从河内到胡志明市：终极越南美食指南

本指南将实用技巧与文化背景相结合，帮助读者从河内的第一碗越南粉到西贡的最后一口苏达咖啡馆，细细品味越南美食。每个部分都旨在提供信息并激发灵感：不仅要了解哪些食物值得品尝（从街边小摊到时尚咖啡馆），还要了解这些食物为何如此重要。通过按地区和叙事方式组织内容，旅行者可以在尊重传统、发掘当地故事的旅程中真正“体验”越南美食。我们鼓励读者探索熟悉菜肴之外的领域——与当地人一起逛逛黎明市场，品尝顺化鸡，或向厨师请教他的秘制酱汁。这样，旅程就不仅仅是完成一份美食清单，而是将风味与人和地方联系起来。

越南的灵魂交织在美食之中。从北部河内迷雾笼罩的小巷到南部西贡熙熙攘攘的街道，每个地区都展现着由历史、地理和文化塑造的丰富多彩的风味。本指南邀请游客循序渐进地探索越南的各个地区，发掘沿途必尝的美食、市场和体验。它包含7至14天的行程示例、各城市的美食亮点、安全、预算、交通和礼仪方面的实用技巧，甚至还有打包和健康清单。读者将了解哪些标志性菜肴定义了河内、顺化、会安、西贡和湄公河三角洲；在哪里以及为什么吃这些菜肴；以及如何在城市之间旅行并最大限度地享受每一口美食。本书将生动的描述与实地经验相结合，不仅揭示了哪些食物值得品尝，还揭示了越南美食如此独特和令人满足的原因。

为什么越南是美食爱好者的天堂

越南菜以新鲜的食材和大胆的对比令人眼花缭乱。这个国家悠久的历史和气候造就了一幅幅美食拼图。在气候较为凉爽的北部地区（河内地区），菜肴更注重细腻和平衡：清澈的汤底搭配八角和肉桂，佐以精致的香草，保留了食材的纯正风味。在越南中部地区（顺化、会安），古老的宫廷厨房（受中国、占婆和法国烹饪技法的影响）孕育了复杂辛辣的酱汁和精心摆盘的小菜。相比之下，越南南部的风味则更加浓郁甜美：大量使用椰奶、焦糖鱼露和热带食材。尤其是在湄公河三角洲地区，温暖的气候孕育了该国最甜美的水果。在湄公河上巡游一天，不妨以一盘新鲜采摘的火龙果、山竹或龙眼搭配蜂蜜茶作为小食来结束一天的旅程。

“越南菜以五种基本口味为基础——酸、辣、苦、咸、甜”这一座右铭在不同地区体现得淋漓尽致。过去的回响随处可见：每年农历新年，家家户户都会制作 bánh chưng（绿豆和猪肉糯米糕），作为一种仪式来缅怀传统。同时，街头小贩在各个城镇摆放着他们的凳子，从黎明的糯米卷和面条汤到深夜的海鲜烧烤。简而言之，越南是美食爱好者的天堂，因为这里的菜肴新鲜、实惠，并且与产地和季节紧密相关。地区多样性令人惊叹：即使是像面条汤或烤猪肉这样的基本主食也有当地特色，每个城市都有自己必尝的特色菜。正如一本旅游指南所说，这个国家的美食是“活的传统”，街头小吃和家常菜让当地人和游客都赞不绝口。

北方、中部和南方风味

越南的烹饪多样性可以从北到南一览无余。北方美食（河内及其周边地区）以温和均衡的口味而闻名。像越南河粉或越南粉汤这样的汤，汤底清澈芬芳，并加入适量的香草来补充汤汁，但不会盖过汤头的香味。炸鱼通常佐以莳萝或生姜，北方厨师注重精致的调味。相比之下，越南中部美食（顺化、岘港、会安）则以香料和复杂的酱汁为特色。顺化的宫廷宴会传统孕育出口味浓郁的汤品（例如用香茅和辣椒调味的顺化粉汤），以及各种小年糕和饺子，每种都配有独特的蘸酱。在会安和岘港，鸡饭和高乐面（加猪肉和蔬菜的粗面条）等菜肴体现了当地香草、鱼露和法国烹饪技术的融合。

在南方（胡志明市和湄公河），甜味和丰盛是主打。南方厨师大量使用糖、椰奶和热带水果。这里的经典早餐是碎米饭，上面放着烤猪肉和甜鱼露。即使是美味的砂锅鱼 cá kho tộ，也经过焦糖化，甜度适中。三角洲的水果市场在应季时会摆满木瓜、芒果和榴莲。总而言之，“如果说有一种味道可以代表南方，那就是甜味”。同时，南方厨师让一切变得简单，全天候供应：大多数摊位从早到晚营业，菜肴往往更丰盛——越南河粉更浓郁，米饭更丰盛，咖啡是冰的和甜的。

这些地域特色有着历史根源。法国殖民时期（主要在北部地区）引入了肉酱和法棍面包（越南面包）等菜肴，并迅速地本地化（见下文）。沿海贸易为中部城镇带来了辣椒和发酵虾酱，而三角洲地区的肥沃土地则孕育了大米、热带水果和椰子。品尝过这三个地区的游客都会注意到其中的差异：清爽的北方草本汤；火辣的中部菜肴；以及阳光明媚、甜美可口的南方菜肴。这些共同展现了越南饮食文化从细腻到浓郁的演变过程。

快速南北地图：城市、菜肴和时间分配

为了方便参考，以下是各景点主要站点、特色菜品以及推荐游览日期的汇总表。（完整行程如下。）

河内（3-4天）：Bun cha、Pho、Cha ca、鸡蛋咖啡。 市场： 同春，老城区的街道小巷。 邻居： 老城区，Ta Hien（酒吧街）。
下龙湾（1-2天）：船上海鲜盛宴（螃蟹、蛤蜊面）；水上村庄。
沙巴 / 北部高地 (2 天)：山药、糯米、Thang Co 汤。 市场： 北河（周日）或沙巴夜市。
顺化（1-2天）：Bun bo Hue（辣牛肉面）、Banh beo、Nem Lui（柠檬草猪肉串）。 市场： 东巴（带有顺化蛋糕的狗）。
会安（2-3天）：Cao lau（猪肉面）、白玫瑰饺子、Mi Quang（姜黄面）。 市场： 中央市场出售高楼面和茶桂草药。
芹苴 / 湄公河三角洲 (2 天)：岛上的淡水鱼（蛇头汤）、椰子糖、热带水果。 经历： 蔡让水上市场，寄宿家庭午餐。
胡志明市（西贡，3-4天）：越南面包、碎米、面条、蜗牛街。 市场： Ben Thanh（白天），Vinh Khanh（晚上海鲜）。 现代的： 融合餐饮、屋顶酒吧。

河内（北部）：吃什么、去哪里吃、为什么吃

河内是越南最古老的首都，传统与喧嚣在此交汇。它的美食文化也承载着鲜活的历史。狭窄的街道上挤满了售卖早餐越南粉和咖啡的餐车，以及中午供应的现成米饭（廉价大米)，以及黄昏时分的烧烤晚餐。值得品尝的河内特色菜包括：

越南河粉 – 越南著名的牛肉汤面。河内河粉汤质清澈，汤底浓郁，带有八角和肉桂的香味，碗比南方的要小。不妨试试 Khoi Hoi 牛肉河粉 （50 Hang Vai）为经典版本。
邦查 – 烤猪肉饼和猪肉片，配米粉，酸甜的汤汁和香草。想要体验经典美味，不妨前往 文茶香莲 （黎文友街24号）——“奥巴马包子茶”摊位（2016年曾招待奥巴马总统）。烟熏猪肉和爽口面条，体现了河内人对简单朴素的追求。
肠粉 – 蒸米卷，馅料是猪肉碎和木耳，上面撒上炸红葱头和鱼露。这是一种很受欢迎的早餐；在老城区的街头小吃摊上可以找到，通常搭配越南香肠一起食用。
La Vong 鱼饼 – 河内特色菜，姜黄腌鱼配莳萝烤制而成。这道菜通常在特色餐厅供应，香气独特（不要与其他地方的鲶鱼菜肴混淆）。
文胜和 蜗牛面汤 – 河内独有的面条汤。文胜（鸡肉鸡蛋火腿面汤）是一种精致、温和的肉汤； 蜗牛面汤 是酸甜的螺蛳粉汤。如果时间允许，两种汤都值得一尝。

