Gnocchi mềm, xốp – được gọi là gnocchi trong tiếng Croatia – là món ăn kèm được yêu thích với các món hầm và nước sốt thịnh soạn trên khắp Dalmatia. Những chiếc bánh bao khoai tây này có nguồn gốc đơn giản: khoai tây nghiền trộn với bột mì và trứng, tạo thành những chiếc bánh gối nhỏ xinh. Vẻ đẹp nằm ở sự nhẹ nhàng và đa dụng của chúng. Ở Dalmatia, njoki thường xuất hiện trong bữa trưa gia đình Chủ nhật, đặc biệt là khi dùng kèm với các món ăn thịnh soạn như pašticada (thịt bò hầm) hoặc goulash. Làm gnocchi bằng tay là một truyền thống ấm áp; khi bột nhào, căn bếp tràn ngập mùi khoai tây ấm áp.
Ở các làng ven biển, njoki có thể được ăn kèm với nước sốt cà chua đậm đà hoặc bơ ướp hương thảo. Không giống như phiên bản Ý, njoki Croatia đôi khi có thêm trứng để tăng thêm độ béo ngậy (hoặc ít trứng hơn để có kết cấu mộc mạc hơn). Rau mùi tây tươi hoặc một chút hạt nhục đậu khấu có thể được nhào vào bột để tạo hương thơm thảo mộc. Khi chín, từng chiếc bánh sẽ mềm mại tan chảy trong miệng. Quá trình nấu nhẹ nhàng giúp njoki được làm tốt không bao giờ bị dai, mà mềm và hơi dai.
Bí quyết cho món gnocchi ngon chính là khoai tây. Các đầu bếp Dalmatian ưa chuộng khoai tây giàu tinh bột (như khoai tây Russet) vì chúng tạo ra lớp bột mỏng nhẹ. Sau khi luộc, khoai tây được nghiền hoặc nghiền kỹ để loại bỏ các cục vón và độ ẩm dư thừa. Sau đó, trộn với một chút bột mì và trứng, tạo thành một khối bột mềm. Cán bột trên một mặt phẳng đã rắc bột mì và cắt thành từng miếng rộng khoảng 2 cm; ấn nhẹ bằng nĩa hoặc thớt gnocchi để tạo thành các đường rãnh giúp giữ nước sốt. Sau khi luộc cho đến khi bánh nổi lên, bánh được để ráo nước và có thể nhanh chóng trộn với dầu ô liu để chống dính, hoặc dùng ngay với nước sốt.
Điểm khác biệt của njoki so với các loại mì ống khác chính là chất lượng tan chảy trong miệng. Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được vị khoai tây mềm mại và chút bột dai dai, một sự tương phản thú vị về kết cấu. Vị của njoki tự thân đã trung tính, nên rất hợp với bất cứ món ăn kèm nào. Các món hầm béo ngậy, sốt cà chua ragus, hay đơn giản là bơ nâu và xô thơm đều làm nổi bật những chiếc bánh bao giản dị này. Về bản chất, gnocchi Dalmatian là một tấm vải bạt cho hương vị đậm đà: vai trò của chúng là mang đến vị tinh bột dễ chịu và thấm đẫm vị ngọt ngào của các món ăn kèm. Với mỗi miếng cắn, bạn sẽ cảm nhận được một chút hương vị truyền thống nấu tại nhà - ấm áp, êm dịu và vô cùng thỏa mãn.
4
khẩu phần ăn20
phút5
phút250
caloNjoki kinh điển của Croatia là loại bánh bao khoai tây làm từ khoai tây nghiền, bột mì và trứng. Bột được cán thành sợi, cắt thành từng miếng và luộc cho đến khi nổi lên. Những chiếc bánh bao nhẹ, mềm này rất thích hợp để ăn kèm với các loại nước sốt đậm đà hoặc món hầm như pašticada hoặc goulash. Chỉ cần một vài nguyên liệu và khéo léo tạo hình, gnocchi tự làm sẽ mang đến hương vị đích thực cho bất kỳ bữa ăn nào.
Khoai tây (500 g, loại có nhiều tinh bột như khoai tây nâu): Luộc trong vỏ cho đến khi mềm. Russets hoặc Yukon Golds cho kết cấu tốt nhất.
Bột mì đa dụng (150 g, cộng thêm để rắc): Tạo hình bột. Đo chính xác; chỉ thêm bột nếu bột quá dính.
Trứng (1 quả lớn): Kết dính bột. Bạn có thể bỏ qua bước này nếu muốn làm bánh không trứng, nhưng kết cấu bánh sẽ cứng hơn.
Muối (1 thìa cà phê): Nêm gia vị cho bột. Thêm một chút hạt nhục đậu khấu nếu muốn tăng hương vị.
Nước: Dùng để luộc khoai tây và nước luộc mì ống để nấu gnocchi.
Hương vị tùy chọn: Có thể trộn rau mùi tây thái nhỏ hoặc phô mai Parmesan bào vào hoặc rắc lên njoki đã nấu chín để tăng thêm hương vị.
Luộc khoai tây: Rửa sạch khoai tây nguyên củ và cho vào nồi nước muối lớn. Đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây chín mềm hoàn toàn (20–25 phút). Để ráo nước. Thời gian: 25 phút.
Khoai tây nghiền hoặc cơm: Khi khoai tây còn nóng, bóc vỏ. Nghiền khoai tây qua máy nghiền hoặc nghiền thật kỹ cho đến khi mịn và không còn vón cục. Trải khoai tây nghiền ra mặt phẳng sạch để nguội bớt (nhằm tránh làm chín trứng).
Làm bột: Rắc bột mì và một nhúm muối lên khối khoai tây. Đập trứng vào một lỗ nhỏ ở giữa. Trộn nhẹ nhàng để tạo thành khối bột. Nhào nhẹ cho đến khi bột vừa quyện đều – tránh nhào quá kỹ. Bột phải mềm nhưng không dính; thêm một ít bột mì nếu quá ướt. Thời gian: 10 phút.
Tạo hình bánh gnocchi: Chia bột thành 4 phần. Cán từng phần bột thành sợi dài 2 cm trên một tấm ván đã được rắc một lớp bột mỏng. Cắt sợi bột thành các đoạn dài 2 cm. Nếu muốn, bạn có thể dùng nĩa hoặc thớt để ấn từng đoạn bột để tạo thành các đường rãnh. Xếp các đoạn bột đã cắt thành một lớp duy nhất lên khay đã được rắc một lớp bột mỏng. Thời gian: 10 phút.
Nấu gnocchi: Đun sôi một nồi nước muối lớn. Cho gnocchi vào từng mẻ, khuấy nhẹ để tránh bị dính. Ngay khi bánh nổi lên mặt nước (1–2 phút), nấu thêm 30 giây nữa, sau đó dùng thìa có lỗ múc ra. Cho ra đĩa ấm. Lặp lại với phần gnocchi còn lại.
Phục vụ: Trộn ngay với nước sốt bạn chọn hoặc một miếng bơ và rau thơm. Dùng nóng. Thời gian: 5 phút.
Lượng calo | Carbohydrate | Chất đạm | Mập | Chất xơ | Natri | Chất gây dị ứng |
251 kcal | 50 g | 8 g | 2 g | 4 g | 26 mg | Gluten, Trứng |
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
