Best things from Alaska till Australia, from the Earth and around it. All credits to the photographer's eye and the mother nature.
Fuži, biểu tượng của di sản ẩm thực Istria, hiện diện trên bàn ăn như một báu vật gia truyền. Nó là một ống mì ngắn, được cán từ một miếng bột hình thoi, chứa đầy nước sốt bên trong. Từng nếp gấp được véo cẩn thận đảm bảo nước sốt bám chặt vào mọi bề mặt. Hình dạng này biến những nguyên liệu bình thường thành một món ăn đặc biệt. Kết quả là món mì ống giữ trọn nước sốt ở phần lõi, khiến mỗi miếng ăn đều đậm đà và thỏa mãn.
Trong những căn bếp ở Istria, fuži không chỉ là bữa tối mà còn là một nghi lễ. Trong những dịp lễ gia đình và bữa trưa Chủ nhật, căn bếp luôn rộn ràng với công việc nhào bột. Vào những ngày lễ, người dân làng thường dừng lại để xem các cụ già tự tay nhào bột, mỗi mẻ gần như đều nhau về kích cỡ. Mì thường được ăn kèm với ragù hầm chậm – một loại sốt đậm đà từ hành tây, cà chua và rượu vang trắng địa phương. Khi mì chín, nó tỏa ra một mùi thơm dễ chịu, mời gọi mọi người đến bàn ăn. Một chút phô mai cay nồng, lâu năm cuối cùng mang đến một chút vị mặn cho mỗi đĩa mì.
Được đánh giá cao bởi sự giản dị, fuži luôn được điểm xuyết những nét chấm phá đặc biệt. Istria nổi tiếng với nấm truffle, và một số đầu bếp còn bào nấm truffle đen hoặc trắng lên món ăn sau khi hoàn thành. Một chút dầu truffle có thể làm tăng thêm hương vị mộc mạc. Điều này biến bữa ăn thường ngày thành một bữa tiệc thịnh soạn. Ngay cả khi không có nấm truffle, các loại thảo mộc tươi như rau mùi tây hoặc một chút chanh cũng làm dậy lên hương vị, phản chiếu ánh sáng ven biển Croatia.
Fuži (tên tiếng Slovenia) hay fuži có lịch sử lâu đời trên khắp bán đảo Istria. Bột phải được cán thật mỏng, sau đó cắt thành từng sợi. Việc uốn những sợi mì thành hình thoi và gấp chúng lại là bước hoàn thiện. Kỹ thuật chế biến cầu kỳ này đòi hỏi sự kiên nhẫn và mang lại cho món mì một độ dai mềm mại. Khi được bày ra đĩa, fuži có vẻ ngoài giản dị nhưng hương vị lại vô cùng phong phú. Món ăn này có thể được múc ra đĩa với thịt bò hầm hoặc nước dùng gà, hoặc với nước sốt thịt thú rừng đậm đà. Mỗi biến tấu đều trung thành với nguồn gốc mộc mạc của nó.
Trong nhiều gia đình, fuži là món ăn mang lại sự thoải mái. Trẻ em thường giúp nặn mì, trong khi người lớn tuổi giám sát bên những chiếc bàn gỗ dài. Sau khi nấu, những bát fuži bốc khói nghi ngút được đặt ở giữa bàn. Thực khách háo hức với tay vào, thưởng thức những miếng mì mềm rưới nước sốt ấm áp. Trên bàn ăn gia đình đặt dưới giàn nho hay trong căn bếp đá của một trang trại, fuži thực sự gắn kết mọi người lại với nhau. Nó mang hương vị của cà chua chín dưới ánh nắng và các loại thảo mộc trong vườn, của những buổi chiều chậm rãi dưới những cây ô liu. Một ly rượu vang địa phương - một ly Malvasia Bianco tươi mát hoặc Teran đậm đà - thường được đặt bên cạnh, vị chua tươi sáng của nó hòa quyện với nước sốt đậm đà. Cuối cùng, fuži có vị như chính Istria trong từng miếng ăn dễ chịu.
4
khẩu phần ăn20
phút5
phút300
calo30
phútCông thức Fuži này tạo ra khoảng 500 gram mì tươi, đủ cho bốn đến sáu người ăn như một món chính. Bột kết hợp bột mì đa dụng với trứng, dầu ô liu và một nhúm muối, tạo thành hỗn hợp mịn, dẻo, cán mỏng mà không bị rách. Sau khi nghỉ ba mươi phút, bột được cán mỏng khoảng 1,5 mm, cắt thành hình thoi nhỏ và quấn quanh một chốt gỗ để tạo thành hình dạng lông chim đặc trưng. Mì thành phẩm được nấu trong nước sôi có muối từ bốn đến năm phút, mềm nhưng vẫn chắc. Fuži kết hợp đặc biệt tốt với sốt nấm cục làm từ kem, thịt thú rừng hầm chậm, các chế phẩm từ nấm dại và các món chế biến bơ và phô mai đơn giản. Mì có thể được làm trước vài giờ và bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc đông lạnh để bảo quản lâu hơn.
400g (3¼ cốc) bột mì đa dụng — Bột mì Ý "00" rất hiệu quả trong việc tạo ra kết cấu mềm mượt hơn, mặc dù bột mì đa dụng thông thường cũng cho kết quả tuyệt vời. Hàm lượng protein nên nằm trong khoảng 10–12% để có độ đàn hồi tối ưu.
