韩国食品在韩国以外越来越受欢迎,特别是在东亚和美国。 有大量热的和发酵的食物,它可能是一种后天的味道,但如果你习惯了它,它就会上瘾,韩国菜当然是独一无二的,将火辣辣的辣椒和大量的大蒜与精致的美食相结合,比如生鱼。 虽然韩国菜脂肪含量低,但很少有韩国人超重这一事实表明,限制钠饮食的人应该意识到韩国菜可能是咸的。
典型的韩国晚餐包括米饭、汤,很可能是鱼或肉菜,所有这些都伴随着各种各样的banchan(配菜)。 一顿简单的晚餐可能只有三种板凳,而一场盛宴可能有二十种。 除泡菜外,豆芽 (kongnamul)、菠菜 (shigeumchi)、小鱼干和其他配菜也很常见。
无处不在的泡菜(gimchi)由发酵的卷心菜和智利制成,几乎每餐都供应,热量从温和到热不等。 除了卷心菜,泡菜还可以用白萝卜 (ggakdugi)、黄瓜 (oi-sobagi)、韭菜 (buchu gimchi) 或几乎任何腌制蔬菜制成。 泡菜被用来调味各种各样的食物,并且经常作为配菜食用。 出国旅游时,经常会看到韩国游客带着一大堆包装整齐的泡菜。
Doenjang(一种类似于日本味噌的发酵豆酱)和 gochujang(一种热辣椒酱)是几乎每餐中都会出现的两种额外调味品。
虽然韩国各地都有许多此类餐点,但每个城市都有自己独特的特色菜,例如春川的 dakgalbi。
因为韩国人认为西方人不喜欢辣菜,所以如果你真的想吃辣的东西,你可能需要花一些时间说服他们。 此外,虽然韩国菜让清淡的日本和中国北方人垂涎三尺,但如果你习惯了泰国或墨西哥菜,你可能会想知道所有的嗡嗡声是什么。
供应外国美食的餐厅也很受欢迎,但它们通常带有韩国风味。 炸鸡已经流行起来,很多人认为它比美国版的要优越。 比萨饼也随处可见,但您可能会质疑浇头的创意来自哪里。 韩国人也喜欢越南菜和墨西哥菜。 有许多不同类型的日本餐厅可供选择。 令人惊讶的是,中国菜很难吃,韩国人通常将中国菜与 Jajangmyeon (带有遥远中国根的厚大豆面条)和糖醋猪肉联系在一起。
礼仪
韩国人使用筷子的方式有所不同:与亚洲其他地区不同,他们更喜欢金属筷子。 餐厅通常提供不锈钢筷子,对于筷子初学者来说,这是出了名的难用! 这些薄而光滑的筷子不像木制或塑料筷子那样简单,但你会稍微摸索一下。
集体用餐时,公用菜放在中间,大家可以随便用筷子夹什么,但米饭和汤还是要单独量的。 除非您正在享用皇家美食,否则大部分餐点都是家庭式的。
在许多传统家庭中,孩子们被教导吃饭时说话是不礼貌的。 如果吃饭时完全安静,不要惊慌。 人们,尤其是男性,利用进餐时间快速消耗食物并进行其他活动。 这是因为大多数年轻的韩国男性必须在军队服役并且用餐时间很短。
关于礼仪的一些提示:
筷子在用餐时不应该直立,尤其是米饭。 仅在纪念死者时才这样做。 勺子直立在一盘米饭中也不是一个好的指示。
在餐桌上最年长的人开始吃饭之前,不要开始吃饭。
在韩国人中,吃饭时把盘子或碗从桌子上拿下来被认为是不礼貌的。
你可以用勺子吃米饭和汤。 韩国人经常用勺子吃米饭,用筷子吃其他饭菜。
不要担心你是否正确地做任何事情。 如果您利用您的文明常识和体面的举止,一切都会好起来的。
