法国十大必游景点
法国以其丰富的文化遗产、独特的美食和迷人的风景而闻名，是世界上游客最多的国家。从参观古老的……
在克罗地亚家庭，周日午餐如果没有一碗热气腾腾的牛肉汤（Goveđa Juha）就不算完整。这碗清澈的琥珀色牛肉汤出现在从斯拉沃尼亚的农业平原到达尔马提亚海岸的餐桌上，标志着每周主餐的开始，其仪式感如同教堂正午的钟声一样固定。汤最先端上来，盛在深陶碗里，汤面上闪烁着金色的油脂，点缀着新鲜的欧芹碎。细长的鸡蛋面条…… 面条 肉质鲜嫩，入口即化。浓郁的牛肉香、蔬菜的清香，略带胡椒的辛辣，预示着即将到来的美味：一顿地道的克罗地亚午餐，包括烤肉、土豆和时令配菜。
Goveđa Juha 直译过来就是“牛肉汤”，但其朴实的名字却掩盖了它在克罗地亚饮食文化中的核心地位。祖母会做这道汤；母亲会做这道汤；越来越多的年轻家庭厨师也开始摒弃现代便捷的烹饪方式，重新拾起这道慢炖汤的传统。这道菜属于更广泛的中欧牛肉汤传统——与匈牙利牛肉汤有着密切的联系。 肉汤奥地利 牛肉汤以及德国 牛肉汤——然而，克罗地亚版本却有其独特的风格。根茎类蔬菜，如欧芹根（香菜）和芹菜根（芹菜赋予汤汁独特的泥土芬芳和甜味。烹饪技法注重汤汁的清澈度和层次感：长时间小火慢炖，小心撇去浮沫，并克制调味，使牛肉和香料的纯正风味得以充分展现。
汤的作用远不止于提供营养。它象征着热情好客、家庭团聚，以及周末烹饪的悠闲节奏。克罗地亚厨师谈到“熬一锅汤”时，指的是要投入几个小时，愿意站在炉灶旁照看汤底。这并非平日的家常便饭，而是对时间的尊重。而最终的回报也十分丰厚：一锅真正浓郁鲜美的汤，与盒装或浓汤宝中的汤截然不同。
这道菜谱严格遵循传统做法，并针对现代厨房进行了改良。食材选用易于获取的部位——牛肩肉和带骨牛腱——既能保证肉质鲜嫩，又富含胶原蛋白。蔬菜的搭配也遵循经典的克罗地亚做法。 汤菜 （汤用蔬菜）组合：胡萝卜、芹菜根、欧芹根、洋葱、韭葱和大蒜。这些蔬菜可以整根或切成大块慢炖，炖煮至汤汁入味后取出。最后拌入新鲜欧芹碎，或撒在每碗汤上，都能增添清爽的口感。
至于面条，有两种选择。时间紧迫的家庭厨师可以选择在超市里随处可见的现成细鸡蛋面。而追求正宗口味的人则可以自己制作。 面条 这种面条由面粉、鸡蛋和少许盐简单揉成面团，手工擀制并切成薄片，在最后几分钟直接放入汤汁中煮熟，充分吸收汤汁的鲜味，使其口感软嫩略带嚼劲，这是市售产品无法比拟的。
这道汤非常适合提前制作。汤底隔夜后味道会更加浓郁，各种食材的风味会充分融合；油脂会凝固在汤面表面，很容易撇去，使汤汁更加清澈鲜美。面条无论是自制的还是购买的，都应该在食用前新鲜煮熟，以免煮软。剩下的汤可以重新加热保存几天，所以一次多做一些，非常适合忙碌的一周。
从营养角度来看，不加面条或搭配米饭或无麸质意面的“Goveđa Juha”汤本身就是无麸质的。这道汤不含乳制品，且碳水化合物含量低（如果省略面条的话）。它适合在寒冷的月份里享用富含蛋白质的暖身餐，也适合任何正在康复中的病人——克罗地亚祖母们早已认识到它的滋补功效。
8
份量30
分钟160
分钟340
千卡克罗地亚牛肉汤（Goveđa Juha）是一道慢炖而成的克罗地亚牛肉汤，以牛骨、牛腱和牛肩肉为底，加入芳香的根茎类蔬菜，最后撒上细鸡蛋面。这道汤需要近三个小时的慢炖，但几乎不需要照看；大部分时间都无需照看，只需静静地慢炖即可。最终呈现出的汤汁清澈，味道浓郁，适合周日午餐、节日聚会，或任何需要温暖舒适的场合。这道汤的份量足够八人享用，冷藏可保存四天。也可以将汤分装冷冻数周，食用时再加入新鲜的鸡蛋面即可。
500克（1.1磅）牛骨髓 — 向肉铺老板要一些骨髓；骨髓能使肉汤更加浓郁鲜美。
500克（1.1磅）带骨牛腱 — 骨头和结缔组织会释放明胶，使汤在冷却和重新加热后呈现丝滑的口感。
500克（1.1磅）整块牛肩肉 — 一块纹理清晰的肉；这块肉将与汤一起上桌，或者切碎后加入汤中。
3.5升（约15杯）冷水 — 先用冷水慢慢煮，使蛋白质缓慢析出，从而得到更清澈的肉汤。
2根中等大小的胡萝卜，去皮后保持完整。 — 选择结实、颜色鲜亮的橙色胡萝卜。
1个中等大小的芹菜根（根芹），约300克（10.5盎司），去皮切块 — 增添泥土的甜味；如果没有欧防风，可以用欧防风代替。
