Restricted Realms: Những địa điểm kỳ lạ và cấm kỵ nhất thế giới
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Ở vùng ven biển Dalmatia, rafioli là một biểu tượng lễ hội được yêu thích. Mặc dù tên gọi nghe có vẻ Ý, nhưng chúng lại mang đậm chất Croatia: những chiếc "ravioli" ngọt ngào, nhân hạnh nhân, hầu như luôn có mặt trên bàn tiệc trong các đám cưới, lễ rửa tội và tiệc Giáng sinh. Truyền thuyết kể rằng những chiếc rafioli đầu tiên được làm bởi một quý bà tên Rafioli bị giam cầm trong pháo đài Trogir; bà dành thời gian làm bánh kẹo, và sau khi được giải cứu, chúng trở thành biểu tượng của lòng biết ơn. Ngày nay, mỗi gia đình Dalmatia đều có công thức làm rafioli riêng, những viên bánh nhỏ xinh xắn mang đến nét thanh lịch cho món tráng miệng.
Rafioli được làm bằng cách kẹp nhân hạnh nhân ngọt (hoặc nhân hạt phỉ) giữa hai miếng bột mỏng, sau đó gấp lại và gấp kín thành hình bán nguyệt. Khi nướng xong, vỏ bánh chuyển sang màu vàng nhạt, nhân hạnh nhân bên trong mềm ẩm. Mỗi chiếc bánh sau đó được phết nước đường, lăn qua đường cát hoặc phủ kem đường ngọt. Thành quả là một chiếc bánh quy đơn giản nhưng đẹp mắt: vỏ ngoài giòn tan như bơ, nhân hạnh nhân mềm mại như bánh hạnh nhân marzipan và thoang thoảng hương cam chanh hoặc gia vị. Chúng trông như một "kính màu" khi bạn cắn vào lớp nhân trong suốt phủ đường lộ ra bên ngoài.
Điều làm nên sự đặc biệt của rafioli chính là di sản và hương vị của chúng. Chúng ngọt ngào nhưng không hề ngấy, với nhân hạt mang đến sự đậm đà và kết cấu tuyệt vời. Thường được nêm nếm bằng vỏ chanh hoặc vỏ cam, điểm xuyết một chút rượu rum hoặc nước hoa hồng, rafioli mang hương thơm thoang thoảng của bờ biển Dalmatian. Về mặt văn hóa, rafioli đại diện cho truyền thống gia đình và cộng đồng. Làm rafioli có thể là một công việc đòi hỏi rất nhiều tình yêu thương – cán bột mỏng như giấy, nặn từng viên hạnh nhân nhỏ, cẩn thận bịt kín từng mép bánh. Nhưng khi thưởng thức, chúng mang đến niềm vui được chia sẻ một món ăn thực sự tự làm và đậm đà hương vị lễ hội.
Không chỉ hoàn hảo cho các buổi tiệc tùng, rafioli còn là món ăn ấm áp cho những buổi chiều se lạnh bên tách trà. Mỗi miếng bánh gợi lên những kỷ niệm ấm áp về căn bếp của bà hay những buổi sum họp ngày lễ. Dưới đây là công thức chi tiết làm rafioli hạnh nhân Dalmatian. Hãy làm theo từng bước để tạo nên những chiếc bánh quy tinh tế này, và bạn sẽ sớm được thưởng thức một phần di sản Croatia.
24
khẩu phần ăn45
phút20
phút150
caloBánh rafioli Dalmatian là loại bánh quy thành mỏng, nhân hạnh nhân. Để làm bánh, người ta cán mỏng một lớp bột mềm gồm bột mì, trứng và mỡ. Nhân hạnh nhân - hạnh nhân xay trộn với đường, lòng trắng trứng, bơ và các hương vị như chanh và rượu rum - được múc thành từng khoanh tròn. Mỗi khoanh tròn được gấp lại và gấp nếp, giữ chặt nhân. Bánh nướng khoảng 15–20 phút cho đến khi có màu vàng nhạt. Khi bánh còn ấm, chúng được phết nhẹ một lớp nước và phủ một lớp đường cát, sau đó khô lại thành lớp vỏ bóng. Bánh rafioli thành phẩm có vị ngọt của hạnh nhân, bên trong hơi dai và vô cùng thanh lịch. Công thức này cho ra khoảng 24–30 chiếc bánh quy.
2 cốc (250 g) bột mì đa dụng – tạo thành phần đế bột.
3 thìa canh (45 g) đường cát – thêm chút ngọt cho bột.
½ thìa cà phê muối – cân bằng hương vị.
4 thìa canh (60 g) bơ lạnh không muối hoặc mỡ lợn, thái hạt lựu – tạo độ béo ngậy (khi ướp lạnh, giống như vỏ bánh nướng).
2 lòng đỏ trứng lớn – giúp kết dính bột và tăng độ mềm.
3 thìa canh (45 ml) dầu ăn hoặc bơ đã đun chảy – để tạo độ mịn (dầu ô liu hoặc dầu trung tính).
