Feines Thịt nai hầm với mận khô

Món guly thịt nai Feines là một biến tấu sang trọng của món hầm thịt thú rừng truyền thống, mang đến sự cân bằng giữa vị mặn và ngọt đặc trưng của thịt thú rừng. Trong món ăn này, thịt nai nạc (thường là thịt hươu hoặc linh dương) được om chậm với các loại gia vị thơm, rượu vang và một nắm mận khô ngọt. Việc thêm mận khô, cùng với các loại gia vị nguyên hạt như bách xù và tiêu Jamaica, tạo nên vị ngọt dịu nhẹ, bổ sung cho vị đất của thịt nai. Một chút kem chua chua ngọt nhẹ (và thường là một chút kem béo) cuối cùng làm tăng thêm hương vị cho nước sốt, tạo nên một kết thúc mượt mà như nhung. Tên gọi khỏe (có nghĩa là “tốt” hoặc “tinh tế” trong tiếng Đức) phản ánh tính chất tinh tế của nó – đây không chỉ là món hầm dân dã; mà còn là món ăn nổi tiếng thường được phục vụ trong các bữa tiệc và bàn tiệc ngày lễ trên khắp các khu rừng và vùng cao phía bắc Croatia.

Ở những vùng lạnh hơn của Croatia, săn bắn thú rừng từ lâu đã là một truyền thống được trân trọng. Món guly này có thể bắt nguồn từ việc làm tăng hương vị đậm đà của thịt nai rừng. Sau khi giết mổ, thợ săn và đầu bếp ướp hoặc hầm thịt để làm mềm hương vị đậm đà của nó. Trong phiên bản của chúng tôi, thịt thú rừng sống được cắt thành khối vuông và áp chảo với thịt xông khói để tạo mỡ và hương vị. Hành tây và tỏi được caramen hóa sâu trước khi được ngâm trong rượu vang đỏ và nước dùng. Khi mọi thứ sôi liu riu, rượu từ từ bay hơi và hương trái cây của rượu hòa quyện với nước dùng. Ở bước một, mận khô được ngâm trong một ít rượu vang có tẩm gia vị là lá nguyệt quế và cây bách xù; sau đó, những loại quả mọng này được khuấy lại trong khi nấu, mang lại hương thơm trái cây khô tinh tế cho nước sốt.

Điểm đặc biệt của món goulash thịt nai feines chính là công đoạn hoàn thiện. Gần cuối quá trình nấu, kem chua đậm đà (và đôi khi là một chút kem ngọt) được cho vào nồi. Lớp kem này làm mềm món ăn, biến nước sốt sẫm màu thành màu nhạt hơn và tạo nên kết cấu mượt mà. Không có kem, món ăn sẽ đậm đà và thịnh soạn; nhưng với kem, hương vị sẽ dịu nhẹ và dễ chịu hơn. Bạn vẫn có thể cảm nhận được hương vị của thịt thú rừng, nhưng lại rất nhẹ nhàng. Cuối cùng, rắc thêm một ít rau mùi tây tươi hoặc vài hạt tiêu đen sẽ kết nối các hương vị lại với nhau. Hương thơm thật hấp dẫn: thịt nấu trong rượu vang hòa quyện với khói thoang thoảng từ thịt xông khói và thoang thoảng hương thơm Giáng sinh từ mận khô và cây bách xù.

Món hầm thịt nai này lý tưởng để thưởng thức trong một không gian ấm cúng. Hãy tưởng tượng bánh mì giòn dày trên bàn để thấm nước sốt. Theo truyền thống, món ăn này có thể xuất hiện trong thực đơn của một bữa tiệc mùa đông hoặc bữa tối trong một bữa tiệc săn bắn sành điệu. Nó kết hợp hoàn hảo với các món ăn kèm dân dã: mì trứng, spaetzle bơ, hoặc thậm chí là khoai tây nghiền kem. Một bát bốc hơi nghi ngút được trang trí với một muỗng kem chua và một nhánh rau mùi tây trông hấp dẫn không kém gì khi thưởng thức. Và tất nhiên, một loại rượu vang đỏ đậm - hãy nghĩ đến Plavac Mali hoặc một hỗn hợp Cabernet non - sẽ bổ sung cho vị ngọt của mận khô và chất tannin của thịt nai. Không giống như các bữa ăn hàng ngày, món hầm này nổi bật với các lớp phức tạp của nó, khiến nó trở thành trung tâm thực sự cho bất kỳ bữa tiệc truyền thống nào của Croatia.