大城市的绝大多数优秀餐厅都使用信用卡(EC / MC,VISA),但如果少数人不这样做,请不要感到震惊。 进入餐厅时,请在门上寻找相应的卡标志或在点餐前询问服务员。 在某些餐馆,捷克人使用特殊的餐券(stravenky)付款,这是税收优惠和雇主补贴的。 除非您在捷克共和国工作,否则您将无法获得这些门票,因此如果您看到它们,请不要感到震惊。
传统当地美食
在田野里度过漫长的一天后,传统的捷克美食非常丰富和令人满意。 它丰盛又肥腻,在冬天真是太棒了。 最近有一种趋势是使用更多蔬菜来制作更清淡的菜肴。 捷克人不再每天食用传统的又重又肥的捷克食物,有些人完全不吃。 然而,没有什么能与伟大的捷克啤酒以及一些最好的捷克传统食物相媲美,例如猪肉、鸭肉或鹅肉配knedlky(饺子)和酸菜。
一天的主餐(通常是午餐)由两到三道菜组成。 第一道菜是一碗热汤(polévka)。 第二道菜是最重要的部分,通常以一些肉和一道配菜为中心(两者都放在同一个盘子上)。 第三,可选课程是甜食(加咖啡)或小蔬菜沙拉或类似的东西。
捷克菜中有很多种汤(polévka)。 最受欢迎的是 bramboraka – 土豆汤(有时配森林蘑菇)、hovz vvar – 清牛肉汤(有时 s játrovmi knedlky – 配肝饺子)、guláovka – 浓炖牛肉汤、zelaka – 浓浓的酸白菜汤、esneka(浓蒜汤,非常健康和美味,但在接吻之前不要吃这个),kula Drková polévka 是一个独特的例子,并不适合所有人(牛肚汤)。 传统的圣诞汤是 ryb polévka,一种用鲤鱼(包括头、一些内脏、鱼子和精子)制成的浓鱼汤。
有些汤配面包,偶尔会在吃前不久将小面包丁放入汤中。 汤也可以作为唯一的课程食用,特别是对于适度的晚餐。
一顿饭的第二道菜(主菜,hlavn jdlo)通常是著名的肥腻部分,通常以猪肉为基础,但有时也以牛肉、鸡肉、鸭肉或其他肉类为基础。 配菜(包括配菜在内的整餐都放在一个盘子上)是大多数主菜的重要组成部分——通常是煮或烤土豆、薯条、米饭、意大利面,或捷克菜中最具特色的配菜– knedlky。
Knedlky(饺子)有各种形状和大小。 大多数类型作为配菜,而其他有馅的则作为主菜。 最受欢迎的品种是 houskové knedlky(面包饺子),它总是作为配菜。 它们以圆柱体形式烘烤,然后切成直径约 8 厘米的圆形切片,类似于白面包。 Houskové knedlky 搭配捷克经典菜肴,如 gulá,类似于匈牙利炖牛肉,但酱汁更薄,辣度更低; Svková na smetan,牛里脊配奶油根菜(胡萝卜、芹菜、欧洲防风草)酱,配上一大汤匙蔓越莓酱、一片橙子和生奶油; 后者与世界著名的捷克啤酒相得益彰,包括 Pilsner Urquell、Gambrinus、Budvar、Staropramen、Velkopopovick Kozel 和 Kruovice。 如果您碰巧遇到一家供应 Svijany 的酒吧,您当然应该订购它,因为它被广泛认为是世界上最美味的品牌之一。
Bramborové knedlky(土豆饺子)是另一种受欢迎的类型。 切片更小,颜色更黄,总是作为配菜。 烤肉(例如猪或羊肉)配菠菜和 bramborové knedlky,或鸭肉配酸菜和 bramborové knedlky(或 bramborové 和 houskové knedlky 的混合物)。 不太常见的是 chlupaté knedlky(毛饺子,虽然没有毛,但不要担心),它是以球而不是切片的形式准备的。 它们通常与烤猪肉和酸菜或菠菜一起食用。
其他捷克菜包括peená kachna,这是烤鸭配面包或土豆饺子和红白酸菜。 moravsk vrabec,也被称为“摩拉维亚麻雀”,但实际上是用大蒜和洋葱烹制的猪肉; smaen kapr,炸鲤鱼,裹上面包屑,配上非常丰富的土豆沙拉,在平安夜吃; 和 peené vepové koleno,如果你必须,hranolky - 炸薯条 - 可用。 而且,当然,还有无处不在的 zel(生卷心菜),它与一切都很相配。 野味也相当不错,有kan、野猪、baant、野鸡、jelen or da,这两种鹿都可以吃。 几乎通常与饺子和红白菜一起食用,或者作为 gulá。
