Bít tết cá ngừ (Công thức nướng cá kiểu Croatia dễ làm)

Dọc theo bờ biển Dalmatia, cá nướng là món ăn chủ yếu trong ẩm thực hàng ngày. Các chợ ở Split, Zadar, hay trên các hòn đảo bày bán cá nguyên con và những miếng cá ngừ dày, trong khi các gia đình và các quán ăn konoba biến chúng thành những bữa ăn đơn giản chỉ với vài nguyên liệu: than củi, muối biển, dầu ô liu, chanh, tỏi và các loại thảo mộc. Du lịch Croatia và các bài viết về ẩm thực vùng miền thường mô tả phương pháp cổ điển cho món “riba na gradele”: cá được phết dầu ô liu, nướng trên lửa lớn, sau đó được rưới nước sốt tươi làm từ dầu ô liu, nước cốt chanh, tỏi và rau mùi tây ngay tại bàn ăn, và dùng kèm với blitva (rau cải cầu vồng với khoai tây).

Cá ngừ rất phù hợp với cách chế biến này. Những miếng cá tươi chịu được nhiệt độ cao, giữ được phần thịt mọng nước bên trong trong khi lớp vỏ ngoài hơi cháy xém. Tại các nhà hàng dọc bờ biển phía nam, bít tết cá ngừ nướng xuất hiện như một món chính thường xuyên, được nêm đơn giản với dầu ô liu và muối, ăn kèm với món phụ tùy chọn. Những người nội trợ thường làm theo cách tương tự nhưng hoàn thiện món cá với nước sốt chanh-tỏi-mùi tây tươi ngon, có nguồn gốc sâu xa từ các công thức nấu ăn của vùng Dalmatia.

Công thức này được lấy cảm hứng trực tiếp từ những truyền thống đó. Những miếng cá ngừ dày được ướp sơ với muối, tiêu và một lớp dầu ô liu nguyên chất hảo hạng. Trong khi cá đang được ướp, một bát nhỏ gồm tỏi băm, rau mùi tây tươi, nước cốt chanh và một chút dầu ô liu nữa được chuẩn bị. Nước sốt không phải là nước ướp đặc; nó giữ được độ tươi ngon, sẵn sàng để rưới lên cá nóng ngay khi vừa nướng xong. Thời gian ướp giúp tỏi có mùi thơm nồng nhưng không quá gắt, và chanh đủ chua để cân bằng vị béo ngậy của cá ngừ và dầu.

Kỹ thuật này phù hợp với nhịp điệu nấu ăn hiện đại. Hương vị vẫn giữ đậm chất Croatia – chủ đạo là dầu ô liu, hương thảo và chanh – nhưng quy trình lại khá dễ thực hiện vào các tối trong tuần. Cá chỉ cần ướp từ hai mươi đến ba mươi phút ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh, đủ thời gian để muối bắt đầu ngấm vào và miếng cá bớt lạnh. Nướng chỉ mất chưa đến mười phút, vì vậy phần lớn thời gian dành cho việc chuẩn bị nguyên liệu, làm nóng vỉ nướng hoặc chảo nướng và dọn bàn.

Độ mềm và độ chín rất quan trọng. Cá ngừ sẽ bị khô và dai nếu nấu chín kỹ. Theo truyền thống ẩm thực vùng ven biển Croatia, cá ngừ có thể được nấu chín kỹ hoặc để hơi hồng ở giữa, tùy thuộc vào khẩu vị và chất lượng cá. Công thức này đưa ra thời gian cụ thể để cá ngừ chín vừa ở giữa với màu hồng nhẹ, đồng thời cung cấp nhiệt độ lý tưởng cho những người thích phần giữa trong suốt hơn hoặc miếng cá chín kỹ. Bí quyết là sử dụng nhiệt độ cao và thời gian tiếp xúc ngắn với vỉ nướng, kết hợp với thời gian nghỉ trên đĩa ấm trong khi rưới nước sốt chanh-tỏi-mùi tây lên trên.

Về mặt dinh dưỡng, cá ngừ cung cấp protein chất lượng cao với hầu như không có carbohydrate và lượng chất béo vừa phải, trong khi phi lê cá ngừ vây vàng hoặc cá ngừ ahi nạc chứa khoảng 120 kcal mỗi khẩu phần 113 g (4 ounce), gần như toàn bộ là protein. Dầu ô liu nguyên chất cung cấp chất béo không bão hòa đơn có lợi cho tim mạch và mang đến hương vị của tỏi và rau mùi tây. Món ăn hoàn chỉnh phù hợp với nhiều chế độ ăn uống: tự nhiên không chứa gluten, không chứa sữa trong thành phần cơ bản và giàu protein mà không chứa nhiều tinh bột.

Món ăn này phù hợp với nhiều hoàn cảnh. Nó có thể là một bữa tối mùa hè đơn giản trên ban công, một món chính cho bữa ăn cuối tuần thư giãn cùng bạn bè, hoặc một phần của thực đơn cầu kỳ hơn lấy cảm hứng từ vùng biển Adriatic. Khi ăn kèm với blitva, rau củ nướng, hoặc salad cà chua và một ly rượu vang trắng vùng duyên hải Croatia, cá ngừ trở nên hơn cả một công thức đơn thuần; nó phản ánh một cách nấu ăn thực tế, tập trung vào nguyên liệu, đặc trưng cho phần lớn các món ăn hàng ngày dọc bờ biển Croatia.