全球十大最佳狂欢节
从里约的桑巴舞表演到威尼斯的蒙面优雅，探索 10 个独特的节日，展示人类的创造力、文化多样性和普遍的庆祝精神。揭开……
伊莫茨卡蛋糕（Imotska torta）产自达尔马提亚内陆的伊莫茨基镇，那里遍布石砌梯田、葡萄园和杏树。它属于达尔马提亚地区节日庆典和人生礼仪中常见的坚果蛋糕，但当地人却视其为一种独特的、近乎仪式性的食物。克罗地亚经济商会和地区遗产机构的资料显示，伊莫茨卡蛋糕被列为受保护的传统产品，其珍贵之处在于它独特的配方和在当地文化中的重要地位。
历史上，这种蛋糕便于携带。一些地方美食文献记载，19世纪末，弗朗茨·约瑟夫皇帝访问伊莫茨卡时，人们曾用伊莫茨卡蛋糕款待他，蛋糕顶部的格子纹饰周围点缀着小小的杏仁“皇冠”，以示敬意。如今，伊莫茨卡的居民仍然会在婚礼、命名日和重要节日烘焙这种蛋糕；在过去，收到一整个伊莫茨卡蛋糕作为礼物，象征着尊重和爱意。
乍看之下，这款蛋糕让人联想起杏仁馅饼或林茨式挞：浅浅的圆形，酥皮内馅是坚果混合物，最后饰以精致的格子纹。克罗地亚和国外的美食史学家指出，酥皮和杏仁馅的组合可能反映了威尼斯和奥匈帝国对达尔马提亚的影响。然而，它的味道却牢牢地扎根于伊莫茨基。馅料以当地杏仁为主，辅以柑橘皮、肉桂、肉豆蔻和少许马拉斯奇诺樱桃利口酒。许多食谱还会加入达尔马提亚甜酒普罗塞克，将其融入酥皮或馅料中，增添香气和湿润度。
这款蛋糕与蓬松的克罗地亚海绵蛋糕不同，它更像是口感浓郁的坚果蛋糕，烘烤过程中会缓慢干燥而非膨胀。传统指南强调其烘焙方法：先用高温短时间烘烤，再用低温长时间烘烤，使杏仁馅料能够缓慢凝固而不至于变干。烤好的蛋糕底部有一层薄而酥脆的饼皮，上面铺着一层湿润细腻的杏仁碎，口感介于法式杏仁奶油馅和杏仁蛋白软糖之间。格子状的饼皮下，顶部会呈现出淡淡的裂纹，浅色的杏仁碎点缀着每一处交错处。
这个版本保留了伊莫茨基经典食谱的核心——酥脆的饼皮包裹着普罗塞克馅料，馅料富含杏仁、柑橘、香料和少许樱桃酒——但根据现代家用烤箱的条件调整了烹饪技巧。食材用量遵循传统和专业食谱的比例，并略作调整以确保清晰性和一致性。
对许多家庭来说，伊莫茨卡蛋糕并非日常甜点。它只有在有时间精心制作时才会出现：冷藏并擀制柔软、散发着酒香的酥皮；将杏仁焯水去皮用于装饰；搅拌馅料，使其保持轻盈而紧实。这款蛋糕切块整齐，便于携带，且能保持数日风味，这与它作为传统礼物在狭窄的道路上从一个石头村庄传递到另一个村庄的习俗相符。在现代餐桌上，它自然而然地成为庆祝活动的中心：切成薄片，佐以甜酒、咖啡或一小杯普罗塞克葡萄酒，悄然将现代聚会与伊莫茨卡悠久的节日庆典联系起来——在那些节日里，同样的美味曾摆放在洁白的蕾丝桌布上。
12
份量45
分钟60
分钟480
千卡这款伊莫茨卡蛋糕（Imotska torta）食谱制作出一款经典的达尔马提亚坚果蛋糕，它拥有薄脆的酥皮底、浓郁的杏仁馅料和独特的格子状酥皮。酥皮的风味来自普罗谢克甜酒（prošek）和少许香料，而馅料则由磨碎的杏仁、鸡蛋、糖、柠檬和橙皮屑、肉桂、肉豆蔻以及少许樱桃酒（maraschino）混合而成。烘焙时先用高温烘烤，然后逐渐降低温度，使馅料凝固而不至于变干。最终成品口感湿润，香气扑鼻，切片整齐，且可保存数日。这款蛋糕适合节日庆典、婚礼和冬季聚会，与甜酒、浓咖啡或红茶搭配享用都非常完美。
普通面粉 250 克（约 2 杯） — 形成酥脆的饼皮；普通小麦粉效果最佳。
无盐黄油 100 克（7 汤匙），冷藏切丁 — 经典的油脂可以做出酥脆的饼底；如果减少盐的用量，咸黄油也可以。
细砂糖，2汤匙（约25克） — 使糕点略带甜味。
3个大蛋黄 — 使面团更丰富，改善色泽和结构。
普罗舍克甜酒，200毫升 — 达尔马提亚甜酒，能使面团软化并增添香气；如果没有普罗塞克，可以用甜玛萨拉酒或其他甜酒代替。
泡打粉，一小撮（约⅛茶匙） — 提供最小的提拉力，并有助于缓解疼痛。
肉桂粉，½茶匙 — 伊莫茨基糕点中一些传统香料。
磨碎的肉豆蔻，½茶匙，最好是新鲜磨碎的 — 增添温暖的香气；辛辣味浓郁，因此用量要适中。