1 thìa canh (15 ml) rượu vang trắng hoặc 1–2 thìa canh rượu mạnh (tùy chọn) – để tăng hương vị và độ đàn hồi cho bột.
1 thìa cà phê chiết xuất vani và/hoặc vỏ của 1 quả chanh – để tạo hương vị cho bột.
1–2 thìa cà phê sữa (nếu cần) – vừa đủ để trộn bột lại với nhau.
2 cốc (200 g) hạnh nhân xay – phần đế béo ngậy của nhân bánh.
½ cốc (100 g) đường cát – làm ngọt nhân bánh.
Vỏ của 1 quả chanh (2 thìa cà phê) và 1 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân hoặc vani – hương thơm.
1 thìa canh bơ, làm mềm – giúp nhân ẩm.
2 lòng trắng trứng lớn – đánh cho nổi bọt; trộn đều cho hỗn hợp nhẹ hơn.
1 thìa canh (15 ml) rượu vang trắng hoặc rượu rum (tùy chọn) – tăng thêm độ đậm đà và giữ cho phần nhân mềm.
½ cốc (100 g) đường cát – để lăn bánh quy nướng.
2–3 thìa canh nước – phết lên bánh quy trước khi rắc đường để giúp đường bám vào bánh.
Đường bột (tùy chọn) – để rắc hoặc rưới lên cuối cùng.
Chuẩn bị bột: Trộn đều bột mì, đường và muối trong một tô lớn. Dùng ngón tay hoặc dụng cụ cắt bột, xoa bơ lạnh vào hỗn hợp bột cho đến khi hỗn hợp mịn như vụn bánh mì. Cho lòng đỏ trứng, dầu ăn (hoặc bơ đã đun chảy), rượu vang (nếu dùng), vani và vỏ chanh bào vào, khuấy đều. Trộn cho đến khi thành khối bột, có thể thêm một chút sữa nếu hỗn hợp quá khô. Bột phải kết dính nhưng không bị dính tay. Nặn thành hình đĩa, đậy kín và để tủ lạnh 30 phút cho bột nghỉ.
Làm phần nhân: Trong khi chờ bột nguội, hãy chuẩn bị phần nhân hạnh nhân. Trộn hạnh nhân xay, đường, vỏ chanh bào, chiết xuất hạnh nhân và bơ mềm vào một bát. Trong một bát sạch khác, đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông mềm. Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp hạnh nhân cho đến khi mịn và dễ phết. Nếu thấy hỗn hợp quá lỏng, hãy làm lạnh một chút để hỗn hợp đông lại.
Cán bột: Rắc nhẹ bột mì lên mặt bàn và cán bột thật mỏng (khoảng 2 mm). Dùng khuôn cắt tròn hoặc cốc thủy tinh (đường kính 7,5–10 cm) để cắt thành hình tròn. Cán lại phần bột thừa nếu cần.
Điền và định hình: Cho khoảng 1 thìa cà phê nhân hạnh nhân vào giữa mỗi miếng bột tròn. Gấp đôi mỗi miếng bột lại thành hình bán nguyệt (hoặc bạn có thể tạo thành một chiếc ravioli đầy đặn bằng cách ấn hai miếng bột tròn lại với nhau, nếu bạn có thêm một miếng tròn nữa). Ấn chặt các mép bột và dùng nĩa ấn chặt để cố định hoàn toàn. Đảm bảo không có khe hở nào khiến nhân bị rò rỉ.
Nướng rafioli: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 320°F (160°C). Xếp bánh quy lên khay nướng có lót giấy dầu, chừa một khoảng trống nhỏ giữa các bánh. Nướng trong 15–20 phút, hoặc cho đến khi rìa bánh chuyển sang màu vàng nhạt. Không nướng quá lâu; mặt bánh vẫn phải hơi nhạt màu.
Phủ đường: Trộn 2–3 thìa canh nước với một chút vani (tùy chọn). Khi bánh quy còn ấm, phết nhẹ nước lên mặt bánh, sau đó lăn từng chiếc bánh vào đường cát cho đến khi phủ đều. (Nước giúp đường bám dính tốt hơn.) Để bánh nguội hoàn toàn trên giá; đường sẽ đông lại thành lớp vỏ đẹp mắt. Nếu muốn, bạn có thể rưới một lớp kem phủ đơn giản làm từ đường bột và nước cốt chanh lên trên.
Cửa hàng: Sau khi nguội, bảo quản rafioli trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Chúng có thể bảo quản tốt đến 3 tuần.
Thông tin dinh dưỡng (mỗi chiếc bánh quy, khoảng 1,5 inch)
Lượng calo | Carbohydrate | Chất đạm | Mập | Chất xơ | Natri | Chất gây dị ứng |
150 | 13 g | 3 g | 9 g | 1 g | 20 mg | Trứng, Lúa mì, Hạnh nhân (các loại hạt) |
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