这些菜肴可以在摊位和小餐馆享用。在老城区（还剑郡），像 Ta Hien 和 Hang Dầu 这样的小巷里，聚集着许多著名的摊位。此外，还有著名的市场：同春市场（一个室内集市）及其周边街道上遍布着众多美食摊位（大多出售价格低廉的当地美食）。例如，同春周围的小巷里就有很多摊位 面条汤, 烤猪肉粉丝, 年糕（糯米粽子）等等。游客也喜欢传统咖啡：越南滴滤咖啡 冰牛奶咖啡 （冰咖啡加炼乳）或鸡蛋咖啡 鸡蛋咖啡后者是一种甜甜的奶油混合物，最好在 Giảng Café（阮友焕路 39 号）这样的地方品尝。越南咖啡文化不容错过：人们坐在小小的塑料凳子上，悠闲地喝着浓浓的咖啡，享受一整天。

食品安全： 旅行者经常会问河内的街头小吃是否安全。一般来说，安全是可以的——只要你运用常识。选择当地人多、生意兴隆的摊位（客流量大意味着食物更新鲜）。上菜前，检查烹饪区域是否干净，食物是否完全煮熟。吃热腾腾、新鲜烹制的食物；避免食用任何在阳光下暴晒的食物。正如一位导游建议的那样，首先要找一个“干净整洁”、周围有“一群当地顾客”享用美食的摊位。此外，一定要准备瓶装水或开水（冰块和自来水可能有风险）。河内的摊贩通常会提供冰茶（冰绿茶）代替水，免费提供。如果你过敏，可以携带抗酸剂或益生菌。大多数旅行者发现他们可以吃掉 面条汤、春卷或烤肉，没有任何问题；只需洗手并运用常识即可。

河内特色菜

北越主要菜肴及其供应地点：

邦查： 烤猪肉和面条。 在哪里： Bun Cha Huong Lien（24 Le Van Huu）——为奥巴马服务；或老城区的 Bun Cha Dac Kim（1 Hang Manh）。
面条汤： 牛肉或鸡肉面汤。 在哪里： Pho Bo 49（49 Cua Dong）或 Pho 10 Ly Quoc Su（10 Ly Quoc Su）。Pho Bo Khoi Hoi（50 Hang Vai）以其百年历史而闻名。
烤鱼： 在哪里： Chả Cá Lã Vọng（14 Chả Cá St）是经典的去处（找一张桌子，服务员会在你的座位上烹制鱼锅）。
蒸卷： 在哪里： Banh Cuon Ba Hoanh（14 Hang Ga）或早高峰时的许多路边小贩。
其他： 文胜在 Bun Thang Ba Duc (48 Cua Dong) 喝咖啡，在 Giang (39 Nguyen Huu Huan) 或 Dinh (13 Dinh Tien Hoang) 喝鸡蛋咖啡。

河内最佳市场和美食街

老城区： 河内老城区有36条街，每个角落都有美食。早餐时，您可以漫步在还剑湖畔的街道上，品尝 越南河粉, 糯米饭 （糯米）或面包午餐/晚餐时段，Ta Hien（啤酒街）及其周边小巷里挤满了烧烤店和面馆。例如，Ngô Sĩ Liên/Phó Đức Chính 街 27-31 号附近就有几家越南粉和面条摊。
同春市场： 河内最大的室内市场。清晨，这里挤满了新鲜农产品和干货。在市场周边和附近的街道上，你会看到摊贩们在兜售油条（米粥配炸面团）邦唐和猪肉三明治。这里很热闹，但要小心扒手。
火车街： 想要体验时尚，不妨去黎栋（旧火车轨道）214号附近的小巷看看，那里有露天咖啡馆和越南面包店。一边品尝法棍面包，一边欣赏近在咫尺的火车轰鸣（记得查看当地时刻表！）。这里虽然是个旅游景点，但氛围也值得一去。
夜间美食街： 每天傍晚，街道两旁都会出现一些摆着塑料凳子的小吃店，比如 Luong Ngoc Quyen 和 Dinh Liet。不妨试试 甜甜圈 （甜芝麻球）、烤肉串或简单的晚餐米（米饭和肉类菜肴）在人行道上。

河内街头食品安全与提示

越南街头美食文化有其独特的礼仪。通常来说，先用餐后付。点餐后，选择干净的桌子或凳子。用餐前用餐巾擦拭餐具或索要干净的筷子是很常见的。如果人多，请礼貌地拼桌（微笑并点头）。最重要的是，相信你的感觉：如果一个摊位挤满了当地人，那很可能没问题。旅游局建议，选择色彩鲜艳、食材新鲜、摆盘精美的摊位，以证明其品质。

调味品至关重要。河内的餐桌上会摆放着几罐淡鱼露、蒜蓉辣椒醋和辣椒酱，小碟子里还会放上青柠角和糖。别不好意思——每个人都会根据自己的口味调整菜品。比如，在越南河粉或春卷里挤青柠汁、加鱼露都是很正常的。薄荷、香菜、罗勒和羊肉等香草通常会随汤免费提供；您可以随意将它们添加到碗里。记住，吃的时候要有礼貌地发出吸溜声——这是对厨师的赞美。

点餐时，掌握一些常用语会很有帮助：自信地说一句“Em ơi!”（嘿，礼貌地）就能招来服务员。要具体数量，可以用“một suất”（一份）或“bao nhiêu tiền?”来询问价格。如果是素食者，可以用“không thịt”（不吃肉）或“ăn chay”。但请注意：很多越南菜里会藏肉或鱼露，所以要小心（例如，汤里经常会用到肉汤）。

下龙湾和北海岸：海鲜和市场文化

从河内出发，顺道前往下龙湾，那里的美食景象截然不同。在翠绿的海湾上游览，通常包括在船上享用新鲜的海鲜午餐或晚餐。您可以品尝到当天捕捞的鲜虾、螃蟹、蛤蜊和鱼类，这些海鲜可以在船上简单清蒸或用大蒜和黄油翻炒。午餐可能会包括河内风味的罗望子汤蛤蜊（nghêu）、玉米和简易烧烤。例如，一位旅行者写道：“船上的厨师在一艘过夜的帆船上准备了一顿美味的海鲜盛宴。”

但这里的市集文化主要还是鱼露、盐和腌制品。如果你在船上过夜，你会看到渔民们出售一壶壶自制的鱼露，以及一篮篮当地水果和蜂蜜茶作为配菜。在吉婆岛或大陆港口，海鲜餐厅会邀请你从鱼缸里采摘活鱼。重要提示：建议你选择来自兰哈湾（游客较少）或吉婆岛库万渔村的鱼——那里的鱼味道鲜美，备受推崇。

在北海岸，千万不要错过沿海城镇的街边小吃。在小村庄里，可以尝尝越南北方的蟹肉汤面（bánh đa cua）或芝麻烤糯米糕。镇上的集市上出售干凤尾鱼、鱿鱼和半干鱿鱼——这些都是带回家的美味礼物。总的来说，这里的食物口味更简单，更咸，更注重海洋的馈赠。

下龙湾游轮上吃什么

典型的下龙湾游轮餐食以海鲜为主。常见的菜肴包括：

罗望子汤蛤蜊 – 一种用当地贝类制成的酸甜汤，通常作为开胃菜。
烤虎虾/蟹 – 通常需额外付费（晚上订购）；仅用盐、大蒜和黄油调味。
鱿鱼空心菜炒 – 让您在海湾时保持绿色。
清蒸鱼 – 通常在早上捕捞，配以姜汁酱油。
免费水果 – 尝试在飞机上享用火龙果、西瓜或椰子作为甜点。

如果你有时间，可以预订半日皮划艇或洞穴之旅——这是增进食欲的绝佳方式。回来后，可以享用船上提供的冰镇啤酒或 生啤酒 并享受喀斯特地貌下的露天用餐平台。

沙巴和北部高地：山地部落风味和市场

沙巴（老街省）是一座云雾缭绕的山城，是苗族和瑶族山地部落的聚居地。这里的美食体现了高地食材和传统：

唐科 – 用马骨或牛骨、香草和内脏熬制的浓汤。汤上撒有黑胡椒和当地香草，味道辛辣，但深受当地人喜爱。（可以在沙巴的情趣市场或夜市品尝。）
烤肉 – 和其他地方一样，但这里有野味（野鸡、野猪）和草药，比如蕨类（蕨类植物）很常见。
糯米饭 – 通常用木鳖果染成红色，用叶子或竹筒包裹起来食用。
野山参茶 – 苗族用来入药或饭后助消化的苦味草药茶。

