伊斯特拉野生松露意面

在伊斯特拉半岛北部，布泽特和​​莫托文之间，橡树林掩映着克罗地亚最珍贵的烹饪瑰宝之一：野生松露。一代又一代的当地猎人带着训练有素的猎犬，深入这片土地，寻找那些从未见过天日却价值连城的菌类。白松露季通常在九月至十二月期间，届时，这里将挤满前来品尝新鲜松露片佐以最简单菜肴的游客。

在众多菜肴中，一盘手工伊斯特拉松露意面已成为半岛美食的象征。伊斯特拉特有的细长捏制意面Fuži，以及用简单面团手工擀制的pljukanci，都是搭配松露的理想之选。这种形状的意面能够更好地吸收酱汁，同时又能为松露薄片留出足够的表面。当地的美食作家和旅游局经常将松露Fuži与松露煎蛋饼或白松露牛肉等菜肴一起，列为伊斯特拉的代表美食之一。

这道食谱着重于餐厅级别的做法，同时又保留了其简约的精髓。只需几种常见的厨房食材——优质黄油、少许奶油、少量陈年硬质奶酪和清淡的肉汤或意面水——就能调制出丝滑的酱汁，衬托松露的香气，而非喧宾夺主。新鲜的黑松露在烹饪过程中会融入温热的油脂中，而珍贵的白松露则最好在餐桌上刨碎撒在菜肴上，让其芬芳在叉子触及餐盘之前便已抵达食客的鼻尖。

对于有幸找到伊斯特拉松露的厨师来说，这道意面堪称天然的展示佳作。克罗地亚莫托文森林出产的白松露与意大利北部阿尔巴的白松露同属一个物种（学名：Tuber magnatum），都散发着浓郁的香气，带有蒜香、奶酪香和蜂蜜香。该地区的黑松露，例如黑孢松露（Tuber melanosporum），则带有更温暖的坚果香气和略微紧实的口感。这两种松露都常用于当地菜肴，其中白松露通常作为最后的点缀。

在伊斯特拉半岛以外，来自其他地区的鲜松露或松露制品也能带来令人满意的效果。优质的松露薄片或油浸松露碎末虽然无法完全复制餐桌上现刨的鲜白松露的鲜香，但它们确实能为酱汁增添独特的风味。如果鲜松露用量有限，松露黄油或清淡的松露酱也能起到平衡作用。关键在于克制：酱汁浓郁但不厚重；调味温和；松露入锅后要保持低温。

这道菜的设计旨在打造轻松而又不失精致的主菜体验，无论是周末午餐、假日家庭聚餐，还是以松露为主题的晚宴，都非常合适。新鲜的富兹意面或其他鸡蛋意面赋予这道菜柔嫩的口感，与松露的鲜美相得益彰。同时，这道菜的做法也十分便捷。使用市售的新鲜宽面条或优质的干意面即可轻松完成，即使没有高超的意面制作技巧，也能将这道经典的伊斯特拉风味美食呈现在餐桌上。

最终呈现的这道菜既带有浓郁的地域风味，又适合任何厨房：意面裹着一层光泽诱人的松露酱汁，上面点缀着薄薄的、形状不规则的野生松露片，松露片在面条的热度下微微融化。无需任何装饰——只需盛上一盘温热的菜肴，最后淋上少许优质橄榄油，静静地感受香气从碗中升腾而起。