Češnjovka - Xúc xích nhiều tỏi từ Turopolje

Česnjovka, thường được gọi là "xúc xích tỏi", nổi bật giữa các loại thịt quý của lục địa Croatia nhờ hương vị đậm đà, khó nhầm lẫn. Món ăn này đến từ vùng Turopolje phía nam Zagreb, đặc biệt là thị trấn lịch sử Samobor, nơi các gia đình đã hoàn thiện công thức làm xúc xích này qua nhiều thế hệ. Tên gọi của loại xúc xích này bắt nguồn từ tiếng Croatia có nghĩa là tỏi (tỏi), và đúng như tên gọi: mỗi miếng cắn đều tỏa ra hương vị nồng nàn của tỏi, cân bằng hoàn hảo với hương khói của ớt bột và tiêu đen quyện vào thịt. Đây không phải là một loại xúc xích nhút nhát – hương vị cay nồng và đậm đà, đậm đà mùi tỏi của nó chính là điểm nhấn để khẳng định vị thế.

Tại các hội chợ địa phương và các buổi họp mặt gia đình, Česnjovka là món ăn chủ đạo trên bàn nướng. Samobor đặc biệt tự hào về nó, đến mức Bánh anh đào Samobor đã được EU bảo hộ như một đặc sản của vùng. Mỗi mùa xuân, Samobor thậm chí còn tổ chức một lễ hội kỷ niệm češnjovka (còn được gọi là tỏi), nơi đám đông đổ về để thưởng thức xúc xích vẫn còn nóng hổi trên vỉ nướng. Samoborska česnjovka đích thực được làm ngay tại vùng này bằng phương pháp truyền thống, đảm bảo hương vị đích thực.

Về hương vị, Česnjovka tạo nên sự cân bằng hấp dẫn giữa vị đậm đà thơm ngon và vị tỏi ấm áp. Hỗn hợp thịt lợn băm (đôi khi được trộn với thịt bò hoặc thịt bê) chứa rất nhiều tỏi tươi băm nhỏ trước khi nhồi vào vỏ dày, ngắn. Một chút rượu vang trắng địa phương trong gia vị và bước hun khói nhẹ nhàng tạo nên sự phức tạp tinh tế. Không giống như một số loại xúc xích cay nhất của Croatia, česnjovka có vị cay dễ chịu hơn là cay nồng: vị cay nhẹ và nền khói làm nổi bật hương vị ngọt ngào của tỏi. Thực khách thường nướng hoặc áp chảo cho đến khi mỡ bắt đầu chảy ra và các cạnh cuộn lại thành những đường gờ giòn. Sau khi thái lát và phục vụ, mùi tỏi nướng đặc trưng lan tỏa trong không khí.

Với Česnjovka, bạn không nên quá cầu kỳ trong việc thưởng thức. Những món ăn kèm đơn giản, thịnh soạn sẽ là lựa chọn hoàn hảo: dưa cải bắp béo ngậy, mù tạt thô, hoặc dưa chua cay, tất cả đều làm nổi bật vị béo ngậy, trong khi bánh mì giòn hoặc một chiếc bánh mì cuộn tươi rói chấm cùng xúc xích. Món ăn này kết hợp hoàn hảo với rượu vang đỏ đậm đà từ những vườn nho gần đó hoặc một cốc bia pilsner lạnh. Khi còn tươi, trông nó có vẻ đơn giản, nhưng khi nấu chậm, lớp vỏ caramel sẽ nở ra. Thưởng thức Česnjovka thực sự là một trải nghiệm đầy cảm xúc: vị ngọt của tỏi, mỡ cháy xém trên vỉ nướng, và miếng cắn đầu tiên đậm đà. Món ăn này tượng trưng cho sự ấm áp của một căn bếp mùa đông – đầy sáng tạo và ấm áp – và tinh thần lễ hội của một vùng đất coi trọng ẩm thực.