克罗地亚青豆炖菜

Varivo od mahuna（毛豆炖菜）介于汤和炖菜之间，是克罗地亚家庭在毛豆上市时常做的菜肴，因为厨房需要一锅能满足全家人的胃口。在许多家庭，这道菜会盛在深盘里，作为工作日的午餐，通常还会配上一片面包，如果想补充蛋白质，还可以加点香肠或肉饼。不过，这道菜的底料始终不变：嫩滑的毛豆（绿豆或黄豆）、软糯的土豆、洋葱和胡萝卜带来的淡淡甜味，以及辣椒粉带来的温暖香气。

在克罗地亚的食谱中，四季豆经常出现在这种烹饪方式中。营养学家指出，四季豆富含维生素C、维生素K和多种B族维生素，以及膳食纤维和适量的蛋白质，同时热量很低。这使得四季豆成为制作蔬菜炖菜的理想食材，而这种炖菜在许多祖母的厨房里都很常见，远在现代“清淡饮食”理念出现之前。

传统的“varivo od mahuna”（羊肉炖菜）通常先用油或猪油慢炒洋葱，然后加入胡萝卜，有时还会加少量大蒜。Coolinarika 的经典素食食谱将大致等量的四季豆与少量土豆和胡萝卜混合，用甜椒粉和 Vegeta 调味料调味，最后淋上少许烹饪奶油，撒上切碎的欧芹。其他家庭厨师则会加入用面粉和油脂制成的简单面糊，并加入甜椒粉和少许醋，这是克罗地亚北部地区的一种做法，能使汤汁略带酸味，口感更浓稠。

这个版本以蔬菜和家常食材为主，口感介于清汤和浓稠的炖菜之间。四季豆和土豆是这道菜的主要食材。适量的甜椒粉、大蒜和月桂叶增添了风味层次，却又不会让这道菜变成厚重的辣椒粉炖菜。最后拌入少许酸奶油或烹饪奶油，遵循了许多克罗地亚食谱的做法，使汤汁更加醇厚，而不会变成浓稠的酱汁。

这道菜的做法非常适合忙碌的日子。蔬菜切好后，只需一口锅，不到四十分钟就能炖好。冷冻豆子的效果几乎和新鲜豆子一样好，所以这道菜可以轻松地从夏季市场过渡到冬季冰箱。对于不吃乳制品的家庭来说，即使不加奶油，这道炖菜也依然美味；土豆煮至软烂，口感丝滑。

这道家常菜的亮点在于平衡。豆子和土豆的比例恰到好处，既保证了主菜的饱腹感，尤其搭配面包，又让四季豆的鲜美得以充分展现。汤汁因淀粉和奶油而略显浓稠，但依然清爽，蔬菜的清香贯穿始终。每份汤上淋上一勺酸奶油，便成了一碗温暖舒适的小碗；最后再淋上少许醋，更能提升整体风味，这正是许多克罗地亚厨师烹制炖豆时常用的手法。

这道什锦蔬菜（varivo od mahuna）配上酥脆的白面包、简单的卷心菜或甜菜沙拉，或者几片烤香肠，非常适合工作日午餐、轻松的春夏晚餐，以及秋日夜晚市场上还能买到四季豆的时候。它体现了克罗地亚从沿海城镇到内陆村庄的蔬菜烹饪风格：实用、经济，并且以一锅炖菜为主。