每周日开放的北河市场（Bac Ha）和周六开放的老街市场（Lao Cai）非常有名。这里出售高地蔬菜：嫩羽衣甘蓝、卷心菜、竹笋和香草（例如，在家庭市场可以买到香菜和罗勒）。此外，还有红瑶族妇女制作的玉米泡芙和芝麻糖等甜品。还可以品尝当地的蜂蜜酒。

由于沙巴气候较凉，热汤和肉汤很常见（用来暖身）。空气稀薄，所以饭菜往往比较简单：比如在镇上的餐馆里吃一锅酸菜火锅，或者一碗越南牛肉河粉（Pho Tai）。如果你在当地人家（民宿）吃饭，你很可能会和他们一起分享一桌热腾腾的菜肴：炒竹笋、煮火腿，再淋上辣酱。对于喜欢稀有特色美食的美食家来说，这片高原地带绝对是个不错的选择。（如果时间紧迫，可以跳过沙巴——专注于城市生活。）

越南中部：顺化（宫廷菜）和会安（沿海街头美食）

越南中部的两大美食胜地是顺化和会安，相距仅 100 公里，但风格迥异。

顺化——宫廷和乡村菜肴

顺化美食以其皇家传承和浓郁的香料而闻名。昔日的御厨曾为阮朝国王打造过精美的菜肴。顺化牛肉面（Bún Bò Huế）是不错的选择——这道香辣牛肉面富含辣椒油和猪肘片。您可以在顺化的小巷里享用它（例如58号Tô Hiến Thành附近）。虽然会安以海滩闻名，但顺化美食之旅的重点在于温暖和香料。

顺化的其他特色菜包括：

越南煎饼 （花瓣）：陶瓷碗中蒸制的小年糕，上面放有虾末和脆皮猪皮。 在哪里： 尝试 Banh Beo Ba Do（2 Le Quy Don）。
烤春卷：猪肉丸子捣碎，用香茅串成串，在炭火上烤制。佐以米纸、新鲜香草和花生酱。（顺化常见的街头小吃。）
越南煎饼：一种顺化风格的煎饼，类似于越南煎饼，但更厚更脆，里面塞满了虾和猪肉，与杨桃片和甜花生酱一起食用。
贻贝饭：米饭上放有炒蛤蜊、花生和猪肉脆皮——一种令人惊讶的丰盛小吃。
菠萝蜜沙拉：著名的顺化沙拉，配有香蕉花、菠萝蜜丝、米饼和辣酱。

东巴市场或奠边府街附近有很多这样的小吃。金龙街上有很多小摊位，卖顺化饺子和糖果。

[Insight]: 顺化风味可能比较辣。如果您喜欢中辣，可以要求 “不太辣” （不太辣）点汤的时候。

会安——沿海特色菜和烹饪课程

会安，这座古老的贸易港口，以其街头美食和烹饪学校而闻名。它的传统与顺化的宫廷美食截然不同：这里融合了占婆和日本的影响，孕育出独特的菜肴。

会安特色菜包括：

高楼：粗黄面条，上面铺着烤猪肉片、新鲜香草和爽脆的猪肉碎。它的特色源于当地的水（据说含有神奇的淀粉）。不妨试试 青高楼 （26 Thai Phien St）或中央市场的 13 号摊位。
广面（来自附近的广南省）：另一种用姜黄汤熬制的面条，上面放有花生、米饼、鹌鹑蛋和虾或猪肉。在镇上很容易找到，可以作为早餐。
白玫瑰（饺子、越南煎饼）：精致的蒸虾饺，形状像花朵。传奇的 蒸包子和越南煎饼 餐厅（4-6 Nguyen Thi Minh Khai）声称是这些产品的原创者。
会安鸡饭：香喷喷的米饭用鸡汤煮熟，配上鸡丝。寻找著名的 布依夫人鸡饭 （22 Phan Chau Trinh）。
Phuong 面包：虽然这家越南法棍三明治店在越南随处可见，但安东尼·波登来这里吃过之后，它就成了世界新闻。排队很长，但值得点一份本店特色菜，里面有猪肉酱、鸡蛋、冷盘和腌菜。

会安的美食市场（陈富街的室内中央市场）几乎囊括了上述所有食材。早市之旅不容错过，您可以看到摊贩们售卖新鲜的面条、香草和当地农产品。导游会向您介绍一些不常见的食材，例如野生槟榔叶或豆芽。会安至少有十几所家庭烹饪学校，例如红桥烹饪学校和牵牛花烹饪学校，游客可以在这里学习如何从市场到餐桌制作高笼卷或夏卷。这些课程通常包括市场参观和亲手实践——强烈推荐给所有烹饪爱好者。

会安最佳烹饪课程和市场之旅

想要沉浸式体验，不妨参加会安的烹饪课程。课程选项包括：

红桥烹饪学校： 首先乘船游览河流，然后参观市场，接着学习经典课程，例如高楼和煎饼.
牵牛花餐厅工作坊： 位于日本桥附近，由“午餐女士”食谱中的著名厨师经营。
本地家庭课程： 许多家庭在花园里提供私人课程，准备像 鸭肉沙拉 （鸭肉沙拉）或春卷。

每节课都会教你当地的食材和烹饪技巧（比如擀面条、切蔬菜）。你一定会坐下来吃您准备的菜肴——散发着柠檬草、鱼露和青柠的芬芳。您可以在线预订，也可以在酒店预订。正如《勇敢旅行》（Intrepid Travel）所言，与越南厨师一起烹饪可以“直接领略当地厨师的秘制香料”。

湄公河三角洲：芹苴、槟椥和乡村美食体验

继续向南，下一个主要地区是湄公河三角洲（芹苴、蔡贝、槟椥周边）。这里的美食充满浓郁的当地风情，宁静祥和。想象一下椰子树、水上市场和共享午餐。

亮点包括：

砂锅焦糖鱼： 三角洲地区以这道菜闻名。新鲜的河鱼在陶罐中慢炖，加入焦糖、鱼露和辣椒，直至肉质软烂。这道菜甜咸辣，是典型的南方风味。芹苴的餐馆（例如 文瑞欧和卡科) 和米饭一起食用。
海鲜和河虾： 在当地的民宿或河畔餐馆品尝烤鳗鱼、蒸虾或鲶鱼汤。
碎米烤猪肉粉丝： 这里还有常见的城市食物碎米和烤猪肉，还添加了丛林香草。
当地水果： 水上市场（芹苴附近的Cai Rang，或乘船前往Cai Be）琳琅满目的热带水果。您可以在游船上享用糯米饭和烤香蕉或椰子糖的午餐。小贩们通常会在船旁划船，售卖芒果、刺果番荔枝、榴莲（应季）和当地小吃。
蔬菜火锅： 在一些乡村餐食中，你可能会发现人们会一起炖菜。在湄公河的一个村庄里，家家户户都会把一锅煮熟的蔬菜、秋葵和豆腐放在肉汤里，然后像野餐一样在垫子上享用。

也许最令人难忘的湄公河体验是在河边 寄宿家庭午餐游客们乘坐铺着尼帕树叶的舢板，漂流到一个村庄，当地家庭可能会提供各种用自家农场食材烹制的菜肴：红烧五花肉、淡水蛇头汤（淡水鱼酸汤）、香蕉花沙拉和花生糖。然后大家坐在垫子上 家庭聚餐 （家庭聚餐）。正如 Intrepid 所说，这次河流三角洲之旅展示了为什么它被称为越南的“饭碗”，这里有无尽的稻田和果园。

