10 Lễ hội hóa trang tuyệt vời nhất thế giới
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
Tigania là một món meze Hy Lạp cổ điển với những miếng thịt heo mềm mọng áp chảo cùng rau củ và ninh trong rượu vang và thảo mộc. Món ăn thịnh soạn này có nguồn gốc từ miền Bắc Hy Lạp nhưng được thưởng thức trên khắp đất nước tại các quán rượu và gia đình. Hãy tưởng tượng những miếng thịt vai heo mềm, nhỏ bằng nĩa, biến thành những miếng thịt đậm đà, được tẩm ướp rượu vang khi nấu cùng ớt chuông đỏ ngọt và tỏi tây hoặc hành tây thơm phức. Mỗi miếng thịt đều mang hương vị nồng nàn của oregano và cỏ xạ hương, điểm xuyết thêm chút chanh. Tigania về cơ bản rất đơn giản - làm nổi bật chất lượng thịt và các gia vị cơ bản - nhưng hương vị hòa quyện tạo nên một hương vị vô cùng dễ chịu. Sau khi nấu xong, nước sốt chảo thơm ngon còn lại, hoàn hảo để ăn kèm với bánh mì.
Về mặt văn hóa, tigania tỏa sáng trong các buổi tụ họp lễ hội hoặc các buổi họp mặt thân mật. Trong các quán rượu, món này thường được dùng làm món khai vị chung với tsipouro hoặc retsina có hương vị hồi, thể hiện khái niệm mezedes (các món ăn nhỏ để thưởng thức cùng đồ uống) của Hy Lạp. Ở nhà, món này cũng có thể dùng làm món chính ngon miệng; thịt lợn mềm và ớt ngọt khiến ngay cả cơm trắng hoặc mì ống cũng trở nên sang trọng. Người Hy Lạp thường nhận xét về cách tigania meletia ("miếng thịt lợn") có hương vị của những buổi chiều Chủ Nhật và các buổi họp mặt gia đình. Sự hấp dẫn của món này nằm ở sự kết hợp của thịt mặn, hương tỏi thoang thoảng và vị chua của cam quýt trong một chiếc chảo. Việc thêm rượu vang không chỉ làm thịt lợn om mềm mà còn truyền cho nó một chút axit và chiều sâu. Một chút nước cốt chanh ở cuối làm giảm bớt sự phong phú, khiến mỗi miếng cắn đều có cảm giác tươi mới.
Về bản chất, tigania giống món hầm khô hoặc xào. Một số sách dạy nấu ăn so sánh nó với thịt lợn stroganoff không có kem, hoặc với pinchos morunos (xiên) của Tây Ban Nha xào trong rượu sherry. Những người theo chủ nghĩa truyền thống thường nhấn mạnh vào việc sử dụng vai hoặc cổ lợn - đủ béo để giữ ẩm - và các loại thảo mộc tươi như oregano. Đôi khi, đầu bếp thêm ớt bột cay hoặc ớt bột nghiền để tăng thêm hương vị, mặc dù phiên bản cổ điển có mùi thơm nhẹ nhàng hơn là cay. Trong thời gian gần đây, các biến thể đã phát triển mạnh: tigania gà (với đùi gà), phiên bản chay (nấm và ớt chuông ngâm rượu vang) và món "tigania" xào nhanh bằng thịt còn thừa. Nhưng chảo thịt lợn và ớt nguyên mẫu vẫn được yêu thích vì sự dễ chế biến mộc mạc và hương vị dễ chịu.
4
khẩu phần ăn15
phút35
phút480
caloCông thức Tigania thịt lợn Hy Lạp này tạo ra những miếng thịt vai lợn mềm được áp chảo và sau đó ninh trong rượu vang trắng với tỏi, hành tây (hoặc tỏi tây), ớt chuông đỏ, rau oregano, húng tây và một chút chanh. Thịt lợn chuyển sang màu nâu nhanh chóng để giữ nước, sau đó nướng thành nước sốt bóng, có mùi thảo mộc. Việc nấu ăn bắt đầu bằng cách đun sôi nhẹ thịt lợn (làm sạch thịt và bắt đầu mềm), sau đó thêm rau và rượu. Sau khoảng 30–40 phút ninh, thịt mềm khi dùng nĩa và nước sốt cô lại. Hoàn thiện với nước cốt chanh tươi và nhánh húng tây, món ăn này được dùng nóng như một món meze hoặc cùng với khoai tây hoặc salad. Món ăn được hoàn thành trong vòng chưa đầy một giờ thời gian thực hiện và phục vụ thoải mái cho 3–4 người, khiến nó trở nên lý tưởng cho bữa tối gia đình hoặc món khai vị chung.
1 pound (khoảng 500g) thịt vai heo – cắt bỏ phần mỡ thừa, cắt thành khối vuông 1 inch. (Phần thịt này có vân mỡ để giữ cho thịt ẩm.)