2根欧芹根，去皮后保持完整 — 克罗地亚烹饪中的一种特色食材；如果没有，可以添加额外的芹菜根和一小束新鲜的欧芹茎。
1个中等大小的黄洋葱，切半，带皮 — 薄如纸的表皮使汤汁呈现更深的金黄色。
1根中等大小的韭葱，去掉深绿色的顶部，纵向切成两半并冲洗干净。 — 增添淡淡的葱香甜味，不带辛辣味。
4瓣大蒜，略微压碎 — 无需去皮；果皮会被滤掉。
8粒黑胡椒 — 整粒胡椒能带来淡淡的温暖味，而不苦涩。
2片月桂叶 — 干月桂叶效果很好；新鲜月桂叶的花香更浓郁一些。
1 汤匙细海盐，可根据口味酌情添加 — 最后进行调整；随着汤汁减少，味道会更加浓郁。
200克（7盎司）细鸡蛋面（面条 或细面条） — 商店购买的即可；自制的请见下文。
3汤匙新鲜欧芹碎 — 上菜前拌入，以增添色泽和新鲜感。
200克（1⅔杯）通用面粉
2个大鸡蛋
½茶匙细海盐
根据需要加入1-2汤匙冷水。
用冷水冲洗牛骨和牛腱。 清除任何骨碎片或残留物。用纸巾轻轻拍干。
将骨头、牛腱和牛肩肉放入一个大汤锅（至少 8 升/8.5 夸脱容量）中。 加入冷水。肉至少要被水淹没5厘米（2英寸）。
将锅放在中高火上，慢慢煮至微沸。 这种缓慢加热的过程大约需要 20-25 分钟，有助于蛋白质温和地凝固并上升到表面。
撇去表面形成的灰色泡沫。 用大勺或细网漏勺撇去浮沫。在炖煮的前10-15分钟持续撇去浮沫，直到汤汁相对清澈。勤于撇去浮沫能使汤汁更清澈、更不浑浊。
加入胡萝卜、芹菜根、欧芹根、洋葱半个、韭葱、大蒜、胡椒粒和月桂叶。 撇去浮沫后倒入锅中。
调小火，保持微微沸腾的状态。 小气泡应该缓缓上升到水面；剧烈沸腾会使脂肪乳化到肉汤中，导致汤汁浑浊。
盖上锅盖，小火慢炖 2 至 2.5 小时。 牛肩肉应该用叉子轻轻一戳就能分开，但不能散架；牛腱肉应该很容易从骨头上剔下来。
大约1.5到2小时后，将牛肩肉和牛腱从锅中取出。待肉煮软后，放在砧板上，用锡纸松松地盖住，静置片刻。继续用骨头和蔬菜熬制肉汤，再炖30-45分钟，以充分提取汤汁的鲜美。
取出并丢弃骨头、蔬菜、胡椒粒和香叶。 用漏勺或笊篱沥干水分。蔬菜已经充分释放了风味，口感软烂，味道寡淡。
将肉汤通过铺有纱布（或两层纸巾）的细网筛过滤到干净的锅中。 这一步骤可以去除所有残留的沉淀物，使汤变得清澈透明。
尝尝汤的味道，用盐调味。 先加半茶匙，然后根据需要再添加。汤的味道应该均衡鲜美，而不是过咸。
如果使用市售面条： 将过滤后的肉汤用小火煮沸。加入面条，按照包装说明烹煮，通常需要 4-6 分钟，直至面条变软。加入面条后调小火，以免沸腾过猛。
如果自制 面条: 将面粉和盐混合在一个碗中。在面粉中间挖个坑，打入鸡蛋，用叉子搅拌至形成粗糙的面团。每次加入一汤匙冷水，直到面团成型。在撒了少许面粉的案板上揉面5分钟，直至面团光滑。将面团擀成非常薄的薄片（约1毫米），静置10分钟，然后轻轻卷起，切成细条（约3毫米宽）。抖掉面条上的结，直接放入沸腾的汤中。煮3-4分钟，直至面条变软即可。
将预留的牛肩肉和牛腱肉切片或撕碎。 切成一口大小的块状。分装在碗中，或放在单独的盘子里，供客人根据喜好添加。
将热汤和面条盛入深碗中。 在每份菜肴上放上切片牛肉，再撒上一大撮新鲜欧芹碎。
立即食用 汤汁滚烫，面条劲道爽滑。
数值为近似值，基于标准参考数据。实际营养成分可能因所用具体成分而异。
| 养分 | 数量 |
|---|---|
| 卡路里 | 340千卡 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 蛋白质 | 28克 |
| 胖的 | 15克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 纤维 | 2克 |
| 钠 | 720毫克 |
| 胆固醇 | 85毫克 |
主要过敏原： 小麦/麸质（来自面条）、鸡蛋（来自面条）
营养成分表计算时，每份包含标准鸡蛋面和适量牛肉。不加面条则碳水化合物含量减少至约5克，汤本身也不含麸质和鸡蛋过敏原。
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