湄公河三角洲特色菜和家庭午餐

三角洲地区值得品尝的当地菜肴包括：

槟椥煎饼： 越南南部的“煎饼”，通常以虾和豆芽为馅。椰子产地檳椥省的煎饼尤为出名。
发酵鱼火锅（Lẩu mắm）： 在三角洲地区的一些城市，例如美萩市/芹苴市，可以尝试一下这种用发酵鱼和蔬菜烹制的浓郁火锅——虽然不适合胆小的人，但却是一道经典的南方炖菜。
椰子零食： 槟椥以椰子糖（kẹo dừa）闻名。您可以观看宁桥或安平岛的妇女制作耐嚼的棕榈纤维糖果和椰子酱。
烤鱼米饭汤： 许多村庄在河边设有摊位或美食广场，供应烤河鱼配辣味盐酱，鱼粥（鱼粥）。
在哪里吃饭： 在芹苴，后河沿岸（滨宁桥地区）的主要街道上分布着几家当地餐馆。风景秀丽的 湄公河之夜 水上酒吧是欣赏日落、享用饮品和海鲜的热门去处。在 Cai Be/Cai Rang 市场，您可以尝试码头边的餐厅，或乘坐湄公河游船享用午餐（许多旅行社都提供水上市场用餐服务）。

胡志明市（西贡）：街头美食、市场和现代餐饮

胡志明市（西贡）是越南最大的城市，也是最国际化的城市。这里的美食风格兼收并蓄：传统的南方小吃摊与时尚的融合餐厅交相辉映。无论您是在小巷里用餐，还是在摩天大楼上的咖啡馆，西贡的美食氛围都永不停歇。

必尝西贡菜肴

面包： 标志性的越南三明治——如今最出名的是在Bánh Mì Huỳnh Hoa（第一郡黎氏泠路26号）制作的。他们丰盛的法棍面包上堆满了叉烧肉、鸡蛋酱、猪头肉、腌胡萝卜、白萝卜、香菜和墨西哥辣椒。这家店经常被誉为世界上最好的越南三明治之一。价格：约4万越南盾。
碎米： 碎米饭拼盘，配烤猪排、肉丝、鸡蛋，以及腌菜和鱼露。每日供应。Com Tam Ba Ghien（富润区Dang Van Ngu街84号）是一家充满传奇色彩的老店。
胡小： 一种米粉汤，有清汤（西贡风味）和干汤（hủ tiếu khô）两种。馅料包括虾、鱿鱼、猪肉和鹌鹑蛋。非常具有当地特色。
烤猪肉汤面： 米粉沙拉碗，上面放着烤猪肉、春卷、香草和鱼露。这是午餐/晚餐的常见菜肴。黄家（阮春街233号）是第一郡著名的烤猪肉米粉店。
Ốc（蜗牛和贝类）： 西贡人喜欢吃海鲜小吃。尝尝一盘炒蛤蜊（蒸蛤蜊）或贻贝火锅（通常在富润区或平盛区供应）。如果想找点乐子，可以去 Ba Tám（阮抄街 53 号）体验“热 vit lon”（热受精鸭蛋）。
咖啡： 西贡到处都有咖啡。一定要试试 冰牛奶咖啡 （加牛奶的冰黑咖啡）。您可以在 Cong Caphe 的阳台上品尝一杯，也可以在 Lê Văn Sỹ 街的街边凳子上享用。

最佳市场和夜间美食街

滨城市场（第一区）： 白天，这里是标志性的中央市场（出售纪念品和农产品），夜晚，周围的街道则变成了美食街。毗邻的薄饼街和阮莘街上，遍布着烧烤摊、越南粉摊和 槟榔叶烤牛肉 （槟榔叶牛肉）。在滨城里面，Line 3 摊位供应越南粉，蜿蜒的走廊里摆满了干果、糖果和煎饼。
堤岸（第五郡）： 西贡的唐人街。白天，平西市场（靠近天后宫）是中国人和越南人采购食材的地方。这里的小吃摊位包括点心摊和越南煎饼（炸芝麻球）、胡小南王店和药材店。天黑后，可以去陈廷旭和黎大行区品尝中越风味小吃（例如越南煎饼、炒卖汤）。
永庆街（第 4 区）： 永庆街被称为“海鲜街”，是一条充满传奇色彩的街边小吃街，供应蜗牛、螃蟹、虾和墨鱼等美食。一位美食博主写道：“源源不断的海鲜和热闹的氛围……概括了永庆街的氛围。” 像Ốc Oanh（永庆街534号）这样的热门摊位每晚都吸引着当地人。菜肴：辣椒蟹钳、烤鱿鱼、香茅蟹。（到达方式：从第一郡乘坐出租车或优步即可到达。）
Nguyen Bieu / Cau Kho（第 4 区）： 这些街道上有很多夜宵摊，尤其是著名的 banh trang nuong（烤米纸）和 banh khot（迷你咸味煎饼）。
Ben Nghe / Bitexco 地区（第 1 区）： 如果想品尝现代美食并欣赏屋顶美景，可以尝试 Nam Ky Khoi Nghia 街上的咖啡馆。

米其林与现代美食

西贡的餐饮业蓬勃发展，拥有十几家米其林星级餐厅。年轻厨师重新诠释传统：例如，Coco Dining 餐厅的 Thanh 主厨提供越南特色试吃菜单（这是胡志明市的一星餐厅之一）。另一家是 菊花园 （第一郡，登塔街10号）在乡村风格的环境中供应西贡老味道。如果您想品尝融合风味或欧陆风味菜肴，第一郡拥有多家高端餐厅（例如The Deck by the River和Quince Saigon）。千万不要错过餐厅当地菜肴也各有不同版本，例如 The Lunch Lady 的汤面，或 El Gaucho 的牛排（越南式西餐）。像 Luke Nguyen（因电视而出名）这样的本地名人也在胡志明市开设了餐厅。

招牌菜：起源、制作方法及品尝地点

越南河粉（北方 vs 南方）

越南河粉是越南的国菜，但各地做法不尽相同。在河内，河粉通常盛在清澈芳香的肉汤中。正宗的河内河粉通常只配洋葱片、香菜和切成薄片的半熟牛肉（phở tái）。北方的牛肉切块通常以牛腩和眼肉为主；鸡肉河粉（phở gà）也是早餐的常见选择。食客们需要先品尝“纯正”的汤汁，然后根据提供的佐料（鱼露、辣椒酱、酸橙）自行调味，以示尊重。一位作家曾写道，河内河粉的“汤汁如玻璃般透明”，配菜也较为朴素，体现了北方人对精妙的追求。

相比之下，西贡（HCMC）的河粉则用更大的碗盛装，汤汁也更浓稠浑浊。南方的河粉会加入更多肉块——牛腩、牛筋、肉丸——而且米粉切得更细（几乎像面条越南河粉（越南语：越南语，意为“线”）。一个显著的区别是香草拼盘：西贡河粉会搭配大量的薄荷、罗勒、芫荽叶和豆芽。食客们会把这些香草倒入汤中，再根据口味加入辣椒和海鲜酱。南方人也经常会加入大量的青柠和新鲜辣椒片，以增加口感。最终效果是：南方的河粉口味更浓郁、更甜。

订购提示： 询问 “特色越南粉” （特色）在南方供应混合肉。在河内，“特色”一词并不常见；相反，越南河粉或牛肉丸河粉（配牛肉丸）才是典型的越南菜。两种风格都可以尝试：例如，河内老城区的越南河粉（Quan Pho Thin，Lo Duc 街 13 号）和西贡的 Pho Hoa（Pasteur 街 260C 号），或者 Pho Quynh（Le Quang Dinh 街 340 号）。

越南三明治

越南法棍是法国殖民时期的遗物：酥脆的法棍面包，里面塞满了越南馅料。经典的馅料是冷盘（冷盘、肉酱）、腌胡萝卜/白萝卜、黄瓜、香菜和辣椒。各地风格各异：西贡的烤猪肝以其丰盛的烤肉和猪头肉而闻名（例如在黄化），而河内的街头小摊则经常使用当地火腿和猪肝酱，并添加较少的配料。

哪里可以尝试：
– 黄和面包 （胡志明市第一郡黎氏桢路26号）——西贡超级明星。一块蛋糕（40,000越南盾）里满满都是猪肉、火腿、鸡蛋和肉酱。
– 面包 25 （河内 Hàng Cá 街 25 号）——这家摊位总是排着长队，他们会在烤架上给法棍面包抹油，然后塞入烤猪肉、肉酱和辣味蛋黄酱。让人欲罢不能。
– Phuong 面包 （2B Phan Châu Trinh，会安）——如上所述，由 Phượng 女士创办，她是电视上最著名的越南面包制作者之一。

