡的奶香，却不油腻。少量牛奶使面团柔软，而拉基亚白兰地和柠檬皮的混合则赋予了它鲜明的亚得里亚海风味；酒精有助于保持面条的酥脆，并在油炸过程中促进表面形成细小的气泡，从而增添了其易碎的口感。拉基亚白兰地、樱桃利口酒或朗姆酒等烈酒经常出现在克罗地亚和当地的油炸食品和类似糕点的食谱中。

炸面包圈（Krostule）也与一年中的特定时节息息相关。在斋戒节（Fašnik，大斋节前的狂欢节）前后，沿海城镇会举行游行，人们戴着面具，享用各种油炸甜点，从炸面包圈到油炸甜甜圈，应有尽有。许多家庭会将自己喜爱的食谱手写下来，并在液体、油脂或形状上稍作调整。有些厨师会将面团擀得比较厚，这样中心会更有嚼劲；而另一些厨师，包括本文介绍的这种做法，则喜欢擀得很薄，以获得最佳的酥脆口感，其质地更接近波兰或意大利的“天使之翼”（Angel Wings），这两种甜点都源于相同的理念。

这种方法旨在让家庭厨房也能轻松制作出美味的糕点。所有面团都在一个碗里揉好，静置片刻让面筋松弛，然后就能轻松擀开。少许泡打粉能保持酥脆的口感，避免糕点冷却后变得过硬。用滚轮刀将面团切成条状，在中间切开一道口子，然后扭成熟悉的蝴蝶结形状，最后快速放入热油中炸一下。沥干油后撒上糖，放在密封罐中可以保持酥脆数日，非常适合节假日或聚会时提前准备。

尽管克罗地亚各地的节日餐桌上都能见到酥脆的煎饼（krostule），但其制作工艺却始终保持着朴素的风格：简单的食材、细致的擀制以及对油炸温度的精准把控。本食谱在尊重传统的基础上，提供了清晰的烹饪时间、厚度指南和视觉提示，让家庭厨师也能轻松做出薄脆可口、令人垂涎的沿海风味煎饼。