少许细海盐 — 平衡甜味。
去皮整粒杏仁，30-40颗 — 用于装饰晶格交叉点。
6个大鸡蛋，分开装 蛋黄使面糊更加浓郁，蛋白打发后使面糊更加轻盈。
细砂糖 200 克（约 1 杯） — 使馅料更甜；用量与传统食谱相符，以制作浓郁、厚实的蛋糕。
香草糖 10 克（约 2 茶匙）或香草精 1 茶匙 — 当地版本中常见的柔和芳香味。
磨碎的去皮杏仁，250克（约2.5杯，轻轻压实） — 是蛋糕结构和风味的核心；根据一些变种，可以用少量磨碎的核桃（最多 50 克）代替部分杏仁。
普通面粉，2汤匙（约16克） — 在慢烤过程中稳定鸡蛋和杏仁混合物。
1个中等大小柠檬的细磨柠檬皮屑 — 提升浓郁口感；最好选用无蜡水果。
1个中等大小橙子的细磨橙皮 — 增添了层次感和淡淡的苦味。
鲜榨橙汁，3-4汤匙 — 使混合物湿润，并突出柑橘风味。
肉桂粉，½茶匙 —馅料中带有淡淡的香料味。
新鲜磨碎的肉豆蔻，一小撮 — 与柑橘和杏仁的味道相得益彰。
樱桃利口酒，1-2汤匙 — 来自达尔马提亚的传统樱桃利口酒赋予了伊莫茨卡蛋糕独特的香气；也可以用淡朗姆酒或其他樱桃利口酒代替。
少许细海盐 — 稳定蛋白并平衡甜度。
混合干性材料。 在一个大碗里混合面粉、糖、盐、泡打粉、肉桂和肉豆蔻，直到混合均匀。
抹上黄油。 加入冷藏的切丁黄油，用指尖或糕点切割器将其揉入面粉中，直到混合物呈粗面包屑状，并留下一些豌豆大小的颗粒。
加入蛋黄和葡萄酒。 将蛋黄与普罗塞克搅拌均匀，然后倒入面粉混合物中，轻轻揉成柔软的面团；如果面团看起来太干，可以再加一勺葡萄酒。
让面团醒发。 将面团揉成圆饼状，用保鲜膜包裹，冷藏 30 分钟，使面粉吸水膨胀，黄油凝固。
准备好罐子。 在直径 24 厘米（9½ 英寸）的圆形挞模或浅蛋糕模上涂抹黄油，并轻轻撒上一层面粉，然后抖掉多余的面粉。
滚动底座。 在撒了少许面粉的案板上，将大约三分之二的面团擀成一个足够大的圆形，可以铺满烤盘的底部和侧面，厚度约为 4-5 毫米。将面团放入烤盘中，轻轻按压使其贴合烤盘的边角，并留出一点边缘超出烤盘。
形成格子条。 将剩余的面团擀成矩形，用刀或滚轮刀切成约1.5-2厘米宽的条状。将面条转移到托盘上，放入冰箱冷藏，以便在准备馅料的同时保持面条的硬度。
将蛋白打发。 在一个干净的碗里，将蛋清和一小撮盐打发至软性发泡；放在一边备用。
将蛋黄和糖打发。 在另一个碗中，将蛋黄、细砂糖和香草糖搅拌至颜色变浅、略微浓稠。
加入调味料。 拌入柠檬和橙皮屑、橙汁、肉桂、肉豆蔻和樱桃酒，然后筛入面粉，搅拌至顺滑。
加入杏仁。 加入磨碎的杏仁，搅拌至均匀混合；混合物会比较浓稠。
拌入白色面糊。 将打发的蛋白分两三次轻轻拌入杏仁混合物中，动作要慢，使混合物保持轻盈但仍有凝聚力。
填满贝壳。 将杏仁馅料均匀地铺入铺好油纸的烤盘中，抹平表面，使其略微隆起。
添加格子。 将冷藏过的酥皮条以对角格子状铺在馅料上，并将两端压入侧面的酥皮中。修剪掉多余的酥皮，并将边缘捏成小尖角，模仿传统的装饰边缘。
用杏仁装饰。 在每个格子交叉点或沿条带的固定点上按压一颗去皮杏仁。
先用高温加热。 将蛋糕放在预热至 200°C 的烤箱中层，烘烤 10 分钟，使饼皮定型。
低温烘干。 将温度降至130-140°C，再烘烤50-60分钟。表面应呈浅金黄色，格子状部分看起来应该干燥，中心部分表面摸起来应该已经凝固，但底部仍然略微柔软。
完全冷却。 将蛋糕留在模具中至少 30-40 分钟，然后取下模具或将蛋糕从模具中取出，放在架子上完全冷却后再切片。
12份中的一份的大约营养成分：
| 养分 | 金额（约） |
|---|---|
| 卡路里 | 约480千卡 |
| 碳水化合物 | ~45克 |
| 蛋白质 | ~9克 |
| 胖的 | 约27克 |
| 纤维 | ~3克 |
| 钠 | 约90毫克 |
| 主要过敏原 | 麸质、鸡蛋、坚果、乳制品、酒精（如果使用普罗塞克奶酪和樱桃酒） |
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