加入辣椒酱可口（他们会拿着火热的拉差辣椒酱瓶）并搭配啤酒享用。

美食体验：烹饪课程、市场游览、Vespa 摩托车游览

为了加深您的理解，请在每个地区尝试至少一次沉浸式美食体验：

烹饪课程： 在河内，学习制作春卷或邦唐河内烹饪中心（市中心）或 Quan An Ngon 餐厅提供课程。在会安，如上所述，有 Red Bridge 或 Morning Glory 餐厅。在西贡， 西贡烹饪中心 （第一区）的课程为半天。这些课程通常包括参观市场挑选食材，然后进行实践指导。
市场参观： 跟随导游参观市场，了解当地习俗。专家建议：购物时尝尝越南香草或水果，看看它是否用于菜肴。在胡志明市，清晨可以去逛逛滨城市场的早餐摊（例如，位于黎氏棣街23/32号的著名“午餐女士”摊位）和唐人街的平西市场。街景和讨价还价是学习的一半。
Vespa（或摩托车）美食之旅： 这些在胡志明市非常受欢迎。天黑后，导游会骑着老式Vespa摩托车带你穿梭于后巷，中途停下来品尝烤肉、薄饼、咖啡等等。例如，kimkim的行程是这样的：穿过小巷，第一站是品尝煎饼和春卷，第二站是海鲜，最后是甜点，还有现场音乐。河内或岘港也有类似的夜游活动（不过摩托车更拥挤，速度也更慢）。
寄宿家庭和农场参观： 在湄公河三角洲，许多旅游项目都包含参观农场或果园，了解椰子糖的制作过程，或乘坐舢板穿越百合花田。您还可以乘坐竹筏游览会安的稻田，或参加一些乡村家庭提供的木工工作坊——这些活动不仅能让您了解美食故事，还能让您了解食材的种植过程。

预订：许多旅行社（例如 Intrepid、KimKim，以及像 Street Food Tour VN 或 Hoi An Cycling 这样的本地公司）都会在网上列出美食体验。或者，您可以向酒店前台咨询可靠的导游。小贴士：小团体会更受关注。穿着舒适的衣服（炉灶很热，骑 Vespa 摩托车可能会很脏）。

实用技巧：如何在城市之间旅行（美食家的最佳交通方式）

越南地域辽阔，高效的旅行是看更多风景（和吃更多美食）的关键。选择包括：

夜间列车（统一特快）： 浪漫、风景优美的选择 河内 – 顺化 – 岘港 – 芽庄 – 西贡从河内到西贡全程大约需要33-38小时。许多旅行者会分段旅行（例如在顺化和芽庄停留）。好处：可以在船上睡觉（节省一晚住宿费），还可以欣赏海岸风光（岘港附近的海云关景色壮丽）。旅游博客建议：带上零食、瓶装水和舒适的眼罩。建议选择下铺，方便上下车。 提示： 旺季期间，请提前预订“软卧”卧铺（通过 12go.asia 或 Baolau）。车上餐车提供简餐和咖啡，您可以品尝一些旅行美食。
航班： 廉价航空公司（越南捷运、越竹航空、越南航空）提供往返胡志明市、岘港和胡志明市的频繁快捷航班。飞行时间约为2小时，另加机场停留时间。对于为期7-10天的美食之旅，通常建议乘坐飞机，以便最大限度地利用每一站的时间。尽量减少行李（自行车或精致的烹饪用具会比较难携带）。查看行李限额；您可能需要一个小的保温袋来存放剩余的奶酪/肉酱（尽管易腐烂物品很少在城市之间携带）。如果您想从西贡到顺化一日游，最快的方式是飞往岘港，然后乘坐出租车前往顺化（车程90分钟）。
卧铺巴士/面包车： 许多公司（Sinh Café/Tourist、TheSinhTourist 等）提供夜间巴士。这些巴士的舒适度参差不齐。车厢狭窄，而且经常转弯——如果你身材高大或容易动弹，那就不太理想了。不过，它们会送你进城。它们比火车慢，车厢也更拥挤，但班次更频繁，目的地也更多（例如，胡志明市直达大叻，胡志明市直达富国岛）。如果预算紧张，巴士也是不错的选择，但只有在无法乘坐飞机的情况下才选择巴士。
私家车/货车： 租用私家车或面包车（带司机）价格较高，但行程灵活。例如，您可以从河内开车前往下龙湾（3小时），绕道前往吉婆岛，或在途中逛逛市场。在越南中部，驾车可以轻松往返于顺化、会安和岘港之间（海云关的公路景色十分壮观）。如果您与朋友或小团体一起旅行，并且希望享受舒适的旅程，那么租车是个不错的选择。费用为每公里10-15美分，另加司机餐费和酒店费。如果您选择这条路线，请在市场或著名小吃摊附近安排休息。
行李和冷链： 因为这是一次美食之旅，所以要考虑如何携带纪念品。干货（咖啡豆、肉桂、包装零食）可以放在背包里。但避免携带新鲜肉类或奶酪跨地区旅行。例如，冻干荔枝或香蕉片比较适合旅行携带。如果您购买冷藏食品（例如瓶装酱油或鱼露），请将其密封好——航班通常会应要求提供免费的小冰袋。如果您计划携带剩菜，请准备一个小保温袋（尽管几乎所有酒店都可以冷藏）。请务必注意机场禁止携带生肉的规定；现场品尝比打包回家更好。

食品安全与健康：如何安全食用街头食品

越南的食品对游客来说总体来说是安全的，但采取一些基本的预防措施有助于避免生病。关键建议：

在繁忙的摊位吃饭： 高客流量确保食材新鲜且经常烹制。一个实用的规则是只在当地人排队的地方用餐。例如，如果有几个街头小贩在卖越南粉，那么人多的地方可能更安全，味道也更好。
热是安全的： 吃现点现做、热气腾腾的食物。避免食用无法去皮的生蔬菜或水果沙拉。（应避免食用含有肥皂的贝类或生肉。）一般来说，可以吃炒菜、汤和烤肉。如果提供沙拉，请确保用清水清洗干净；或者干脆不吃。
用水注意事项： 务必饮用瓶装水或过滤水。即使刷牙或喝冰块也不要用自来水。大多数咖啡馆都提供冰茶（冰茶）或 甘蔗汁 （甘蔗汁）可以解渴。携带可重复使用的瓶子，如果可能的话，请餐厅用过滤水壶补充。
卫生： 随身携带洗手液或湿巾。使用干净的餐具就餐（有些旅行者会先用沸水冲洗筷子）。越南旅游局建议，在就餐前擦拭筷子和勺子是“明智之举”。
胃部护理套装： 如果您容易患旅行性胃病，请携带易蒙停或洛哌丁胺以及补液盐。有些人会在旅行前一周开始服用益生菌补充剂，并在旅途中持续服用（这纯属个人选择，并非万无一失）。如果您感觉不适，可以尝试一天清淡的米饭和汤，并避免食用生食。如果症状恶化，请就医（大城市设有国际诊所）。
保险： 确保你的旅行保险涵盖医疗服务。越南有很多信誉良好的医院（在河内和西贡），并且有会说英语的医生。

通过遵守“忙碌摊位”规则并享用热腾腾的菜肴，大多数游客可以享受一周的 越南河粉 和面包不会胃不舒服。事实上，仔细品尝当地美食也是探险的一部分。

饮食需求：素食者、纯素食者和过敏者

越南主要以肉食为主，但素食者和纯素食者只要稍加计划，也能找到很多吃的。 天然素食 包括：

素食河粉： 用蘑菇汤或面筋汤制成的蔬菜面条汤。
素鸡肉粉丝： 清汤粉丝配豆腐“鸡”。
素饭： 白米饭配素菜素肉和炒蔬菜。许多南方餐馆提供素食菜单（素食).
素肠粉： 蘑菇馅蒸米卷（许多地区都有）。
蔬菜火锅： 一些城镇（例如大叻）供应以当地蔬菜为主的火锅。