并非所有食物都需要筷子,大多数炸猪排(炸猪排)餐厅都提供刀叉。 西方人可能能够在许多韩国餐馆使用西方银器。
优选餐厅
在韩国挨饿是不可能的。 无论走到哪里,总有吃的地方。 有几种不同类型的韩国餐厅:
- 本西克 (분식) 是快餐店,提供物美价廉的美食。
- 科吉普 (고기집),是一个可以买到烤肉和浇头的地方。
- 霍吉普 (회집),“生鱼屋”,供应类似于日本生鱼片的新鲜鱼片,在韩语中称为 hwe,以及配菜。 这些餐馆通常可以在任何水域的海滩上找到。
- 韩食 (한식)。 全套韩国晚餐,也称为hanjeongsik,以在皇宫举行的宴会开始。 这顿饭以冷开胃菜和juk(粥)开始。 调味肉类和蔬菜菜肴可以作为主菜蒸、煮、炸或烤。 饭后提供传统饮料,如 sikhye 或 sujeonggwa。
- 百货商店 – 百货公司的食品区分为两类:地下室的食品厅和楼上的全方位服务餐厅。 食堂区有外卖和就餐区。 提供全方位服务的餐厅价格更高,但通常提供图片菜单和愉快的氛围。
咖啡店
咖啡在韩国非常受欢迎,咖啡店几乎随处可见(即使是在小乡村)。 有韩国连锁和独立咖啡店可供选择。 星巴克和其他外资咖啡店在韩国的流行程度远低于韩国同类咖啡店。 除了咖啡,这些咖啡馆通常提供三明治、吐司、帕尼尼和油炸玉米饼,以及像冰糖(韩国刨冰)、韩式吐司、糕点和各种蛋糕等甜食,其中一些是纯素的。
烧烤
“韩式烤肉”可以说是最受西方人欢迎的韩餐,在韩国分为烤肉(腌制的肉块)和排骨(未腌制的排骨)两种。 每家餐厅的桌子中央都放着一个炭火盆,顾客在上面烤他们喜欢的肉,用大蒜调味。 这些熟肉与生菜或紫苏叶上的葱丝沙拉 (pa-muchim)、生(或熟)大蒜、腌萝卜丝 (muchae) 和辣椒酱油 (ssamjang) 一起食用,以及然后吃掉了。 一切都是可选的,所以要有创意。
烧烤晚餐的价格主要取决于所用肉类的种类。 大多数韩国餐厅都提供肉类(通常为 100 克)。 猪肉是迄今为止最受欢迎的肉类。 它比牛肉便宜得多,而且顾客说它味道更好。 而不是菲力牛排,排骨,无盐猪肉培根(samgyeopsal)和鸡肉炒蔬菜和辣酱(dakgalbi)是受欢迎的肉类类型。 虽然未腌制的肉质量更好,但最好还是在较便宜的地方和腌制的肉一起吃。
米饭
Bibimbap字面意思是“混合米饭”,这是一个准确的描述。 它由一碗米饭和各种配料(蔬菜、肉条和一个鸡蛋)组成,你可以用勺子把它们混合起来,然后加入你想要的辣椒酱(辣椒酱)并吞食。 Dolsot石锅拌饭,放在滚烫的石碗里(注意你的手指!),底部和侧面的米饭都很脆,非常好吃。
Gimbap,通常被称为“韩国寿司”,是另一种健康美味的选择。 米饭、芝麻、韩国菠菜、腌萝卜和可选的肉,如碎牛肉或金枪鱼,都整齐地包裹在干海藻中,淋上芝麻油,然后切成紫菜包饭。 根据一个人的饥饿程度,一卷可以作为零食或晚餐,而且携带得很好。 韩国紫菜包饭与日本寿司的区别在于米饭的制作方式:韩国紫菜包饭中的米饭通常用盐和芝麻油调味,而日本紫菜包饭中的米饭则用糖和醋调味。
Tteokbokki,乍一看像一堆沸腾的肠子,但实际上是年糕(tteok),甜辣椒酱比看起来要温和得多,与其说是一顿饭,不如说是一种小吃。
汤和炖菜
