Žganci（克罗地亚玉米粥）——浓郁的玉米糊

Žganci 属于一种朴素的粥类食物，这种粥曾经是农村家庭每日的日常主食，如今依然出现在现代克罗地亚人的餐桌上，只要想吃一锅简单的玉米粥，它就必不可少。在萨格勒布、扎戈列和梅吉穆列周边的北部地区，žganci 一词通常用来指代许多游客所说的波伦塔：粗磨玉米粉在盐水中煮至软烂，可以用勺子舀起。这个名称源自一个古老的动词。 燃烧 ——烧焦或烘烤——既暗示了几个世纪前在明火上烹饪的方式，也暗示了优质玉米粉略带烘烤的香味。 

在斯洛文尼亚和克罗地亚的边境地区，žganci 以多种形式出现。斯洛文尼亚厨师倾向于使用荞麦粉，并搭配酸菜、肉酱或猪油渣食用；而克罗地亚厨师则更常使用玉米粉，并将其作为早餐、简单的主菜或配菜。在一些克罗地亚老家庭中，žganci 曾被认为是“穷人的食物”，它由玉米粉、水、盐和少量油脂制成，然后在餐桌上添加酸奶油、酸奶或炸培根碎。虽然配料不多，但一碗žganci 却给人一种分量十足的感觉，尤其是在上面放上一勺浓郁的发酵乳制品和一勺猪油渣来增加口感时。

这种以玉米为原料的粥介于顺滑的意式玉米粥和较硬的粥之间。有些厨师喜欢浓稠顺滑、如丝般柔滑的口感，用勺子舀起时，粥液缓缓流淌。而另一些厨师则追求小而形状不规则的粥块，以便更好地吸收融化的黄油和肉汁。各地食谱主要有两种做法：一种是将玉米粉一边搅拌一边慢慢撒入沸水中；另一种是将玉米粉一次性倒入锅中，在锅中央戳一个“烟囱”，待玉米粉吸水膨胀后，再将其捏成类似饺子的小块。两种方法最终都能得到同样的效果：一份温暖的粥底，能够很好地承载各种配料。

这个版本的口感偏向奶油状但不稀薄，浓稠度适中，足以与炖肉或香肠搭配食用。其核心成分是水、盐和中等或粗磨的黄玉米粉混合而成。黄油（或猪油）使味道更加醇厚，顶部淋上一勺酸奶油则带来一丝清爽的酸味。酥脆的猪油渣或煎培根碎增添了浓郁的口感和嚼劲，撒上一些新鲜香草则为这道菜增添了清新的风味。如果喜欢更清淡的口味，可以省略猪肉，最后淋上浓稠的酸奶和少许融化的黄油或食用油。

这道食谱让家庭厨师也能轻松上手，即使他们可能更熟悉细腻的玉米粥。烹饪时间很短：水沸腾后，在炉子上煮大约二十分钟即可。步骤清晰明了，例如搅拌的力度以及如何判断玉米粒是否煮软。对于有不同饮食需求的家庭，这道菜也很容易调整。如果使用专门生产的玉米粉，则适合无麸质饮食；此外，还可以用植物油和酸奶来制作无乳制品或纯素食版本。

新鲜出炉的žganci用途广泛。它可以搭配一勺炖牛肉或豆子炖菜，也可以与烤猪肉和酸菜一起享用，或者单独盛在深碗里，配上酸奶油和脆皮。冷却后，剩下的žganci切片可以煎炸，将昨天的粥变成酥脆的煎饼，作为早餐。这种经济实惠、灵活多变且令人感到舒适的特质，解释了为什么这道用料如此简单的菜肴至今仍能在地方烹饪中占据一席之地。