必要时，你可以吃水果、米饭和白面条（配花生或挤一点青柠酱）。点菜 “不吃肉，不吃鱼” 强调不吃肉或鱼。使用短语“ăn chay”（素食者）和“không trứng”（纯素食者）（不吃鸡蛋）。旅游指南中的实用技巧：记住 “不吃肉，不吃鱼” 效果很好。也不要吃虾酱（鱼露) 几乎每道炖菜中都有；要求用普通的酱油蘸酱代替。

大城市有素食餐厅：例如 普雷姆小酒馆 （河内）， 嗡嗡素食 （胡志明市）。在会安，有几家素食咖啡馆提供素食自助餐。佛教寺庙里经常有小餐馆出售豆腐和蔬菜米饭（例如，可以去顺化隆寿寺附近的市场看看）。

过敏： 花生随处可见，如果过敏，请告知“không đậu phộng”。麸质：传统越南食物几乎不含小麦（除了法棍和啤酒），因此大部分天然不含麸质。乳糖：牛奶在日常饮食中并不常见（除了咖啡中的炼乳），因此乳糖不耐症通常不成问题。不过，请务必告知烹饪课上您的需求，并尽可能通过智能手机携带越南语过敏卡。

预算：每天在食物上花多少钱

越南是出了名的预算友好型国家，但了解一下典型的成本还是很有好处的：

街头美食： 价格非常实惠。大多数越南粉、包子或米饭的价格大约是 20,000–50,000越南盾 （约 1 至 2 美元）。面包成本为 10-20,000 越南盾（0.50-1 美元）。 一杯甘蔗汁 （甘蔗汁）10-15k。一杯冰咖啡15-20k。在西贡，价格范围也差不多（街头小吃约25-50k）。
中档餐厅： 一顿包含熟食（如烤鱼或炒菜）、汤和饮料的正餐通常需要 100,000–200,000越南盾 每人（4 至 8 美元）。例如，一盘满满的 cơm tấm 配汤和冰茶通常价格约为 120k。
精致餐饮： 高档或特色餐厅收费 15 美元至 30 美元以上 每人。在河内或西贡，融合餐厅的品尝菜单的价格在这个范围内，主要的海鲜晚餐或西式餐馆也是如此。
饮料： 本地啤酒（河内啤酒、西贡啤酒）每瓶约1.5万美元。进口啤酒约3-5美元。瓶装水1-1.5万美元。屋顶酒吧的鸡尾酒价格在5-10美元之间。
市场购物： 如果自助餐，市场上有便宜的农产品：一公斤芒果 1 美元，新鲜法式长棍面包 5 千美元，一打鸡蛋约 15 千美元。

每日预算（仅限食物）： 一个节俭的旅行者每餐都吃街头小吃，可以只花 每天 5-10 美元。更典型的中档预算是 每天 15-20 美元 （包括在高档咖啡馆或餐厅吃几顿饭）。当然，如果你沉迷于精致餐饮或豪华游轮餐食，在特殊场合可能会花费50美元以上。但在越南，你可以用很少的钱吃到极致：一碗丰盛的越南河粉、一份春卷开胃菜和一杯冰咖啡，全部不到3美元。

虽然不强制要求给小费，但我们会很乐意接受。在休闲场所，凑整账单金额是可以的。在高档餐厅，5% 到 10% 的金额是不错的选择。街头小吃摊贩不会知道或关心小费——只要享受美食并支付正确的价格即可。

美食的季节和最佳旅游时间

越南地势狭长，气候多样。通常来说，旱季（11月至4月）气候凉爽，雨水较少，常被称为“最佳旅游时节”。雨季（5月至10月）雨水充沛，尤其在中部地区的7月至8月（河内季风）和南部地区的5月至10月（午后阵雨）。不过，这里全年食物丰富。季节性亮点包括：

水果季节： 夏季（4月至8月），湄公河地区盛产芒果、荔枝、龙眼和榴莲。不妨尝试一下街头小吃 芒果冰沙 （芒果冰沙）或果冻（果冻）在炎热的月份最美味。冬季（12月至2月）则有柚子、金橘，以及柑橘、柿子等北方凉爽气候的农产品。
春节（农历新年，一月至二月）： 重大节日，许多商店会关门几天。特色美食：家家户户都会制作糯米饼和猪肉饼来庆祝节日。春节当天，街边摊位可能人不多。不过，你可以在春节前几天去集市上品尝糯米饼和猪肉饼。
中秋（九月）： 摊贩们会售卖月饼和柚子、莲子等去皮水果。留意月饼展示，尽管这个节日的主菜种类较少。
水稻收获： 十一月，稻米成熟（河内东部、湄公河稻田），有时还能看到当地人在小型仪式后一起打谷。收获后，煎饼和酸虾特别新鲜。

一般来说，雨水不会破坏食物——事实上，雨季意味着游客减少，景色更加葱郁。但要做好应对高温和潮湿的准备。雨衣不会让你生病，但穿着湿漉漉的衬衫可能会影响你的食欲！对于全年的美食之旅来说，春季（3月至5月）和秋季（9月至11月）是天气和农产品的理想之选。

当地礼仪、点餐和像当地人一样吃饭

越南人的就餐习俗友好而随意，但有一些小技巧可以帮助人们融入其中：

座位和服务： 在非正式的餐厅里，食客们会拼桌用餐。腾出座位或加入其他人的行列是正常的。在拥挤的时候，你可能会和陌生人坐在一张桌子上——除了寒暄之外，无需交谈。请注意，当有人在你的餐桌旁坐下时，你只需要一个微笑。记得摆好你的筷子或勺子。 平行线 完成后放在碗的顶部（表示您已经完成）。
订购： 指向菜单项或柜台很常见。如果需要，可以说 “给我……（物品）” （例如。 “给我一份豆腐河粉” 豆腐河粉）。您可以更改订单（例如“bớt hành” = 不放葱）或要求替换。大多数摊主只提供越南语的塑料或塑封菜单。如果您看不清楚，可以出示手机上的图片。记住 “准备账单” 当你想付款时。
礼仪： 不要把筷子竖着插在碗里（这会让人联想到葬礼的祭品）。不要在别人的纸币上写字或弄错（纪念钞可以）。小费通常很少；只有在服务需要的情况下，四舍五入或加上5-10%才算礼貌。
调味品和定制： 千万不要用食盐腌制食物！最好使用店内提供的鱼露或辣椒酱。务必先尝一下汤的味道，然后再加少许鱼露、醋、辣椒或挤一点青柠汁调味。当地人通常会准备几碗蒜蓉辣椒酱（大蒜和辣椒) 和腌墨西哥辣椒（用酱油腌制）。您可以随意将它们拌入汤和面条中。
筷子： 桌上的木筷子可重复使用，用餐巾纸擦拭即可。通常情况下，每人桌上都会有一双筷子和一把勺子。

关键短语： 除了 “嘿”，还有一些简短的短语：– “再给我点儿……” 意思是“再给我点……”（例如一碗加了额外配料的面条）。 – “不辣” = 不辣， “小汤” = 汤汁较少（对于较干的面条菜肴来说）。
– “太好吃了！” =“美味！”——越南人很欣赏的赞美。
– “支付” 或者 “准备账单” =“请结账。”
– 咖啡： “冰牛奶咖啡” （加牛奶，冰镇）或 “冰黑咖啡” （黑色，冰镇）。

大多数摊贩几乎不会说英语。所以，请使用肢体语言和以下这些短语。应用程序：谷歌翻译可以。有一个越南语常用语手册应用程序（“学习越南语常用语手册”或智能手机翻译应用程序），可以帮助你指出食材或过敏原。

20 佳美食站：各城市入围名单

（这是按地点列出的必去美食景点的快速参考列表。地址和特色菜可帮助您游览各个城市。）

河内：
文茶香莲 (24 Le Van Huu) – 传奇的包子茶，奥巴马吃过。
Khoi Hoi 牛肉河粉 (50 Hang Vai) – 经典河内河粉。
江咖啡馆 (39 Nguyen Huu Huan) – 标志性的鸡蛋咖啡。
Hanh 夫人的米卷 （66 Hàng Gà）——蒸米卷（示范厨房）。