汤被称为 guk 或 tang,而炖菜被称为 jjigae。 区别是模糊的,某些餐点可能被称为两者(例如,鱼汤炖dongtae jjigae/dongtaetang),但一般来说,jjigae 更热,tang/guk 更温和。 两者都配有大量的白米饭。
Doenjang jjigae 是用 doenjang(韩国味噌)、蔬菜和海鲜制成的,而 gimchi jjigae 是用 - 你猜对了 - 泡菜制成的,是两种流行的 jjigae 变体。 Sundubu jjigae 是用软豆腐制成的,通常包括猪肉末,但也有一种海鲜变种,称为 haemul sundubu jjigae,它使用虾、鱿鱼和其他海鲜代替肉。
Budae jjigae 是一种独特的韩国融合美食,来自曾经是美军驻地的议政府市。 尝试过美国罐头食品(如垃圾邮件、香肠、猪肉和豆类)的当地人尝试将它们加入到 jjigae 中,尽管食谱各不相同,但大多数人都需要大量辣泡菜。 大多数餐馆会给你带来一大锅炖菜,然后放在桌子中央的煤气炉上。 许多人喜欢在炖菜中加入拉面,尽管这是可选的。
Seolleongtang,一种由牛骨和肉制成的乳白色汤,gamjatang,一种用猪脊和辣椒炖的土豆,以及由牛膝制成的doganitang,都是受欢迎的汤汤。 Samgyetang (pron. saam-gae-taang),一整只装满人参和米饭的春鸡,是值得一提的汤。 由于人参,它通常有点贵,但味道非常温和。 在一种“吃热抗热”的习俗中,它通常在夏天最热的时候之前放在热汤中。
Guk 主要是配菜,例如海带汤 miyeokguk 和饺子汤 manduguk,尽管其他的,例如令人恐惧的猪脊和牛血汤 haejangguk,最喜欢的解酒药,足以构成一顿饭。
新鲜面条
韩国人喜欢面条,kuksu 和 myeon 的名字涵盖了广泛的选择。 快餐面馆的售价通常低至 3000 元。韩国的小麦面是主食。
冷面是来自北方的韩国特色菜,由薄而有嚼劲的荞麦面和冰冷的牛肉汤组成,因此是一种受欢迎的夏季美食——尽管它通常是冬季美食! 它们也是完成肉类烧烤晚餐的传统方式。 肉汤(yuksu)是这顿饭中最重要的部分,知名餐厅的配方通常都是精心保密的。 平壤冷面和咸兴冷面是两种最常见的风格。
Japchae () 是一种油炸山药面条,里面有蔬菜(通常是卷心菜、胡萝卜和洋葱),有时还有肉或奥登(鱼饼)。 Mandu() 饺子也非常受欢迎,可以蒸、煎或煮在汤里吃,形成一顿完整的饭菜。
拉面是一种韩国拉面,通常与泡菜一起食用。 与日本拉面相比,韩国拉面以其整体的辣味而闻名。 以新拉面为例。
韩国人认为炸酱面是中国菜,因为它与中国北方的炸酱面有关,这是一种小麦面条,配以黑酱,通常包括碎猪肉、洋葱、黄瓜和大蒜,通常在(大致描述为)中国供应餐馆。 它的酱汁包括一些焦糖,这使得这顿饭整体很甜。 搭配“中国”糖醋猪肉和鸡肉,这是一个受欢迎的组合。
最后,乌冬是一种类似于日本乌冬面的粗面小麦面。
海鲜水产
因为韩国是一个半岛,所以它有各种各样的海鲜(haemul),既可以生吃,也可以生吃。 您选择自己的鱼或从隔壁的鱼市场带来的餐厅很受欢迎,但根据您购买的东西,它们可能非常昂贵。
