Mứt và mứt trái cây tự làm

Mẹo, Khắc phục sự cố & Biến thể

• Gợi ý phục vụ & Kết hợp: Mứt trái cây Croatia rất ngon khi dùng kèm với bánh mì tươi hoặc bánh mì nướng vào bữa sáng. Mứt cũng có thể dùng kèm với các loại bánh ngọt (như bánh štrukli hoặc strudel của Croatia) và các món tráng miệng. Mứt trái cây ấm nóng rất tuyệt vời khi dùng kèm với kem vani, sữa chua hoặc bánh hạnh nhân, và cũng là một món tráng miệng đơn giản. Với đồ uống, hãy dùng một thìa mứt để làm ngọt và tăng hương vị cho trà thảo mộc, hoặc pha nước ép trái cây với nước có ga hoặc rượu vang để làm spritzer. Khi bày ra đĩa, hãy trang trí với lá bạc hà hoặc một ít kem tươi để tạo điểm nhấn lễ hội.
• Bảo quản & hâm nóng lại: Hũ mứt chưa mở có thể bảo quản được đến một năm trong tủ lạnh. Sau khi mở, bảo quản lạnh và sử dụng trong vòng vài tuần. Mứt giữ được hương vị tốt, mặc dù có thể bị kết tinh hoặc sẫm màu theo thời gian; nếu vậy, hãy khuấy một ít nước và hâm nóng lại nhẹ nhàng để mứt dễ phết hơn. Mứt compote tự làm (nếu không đóng hộp) nên được bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong vòng một tuần. Để hâm nóng lại, hãy hâm nóng trên bếp hoặc lò vi sóng, thêm một ít nước nếu mứt quá đặc.
• Biến thể & Thay thế: Trái cây khác nhau: Thay thế bất kỳ loại trái cây mùa hè nào cho mận. Dâu tây hoặc mâm xôi tạo ra mứt nhanh (hạt quả mọng giúp tăng cường pectin tự nhiên). Mứt mơ hoặc đào cũng được làm theo cách tương tự với nửa quả đào, đường và chanh. Đối với mứt trái cây hỗn hợp, hãy sử dụng kết hợp 1–2 pound (ví dụ: 1 pound quả mọng + 1 pound anh đào). Mứt ít đường: Giảm lượng đường tới 25% để mứt có vị chua hơn (sử dụng trái cây chín, ngọt để bù lại). Thêm 1–2 thìa cà phê bột pectin hoặc một thìa nước cốt chanh để đảm bảo mứt đông lại đúng cách. Lưu ý rằng ít đường có nghĩa là mứt sẽ đông lại mềm hơn và thời hạn sử dụng ngắn hơn. Gia vị & Thảo mộc: Đối với mứt có gia vị, hãy thêm 2 đinh hương, một thanh quế hoặc một dải vỏ cam. Bạn cũng có thể khuấy một thìa gừng tươi băm nhỏ hoặc một chút rượu rum khi nấu. Các loại thảo mộc như hương thảo hoặc bạc hà có thể truyền hương vị độc đáo khi ninh với quả mọng. Nét đặc trưng vùng miền: Ở Dalmatia, mứt sung (smokvenjak) rất phổ biến—sử dụng sung chín thái nhỏ và vỏ cam. Ở Slavonia, người ta có thể thêm một nắm quả óc chó hoặc hạnh nhân thái mỏng vào mứt đào. Sorbet hoặc rượu vang có thể được làm bằng cách lên men thêm phần trái cây thừa.
• Mẹo của đầu bếp: Chọn những quả chín mọng, chất lượng cao, không bị dập nát để có hương vị thơm ngon nhất. Quả quá chín hoặc bị dập sẽ khiến mứt bị chảy hoặc sẫm màu. Khuấy liên tục, đặc biệt là khi mứt đặc lại, vì hỗn hợp có thể dính vào đáy và dễ bị cháy. Giữ lửa vừa phải. Nồi đáy dày sẽ phân phối nhiệt đều và tránh bị cháy. Nếu thấy có quá nhiều bọt, hãy vớt bỏ bọt để mứt được trong.
• Phụ kiện tùy chọn: Danh sách mua sắm: Lọ thủy tinh đóng hộp và nắp đậy; trái cây (mận hoặc tùy chọn); đường; chanh và các loại gia vị như quế hoặc vani. Chuẩn bị trước: Mứt có thể bảo quản được nhiều tháng nếu được đóng hộp đúng cách. Khi nguội trong lọ, mứt sẽ tiếp tục "đông lại". Dự kiến ​​làm mứt một hoặc hai ngày trước khi bắt đầu sử dụng. Trong mùa làm mứt, hãy nấu nhiều mẻ cùng một lúc.
• Dụng cụ cần thiết: Nồi đáy dày hoặc nồi gang. Thìa gỗ cán dài (để khuấy). Muôi và phễu (để đổ mứt vào lọ). Lọ thủy tinh có nắp (đã tiệt trùng). Nồi hoặc nồi hấp cách thủy (tùy chọn, để đậy kín lọ). Rây lọc (nếu làm mứt rất mịn, để loại bỏ hạt hoặc vỏ).