除非你在乡下,否则不要指望各种各样的 zelenina、蔬菜——辣椒、西红柿和卷心菜是最常见的配菜,通常作为小配菜呈现。
看到菜单上的“美国土豆”,游客可能会大吃一惊。 这些真的是辣土豆块。
你通常不会在餐馆吃到的饭菜
一般来说,真正体验捷克美食的最佳方式是被邀请到某人家吃晚餐。 然而,这并不是那么简单,因为现在人们想要做更简单、更国际化的饭菜。 传统的捷克食物通常留到周日或某些节日,或者由年迈的祖母在她的孙子孙女来时制作。 这不是规则,但经常发生。 普通餐厅的传统捷克美食,即使是最好的,也很少能与老奶奶提供的相媲美。 这并不是说这道菜很糟糕或没有吸引力,但它缺乏家庭烹饪可以提供的东西。 捷克菜的豪华餐厅里的食物可能很棒,但厨师的华丽风格和创新变化往往与老祖母的风格不符。 同样,这不是一个硬性规定。 你有时可能会称赞一家餐馆的菜肴“好像是我祖母做的一样”。
有些餐点通常不在餐厅或酒吧提供,而是在家里准备,如果有机会,值得品尝。 布兰博里·纳·洛帕奇库 (“去皮土豆”)是一种廉价而简单的菜肴,通常在农村烹制。 整个未去皮的土豆在一个大锅里煮熟,然后放在锅里或餐桌上的碗里。 只需从炉子中取出一个热土豆,自己剥皮,用盐、黄油和/或凝乳 (tvaroh) 调味,然后食用。 喝一杯冷牛奶。 如此简单的晚餐可能非常美味,尤其是在户外度过一天并谈论它之后在乡下享用时。
在树林里觅食蘑菇是捷克共和国的一种常见消遣。 不出所料,已经采集的蘑菇被消耗掉了。 在餐馆里,通常只使用种植的蘑菇。 如果在餐厅提供野生蘑菇,它们通常只是作为配菜。 另一方面,自制蘑菇晚餐则完全是另一回事。 斯玛泽尼采 (这个词是基于动词'smait'——炒),也称为mchanice(混合),是一个典型的例子——野蘑菇,品种越多越好,切成小块,混合,炖(加一些脂肪、洋葱和香菜)。 然后加入鸡蛋完成混合物。 面包配smaenice。 Smažené 床上用品 是油炸的伞形蘑菇,上面覆盖着面包屑。 切尔尼库巴 (意为“黑吉米”)是一种传统的圣诞禁食晚餐,由干蘑菇和去皮大麦组成。 胡波瓦·奥马奇卡 (蘑菇酱)也很受欢迎,尤其是肉和面包饺子。 鲜或干蘑菇补充 bramboračka 的 houbami 好(蘑菇土豆汤)。 库拉伊达 是蘑菇奶油汤。 因为它们包含数量有限的蘑菇,所以汤和酱汁是餐厅最有可能找到的森林蘑菇菜肴。
如果您想自己收获蘑菇,请小心谨慎。 有上百种,有的极其美味,有的只是食用,有的有毒甚至致命。 一种也用作致幻药物。 美味可食用的物种可能类似于危险物种。 如果您不熟悉蘑菇,您应该由专业的蘑菇采摘者陪同。
啤酒小吃
尝试传统的啤酒小食,这有时是某些酒吧(hospoda、pivnice)提供的唯一餐点,旨在用优质啤酒冲淡:
- 乌托佩内克 –(捷克语为“溺水者”)是一种用洋葱、大蒜和其他蔬菜和香料制成的腌制香肠。
- 扎维纳奇 –(rollmop)卷起的腌鱼片,通常是鲱鱼或鲭鱼,塞满不同的腌菜(酸菜、洋葱,有时是胡萝卜或胡椒)。
- 特拉琴卡·西布利 –(洋葱大肉)一块像羊杂碎一样的牛肉布丁,上面放着新鲜的洋葱片。 因为醋,它可能是非常酸性的。
- 纳克拉达尼赫梅林 是一种腌制的类似布里干酪的奶酪,通常用大蒜和辣椒调味。
- 皮夫尼西尔 是一种软奶酪,具有强烈的切达干酪风味。 你应该把奶酪和一点啤酒捣碎,然后放在传统的捷克面包上——Šumava(南波希米亚地区的名称)是最受欢迎的面包,一种非常美味的厚面包,由黑麦和胡萝卜籽制成。
- 特瓦鲁日基 or 西雷奇基 – 具有强烈香味和必须获得的风味的传统奶酪。 通常是油炸的,但也可以单独与切碎的洋葱、芥末和吐司一起食用。 有时会在腌料中加入啤酒(“syreky v pivu”)。 这种奶酪本质上几乎没有脂肪(低于 1%)。
- 罗马杜尔 – 带有典型刺鼻香味的奶酪。 Aroma 和 Tvarky 相似,但 Romadur 是一种独特的奶酪。