4 quả trứng lớn (tổng cộng khoảng 200g) — Trứng ở nhiệt độ phòng sẽ hòa quyện vào bột dễ dàng hơn. Trứng tươi từ trang trại với lòng đỏ cam đậm sẽ cho màu sắc đẹp hơn.
2 thìa canh dầu ô liu nguyên chất — Dầu ô liu Istrian hoặc Ý chất lượng cao sẽ tạo thêm hương vị trái cây tinh tế và giữ cho bột mềm. Có thể thay thế bằng dầu thực vật trung tính nếu thích.
1 thìa cà phê muối biển mịn — Muối giúp tăng cường cấu trúc gluten và làm bột thấm đều gia vị. Giảm lượng muối xuống còn ¾ thìa cà phê nếu bạn chú ý đến lượng natri nạp vào.
2–4 thìa canh nước lạnh (nếu cần) — Độ ẩm và kích thước trứng thay đổi; nước sẽ điều chỉnh độ đặc. Thêm từ từ, mỗi lần một thìa canh.
4–5 lít (4–5 quarts) nước — Lượng nước dồi dào giúp chống dính và duy trì nhiệt độ khi cho mì vào.
2 thìa muối biển thô — Nước nấu phải có vị mặn dễ chịu, giống như nước biển nhẹ.
(3 phút): Đổ bột lên một tấm ván gỗ lớn hoặc mặt bàn sạch, sau đó tạo một hố rộng ở giữa. Hố này phải đủ sâu để chứa được trứng mà không bị tràn.
(2 phút): Đập trứng vào lòng đỏ, thêm dầu ô liu và muối, rồi dùng nĩa đánh nhẹ cho hòa quyện. Múc từng ít bột mì từ thành trong vào hỗn hợp trứng, trộn đều từ từ.
(8–10 phút): Khi hỗn hợp quá đặc không thể nhào bằng nĩa, hãy bắt đầu nhào bằng tay. Dùng gót lòng bàn tay đẩy bột ra, gấp bột lại, xoay một phần tư vòng và lặp lại cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
(30 phút): Bọc chặt bột bằng màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng. Khoảng thời gian nghỉ này giúp gluten mềm ra, giúp việc cán bột dễ dàng hơn đáng kể.
(2 phút): Bóc bột đã ủ và chia thành bốn phần bằng nhau. Đậy kín phần bột chưa dùng để tránh bị khô.
(5–7 phút cho mỗi phần): Dùng cán bột hoặc máy cán bột mì, cán từng phần bột đến độ dày khoảng 1,5mm - mỏng đến mức có thể thấy bóng bàn tay xuyên qua. Trên máy cán bột mì, độ dày này thường tương ứng với mức 5 hoặc 6 trong số 7.
(3 phút mỗi tờ): Dùng dao sắc hoặc dụng cụ cắt bánh ngọt, cắt miếng bột thành hình thoi, rộng khoảng 3cm và dài khoảng 4cm. Bánh Fuži truyền thống không đồng nhất; có thể có một vài thay đổi nhỏ và được hoan nghênh.
10–15 phút cho mỗi mẻ): Đặt một thanh gỗ mỏng (đường kính khoảng 5mm) hoặc cán thìa gỗ sạch chéo qua một hình thoi. Lăn bột quanh thanh gỗ, bắt đầu từ một điểm và lăn về phía điểm đối diện.
Bóp chặt hai điểm còn lại lại với nhau để bịt kín, sau đó trượt Fuži đã tạo hình ra khỏi chốt. Kết quả sẽ trông giống như một ống nhỏ, hở đầu, hơi xoắn.
Xếp Fuži đã hoàn thành thành một lớp duy nhất trên khay hoặc khay nướng đã phủ bột. Chúng có thể chạm nhẹ vào nhau nhưng không được chồng lên nhau. Tiếp tục cho đến khi tạo hình xong toàn bộ khối bột.
(10 phút): Đun sôi một nồi nước lớn rồi cho muối hạt vào. Khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
(4–5 phút): Nếu cần, hãy cho Fuži vào nước sôi theo từng mẻ để tránh bị quá đầy. Khuấy nhẹ một lần ngay sau khi cho vào để tránh bị dính.
(30 giây): Khi mì nổi lên và có vẻ hơi trong, hãy thử một miếng xem mì đã chín chưa - mì phải mềm nhưng vẫn còn hơi cứng ở giữa.
(1 phút): Chừa lại một cốc nước luộc mì trước khi chắt nước. Trộn ngay mì Fuži với nước sốt đã chuẩn bị, dùng nước còn lại tùy theo độ sệt mong muốn.
Mỗi khẩu phần, dựa trên 6 khẩu phần (khoảng 85g mì ống đã nấu chín mỗi khẩu phần). Không bao gồm nước sốt.
| Chất dinh dưỡng | Số lượng |
|---|---|
| Lượng calo | 285 kcal |
| Carbohydrate | 47g |
| Chất đạm | 10g |
| Mập | 6g |
| Chất béo bão hòa | 1,5g |
| Chất xơ | 2g |
| Natri | 390mg |
| Cholesterol | 124mg |
Chất gây dị ứng: Lúa mì (gluten), trứng
Giá trị dinh dưỡng được tính toán bằng cơ sở dữ liệu USDA FoodData Central. Giá trị thực tế có thể thay đổi tùy theo thành phần cụ thể được sử dụng và khẩu phần.
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Du lịch bằng thuyền—đặc biệt là du thuyền—mang đến một kỳ nghỉ đặc biệt và trọn gói. Tuy nhiên, vẫn có những lợi ích và hạn chế cần lưu ý, giống như bất kỳ loại hình nào…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