Muối và hạt tiêu đen xay tươi, để ướp thịt lợn thật kỹ.
1–2 thìa canh dầu ô liu – để xào.
1 củ hành tây lớn hoặc 2–3 nhánh tỏi tây, thái lát (tỏi tây thêm vị ngọt; hành tây cũng được).
3–4 tép tỏi, băm nhỏ.
1 quả ớt chuông đỏ, cắt thành dải dài 1 inch (hoặc kết hợp ớt đỏ và ớt xanh). Ớt chuông thêm màu sắc và vị ngọt.
½ cốc (120 ml) rượu vang trắng khô – rượu vang Hy Lạp tươi mát như Assyrtiko hoặc Moschofilero là truyền thống; bất kỳ loại rượu vang trắng khô nào cũng được. (Có thể thay thế bằng nước dùng và chanh với lượng bằng nhau nếu không thích rượu.)
Nước cốt của ½ quả chanh (khoảng 1 thìa canh), thêm vài lát chanh để trang trí.
1 thìa cà phê oregano khô (hoặc 1 thìa canh tươi, thái nhỏ).
1 thìa cà phê húng tây khô (hoặc 1 thìa canh tươi, thái nhỏ). Cả hai loại thảo mộc đều có thể điều chỉnh cho vừa ăn.
Không bắt buộc: ½ thìa cà phê bột ớt hun khói hoặc một ít mù tạt – sự kết hợp giữa Tây Ban Nha và Hy Lạp để tăng thêm hương vị (xem Biến thể).
Làm sạch thịt lợn: Cho thịt lợn đã thái hạt lựu vào chảo lạnh và đổ nước ngập thịt. Đun sôi nhẹ trên lửa vừa. Vớt bỏ bọt hoặc tạp chất nổi lên trên bề mặt, sau đó để nước bay hơi gần hết (khoảng 5–7 phút). (Bước này giúp loại bỏ bọt và giúp thịt chín nhanh hơn; đây là bước truyền thống, nhưng bạn có thể bỏ qua nếu không có nhiều thời gian.)
Thêm hương liệu: Khi nước đã bốc hơi hết, gạt thịt sang một bên và cho hành tây (hoặc tỏi tây) thái lát, tỏi băm và ớt chuông vào chảo. Xào sơ cho đến khi thơm (khoảng 2 phút), để rau củ mềm và quyện vào các cạnh thịt.
Áp chảo thịt lợn: Rưới dầu ô liu lên thịt và rau củ, vặn lửa vừa-cao. Khuấy đều cho dầu thấm đều. Chiên thịt lợn khối cho vàng đều các mặt (khoảng 4–5 phút), thỉnh thoảng đảo đều. Một chút vàng nâu sẽ làm tăng hương vị.
Khử mùi bằng rượu vang: Đổ rượu vang trắng vào. Dùng thìa gỗ cạo sạch những mảng cháy nâu bám dưới đáy chảo khi rượu sủi bọt. Tắt bếp, đun hỗn hợp trong 1–2 phút cho đến khi mùi cồn tan hết, để lại một chất lỏng sánh mịn như rượu.
Nêm gia vị và đun nhỏ lửa: Rắc oregano, cỏ xạ hương, muối và tiêu lên thịt lợn. Khuấy đều cho ngấm gia vị. Sau đó, hạ lửa xuống mức trung bình-thấp, đậy nắp chảo và để thịt lợn ninh nhỏ lửa trong khoảng 30 phút, đảo một hoặc hai lần. Thịt sẽ chín từ từ trong nước thịt và rượu vang, trở nên mềm và thấm đẫm nước sốt. Nếu nước cạn quá, có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dùng vào giữa chừng.
Kết thúc bằng chanh: Sau khi ninh, mở nắp và tăng lửa nhỏ để làm đặc nước sốt nếu cần. Cho nước cốt chanh tươi vào khuấy đều. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị (thêm muối, tiêu hoặc chanh tùy theo khẩu vị). Để nước sốt sánh mịn, bạn có thể cho thêm một ít bơ hoặc một ít mù tạt vào lúc này.
Dùng ngay: Gắp thịt heo và nước sốt ra đĩa đã hâm nóng. Trang trí bằng lá xạ hương tươi hoặc thêm vài miếng chanh. Dùng nóng như món meze chung (dùng tăm hoặc nĩa) hoặc ăn kèm khoai tây nướng hoặc cơm nếu dùng làm món chính. Rưới nước sốt lên trên; món này ngon nhất khi dùng kèm bánh mì giòn để thấm đều gia vị.
Dinh dưỡng | Mỗi khẩu phần (¼ công thức) |
Lượng calo | ~480 kcal |
Chất đạm | ~36 g |
Carbohydrate | ~6 g |
Mập | ~32 g |
Chất xơ | ~1 g |
Chất gây dị ứng: Rượu (rượu vang), Sulfite (trong rượu); Tỏi/Hành tây (FODMAP) |
|
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