- 数学家 – 冷鱼(腌鲱鱼)配洋葱。
如果您想要一顿温暖、更大、更复杂的晚餐,搭配啤酒,可以尝试一些用肥肉(猪肉、鸭肉或鹅)、酸菜和 knedlky(饺子)制成的传统捷克菜肴。 一个完整的猪膝配辣根和面包(ovarové koleno s kenem)是另一个不错的选择。
糖果
捷克人喜欢甜食,但他们的购买习惯与法国、美国和英国不同。 一些传统美食已成为游客大众市场的产品,而另一些则非常难以获得。
在街上
- Lázeňskéoplatky – 来自 Mariánské Lázn 和 Karlovy Vary(波希米亚西部重要的温泉小镇,以其德国名字 Marienbad 和 Karlsbad 闻名)的 Spa 威化饼,旨在在水疗中心“取水”时食用,但它们本身也同样美味. 其他著名的水疗中心包括 Karlova Studánka(捷克斯洛伐克前总统瓦茨拉夫哈维尔最喜欢的目的地)、Frantikovy Lázn、Jánské Lázn、Karviná、Teplice 和 Luhaovice。 它们不仅在水疗中心很容易找到,而且在布拉格也很容易找到。 你可以直接从包装中吃,也可以用糖、肉桂和其他香料煮熟和冰镇。
- Trdlo 或 trdelník – 在布拉格街道上的特定销售点提供。 这是中世纪风格的鸡蛋和面粉甜卷。
在餐馆
- 雅布尔科维扎文 or 施特鲁德尔, – 苹果馅饼,也称为 jablkov závin 或 trdl,通常与生奶油一起温热食用。
- 梅多夫尼克 - 一个在大多数餐馆迅速传播的新手 姜饼、蜂蜜和核桃夹心的棕色高蛋糕。
- 奥沃内·克内德利基 – 水果馅饺子,可作为主菜或甜点。 较小的('tvarohové')有李子、苹果或杏子馅,而较大的('kynuté')有草莓、蓝莓、povidla(李子酱)或其他水果。 Knedlky 配有融化的黄油、tvaroh(凝乳奶酪)和糖霜,并在上面放上生奶油。
- 帕拉钦卡 – 与法式薄饼不同,这些薄煎饼通常较厚,并提供各种馅料,如巧克力、冰淇淋、水果和生奶油。
库克拉纳
尝试在 Kavárna(咖啡馆)或 Cukrárna(面包店)(出售所有甜食以及冰淇淋和饮料的商店,遍布捷克共和国,通常是唯一开放的地方)提供的各种美味奶油蛋糕周日在小城镇和村庄)。 由于它们作为奥匈帝国的一部分的共同历史,捷克蛋糕可与维也纳蛋糕相媲美。 试试 Vdeská káva(维也纳咖啡),它配有大量生奶油。
- 拉克维察卡 (字面意思是一个小棺材)是一种带有奶油的清淡脆饼干。
- 韦特尼克 是一种圆形奶油蛋糕,类似于法式泡芙,
- 蓬查克 是一种糖釉朗姆酒浸泡过的黄色/粉红色饼干蛋糕。
- 拉斯孔卡 是一种用椰子和奶油等制成的三明治蛋糕。
自制
- 巴博夫卡 – Bábovka 是一种经典的蛋糕,类似于大理石蛋糕,因为它非常干燥,通常撒上糖粉。
- 布赫蒂 是用 tvaroh(凝乳奶酪)、mák(罂粟籽)或 povidla(李子酱)填馅的传统小圆面包
- 科拉切 – 流行的扁平馅饼,上面覆盖着各种甜馅,如 tvaroh、povidla、mák、水果酱、切碎的苹果和杏仁。 它们的大小从一口大小('svatebn koláky')到比萨大小的('Chodsk kolá' 或'frgál')不等,多种成分混合成一个复杂的设计。
素食
在捷克共和国享用素食晚餐不再像以前那样困难。 大多数餐厅的菜单,至少在布拉格和波西米亚天堂等旅游区,都有素食类别(bezmasá jdla 或 vegetariánská jdla),有 2-3 种选择。 人们对“素食”的理解各不相同,经常看到像“西兰花培根”或被标为“素食晚餐”的大虾之类的菜肴。 传统餐厅的素食选择通常仅限于炸奶酪、饺子(knedlky)、煎蛋、土豆(煮、烤、炸或“土豆煎饼”,有时还有希腊沙拉或煮熟的蔬菜。请注意,蔬菜几乎总是必须单独订购,即使它们似乎是菜肴的一部分:例如,菜单项中提到的“蔬菜土豆煎饼”中提到的蔬菜通常是由几片生菜叶和一片番茄组成的装饰品。
外国餐厅,主要是意大利和中国,可能会在大城市提供素食意大利面等无肉餐点。