Dagnje na Buzaru – Vẹm hấp Adriatic

Trai (trai (trong tiếng Croatia) là món ăn chủ đạo của ẩm thực ven biển Dalmatia – những con trai hai mảnh vỏ tròn trịa, khi hấp chín sẽ mở ra thành phần thịt ngọt mềm. Theo phong cách buzara của Croatia, những con trai này chỉ cần được nấu trong một bồn tắm thơm phức với dầu ô liu, tỏi, rau mùi tây và rượu vang. Kết quả là một món ăn nhẹ nhàng nhưng đậm đà hương vị, thường được dùng làm món khai vị hoặc bữa tối thân mật vào những buổi tối ấm áp. với tôi và buzaru công thức này nêu bật cách một số ít nguyên liệu có thể tạo ra nước dùng ngon như ở nhà hàng, tràn ngập hương vị biển.

Quá trình nấu bắt đầu bằng việc làm sạch và cạo râu trai (cạo nhanh và nhổ "râu" trên mỗi vỏ). Sau đó, trai được cho vào nồi dầu ô liu nóng có tẩm nhiều tỏi băm nhỏ và rau mùi tây tươi. Khi trai bắt đầu mở miệng, một ít rượu vang trắng khô được rưới lên trai, khử mùi tanh trong chảo và tạo ra hơi nước. Nắp đậy giữ nhiệt và cho phép vỏ trai mở hoàn toàn, tắm thịt trong nước nấu. Cuối cùng, một lượng nhỏ vụn bánh mì tươi được khuấy vào cuối - điều này có hai tác dụng: làm đặc nước dùng một chút và thêm hương vị hạt dẻ nướng (vụn bánh mì thấm nước, làm cho nước sốt càng thêm sang trọng).

Món ăn cuối cùng được phục vụ ngay trong nồi nấu hoặc bát sâu lòng, với rất nhiều nước sốt để múc. Thông thường, người ta sẽ trải một lớp bánh mì thô lên trên hoặc vắt một chút chanh ngay trước khi dọn ra. Thật vậy, nhiều người Croatia thưởng thức món ăn này bằng cách nhấm nháp trực tiếp nước dùng cay nồng hoặc chấm bánh mì vào để thấm đều. Trai tự nhiên vẫn giữ được vị mặn từ sinh vật biển, vì vậy việc nêm nếm cẩn thận là vô cùng quan trọng: hãy bắt đầu với rất ít muối và để thực khách tự điều chỉnh lượng muối trong bát của mình.

Dagnje na buzaru có mối quan hệ họ hàng với các chế phẩm Địa Trung Hải khác: nó tương tự như người Pháp trai marinière, nhưng mang một chút hương vị Dalmatian đặc trưng. Ở Croatia, cách nấu buzara áp dụng cho bất kỳ loại hải sản nào – các công thức tương tự có thể dùng ngao hoặc thậm chí tôm càng (škampi) – nhưng trai là một trong những món đơn giản và được yêu thích nhất. Vì trai rất dễ kiếm và nấu nhanh (thường mở miệng hoàn toàn trong vòng chưa đầy 10 phút hấp), công thức này vừa dễ làm vừa ấn tượng. Thực khách thường trầm trồ trước cách chế biến đơn giản như vậy mà vẫn cho ra những miếng trai mềm mại trong nước dùng tỏi, thảo mộc và rượu vang sánh mịn.

Ở Dalmatia, một nguyên tắc chung là chỉ ăn trai vào những tháng có chữ "r" (để tránh bị hỏng vào mùa hè), nhưng với công nghệ nuôi trồng thủy sản hiện đại, chúng có thể được thưởng thức quanh năm. Món ăn này theo truyền thống được dùng kèm với bia lạnh nhẹ hoặc rượu vang trắng không ngọt (tiếng Croatia là "graševina" hoặc tiếng Istria là "Malvasija" đều rất hợp). Thưởng thức theo kiểu gia đình, đặt nồi ở giữa, khuyến khích mọi người cùng nhau thưởng thức và chấm. Việc cùng nhau bóc vỏ và húp trai tạo nên một trải nghiệm ấm áp, thân mật - đúng như truyền thống ven biển trường tồn trong ẩm thực quốc gia Croatia.