Venice, viên ngọc của biển Adriatic
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Ensopado de Cabrito là món hầm cổ điển của Angola với thịt dê non mềm được ninh trong nước sốt rượu vang và thảo mộc thơm nồng. Những miếng cabrito (thịt dê non) được nêm muối, hạt tiêu, và thường có tỏi và lá nguyệt quế, sau đó om chậm trong rượu vang trắng và nước dùng. Phương pháp này tạo ra thịt mềm, mọng nước và nước sốt đậm đà được làm giàu bởi rượu vang và các loại gia vị thơm. Món ăn có nguồn gốc từ Iberia (ensopado có nghĩa là "trong nước sốt" trong tiếng Bồ Đào Nha) nhưng được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của người Angola bằng cách sử dụng cabrito, gia vị địa phương và đôi khi là một chút dầu cọ. Rượu vang tạo thêm vị chua tươi sáng, trong khi lá nguyệt quế và một chút chanh góp phần tạo nên hương thảo mộc và cam quýt. Một số đầu bếp thậm chí còn khuấy thêm nước cốt dừa hoặc một chút quế để tạo nên một hương vị kỳ lạ tinh tế, phản ánh sự pha trộn giữa ảnh hưởng của châu Phi và Bồ Đào Nha của Angola.
Món hầm thịnh soạn này thường được phục vụ trong các buổi họp mặt gia đình hoặc bữa ăn cuối tuần nhờ hương vị đậm đà và cảm giác ấm cúng của nó trong những dịp đặc biệt. Món hầm này kết hợp hoàn hảo với nấm (cháo sắn hoặc bột ngô) hoặc bánh mì mềm để thấm đẫm nước sốt đậm đà. Vì thịt dê nạc, việc nấu chậm trong nước là điều cần thiết để giữ được độ mềm. Quá trình chế biến bắt đầu bằng việc ướp hoặc áp chảo thịt, sau đó tạo nên hương vị nền với hành tây, tỏi và rượu vang. Thành quả là một món ăn đậm đà, phức tạp: mỗi miếng cắn đều mang đến nước sốt rượu vang, thịt dê mềm mại thoang thoảng hương thảo mộc, và một chút ngọt ngào. Công thức dưới đây sẽ hướng dẫn các bước để làm món hầm này từ đầu.
4
khẩu phần ăn15
phút75
phút350
caloEnsopado de Cabrito là món hầm dê Angola thơm ngon được om trong rượu vang trắng. Đầu tiên, thịt dê được phi vàng trong dầu, sau đó ninh nhỏ lửa với hành tây thái lát, tỏi, lá nguyệt quế và rượu vang trắng. Sau khi rượu cạn bớt, nước dùng được thêm vào và đậy nắp lại để hầm từ từ. Thịt dê được nấu cho đến khi rất mềm, sau đó nước cốt chanh và gia vị được thêm vào để làm nước sốt đậm đà hơn. Thành quả là một món hầm thơm ngon, đậm đà. Dùng nóng với nấm hoặc bánh mì để có một bữa ăn Angola đúng điệu.
Thịt dê (Cabrito): 500 g thịt dê non, cắt thành từng miếng dày 1-2 inch. (Thịt dê hoặc thịt cừu non là tốt nhất.)
Dầu ô liu: 2 muỗng canh – để làm thịt có màu nâu.
Củ hành: 1 quả lớn, thái lát.
Tỏi: 4 tép tỏi, giã nát.
Rượu vang trắng: 1 cốc – tăng thêm độ chua và độ sâu. (Có thể thay thế bằng bia hoặc giấm loãng + nước.)
Nước dùng/Nước: 2 cốc – để ninh món hầm. (Sử dụng nước dùng gà hoặc nước dùng rau để tăng thêm hương vị.)
Lá nguyệt quế: 2 – cho hương thơm thảo mộc.
Gia vị: Nêm muối và hạt tiêu xay tươi theo khẩu vị.
Nước chanh: 1 thìa canh (tùy chọn) – làm sáng nước sốt ở bước cuối.
(Tùy chọn) Trang trí: Rau mùi tây hoặc rau mùi thái nhỏ. 1 thìa cà phê bột ớt hoặc ớt bột để tạo màu và vị cay nhẹ.
Nêm thịt dê với muối và tiêu. Đun nóng dầu ô liu trong nồi dày hoặc nồi gang ở lửa vừa. Cho thịt dê vào và áp chảo vàng đều các mặt (khoảng 5–7 phút). Vớt ra và để riêng.
Trong cùng nồi, cho hành tây thái lát và tỏi băm vào. Xào cho đến khi mềm và thơm (3–4 phút), cạo sạch phần cháy xém dưới đáy.
Cho thịt dê đã chín vàng trở lại nồi. Đổ rượu vang trắng vào và thêm lá nguyệt quế. Đun sôi nhẹ và để rượu cạn còn khoảng một nửa (2–3 phút).
Đổ nước dùng hoặc nước lọc vào nồi, đảm bảo thịt ngập gần hết. Giảm lửa nhỏ, đậy nắp nồi và ninh thịt trong 1 đến 1,5 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi thịt dê mềm.
Khi thịt đã mềm, mở vung và cho nước cốt chanh (nếu dùng) và bột ớt paprika hoặc ớt bột (nếu dùng) vào, khuấy đều. Đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa để các gia vị thấm đều và làm nước sốt hơi sánh lại.
Nêm nếm và điều chỉnh gia vị với muối và tiêu nếu cần. Vớt lá nguyệt quế ra. Nếu nước sốt quá loãng, hãy ninh không đậy nắp thêm vài phút nữa. Thịt dê sẽ dễ dàng tách ra bằng nĩa.
Dùng Ensopado de Cabrito nóng, trang trí với rau mùi tây hoặc rau mùi thái nhỏ. Theo truyền thống, món này thường được dùng kèm với funge (cháo sắn/ngô) hoặc bánh mì giòn để thấm nước sốt.
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
