Top 10 địa điểm nhất định phải ghé thăm ở Pháp
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Slanina là từ tiếng Croatia dùng để chỉ một miếng mỡ lợn ướp muối – về cơ bản là thịt xông khói kiểu cổ. Ở nhiều nước Đông Âu, nó được gọi là phong cách, và ở Croatia, slanina là một món ăn chủ yếu được yêu thích. Loại mỡ lưng hun khói nhẹ, thơm ngon này có thể được thái mỏng và ăn sống, hoặc chiên giòn. Đây là hương vị nền tảng trong ẩm thực truyền thống Croatia, tăng thêm độ đậm đà cho các món hầm, đậu, dưa cải bắp muối chua, và thậm chí cả bánh ngọt. Nông dân từng giữ những miếng slanina treo trong lò hun khói quanh năm như một loại thực phẩm dự trữ năng lượng. Đối với nhiều người Croatia, một bữa sáng đơn giản có thể là bánh mì phết slanina, xát tỏi tươi hoặc rắc dưa chua.
Điểm khác biệt của slanina chính là kết cấu mỡ nguyên chất, điểm xuyết một dải thịt nạc nhỏ và đôi khi là những lớp da. Thịt được ướp với muối đậm đà và thường được ấn nhẹ bằng tiêu hoặc ớt bột trước khi hun khói. Thành quả là một miếng thịt lợn đậm đà với hương khói thoang thoảng. Khi ăn sống, slanina gần như tan ngay trên lưỡi, để lại hương vị bơ, khói thoang thoảng. Khi chiên lên, thịt sẽ dậy mùi thơm phức. ống chân (da lợn chiên giòn) và mỡ lợn; những miếng giòn này là món ăn đặc biệt thường phết lên bánh mì hoặc dùng để tạo hương vị cho khoai tây và rau xanh.
Theo vùng miền, slanina có nhiều tên gọi – ở Slavonia, nó có thể chỉ được gọi là “čvarci” khi được làm giòn; ở Dalmatia, nó có thể là một thành phần chính trong tổng hợp (món cá hầm) để tăng thêm độ đậm đà. Dù có nguồn gốc khiêm tốn là món ăn dân dã, slanina cũng được giới sành ăn ưa chuộng. Nó kết hợp hoàn hảo với bia đen đậm đà hoặc rượu vang đỏ mạnh mẽ, cân bằng vị đắng với vị béo ngậy. Các đầu bếp ngày nay thậm chí còn sử dụng mỡ slanina làm mỡ nấu ăn cho món polenta hoặc rau củ nướng trong các quán rượu cao cấp. Ở mọi hình thức - sống, chiên, hay nấu chảy - slanina đều mang hương vị ấm áp và dễ chịu của ẩm thực làng quê Croatia xưa.
500
gam10
phút60
phút900
calo7
ngày100
gamĐể làm slanina, một miếng thịt ba chỉ heo (còn da) được xát muối hạt, tiêu đen và các loại gia vị tùy chọn như tỏi hoặc ớt bột. Sau đó, nó được ướp trong tủ lạnh khoảng một tuần. Sau khi ướp, thịt ba chỉ được rửa sạch, lau khô và hun khói nhẹ trong một hoặc hai ngày, hoặc chỉ cần phơi khô ở nơi thoáng mát. Slanina thành phẩm có thể được thái mỏng như giấy và dùng lạnh, hoặc thái dày hơn và chiên giòn. Slanina chiên sẽ cho ra lớp da giòn và mỡ. Theo truyền thống, slanina được thưởng thức với bánh mì thô, hành tây hoặc dùng để tạo hương vị cho súp và món hầm. Nó rất linh hoạt - hãy thử thêm miếng vào đậu, trộn với khoai tây hoặc phủ lên salad để có hương vị khói.
Thịt ba chỉ heo: ~1,5 kg (3–4 lbs) có da (hoặc mỡ thừa từ quá trình giết mổ)
Muối biển thô: 2–3 thìa canh cho 500g thịt lợn (khoảng 1½ thìa canh cho một pound)
Hạt tiêu đen: 2 thìa cà phê, nghiền nát (hoặc hạt tiêu xay tùy khẩu vị)
Tỏi: 3–4 tép tỏi, thái mỏng hoặc nghiền nát (tùy chọn, để tạo mùi thơm)
Lá nguyệt quế và/hoặc ớt bột: 1–2 lá nguyệt quế nguyên vẹn, nghiền nát, hoặc 1 thìa ớt bột ngọt (tùy chọn, hương vị địa phương)
Dăm gỗ hoặc gỗ hun khói: để hút thuốc (gỗ táo, gỗ sồi hoặc gỗ hồ đào) nếu hút thuốc ở nhà (tùy chọn)
Trộn hỗn hợp: Trong một cái bát, trộn muối biển, hạt tiêu xay và (nếu dùng) lá nguyệt quế vụn hoặc ớt bột.
Chuẩn bị thịt lợn: Rửa sạch thịt ba chỉ và thấm khô. Úp mặt da xuống dưới, xát hỗn hợp muối lên khắp mặt thịt. Nếu dùng tỏi thái lát, hãy rải tỏi lên trên trước khi xát. Lật mặt thịt và xát phần muối còn lại vào mặt da.
Bảo quản trong tủ lạnh: Cho bụng vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa (hoặc túi kín), mặt thịt hướng xuống dưới. Đậy kín và bảo quản lạnh 7 ngày, lật một lần sau khi ướp được một nửa thời gian để thịt được ướp đều. (Thời gian ướp: 7 ngày)
Rửa sạch và lau khô: Sau khi ướp, rửa sạch muối thừa bằng nước lạnh và thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy. Lúc này, thịt trông giống thịt xông khói chưa hun khói và có thể ăn được.
Hút khói hoặc phơi khô: Để tăng thêm hương vị, hãy hun khói bụng bò trong 6–8 giờ ở nhiệt độ khoảng 70°C (160°F) bằng dăm gỗ, sau đó để nguội. Hoặc, chỉ cần treo bụng bò ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 2–3 ngày cho đến khi hơi cứng lại. (Thời gian hun khói: khoảng 8 giờ; Thời gian phơi khô: 2–3 ngày)
Cắt lát hoặc nấu chín: Cắt slanina thành từng miếng. Để ăn sống, thái mỏng như thịt xông khói. Để làm mỡ và làm bì, cắt thành sợi hoặc khối vuông và chiên trong chảo lạnh ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo cho đến khi sủi bọt và giòn. Để ráo trên khăn giấy.
Lượng calo | Carbohydrate | Chất đạm | Mập | Chất xơ | Natri | Chất gây dị ứng |
900 kcal | 0 g | 0 g | 100 g | 0 g | ~1.800 mg | Không có (mỡ lợn) |
Lưu ý: Slanina gần như là chất béo nguyên chất. Chỉ cần một phần nhỏ là đủ. Hàm lượng natri cao – hãy cân bằng khẩu phần ăn và ăn kèm với các món ít muối.
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