锄头(发音为“hweh”)是用韩国方式制作的生鱼片(类似于生鱼片),带有辣味的 cho-gochujang(韩国辣椒酱加醋)酱汁。 Chobap是一道韩国菜,将生鱼和醋饭结合在一起,类似于寿司。 当订购鱼作为锄头/chobap时,未生吃的带骨部分通常会变成美味但辛辣的汤,称为meuntang。
Haemultang,一种火热的红火锅炖蟹,虾,鱼,鱿鱼,蔬菜和面条,是另一种准备好的特色菜。
鲸鱼肉在城市的几家餐馆和沿海小城镇的节日期间出售,但很难买到,而且与日本不同,它不被视为民族传统的一部分。 捕鲸在浦项有着悠久的历史,该市的海鲜市场仍然出售鲸鱼。 继国际捕鲸委员会于 1986 年实施国际暂停后,韩国禁止捕鲸,但在常规捕鱼过程中“意外”杀死的鲸鱼除外。 法律禁止在某些餐馆销售从日本进口的鲸鱼肉,这一直是最近的争议(尽管通常被忽略)。 鲸鱼餐厅很容易被发现,因为它们的外部都有鲸鱼的图像。 如果您选择吃鲸鱼,请注意相关物种可能濒临灭绝,您的选择应基于您自己的道德指南针。
控制饮食
在韩国,素食者会遇到困难。 在东亚大部分地区,肉类被定义为陆地动物的肉,因此海鲜不被视为肉类。 垃圾邮件可能会被误认为是肉类以外的任何东西,所以要清楚你不吃什么。 如果您要求“无 gogi”,他们很可能会照常煮肉并取出大块肉。 说你是 chaesikjuwija(一个只吃蔬菜的人)是一个很好的表达方式。 如果您这样做,请准备好从服务器查询。 通常建议在卡片或纸上用韩语列出你做和不吃的事情,以向餐厅服务员和厨师展示; 有关更多信息,请参阅韩语短语手册部分:韩语饮食短语。
鱼汤,尤其是 myeol-chi(凤尾鱼),用于大多数炖菜而不是牛肉汤。 这将是您的祸根,因此请询问您是否在知名素食餐厅之外订购任何炖菜/火锅或砂锅菜。
海鲜,如咸虾,很可能用于辣(红色)泡菜。 您将无法看到它,因为它会消失在盐水中。 Mulgimchi(“水泡菜”)是一种纯素食版的泡菜,只需用各种蔬菜在清澈的白色肉汤中腌制即可。 如果你准备吃一些用盐水虾调味的东西,泡菜在韩国会让你走得很远。
素食主义者和素食者在韩国寺院美食餐厅是完全安全的,根据佛教习俗,这些餐厅不使用奶制品、鸡蛋或动物产品,可能只保存蜂蜜。 这种食物最近很流行,虽然它可能非常昂贵。
在韩国,素食餐厅越来越多,其中大部分位于大中型企业。 其中一些是由印度教徒或基督复临安息日会经营的。
当您外出走动时,以下素食和纯素菜肴很容易获得并且可以安全食用:
- 配菜——在大多数韩式餐厅的主餐中,这些菜肴经常与蔬菜一起提供。 请记住,泡菜通常不被认为是素食主义者。
- 拌饭(비빔밥)是一种很棒的素食替代品,由几乎随处可见的混合米饭和蔬菜制成! 不过,请注意,它有时与碎牛肉一起食用,通常与煎鸡蛋一起食用。
- Somandu(소만두)是蔬菜和玻璃面条填充的韩国饺子(远离几乎任何其他种类的饺子)
- Japchae (잡채) - 蔬菜汤中的冷面,有时加冰,被称为 japchae。 在夏天,这道菜很棒。
- Gimbap (김밥) 是用大米和腌制蔬菜制成的韩国寿司卷,随处可见。 有许多不同的种类,但要搜索不包括垃圾邮件或鱼饼的中心。