Škampi và Buzaru

Mẹo, Khắc phục sự cố & Biến thể

• Gợi ý trình bày: Trình bày món ăn này theo phong cách gia đình, đặt chảo hoặc bát ở giữa bàn. Xếp những miếng chanh tươi bên cạnh và ăn kèm với bánh mì thô hoặc bánh polenta béo ngậy - sốt buzara thật hấp dẫn khi chấm. Một ly rượu vang trắng Croatia khô ướp lạnh (như Posip hoặc Malvasija) sẽ làm tăng thêm hương vị rượu tỏi. Để bữa ăn thêm phần thịnh soạn, hãy dùng tôm càng với mì ống hoặc cơm risotto nghệ tây để thấm đẫm nước sốt.
• Bảo quản & hâm nóng: Tôm hùm đất còn thừa có thể được bảo quản lạnh trong hộp kín từ 1–2 ngày. Hâm nóng lại trên bếp với một ít nước hoặc nước dùng để làm loãng nước sốt. Lưu ý, việc hâm nóng lại có thể làm tôm hơi dai. Tránh đông lạnh tôm đã chế biến xong vì kết cấu sẽ bị giảm; ngon nhất là chế biến và thưởng thức ngay khi còn tươi.
• Biến thể và thay thế: 1. Red Buzara (Crvena Buzara) Thêm 2 thìa canh sốt cà chua hoặc ¼ cốc cà chua nghiền cùng với rượu vang ở Bước 5. Nước sốt sẽ có màu hồng và ngọt hơn một chút, hương vị đậm đà hơn. 2. Buzara hải sản hỗn hợp Kết hợp tôm càng xanh với trai, nghêu hoặc cua nhỏ để có đĩa thức ăn phong phú hơn. Thêm trai và nghêu sau khi tôm đã nấu được 3 phút vì chúng cần ít thời gian hơn. 3. Chuẩn bị không chứa gluten Bỏ hoàn toàn vụn bánh mì hoặc thay thế bằng 2 thìa canh bột ngô xay mịn, nướng sơ trước khi thêm. Nước sốt sẽ loãng hơn một chút nhưng vẫn đậm đà. 4. Nướng trong nhà nhanh hơn Sử dụng chảo nướng gang đã được làm nóng trước trên bếp. Thành phẩm không có hương vị than thực sự nhưng tạo ra các vết nướng hấp dẫn và không cần phải chuẩn bị ngoài trời.
• Mẹo của đầu bếp: 1. Chọn nguồn động vật có vỏ chất lượng một cách tàn nhẫn Sự thành công của cả hai chế phẩm phụ thuộc gần như hoàn toàn vào độ tươi và chất lượng của tôm càng. Mua từ một người bán cá đáng tin cậy, kiểm tra từng con để xem mắt sáng và vỏ chắc, và ngửi xem có mùi amoniac nào không (dấu hiệu của sự hư hỏng). Nấu trong vòng 24 giờ sau khi mua. 2. Thành thạo kỹ thuật lắc Nước sốt nhũ hóa đặc trưng của món buzara đúng cách chỉ xuất hiện thông qua chuyển động liên tục trong giai đoạn nấu cuối cùng. Giữ cho chảo chuyển động - lắc ngắn, mạnh để đảo tôm càng nhẹ nhàng - để dầu và rượu tạo thành lớp phủ kết dính, bóng. 3. Chống nấu quá chín Tôm càng chuyển từ mềm sang dai trong một khoảng thời gian hẹp. Bắt đầu kiểm tra độ chín ở phút thứ 6 trong quá trình chế biến buzara; thịt chỉ nên đục ở điểm dày nhất. Nhiệt còn lại tiếp tục nấu sau khi lấy ra khỏi chảo.
• Công thức liên quan - Brudet (Cá hầm Croatia): Món hầm cà chua thịnh soạn với cá và hải sản trộn. Cá nướng Dalmatian kèm Blitva: Cá tráp biển hoặc cá mú nguyên con ăn kèm cải Thụy Sĩ và khoai tây. Cơm Risotto đen (Crni Rižot): Cơm Risotto mực nang, một món ăn đặc trưng khác của vùng biển Adriatic. Bánh mì Croatia (Kruh): Bánh mì trắng mộc mạc, hoàn hảo để chấm sốt buzara.
• Dụng cụ cần thiết: Chảo sâu hoặc chảo xào lớn (30-38 cm) — Để chế biến món buzara; phải có đủ chỗ để lắc tôm mà không bị đổ. Kéo nhà bếp — Hữu ích để cắt vỏ và tách tôm để nướng. Dao đầu bếp sắc — Để tách tôm theo chiều dọc. Kẹp gắp, tốt nhất là loại có lò xo — Để lật tôm trên vỉ nướng. Chảo khô hoặc chảo nhỏ — Để nướng vụn bánh mì. Lò nướng than hoặc gas, hoặc chảo nướng gang — Để chế biến món nướng. Cọ nướng — Để làm sạch vỉ nướng trước khi nướng. Cọ phết bánh ngọt hoặc cọ silicon — Để phết dầu tỏi. Đĩa đựng thức ăn hoặc bát nông — Để trình bày.