Venice, viên ngọc của biển Adriatic
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Nằm ở trung tâm ven biển Namibia và miền nam Angola, Caranguejo de Moçâmedes là một kho báu nổi tiếng từ biển cả. Những con cua đỏ lớn này - một sản vật quý giá được đánh bắt từ vùng nước sâu ngoài khơi Namibe (trước đây là Moçâmedes) - có thịt ngọt, mọng nước và theo truyền thống được luộc sống rồi phục vụ tại bàn. Nghi thức bắt đầu bằng cách nêm nước biển hoặc nước muối với hỗn hợp các loại gia vị: tỏi giã nhỏ, lá nguyệt quế, hạt tiêu và thường là một lát chanh hoặc chanh, để ngấm vào nước nấu. Cho những con cua sống nguyên con vào nước muối thơm này. Với một tiếng "tõm" ấn tượng, chúng chuyển từ màu xám xanh loang lổ sang màu đỏ cam sáng khi được nấu chỉ trong vài phút. Khi hoàn tất, vỏ cua được đập vỡ để lộ phần thịt trắng mềm bong ra thành từng miếng lớn.
Điều làm cho Caranguejo de Moçâmedes thực sự đặc biệt là nước sốt đi kèm. Nhiều người Angola thích cua với hai loại nước sốt cổ điển: nước sốt bơ chanh tỏi hoặc nước sốt ớt dầu cọ cay (dầu Gindungo). Nước sốt bơ là sự tôn vinh truyền thống châu Âu - bơ tan chảy được ngâm với nước cốt chanh tươi, tỏi và rau mùi tây, một loại nước sốt đậm đà cho thịt. Mặt khác, nước sốt dầu cọ có dầu cọ đỏ được đun nóng nhẹ với hành tây, tỏi và ớt cay (piri-piri), tạo ra một nhũ tương màu đỏ sẫm, cay nồng. Thực khách chấm miếng cua vào một trong hai loại nước sốt (hoặc rưới lên trên) để thưởng thức hương vị bùng nổ. Mặc dù đơn giản, sự tương phản của thịt cua ngọt với bơ chanh chua hoặc dầu cọ tỏi hun khói mang lại một hương vị khó quên.
Món ăn này thường được thưởng thức trong các buổi tụ họp đặc biệt hoặc tiệc tùng bên bờ biển. Việc bóc vỏ cua trở thành một hoạt động vui vẻ - bạn bè và gia đình quây quần bên bàn ăn với chày và que nhọn, tìm kiếm những miếng thịt ngon nhất. Caranguejo thường được phục vụ kèm chanh cắt miếng, bánh mì giòn và lado à moda de casa (một món ăn kèm truyền thống như mandioca frita - sắn chiên). Một ly rượu vang trắng thanh mát hoặc bia lạnh là sự kết hợp lý tưởng để làm dịu đi vị đậm đà. Từ thực khách bình dân đến những người sành hải sản, Caranguejo de Moçâmedes là một món ăn tôn vinh sự phong phú của vùng duyên hải Angola và hoạt động đánh bắt hải sản bền vững.
4
khẩu phần ăn15
phút15
phút360
caloCông thức Caranguejo de Moçâmedes này phục vụ món cua Nam Đại Tây Dương mềm mại với hai loại nước sốt đậm đà. Đầu tiên, chuẩn bị hai loại nước sốt: (A) Bơ tỏi chanh đun chảy (bơ, nước cốt chanh, rau mùi tây và một nhúm muối) và (B) nước sốt ớt dầu cọ cay (dầu cọ đỏ đun nhỏ lửa với hành tây, tỏi và ớt cay). Đun sôi một nồi nước lớn với muối, lá nguyệt quế, tỏi và một quả chanh xanh hoặc chanh vàng. Cho cua sống vào và nấu trong 10–12 phút cho đến khi cua có màu đỏ tươi. Chắt nước và để nguội bớt. Dọn cua nóng, cắt đôi hoặc nguyên con ra đĩa cùng với cả hai loại nước sốt. Bẻ vỏ và chấm thịt cua vào nước sốt, thưởng thức vị ngọt của thịt với vị bơ hoặc vị cay nồng của dầu cọ.