La Vong 鱼饼 (14 Chả Cá) – 特色烤鱼（坐下来吃晚餐）。
下龙湾：

乘坐游轮 – 白天享用新鲜蛤蜊、蒸鱼和烧烤。
牛肉餐厅 （下龙市）——山羊火锅（奇怪但受人喜爱的当地菜，下龙湾特色菜）。

靠近 Cua Van 的水上养鱼场——在乡村晚餐之旅中品尝火锅烹制的鱼丸。
色调：

Bun Bo Hue O 餐厅 (17 Nguyễn Du) – 辣牛肉面汤。
顺化快糕 (2 Le Loi) – 顺化的脆煎饼。
韩全义 (7 Nguyen Truong To) – 蛤蜊饭。
巷子甜汤 （41 Phan Dinh Phung）– 晚上品尝著名的 Che Hue（甜汤）。

吴春雪 (3 Han Thuyen) – 烤猪肉串 (Nem lui) 等。
会安：

Phuong 面包 （2B Phan Chu Trinh）——世界闻名的三明治。
Mua Quang 夫人面条 （19 Phan Chu Trinh）——丰盛的姜黄面汤。
青高楼 (26 Thai Phien) – 最好的草楼面。
蒸包子和越南煎饼 (4 Nguyen Thi Minh Khai) – 原味白玫瑰饺子。

中央市场（陈富） – 选择您喜欢的摊位：Cao Lau、Banh Xeo、 鸡肉饭和水果冰沙。
芹苴/湄公河三角洲：

黄花粉丝 （芹苴市阮文居路 54-56 号）—— 香米汤（虾酱米汤），当地人的最爱。
槟椥煎饼 – 找一个河边的长椅来吃热腾腾的虾饼。
Ba Phi先生（Cai Be） – 在三角洲游船上，尝尝他的椰子糖和 棕榈科植物棕榈 （棕榈糖）零食。

水上市场（Cai Rang，凌晨）- 吃面条或者与当地人一起在舢板上吃越南河粉。
胡志明市：

黄和面包 (26 Le Thi Rieng) - 西贡最著名的banh mi。
巴吉恩碎米 (84 Dang Van Ngu) - Com tam 碎米。
巴斯德粉 （260C Pasteur）——全天候营业的越南河粉（晚上排长队）。
黄色蜗牛 （Vĩnh Khánh 街 534 号，第 4 区）- 去品尝蜗牛和螃蟹（乘坐 Vespa 摩托车或乘坐出租车）。
李国素烤猪肉面 （1 Ly Quoc Su）——优质的西贡烤猪肉粉丝。
波斯小姐 （187C，巴斯德）——满满一碗山羊火锅（发音为 HCM 的山羊天堂）。

Each of these spots is well-known to locals and has a clear speciality. Opening hours vary (many are full by 8-9pm, and some close after lunch). Use the addresses (which are in [District, Street] format) to navigate via Grab or Google Maps.

10 天和 14 天美食行程示例（定时计划）

以下是每日行程示例。这些只是行程安排，并非特定旅行社的推荐。请根据需要进行调整。

7天快捷美食之旅（河内 → 会安 → 胡志明市）

第一天（河内）： 早上——抵达河内；安顿下来。晚早餐：在李国水街10号享用越南粉。探索还剑湖。午餐——在Huong Lien（奥巴马的住处）享用越南粉。下午——游览老城区，享用鸡蛋咖啡和越南面包。晚上——在老城区徒步游览街头美食（最后享用越南粉和越南面条）。
第二天（河内/下龙湾）： 清晨——出发前往下龙湾（车程2.5小时）。享用早餐——在路边市场停留，购买新鲜水果和越南三明治。中午——登上夜间游轮；船上享用海鲜套餐午餐。下午——划皮划艇游览洞穴并游泳。晚餐——船上享用海鲜盛宴。船上过夜。
第 3 天（飞往岘港/会安）： 早上——游轮上享用早午餐，鱼肉面。中午下船，返回河内。从河内飞往岘港（傍晚）。前往会安。晚餐——在会安古城享用高楼大餐。
第四天（会安）： 早餐——越南面包（Phượng）。上午——在当地市场参加烹饪课（烹饪高粱、越南煎饼和春卷）。午餐——吃自己做的菜。下午——漫步老城区，在咖啡馆品尝新鲜春卷和当地奶酪甜点。晚上——在河畔餐厅享用晚餐（在Vy's Market 2品尝越南煎饼和烤羊肉）。
第五天（会安 → 顺化）： 早上——乘坐巴士或私家车穿过海云关前往顺化（早餐在云峰桥享用：ốc hút——蜗牛汤）。上午晚些时候抵达顺化。午餐——在Cây Bàng享用顺化牛肉汤或顺化乌恩牛肉汤。下午——参观皇城（欣赏美景和品尝草药）。晚餐——在东巴市场街边小摊品尝越南牛肉汤和玉米鸡。
第六天（顺化 → 胡志明市）： 清晨——早餐加一杯顺化咖啡或一份烤木薯饼。中午——飞往胡志明市。晚午餐——在Ba Ghien餐厅享用咖喱鸡。下午——骑摩托车游览或在第一郡（圣母院、滨城）附近散步。傍晚——骑着Vespa摩托车，在永庆街品尝烤饼和海鲜，最后在一家城市景观酒吧享用一杯越南咖啡。
第七天（胡志明市）： 早餐——越南河粉2（仅限越南河粉）或滨城附近的胡小南望餐厅。上午——可选半日游古芝地道。午餐——在第四郡享用越南面包/炸鱼薯条。下午——休息或参加湄公河半日游，前往蔡贝水上市场（品尝热带水果和体验米纸制作）。告别晚餐——在知名餐厅享用套餐（例如柠檬草餐厅或湄公河三角洲寄宿家庭餐）。深夜或次日清晨出发。

10-14天美食行程（悠闲的步伐）

更长的旅程可以扩展为：

第 1-3 天（河内 + 宁平）： 在河内度过三天，包括前往长安或宁平一日游（品尝乡村羊肉炖菜和米酒）。探索更多当地美食：早餐是Cha Ca，午餐是Bun oc，晚餐是蟹肉汤面（Bún Riêu Cô Lan）。
第 4-5 天（下龙湾）：与上述相同，但需额外在豪华帆船上住一晚，或经吉婆岛返回，并在吉婆岛（以龙虾和鱿鱼干闻名）住一晚。试试 蟹肉米粉汤 位于吉婆岛。
第 6-7 天（沙巴/北部高地）： 乘坐夜班火车前往老街/沙巴。周日逛北河市场，现场品尝烤山猪肉串和玉米酒。入住沙巴民宿，享用苗族晚餐。午餐是糯米饭和山药，徒步远足。返回河内。
第 8 天（飞往顺化）： 飞往南边的顺化。探索上述美食和城堡。或许还可以在紫禁城租一辆自行车，寻找一家隐秘的炸春卷店。
第九天（经岘港前往会安）： 前往会安（火车或公路）。途中在岘港停留，品尝米粉（例如，途中在广安米粉店）。下午在古岱海滩享用新鲜的海鲜午餐。晚上，在一家家庭式餐厅享用灯笼高粱面晚餐。
第十天（会安自由活动日）： 在会安老城区悠闲地度过一天。选择：早上吃面条（可以去西贡面和高楼面，或者去街边咖啡馆喝椰子咖啡），中午前往锦金岛村，乘坐竹筏，参观椰子糖工厂。
第 11 天（飞往胡志明市）： 向南前往西贡。晚上乘坐Vespa摩托车或品尝街头美食，详情如上所述。
第 12-13 天（胡志明市和湄公河）： 市区自由活动一天：上午逛平西市场，午餐在滨城周边的街边，下午在咖啡馆（grâce 或 Caravelle）用餐。第二天湄公河全程游：黎明时分游览 Cai Be 水上市场，在安平岛享用家常午餐，乘船穿过稻田，骑自行车。
第 14 天（离开西贡）： 在法式面包店悠闲地享用早午餐（尝试 pâté chaud 和 café sữa đá），然后前往机场。