Cua Moçâmedes sống (4 con cỡ vừa, tổng cộng khoảng 2–3 pound) – hoặc thay thế bằng những con cua xanh lớn hoặc cua hoàng đế. (Để có hương vị địa phương tươi ngon. Nếu không có, bạn có thể dùng bất kỳ loại cua thịt nào.)
Nước (đủ để luộc cua) – nêm muối (khoảng ¼ cốc) để giống nước biển.
Lá nguyệt quế (3–4) – hương vị thơm của sinh vật phù du.
Tỏi (3 tép) – giã nhẹ. (Gia vị cho nước dùng đang sôi.)
Hạt tiêu đen (1 thìa cà phê) – nguyên quả.
Chanh vàng (1, cắt đôi) – thêm vào nước sôi và dùng thêm để làm nước sốt.
Rau mùi tây hoặc rau mùi tươi (¼ cốc cắt nhỏ) – dùng làm nước sốt. (Dùng để trang trí và làm nước sốt.)
Bơ nhạt (4 muỗng canh) – tan chảy.
Tỏi (2 tép tỏi, băm nhỏ) – xào.
Nước chanh (2–3 muỗng canh, khoảng nửa quả chanh) – tùy khẩu vị.
Rau mùi tây (2 muỗng canh, thái nhỏ) – để giữ độ tươi.
Muối và hạt tiêu – tùy khẩu vị.
Dầu cọ đỏ (dầu dendê) (¼ cốc) – đun nóng nhẹ.
Củ hành (½ nhỏ, thái nhỏ).
Tỏi (2 tép tỏi, băm nhỏ).
Ớt đỏ tươi (1, băm nhỏ, hoặc ½–1 thìa cà phê ớt khô).
Muối – một nhúm.
Chuẩn bị nước sốt (5 phút). Trong khi nước sôi, hãy làm cả hai loại nước sốt. (a) Nước sốt bơ chanh: Trong một chiếc chảo nhỏ, đun chảy bơ trên lửa vừa. Phi tỏi băm trong 1 phút, sau đó cho nước cốt chanh và rau mùi tây vào, khuấy đều. Nêm muối và tiêu; giữ ấm trên lửa nhỏ. (b) Nước sốt ớt dầu cọ: Trong một chiếc chảo khác, đun nóng dầu cọ. Cho hành tây và tỏi băm nhỏ vào, đảo cho đến khi mềm. Cho ớt, một chút muối vào, đảo đều và làm nóng. Tắt bếp và giữ ấm.
Luộc cua (12–15 phút). Trong một nồi lớn, cho nước, muối, lá nguyệt quế, tỏi băm, hạt tiêu và nửa quả chanh vào. Đun sôi. Cho cua vào (nếu có thể thì cho cua sống vào) và đậy nắp. Nấu cho đến khi vỏ cua chuyển sang màu đỏ cam, khoảng 10–12 phút (cua nhỏ nấu trong 8–10 phút). Nếu dùng cua sống, hãy cho mặt nhọn xuống dưới.
Mát mẻ và nứt ra. Để ráo cua và xả lại bằng nước lạnh cho đến khi cầm được. Để cua nguội bớt (khoảng 5 phút). Cho cua ra thớt và cắt đôi hoặc cắt tư nếu muốn.
Xếp các miếng cua lên một đĩa lớn. Múc sốt bơ chanh tỏi vào một bát nhỏ, và sốt ớt dầu cọ vào một bát khác bên cạnh. Trang trí cả hai loại sốt với rau mùi tây. Chuẩn bị bánh phồng cua và que xiên, chanh cắt miếng, và cho thực khách chấm thịt cua vào sốt tùy thích.
Biến thể & Thay thế:
Mẹo của đầu bếp:
Chất dinh dưỡng | Số lượng |
Lượng calo | 360 kcal |
Tổng chất béo | 18 g |
Chất béo bão hòa | 8 g |
Carbohydrate | 2 g |
Chất xơ | 0 g |
Chất đạm | 32 g |
Cholesterol | 150 mg |
Natri | 300 mg |
Chất gây dị ứng | Động vật có vỏ (cua) |
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