这些示例计划将旅行和餐饮交织在一起，但您可以进行调整以更加注重餐饮（例如，增加前往大叻或富国岛的一日游以品尝特色农产品，或深夜品尝越南面包）。

美食旅行者的打包和健康清单

做好准备，让您安心享用越南美食。打包的关键物品：

医药/急救： 带上您常用的胃药（例如 Pepto-Bismol 或洛哌丁胺）以及所有处方药。请携带口服补液盐（例如 Pedialyte 包），以防脱水。基本的急救措施（创可贴、抗生素软膏）适用于小伤口。
益生菌： 许多经验丰富的旅行者坚持在旅行前一周和旅行期间服用益生菌来帮助肠道菌群适应。（虽然不是强制性的，但可以促进消化。）
水瓶： 耐用且可重复灌装的瓶子。在酒店/餐厅，请要求提供过滤水以便补充。保持水分充足（喝茶或瓶装水）有助于胃消化更油腻的食物。
湿巾/洗手液： 如果手边没有肥皂和水，请在饭前使用。
餐具： 如果您愿意的话，您可以打包一套小型旅行筷子/叉勺（尽管很少需要）。
衣服： 轻便透气的衣物；如果夜间游览北部山区，请携带保暖衣物。如遇阵雨，小型折叠伞或轻便雨衣会很有用。
储物袋： 准备几个密封袋，用于装剩菜或分开用过的餐具。如果你打算带香料或干零食回来，密封袋可以保持新鲜。
适配器： 越南使用220V电压和A/C/G型插座。如果携带电饭煲或搅拌机（可能性不大），请携带适配器。

最后：护照/身份证复印件（用于预订旅游等）。语言应用程序：下载离线越南语常用语手册应用程序或记下关键术语（“素食主义者”、“对花生过敏”等）。应用程序：安装 Grab（乘车和送餐服务）和谷歌翻译/地图（包含越南离线地图）进行导航。

常见问题解答（热门问题的快速解答）

各地区特色菜： 河内 – pho、bun cha、banh cuon、ca kho to；中部（顺化/会安）——bun bo Hue、nem lui、com ga、cao lau、mi Quang；西贡 – banh mi、com tam、huieu、蜗牛、海鲜菜肴。
区域风味差异： 北方人喜欢清淡的肉汤和新鲜的香草；越南中部人则更多地使用辣椒、虾酱和小菜；南方人则喜欢甜味、椰奶和热带农产品。
行程长度： 河内→会安→西贡至少需要10天。短途旅行7-10天主要游览主要城市；14天可以进行深度探索（包括沙巴和湄公河）。
实用的河内—会安—顺化—西贡路线： 通常，从河内飞往岘港，或乘火车前往岘港，然后乘出租车前往会安；乘汽车前往顺化；从顺化/岘港乘飞机或火车前往胡志明市。详情请参阅上方行程安排。
必去市场/美食街： 河内：老城区小巷、同春市场；会安：中央市场；顺化：东巴市场；西贡：滨城市场、平西市场、永庆街（第四郡海鲜市场）。每个地方都提供当地特色菜和小吃。
哪里可以找到河粉、banh mi、bun cha、cao lau、com tam： 北方有正宗的越南粉（河内的越南粉和越南粉饼；河内面包店里的越南面包）；南方有高品质的越南面包摊（例如西贡的黄花越南面包）。高乐是会安独有的。玉米饼是西贡的特色菜，在北方不太常见。
街头食品安全： 尽量选择人流密集、干净的摊位。避免食用生食，并使用瓶装水。旅游小贴士：和当地人一起吃饭——他们排队的地方，就去那里。
城市间交通： 夜间乘坐统一特快列车，沿途风景优美（河内至西贡，全程31-38小时）。航班（越捷航空、越南航空）速度很快（2小时加机场时间），而且通常价格实惠。巴士最便宜，但舒适度略差。为了获得最佳的美食体验，可以考虑在顺化和芽庄中途停留。
最佳美食体验： 烹饪课程（河内“烹饪中心”、会安红桥）教授当地菜肴；市场之旅（河内老城区、西贡黎明时的滨城）令人大开眼界；而 Vespa 夜间之旅（胡志明市）则带您探访隐藏的摊位。
每日伙食预算： 非常低。街头小吃价格约为2万至5万越南盾（约合1至2美元）。中档餐食价格为4至8美元。粗略估算：每天10至15美元可以吃到丰盛的街头小吃；每天20至30美元可以吃几顿美味的晚餐。
值得尝试的饮料和甜点： 蛋咖啡（鸡蛋咖啡）在河内； 冰牛奶咖啡 到处都是；甜汤（茶) 从北 (che kho，老城区卖 che 的女士) 到南 (che ba mau)。试试甘蔗汁 (甘蔗汁）搭配一口青柠。热带果汁（芒果汁，顺化则是韩国梨）随处可见，清爽怡人。
素食/纯素食餐饮： 素食餐厅有很多，但一般的餐馆会说“không thịt”或“ăn chay”。寻找豆腐菜肴（砂锅豆腐 – 红烧豆腐， 素酸汤 – 蔬菜酸汤），以及大量的素肉版本（素火腿）。一些寺庙提供佛教食物自助餐，需要捐赠。
季节性考虑： 雨季（5月至10月）会带来午后倾盆大雨，部分道路会被冲毁（尤其是在中部地区）。旱季（11月至4月）北部地区较为凉爽，南部地区冬季阳光明媚。主要节日：春节（一月/二月）意味着特殊食品（bánh chưng）和一些关闭；中秋（九月/十月）意味着月饼和水果祭祀。四处游历应季农产品：夏天有火龙果/山竹，冬天有甜柚子等等。
订购和礼仪： 使用礼貌的短语和手势。用“Em ơi！”招呼服务员，并注意桌上的调味品。习惯用语： “太好吃了！” 赞美菜肴。记得在菜做好后说“tính tiền”。可以共用餐桌，用餐前擦拭餐具并共用餐具，就像当地人一样。
咖啡、面包店、融合餐饮： 河内和胡志明市都拥有充满活力的咖啡馆。河内特色：鸡蛋咖啡（Giảng）和法国区的法式小糕点店。西贡以时尚咖啡馆和手工咖啡而闻名（可以去阮文公街看看咖啡馆）。融合：西贡最好的餐厅（以猫、鱼、花园命名）将越南风味与全球烹饪技法融为一体；河内新兴的街道（西湖区）则开设了新的面馆或小吃店。
米其林星级餐厅和厨师： 截至2025年，河内拥有三家一星餐厅（Gia、Hibana by Koki和Tầm Vị）和两家绿星餐厅（Lamai Garden）。西贡则拥有一些新的一星餐厅，例如Ănăn Saigon、Long Triều和Coco Dining。这些餐厅虽然高端（通常提供50美元以上的品尝菜单），但却反映了越南的现代风貌。值得关注的厨师包括：Chanh主厨（Coco Dining）、Trinh Duong主厨（Anan Saigon）、Luke Nguyen主厨（虽然不是米其林星级餐厅，但因教授越南烹饪而享誉国际）。
家乡以外的地区特色菜： 许多菜肴都有“特许经营”点：西贡的“顺化牛肉汤”（Bun bo Hue）或“高汤”（Cao lầu），岘港的“牛肉汤”（bun cha）。移民学家马克·维恩斯（Mark Wiens）指出，顺化牛肉汤（Bun Bo Hue）——原本是顺化地区的辣味牛肉汤——如今“在西贡广为流传，深受人们喜爱”。同样，你也会发现一些不错的邦查在西贡和面包在河内。不过，纯粹主义者认为，在原产地城市，正宗程度最高。
7-10天的食物优先路线： 以上行程规划为7-10天。一般来说，河内/下龙湾3-4天，中部3天，西贡3-4天比较合适。如果只有7天，可以略过沙巴/湄公河，专注于城里美食。如果是10天，可以包含1-2天的湄公河或沙巴短途游。
包装和健康项目： 带上所有个人药物（例如易蒙停、止痛药）。考虑服用益生菌。带上舒适的步行鞋（美食之旅需要大量步行）。一把小巧的雨伞或雨衣是防晒/防雨的好选择。携带常用语手册或应用程序、移动电源以及重要文件的复印件。
应用程序和短语： 下载 Grab（用于叫车和外卖）、谷歌地图（越南离线地图）以及越南语词典应用（用于查找标志/菜单）。上面已经提到了一些有用的短语（参见“订购”）。此外， “我过敏……” + 如有需要，请注明过敏原（例如“đậu phộng”代表花生）。如果使用外卖APP， 葡萄藤 或者 美食家 是本地热门的餐厅点评平台。即使不在线点餐，这些平台也会显示菜单和照片。